Black Bean Quinoa Salad ブラックビーンとキヌアのサラダ

　スーパーフードとして名高いキヌアとブラックビーンを主体とし、メキシコ風のスパイスを効かせたサラダです。キヌアはその栄養価の高さから、世界中で見直されている雑穀の一つですが、最近は日本でも北海道で生産されており、随分と認知が高まってきました。水分をよく吸収するので、ブロスを使って調理すると、美味しさも倍増します。今回はスパイシーなドレッシングに負けないよう、ビーフブロスを使ってみましたが、ブロスを使わないで、水だけで調理しても、おいしくいただけるはずです。

　キヌアの調理の仕方は、ご飯の炊き方によく似ています。まず簡単に洗ったあと、笊にあけて水気を切ります。その後鍋にキヌアとブロスや水を鍋に入れて、軽く塩を加えて強火にかけます。

　沸騰したら弱火にして１５分程火を通します。

　火がとおったら、蓋をして予熱で５分ほど蒸らします。軽く、フォークなどで全体をほぐしておきます。

　他の材料を用意します。

　全ての材料を混ぜ合わせます。

Prep: 15 minutes
Cook: 12-15 minutes
Serves: 4-6

キノア 150 g
ビーフブロス又は水 320 ml 又は水 315 ml
塩小匙 ½
ブラックビーン（缶詰） 405 g ★
Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
コーン（缶詰） 230 g
グリーンパプリカ（中） 1 個
トマト（中） 1 個
香菜 3 枝
ニンニク 2 片

ドレッシング

ライムジュース 475 ml
オリーヴオイル 60 ml
塩適宜
黒胡椒適宜小匙 ½
ガーリックパウダー小匙 ½
レッドペッパー小匙 ½
クミン（粉）小匙 ½

キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にビーフブロスとキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンは笊にあけて汁気を切る。ピーマンとトマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは出来るだけ細かいみじん切りにする。
ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
食べる直前に全ての材料を合わせる。

Beef Broth ビーフブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

オックステイル 890 g
オリーヴオイル 120 ml
玉ねぎ（中） 1 個
人参（中） 2 本
葉付セロリ 2 本
赤ワイン 235 ml
パセリ 2 枝
ベイリーフ 3 枚
ニンニク 3 片
タイム小匙 ½
黒胡椒小匙 ½

オーブンを350F°（180C°）に温める。
オックステイルは余分な油をそぎ落とし、玉ねぎはと人参は適当な大きさに切る。セロリは葉の部分は切り取り、茎の部分だけを乱切りにする。オリーブオイルをしいた鉄板に並べ、オーブンに入れて30分程度表面を焼く。
2．のオックステールと野菜を深めの鍋にうつす。鉄板に残った油をキッチンペーパーでとる。
鉄板に赤ワインそそぎながら、こびりついた焦げている部分を木べらで丁寧に取り除く。赤ワインと、セロリの葉、残りの材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。
鍋を火にかけて、長時間じっくりと煮込む。オックステールの肉が骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。