04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

Crab Cakes with Remoulade Sauce

本来はゆでた蟹を使うのですが、身近なカニ缶を使って作ってみました。レモレッドソース(Remoulade Souce) はルイジアナ料理でよく使われるマヨネーズベースのソースです。

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: 12 pieces

  • カニ缶 445 g
  • 玉ねぎ(小) ½
  • 青ねぎ 微塵切り(適宜) 大匙 3
  • パン粉 120 ml
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
  • レモン汁 小匙 1
  • 卵 1
  • 薄力粉 85 g 又は 中力粉 80 g
  • 無塩バター 大匙 2/3
  • レモレッドソース 120 ml
  1. カニ缶はキッチンペッパーにくいるんで、手で絞り、固く水漬けをきる。
  2. カニ缶、微塵切りにした玉ねぎと青ねぎ、パン粉、塩、故障、カイエンヌペッパー、レモン汁、卵をよく混ぜ合わせる。
  3. 2.を六等分にして、ハンバーグを作るように形成し、小麦粉をまぶしておく。
  4. フライパンにバターを入れて中火にかける。バターがとけたら、3.の両面に軽く焦げ目がつくように焼く。
  5. キッチンペーパーでよく油をきってから、レモレッドソースを添える。
Remoulade Sauce レモレッドソース

Prep: 10 minutes
Chill: none
Serves: 1/2 cup

  • クレオール マスタード 大匙 1

    Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。

  • マヨネーズ(ビン詰のもの) 大匙 1
  • オリーヴ オイル 大匙 2
  • レモン汁 大匙 1
  • ウースター ソース 大匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • タバスコ 小匙 1
  • セロリ(細かい微塵切り) 大匙 3
  • 白胡椒 小匙 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
  • パプリカ 大匙 1 ½
  • 塩 小匙 ½
  1. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。

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