Crab Cakes with Remoulade Sauce
本来はゆでた蟹を使うのですが、身近なカニ缶を使って作ってみました。レモレッドソース(Remoulade Souce) はルイジアナ料理でよく使われるマヨネーズベースのソースです。
Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: 12 pieces
- カニ缶 445 g
- 玉ねぎ（小） ½ 個
- 青ねぎ 微塵切り（適宜） 大匙 3
- パン粉 120 ml
- 塩 小匙 ½
- 黒胡椒 小匙 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
- レモン汁 小匙 1
- 卵 1 個
- 薄力粉 85 g 又は 中力粉 80 g
- 無塩バター 大匙 2/3
- レモレッドソース 120 ml
- カニ缶はキッチンペッパーにくいるんで、手で絞り、固く水漬けをきる。
- カニ缶、微塵切りにした玉ねぎと青ねぎ、パン粉、塩、故障、カイエンヌペッパー、レモン汁、卵をよく混ぜ合わせる。
- 2.を六等分にして、ハンバーグを作るように形成し、小麦粉をまぶしておく。
- フライパンにバターを入れて中火にかける。バターがとけたら、3.の両面に軽く焦げ目がつくように焼く。
- キッチンペーパーでよく油をきってから、レモレッドソースを添える。
Remoulade Sauce レモレッドソース
Prep: 10 minutes
Chill: none
Serves: 1/2 cup
- クレオール マスタード 大匙 1
★
Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。
- マヨネーズ（ビン詰のもの） 大匙 1
- オリーヴ オイル 大匙 2
- レモン汁 大匙 1
- ウースター ソース 大匙 1
★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- タバスコ 小匙 1
- セロリ（細かい微塵切り） 大匙 3
- 白胡椒 小匙 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
- パプリカ 大匙 1 ½
- 塩 小匙 ½
- 全ての材料をよく混ぜ合わせる。