Indian Succotash

Prep: 15 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 6-8

• ベーコン 6 枚
• 豚肉ソーセージ(粗挽き） 225 g
• 玉ねぎ（中） 1 個
• バター 大匙 2
• 白いんげん（缶詰） 480 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• コーン（冷凍） 480 g
• インゲン豆（冷凍） 240 g
• チキンブロス 235 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• 塩 適宜 
• 黒胡椒 小匙 ½
• ガーリック パウダー 小匙 ½
• パセリの微塵切り(適宜） 

1. ベーコンは細義理、ソーセージ、玉ねぎをそれぞれ大きめの微塵切りにする。
2. 大きめのフライパンにバターを熱し、ベーコンがカリカリになるまでいためる。
3. 2．に玉ねぎを加えて、しんなりするまでいためる。
4. 3.に白いんげんの缶詰、コーン、インゲン豆を加え、チキンブロスを注ぐ。塩、胡椒、ガーリック パウダーで味をととのえる。蓋をして、味がしみるように15分ほど弱火で煮込む。
5. 微塵切りにしたパセリを加える。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

• 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ベイリーフ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいて取っておく。ベイリーフやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。