08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

Cornbread Staffing

Prep: 25 minutes
Cook: 20-30 minutes
Serves: 6-8

  • コーンブレッド(千切ったもの) 475 ml
  • フランスパン(千切ったもの) 120 ml
  • クラッカー 1 包み
  • 玉ねぎ(中) 1
  • 葉付セロリ 1
  • マッシュルーム 85 g
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 85 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • パセリ 2
  • ベーコン 4
  • バター 大匙 4
  • コーン(冷凍) 60 g
  • チキンブロス 475 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 小匙 ½
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • セージ(乾燥) 小匙 1
  • 卵 3
  1. 玉ねぎ、セロリ、ナッツ、パセリは微塵切り、マッシュルームは薄切り、ベーコンは細切りにする。
  2. フライパンにバターとベーコンを入れて熱する。バターが溶けてきたら、玉ねぎ、セロリ、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒める。
  3. ちぎったコーンブレッドとフランスパン、砕いたクラッカー、パセリ、コーン、を入れて混ぜる。さらにチキンブロスを全体がしっとりするくらい入れて、胡椒、塩、タイム、セージで味を調える。
  4. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  5. ベーキングディッシュにバター(分量外)を塗る。
  6. フライパンの火を止めてから、割りほぐした卵を入れてざっくりと混ぜ合わせる。用意しておいたベーキングディッシュに入れて、焦げ目がつくまでオーヴンで焼く。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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