• 10 Muffins and Quick Breads

    Strawberry Banana Muffins ストロベリーバナナマフィン

    バナナをマッシュして生地に混ぜ込み、フレッシュな苺をそのまま入れて焼き上げたマフィンです。通常バナナマフィンは、バナナブレッドのように、黒砂糖とシナモンなどのスパイスを入れて焼き上げるレシピが、アメリカでは多いのですが、この苺入りバナナマフィンは、白砂糖を使い、スパイスを入れないでやく、優しい味のマフィンです。その分、苺のフレッシュな甘みが生きています。 マ…

  • パイナップルココナッツマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Pineapple Coconut Muffins パイナップルココナッツマフィン

    缶詰のパイナップルとココナッツを加えたマフィンです。甘いパイナップルとココナッツの香りがよくあい、とてもトロピカルな雰囲気のマフィンになりました。アメリカのマフィンは黒砂糖とシナモンを使ったものが多いのですが、今回は白砂糖と使い、バターを加えて作っています。 マフィンは、シンプルにマフィン型に油を引いて焼いてもよいのですが、最近私は、一つ一つにベーキング用の…

  • クランベリーブレッド
    10 Muffins and Quick Breads

    Cranberry Bread クランベリーブレッド

     バナナブレッドやクランベリーブレッドなど、砂糖を入れて甘めの味付けにして、ローフ型に入れて焼き上げるものは、総じてブレッドと呼ばれることが多いです。パウンドケーキと呼ばれるものよりは、お砂糖も油脂も少なめのレシピが多いです。フレッシュなクランベリーを使った、クランベリーブレッドは、色鮮やかな赤色と独特な酸味が特徴です。林檎が入っているので、クランベリーの酸…

  • クランベリーマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Cranberry Muffins クランベリーマフィン

     クランベリーはアメリカのホリデイシーズンには欠かせない果物で、感謝祭では七面鳥のソースとして添えられます。色鮮やかいな赤色と、独特の酸味が特徴です。かなり酸味が強いので、生食には適さないのですが、このようなマフィンにしたり、ベーキングに加えると、独特な酸味がよいアクセントになります。オレンジなど、柑橘類との相性がよいので、他のフルーツと組み合わせて使われる…

  • コーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread コーンブレッド

     コーンブレッドは、アメリカ南部の家庭では必ずといっていいほど、手作りされている、最も南部で代表的なクイックブレッドです。コーンミールというともろこしから作られる粉と、バターミルクで作られます。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーンフラワーよりは粗く、グリッツを作るときに使われる、コーングリッツよりは細かい粒子のもの…

  • アップルソースマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Applesauce Muffins アップルソースマフィン

     昨日作ったアップルソースで早速マフィンを焼いてみました。生地にりんごやナッツ、レーズンなどのドライフルーツを混ぜてもよいのですが、今回は生地に含まれているりんごの風味をより楽しみたかったので、シンプルに何も入れないで焼いてみました。トッピングもよりシンプルに、ナッツなどの入っていない、ストュルーセルトッピングを使いました。ほのかにりんごの香りがする、上品な…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Carrot Oatmeal Muffins 人参とオートミールのマフィン

     アメリカのマフィンには2種類あると言われます。一つには、朝食や軽い軽食として、食事の代わりとして食べるマフィン、もう一つは、コーヒーやお茶とともに、少しおしゃれなカフェなどで、お菓子やケーキとして食べるようなマフィンです。お菓子として食べるマフィンは、ストュルーセル トッピングなどでお化粧してあったり、全体的にお砂糖も多めです。人参とオートミールが入ったマ…

  • コーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Double Cornbread ダブルコーンブレッド

     缶詰のクリームコーンを使った、コーンブレッドです。お砂糖は一切いれていないので、コーンの自然な甘さが生きています。今回は刻んだ青ねぎを加えていますが、イタリアンパセリやチャイブなど、他のハーブを入れたり、青唐辛子を入れたりしても、少し違った風味が味わえます。  コーンブレッドは、基本的に材料を混ぜ合わせて焼くだけなので、とても簡単につくることができます。ま…

  • チェリーチョコレートマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Cherry Chocolate Muffins チェリーチョコレートマフィン

     チョコレートベースの生地にフレッシュなチェリーを丸ごと入れて焼いたマフィンです。かなり砂糖の量を控えているので、かなりチョコレートの苦みと、チェリー本来の甘酸っぱさを、同時に味わうことができます。  いつもマフィンを作るとき、あまり粉類をふるうことはないのですが、今回はココアと小麦粉がまざりにくかったので、いちどふるいにかけました。  この粉類の一部を、種…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    黒ゴマバナナブレッド

     生地に全粒粉を加え、さらにペースト状にした黒ゴマを加えた、かなりヘルシーなバナナブレッドです。バナナブレッドは、バナナのみでシンプルに焼き上げても美味しいですが、チョコレートチップを加えたり、苺などのフルーツを加えたりして、いろいろなアレンジが楽しめます。ゴマとバナナというのは意外な組み合わせかもしれませんが、非常にあいます。  バナナブレッドに加える油脂…