08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

Indian Succotash

Prep: 15 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 6-8

  • ベーコン 6
  • 豚肉ソーセージ(粗挽き) 225 g
  • 玉ねぎ(中) 1
  • バター 大匙 2
  • 白いんげん(缶詰) 480 g

    Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。

  • コーン(冷凍) 480 g
  • インゲン豆(冷凍) 240 g
  • チキンブロス 235 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • ガーリック パウダー 小匙 ½
  • パセリの微塵切り(適宜) 
  1. ベーコンは細義理、ソーセージ、玉ねぎをそれぞれ大きめの微塵切りにする。
  2. 大きめのフライパンにバターを熱し、ベーコンがカリカリになるまでいためる。
  3. 2.に玉ねぎを加えて、しんなりするまでいためる。
  4. 3.に白いんげんの缶詰、コーン、インゲン豆を加え、チキンブロスを注ぐ。塩、胡椒、ガーリック パウダーで味をととのえる。蓋をして、味がしみるように15分ほど弱火で煮込む。
  5. 微塵切りにしたパセリを加える。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ベイリーフ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいて取っておく。ベイリーフやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。

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