Blueberry Peach Cobbler

Prep: 45 minutes
Bake: 25-30 minutes
Makes: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish

ビスケット生地

• 薄力粉 130 g
• 砂糖 大匙 2
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 無塩バター 大匙 3
• ショートニング又は ラード 大匙 2
• 牛乳 大匙 5

フィリング

• 黄桃 890 g
• レモン汁 大匙 2
• ブルーベリー 445 g
• グラニュー糖 29 g
• 黒砂糖 40 g
• シナモン（粉） 小匙 ½
• コーンスターチ 大匙 2
• ピーカン 大匙 6

1. ビスケット生地を作る。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
2. 生地全体がしっとりとまとまるように、牛乳少しずつ加えながら混ぜる。
3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
4. フィーリングの下ごしらえをする。桃の皮をむいて一口大に切り、レモン汁、グラニュー糖、黒砂糖、シナモン、よくまぶしておく。 ソースパンに桃と洗ったブルーべリーを加え弱火にかける。
5. 4.を時々かき混ぜながら、20分ぐらい煮詰める。最後に同量の水で溶いたコーンスターチを加えて、とろみをつける。
6. オーブンを400F°（205C°）に温める。
7. 焼型にバターを塗り、5.のフィーリングを敷き詰める。3.の生地を厚さ2ミリ程度に伸ばし、幅2センチ程度の帯状に切り分ける。７.の桃の上に格子状に並べ、刻んだピーカンを表面に散らす。
8. 温めておいたオーヴンで30分程度焼く。