Beef Chili Beans
シチュー用の牛肉を小さめに切って、じっくり煮込みます、牛肉の味がそのまま生きたちょっと贅沢なチリです。
Prep: 15 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6-8
- シチュー用牛肉 445 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- ニンニク 2 片
- 植物油 大匙 2
- グリーン 又はレッド パプリカ（中） 1 個
- ビール 235 ml
- チキンブロス 235 ml
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Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- トマト水煮缶（角切り） 405 g
- トマトペースト 大匙 1
- ローレル 1 枚
- オレガノ 小匙 1
- タイム(乾燥） 1 小匙
- オニオン パウダー ½ 小匙
- クミン（粉） 小匙 1
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ½
- 黒胡椒 小匙 ½
- 白胡椒 小匙 ½
- 塩 小匙 1
- ウースター ソース
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Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- ブラックビーン（缶詰） 435 g
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Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
- ピントー ビーンズ(缶詰) 435 g
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Pinto Beans: チリなどのメキシコ料理でよく使われる豆。日本で売られているうずら豆とよく似ているが、味はかなり違う。煮豆に適しているうずら豆はかなり糖分が高く、チリ コン カルネなどに使われるピントービーンズは薄ら豆よりもさっぱりとしてくせがない。
- 刻んだ青ねぎ、チェダーチーズ、ブラックオリーブなど(適宜）
- 牛肉は1センチ程度の角切りに、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
- 厚手の鍋に植物油とニンニクを入れて熱し、香りがたったら、玉ねぎをいためる、玉ねぎがしんなりしたら、牛肉を加え、牛肉の色が変わるまで炒める。
- 2.にビールを加えて混ぜ合わせる。さらにチキンブロスとトマトを加える。トマトペースト、ローレル、スパイス類、塩、ウースターソースを加えて、肉が軟らかくなるまで、弱火で3時間程度煮る。
- 3.に豆の缶詰を水気をきって加える。味がなじむまで、さらに一時間程度弱火で煮る。
- 好みで、刻んだねぎ、チェダーチーズ、ブラックオリーブなどを添える。
Chicken Broth チキンブロス
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローレル 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
