• コーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread コーンブレッド

     コーンブレッドは、アメリカ南部の家庭では必ずといっていいほど、手作りされている、最も南部で代表的なクイックブレッドです。コーンミールというともろこしから作られる粉と、バターミルクで作られます。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーンフラワーよりは粗く、グリッツを作るときに使われる、コーングリッツよりは細かい粒子のもの…

  • アップルソースマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Applesauce Muffins アップルソースマフィン

     昨日作ったアップルソースで早速マフィンを焼いてみました。生地にりんごやナッツ、レーズンなどのドライフルーツを混ぜてもよいのですが、今回は生地に含まれているりんごの風味をより楽しみたかったので、シンプルに何も入れないで焼いてみました。トッピングもよりシンプルに、ナッツなどの入っていない、ストュルーセルトッピングを使いました。ほのかにりんごの香りがする、上品な…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Carrot Oatmeal Muffins 人参とオートミールのマフィン

     アメリカのマフィンには2種類あると言われます。一つには、朝食や軽い軽食として、食事の代わりとして食べるマフィン、もう一つは、コーヒーやお茶とともに、少しおしゃれなカフェなどで、お菓子やケーキとして食べるようなマフィンです。お菓子として食べるマフィンは、ストュルーセル トッピングなどでお化粧してあったり、全体的にお砂糖も多めです。人参とオートミールが入ったマ…

  • コーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Double Cornbread ダブルコーンブレッド

     缶詰のクリームコーンを使った、コーンブレッドです。お砂糖は一切いれていないので、コーンの自然な甘さが生きています。今回は刻んだ青ねぎを加えていますが、イタリアンパセリやチャイブなど、他のハーブを入れたり、青唐辛子を入れたりしても、少し違った風味が味わえます。  コーンブレッドは、基本的に材料を混ぜ合わせて焼くだけなので、とても簡単につくることができます。ま…

  • チェリーチョコレートマフィン
    10 Muffins and Quick Breads

    Cherry Chocolate Muffins チェリーチョコレートマフィン

     チョコレートベースの生地にフレッシュなチェリーを丸ごと入れて焼いたマフィンです。かなり砂糖の量を控えているので、かなりチョコレートの苦みと、チェリー本来の甘酸っぱさを、同時に味わうことができます。  いつもマフィンを作るとき、あまり粉類をふるうことはないのですが、今回はココアと小麦粉がまざりにくかったので、いちどふるいにかけました。  この粉類の一部を、種…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    黒ゴマバナナブレッド

     生地に全粒粉を加え、さらにペースト状にした黒ゴマを加えた、かなりヘルシーなバナナブレッドです。バナナブレッドは、バナナのみでシンプルに焼き上げても美味しいですが、チョコレートチップを加えたり、苺などのフルーツを加えたりして、いろいろなアレンジが楽しめます。ゴマとバナナというのは意外な組み合わせかもしれませんが、非常にあいます。  バナナブレッドに加える油脂…

  • 10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Bacon Cheese Muffins ベーコンチーズマフィン

    マフィンは必ずしも甘いものとは限りません。マフィンもスコーンも、そのほかのクイックブレッドも、砂糖の量をほとんど使わないで、塩味ベースでつくるセイボリー(savory)なレシピも数多くあります。これは、ベーコンとチェダーチーズを入れた生地で作った、セイボリーマフィンです。  今回は、一回り小さいサイズのマフィンパンで焼いてみました。オリーブオイルを使っている…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Cranberry Bread

    Prep: 25 minutes Bake: 60-65 minutes Makes: 2 loaves バター 110 g 砂糖 90 g 卵 2 個 オレンジ ジュース 160 ml オレンジの皮(摩り下ろす) 小匙 1 薄力粉 325 g 又は 中力粉 300 g ベーキングパウダー…

  • 10 Muffins and Quick Breads

    Banana Muffins

    Prep: 20 minutes Bake: 25 minutes Makes: 12 pieces 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g 黒砂糖 大匙 2 ベーキングパウダー 小匙 1 重曹 小匙 ½ 塩 少々  ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g ★ P…