• 10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread Muffins コーンブレッドマフィン

    シンプルなコーンブレッドの生地を、マフィン型に入れて焼いた、コーンブレッドマフィンです。コーンブレッドは、甘めに焼いて、シロップや蜂蜜をつけて食べるときもあるし、甘さを控えて、シチューなどとともに、食べることもあります。コーンブレッドの生地は、焼き上がりがパサパサとした感じなので、個人的にはバターをたっぷりと添えて、食べるのが好きです。コーンブレッドマフィン…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Chocolate Chip Persimmon Muffins チョコレートチップと柿のマフィン

    柿をピューレ状にして練りこんだ生地に、チョコレートチップを加えて焼いたマフィンです。柿はバナナと同じように、様々なベーキングに使うことが出来ます。柿の熟成度によって、味は異なりますが、熟して軟らかくなった柿を生地に入れて使うと、より濃厚な風味を味わえます。シナモンなどのスパイスとチョコレートとの相性もばっちりです。柿は火を通すと風味が変わるので、初めて食べる…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Pineapple Red Berry Muffins パイナップルとレッドベリーのマフィン

    缶詰のパイナップルと、クランベリーとラズベリーを加えて、クランブルトッピングをのせて焼いたマフィンです。パイナップルとベリー類の甘酸っぱさがとてもよくあいます。缶詰のパイナップルと冷凍のベリー類、乾燥のクランベリー、どれもキッチンで少しずつ余っていた食材なのですが、どてもバランスのとれた食べやすいマフィンに仕上がりました。手軽に材料をアレンジして、いろいろな…

  • 林檎のマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Apple Muffins 林檎のマフィン

    クランブルトッピングで少しおしゃれをした、林檎のマフィンです。クランブルトッピングは、ストュルーセルトッピングと似ていますが、バターの量が多いので、少しバターの塊が残るような仕上がりで、少しごつごつとした、栗スピーな食感が持ち味です。マフィンやパイなどの、ベーキングのトッピングによく使われます。 マフィン型は、市販のシリコンカップなどを使ってもいいし、油を多…

  • ハミングバードマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン

    ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴…

  • パンプキンマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Muffins パンプキンマフィン

    アメリカの秋の味覚を代表するものにパンプキンがあります。パンプキンを使ったパンプキンパイは、収穫祭になくてはならないデザートです。今回は、パンプキンのピューレを使って、マフィンを焼いてみました。スパイスと黒砂糖が効いている、濃厚な味付けのマフィンです。 アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、緑色の日本の南瓜とは、少し風味が違います。パンプキンを予…

  • キャロットバナナブレッド
    10 Muffins and Quick Breads

    Carrot Banana Bread キャロットバナナブレッド

    バナナブレッドに人参を加えて焼いた、ヘルシーなクイックブレッドです。バナナブレッドとキャロットケーキが好きな人には、絶対に気に入るはずです。お砂糖の量を控えているので、朝食や軽いお茶の時間に最適です。干し葡萄を加えていますが、好みで胡桃などのナッツ類、チアジードなどを入れてもいいと思います。バターを使わないで、食物油で焼いているので、とても簡単で、手軽な材料…

  • 白胡麻バナナマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    White Sesame Banana Muffins 白胡麻バナナマフィン

    白胡麻を軽くペースト状にして、生地に混ぜ込んだ、バナナマフィンです。バナナは色々な素材にあわせることができるので、ベーキングの材料としては万能です。白胡麻の風味とバナナのほのかな甘みが絶妙で、とても食べやすいマフィンです。 今回は、粒状の白胡麻を使い、フードプロセッサーで挽いてから、粉に混ぜ込んでいきます。予め、ペースト状になっている、タヒニやその他の白胡麻…

  • ハラペーニョコーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Jalapeno Cornbread ハラペーニョコーンブレッド

    コーンブレッドは、見た目がカステラに似ているので、甘い味を想像する人が多いようですが、アメリカ南部のコーンブレッドは、お砂糖が控えめで、むしろ塩味がきいているセイボリーな味付けのものが多いです。シロップをかけたりして、甘くして食べる場合もありますが、シチューなどに添えられて、ディナーやランチの食卓に欠かせないものです。 コーンブレッドのレシピも、家庭や地域に…

  • 無花果のマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Fig Muffins 無花果のマフィン

    無花果はアメリカやヨーロッパのベーキングでよく使われる果物のうちの一つです。日本でも無花果は、比較的安く手に入れやすい果物なので、出来るだけいろいろなレシピに挑戦したいと思います。このマフィンは、フレッシュな無花果を使った、風味豊かなマフィンです。日本の無花果は海外のものに比べるとやや水分量が多く、海外のレシピをそのまま試そうとしても思うような結果にならない…