Blueberry Peach Cobbler
Prep: 45 minutes
Bake: 25-30 minutes
Makes: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish
ビスケット生地
- 薄力粉 130 g
- 砂糖 大匙 2
- ベーキングパウダー 小匙 2
- 無塩バター 大匙 3
- ショートニング又は ラード 大匙 2
- 牛乳 大匙 5
フィリング
- 黄桃 890 g
- レモン汁 大匙 2
- ブルーベリー 445 g
- グラニュー糖 29 g
- 黒砂糖 40 g
- シナモン（粉） 小匙 ½
- コーンスターチ 大匙 2
- ピーカン 大匙 6
- ビスケット生地を作る。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
- 生地全体がしっとりとまとまるように、牛乳少しずつ加えながら混ぜる。
- 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
- フィーリングの下ごしらえをする。桃の皮をむいて一口大に切り、レモン汁、グラニュー糖、黒砂糖、シナモン、よくまぶしておく。 ソースパンに桃と洗ったブルーべリーを加え弱火にかける。
- 4.を時々かき混ぜながら、20分ぐらい煮詰める。最後に同量の水で溶いたコーンスターチを加えて、とろみをつける。
- オーブンを400F°（205C°）に温める。
- 焼型にバターを塗り、5.のフィーリングを敷き詰める。3.の生地を厚さ2ミリ程度に伸ばし、幅2センチ程度の帯状に切り分ける。７.の桃の上に格子状に並べ、刻んだピーカンを表面に散らす。
- 温めておいたオーヴンで30分程度焼く。
