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ルイジアナ州の名物料理、レッドビーンズアンドライスです。基本的には、材料を鍋に入れて煮るだけなので、とても簡単にできます。ご飯とともに食べる、とても家庭的で親しみのある料理です。

レッドビーンズアンドライスのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/red-beans-and-rice/

【材料 6 人前】
・レッドキドニー（乾燥） 445 g
・自家製ソルトポーク 300 g
・豚肉ソーセージ(粗挽き) 300 g
・玉ねぎ (中) 2 個
・セロリ (中) 2 本
・ニンニク 3 片
・グリーンパプリカ (中) 1 個
・ローリエ 3 枚
・タイム(乾燥) 小匙 1
・オレガノ小匙 1
・ガーリックパウダー小匙 1
・オニオンパウダー小匙 1
・ハラペーノ (青唐辛子) 1 本
・レッドペッパー小匙 1
・塩適宜
・炊いたお米適宜
・パセリ又は青ネギ(微塵切り) 適宜

【作り方】
1. 豆をよく洗って、3倍くらいの水に6時間以上つける。
2. ニンニクは細かい微塵切りにする。青唐辛子は種をとって、微塵切りにする。玉ねぎ、セロリ、パプリカ (又はピーマン) も、粗目の微塵切りにする。
3. 豆の水を捨て、豆の分量の1.5倍～2.5倍くらいの水、豚骨肉、2. の野菜、ローリエ、スパイス類を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、豆が柔らかくなるまで煮る。
4. ソーセージを薄切りにして、2. に加える。
5. ソーセージに火が通ったら、塩で味を調える。調理した米にかけて、刻んだハーブを散らす。好みでタバスコやホットソースを添える。

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クリームチーズをベースにして作る、マイルドで食べやすいアボカドのディップです。ワカモレとは異なり、ニンニクも唐辛子も入っておらず、ライムの果汁とディルで風味をつけています。シンプルな味付けなので、いろいろな食材とも合わせやすいです。フランスパンのスライスや、野菜の細切り、好みのクラッカーなどを添えて頂きます。

クリーミーアボカドディップのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/creamy-avocado-dip/

【材料 2 - 4 人前】
・アボカド 1個
・クリームチーズ 100 g
・プレーンヨーグルト大匙 2
・ライムの果汁大匙 2
・ディル 4 枝
・塩適宜

【作り方】
1. アボカドは種をとって、皮をむく。ディルは微塵切りにしておく。
2. フードプロセッサーにアボカド、ライムの果汁、クリームチーズを入れて、ペースト状になるまで攪拌する。
3. プレーンヨーグルトを入れて、硬さを調節する。塩、ディルの微塵切りを加え、味を調える。

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自家製のグラハムクラッカー (Graham Cr

自家製のグラハムクラッカー (Graham Crackers) です。全粒粉の風味が香ばしく、クリームチーズなどをつけて食べると、チーズケーキよりも美味しいくらいです。もちろん、チーズケーキの土台やキーライムパイなどにも使えます。

自家製グラハムクラッカーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/homemade-graham-crackers-2/

【材料 40-45 個分】
・バター 70 g
・ショートニング又はラード大匙 3
・三温糖 95 g
・蜂蜜大匙 3
・牛乳 80 ml
・薄力粉 195 g
・全粒粉 215 g
・重曹小匙 1
・シナモン (粉) 小匙 1

【作り方】
1. バター、ラード、三温糖をクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせる。白っぽくなったら、蜂蜜を少しずつ加える。
2. 小麦粉、全粒粉、重曹、シナモンをふるいにかける。
3. 1.に2.の粉類を数回にわけて加えて、一つにまとめる。生地がぱさつくようであったら、牛乳を少しずつ加えて調整する。生地をラップに包んで、冷蔵庫で一時間以上ねかせる。
4. オーブンを摂氏180度に温める。
5. 3. の生地を3ミリ程度の厚さにのばし、長方形にきりそろえ、フォークで表面に穴をあける。ベーキング用の紙を敷いた鉄板にならべて、温めておいたオーブンで12分程度焼く。

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バブルアンドスクイーク (Bubble and Sque

バブルアンドスクイーク (Bubble and Squeak) は、マッシュポテトにキャベツなどの野菜、ハーブ、ローストした肉やハム、調理したベーコンなどを加えて、フライパンで焼いて作る、大きさサイズのパンケーキです。半熟に焼いた目玉焼きやポーチドエッグを添えて、とろっとした黄身とともに味わいます。

バブルアンドスクイークのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/bubble-and-squeak/

【材料 2-4 人前】
・マッシュポテト 600 g
・手元にある野菜、又は調理済みの肉類、玉ねぎ、キャベツ、ハーブ、ベーコン、ハムなど 400 g
・バター大匙 2
・塩適宜
・黒胡椒適宜

【作り方】
1. 野菜やハーブは、火が通りやすいように、細かく刻む。ベーコンやハムなどの肉類も、食べやすい大きさに切りそろえる。
2. マッシュポテトと1. の野菜や肉類をボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。必要に応じて、塩と黒胡椒で味を調える。
3. フライパンにバターを入れて、中火にかける。バターが溶けたら、2. のマッシュポテトをフライパンに入れて、平たく形を整える。
4. 底面に焦げ目がついてきたら、平たいお皿やまな板などををフライパンにかぶせて、ひっくり返る。そのまま、マッシュポテトをフライパンにもどし、反対側も焦げ目たつくまで焼く。

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ブロッコリーを入れて作る、マカロニアンドチーズ (macaroni and cheese) です。クリーミーなチーズとブロッコリーの相性は抜群です。

ブロッコリーマックアンドチーズのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/broccoli-mac-and-cheese/

【材料 4 人前】
・パスタ 190 g
・ブロッコリー 1株
・ニンニクの微塵切り大匙 1
・バター大匙 3
・中力粉大匙 3
・牛乳 475 ml
・チーズ (細かくしたもの) 150 g
・マスタード小匙 1 1/2
・ウースターソース小匙 1
・塩適宜
・黒胡椒適宜

【作り方】
1. ブロッコリーは茹でやすい大きさに切る。ニンニクは細かい微塵切りにする。
2. パッケージの指示に従って、塩を加えた熱湯で、パスタを茹でる。パスタが茹で上がる直前にブロッコリーを入れて、ブロッコリーを硬めに茹でる。パスタが茹で上がったら、笊にあけてパスタの水気をきる。パスタのゆで汁を200mlほどとっておく。
3. 茹で上がったブロッコリーを、パスタの大きさに合わせて、切る。
4. フライパンにバターとニンニクの微塵切りを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、小麦粉を加えて、ペースト状になるまで炒める。
5. 牛乳をフライパンに少しずつ加えて、よくかき混ぜる。とろっとしてきたら、チーズの半量、マスタード、ウースターソースを加える。
6. 茹で上がったパスタと、ブロッコリーを加える。最後に残りのチーズ、パスタのゆで汁を少量加えて、塩と黒胡椒で味を調える。

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白胡麻と蜂蜜を加えて作る餅ブラウニーです。黒胡麻餅ブラウニーとは、全く異なった味わいになっています。白胡麻の方がさっぱりとしているので、蜂蜜を加えて、こくを出しています。

白胡麻の餅ブラウニーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/white-sesame-mochi-brownies/

【材料 9-inch (23 cm) スクエアベーキングディッシュ】
・もち粉 300 g
・ベーキングパウダー小匙 1 1/2
・塩小匙 1/4
・タヒニペースト 100 g
・蜂蜜 60 g
・三温糖 30 g
・無塩バター(溶かす) 大匙 3
・エバミルク(無糖) 400 ml
・卵 3 個
・白胡麻 40 g

【作り方】
1. 無塩バターは溶かしておく。焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. ボールにもち粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、良くかき混ぜる。

4. 別のボールに卵を割りいれて、タヒニ、蜂蜜、砂糖を入れてかき混ぜる｡さらに､エバミルクの半量を加えて混ぜ合わせる。
5. 3. に、4. のカスタード液を加えて、混ぜ合わせる。続いて、残りのエバミルク、溶かしたバターを加えて、生地を一つにまとめる。
6. 焼型に5. を流し入れて、表面を平にならす。表面に白胡麻を満遍なく散らす。温めたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、30分から35分程度焼く。

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