14 Cobblers, Crumble, and Puddings,  30 アメリカ南部料理

Blueberry Peach Cobbler

Prep: 45 minutes
Bake: 25-30 minutes
Makes: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish

ビスケット生地

  • 薄力粉 130 g
  • 砂糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 無塩バター 大匙 3
  • ショートニング又は ラード 大匙 2
  • 牛乳 大匙 5

フィリング

  • 黄桃 890 g
  • レモン汁 大匙 2
  • ブルーベリー 445 g
  • グラニュー糖 29 g
  • 黒砂糖 40 g
  • シナモン(粉) 小匙 ½
  • コーンスターチ 大匙 2
  • ピーカン 大匙 6
  1. ビスケット生地を作る。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  2. 生地全体がしっとりとまとまるように、牛乳少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. フィーリングの下ごしらえをする。桃の皮をむいて一口大に切り、レモン汁、グラニュー糖、黒砂糖、シナモン、よくまぶしておく。 ソースパンに桃と洗ったブルーべリーを加え弱火にかける。
  5. 4.を時々かき混ぜながら、20分ぐらい煮詰める。最後に同量の水で溶いたコーンスターチを加えて、とろみをつける。
  6. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  7. 焼型にバターを塗り、5.のフィーリングを敷き詰める。3.の生地を厚さ2ミリ程度に伸ばし、幅2センチ程度の帯状に切り分ける。7.の桃の上に格子状に並べ、刻んだピーカンを表面に散らす。
  8. 温めておいたオーヴンで30分程度焼く。

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