Beef Chili Beans

シチュー用の牛肉を小さめに切って、じっくり煮込みます、牛肉の味がそのまま生きたちょっと贅沢なチリです。

Prep: 15 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6-8

シチュー用牛肉 445 g
玉ねぎ（中） 2 個
ニンニク 2 片
植物油大匙 2
グリーン又はレッドパプリカ（中） 1 個
ビール 235 ml
チキンブロス 235 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
トマト水煮缶（角切り） 405 g
トマトペースト大匙 1
ローレル 1 枚
オレガノ小匙 1
タイム(乾燥） 1 小匙
オニオンパウダー ½ 小匙
クミン（粉）小匙 1
カイエンヌペッパー小匙 ½
黒胡椒小匙 ½
白胡椒小匙 ½
塩小匙 1
ウースターソース ★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
ブラックビーン（缶詰） 435 g ★
Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
ピントー　ビーンズ(缶詰) 435 g ★
Pinto Beans: チリなどのメキシコ料理でよく使われる豆。日本で売られているうずら豆とよく似ているが、味はかなり違う。煮豆に適しているうずら豆はかなり糖分が高く、チリコンカルネなどに使われるピントービーンズは薄ら豆よりもさっぱりとしてくせがない。
刻んだ青ねぎ、チェダーチーズ、ブラックオリーブなど(適宜）

牛肉は1センチ程度の角切りに、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
厚手の鍋に植物油とニンニクを入れて熱し、香りがたったら、玉ねぎをいためる、玉ねぎがしんなりしたら、牛肉を加え、牛肉の色が変わるまで炒める。
2.にビールを加えて混ぜ合わせる。さらにチキンブロスとトマトを加える。トマトペースト、ローレル、スパイス類、塩、ウースターソースを加えて、肉が軟らかくなるまで、弱火で3時間程度煮る。
3.に豆の缶詰を水気をきって加える。味がなじむまで、さらに一時間程度弱火で煮る。
好みで、刻んだねぎ、チェダーチーズ、ブラックオリーブなどを添える。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

鶏一羽又は骨付きの鶏肉 890 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローレル 2 枚
ニンニク 3 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。