Crab Cakes with Remoulade Sauce

本来はゆでた蟹を使うのですが、身近なカニ缶を使って作ってみました。レモレッドソース(Remoulade Souce) はルイジアナ料理でよく使われるマヨネーズベースのソースです。

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: 12 pieces

• カニ缶 445 g
• 玉ねぎ（小） ½ 個
• 青ねぎ 微塵切り（適宜） 大匙 3
• パン粉 120 ml
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
• レモン汁 小匙 1
• 卵 1 個
• 薄力粉 85 g 又は 中力粉 80 g
• 無塩バター 大匙 2/3
• レモレッドソース 120 ml

1. カニ缶はキッチンペッパーにくいるんで、手で絞り、固く水漬けをきる。
2. カニ缶、微塵切りにした玉ねぎと青ねぎ、パン粉、塩、故障、カイエンヌペッパー、レモン汁、卵をよく混ぜ合わせる。
3. 2.を六等分にして、ハンバーグを作るように形成し、小麦粉をまぶしておく。
4. フライパンにバターを入れて中火にかける。バターがとけたら、3.の両面に軽く焦げ目がつくように焼く。
5. キッチンペーパーでよく油をきってから、レモレッドソースを添える。

Remoulade Sauce レモレッドソース

Prep: 10 minutes
Chill: none
Serves: 1/2 cup

• クレオール マスタード 大匙 1 ★

  Creole Mustard: ディジョン　マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。
  

• マヨネーズ（ビン詰のもの） 大匙 1
• オリーヴ オイル 大匙 2
• レモン汁 大匙 1
• ウースター ソース 大匙 1 ★

  Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
  

• タバスコ 小匙 1
• セロリ（細かい微塵切り） 大匙 3
• 白胡椒 小匙 ½
• カイエンヌ ペッパー 小匙 ¼
• パプリカ 大匙 1 ½
• 塩 小匙 ½

1. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。