レモンベイクドチキン
05 Poultry and Meats

Lemon Baked Chicken レモンベイクドチキン

レモンの香り豊かな、ベイクドチキンです。レモンの果汁に鶏肉をマリネしてから、オーブンで鶏肉を焼きます。同時にじゃがいもなどの野菜を一緒に焼きます。今回は長ネギを使いましたが、玉ねぎやセロリなど、冷蔵庫の中にある野菜を自由に使うとよいと思います。

レモンベイクドチキン

レモン1個は、皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞っておきます。残りのレモンは、薄切りにしておきます。レモンの果汁と皮、ニンニクの微塵切り、塩、タイム、オレガノ、白胡椒、オリーブオイルを軽く混ぜ合わせます。

レモンベイクドチキン
レモンベイクドチキン

鶏肉をマリネ液になじませて、30分程度おきます。

レモンベイクドチキン

じゃがいもは火が通りにくいので、軽く下茹でしてから使います。

レモンベイクドチキン

レモン汁とオリーブオイルにつけた鶏肉と、じゃがいも、長ねぎをベーキングディッシュに並べます。鶏肉が乾燥してしまうのを防ぐために、ブロスを少しだけ注ぎます。

レモンベイクドチキン

摂氏180度に温めたオーブンでまず20分程度焼きます。一度オーブンから取り出してから、レモンの薄切りを並べます。水分が完全に蒸発してしまわないように、足りないようだったら、ブロスか水を足します。さらに鶏肉に完全に火が通るまで、20分程度焼きます。

レモンベイクドチキン

鶏肉に温度計を刺して、摂氏75度くらいになれば出来上がりです。焼き上がったら、微塵切りにしたパセリを散らします。

レモンベイクドチキン
【 材料 4 人前
  • 鶏肉 (骨付き) 890 g
  • 塩 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • レモン 1
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • じゃがいも(中) 3
  • 長ネギ 1
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 180 ml
  • イタリアンパセリの微塵切り(適宜) 大匙 1
【 作り方 】
  1. レモン一個は、皮を摩り下ろして、果汁を絞っておく。残りの一個は、薄切りにしておく。長ネギは5センチ程度の長さに切る。
  2. 塩とスパイス、レモン汁、レモンの皮、ニンニクの微塵切り、オリーブオイルをよく混ぜ合わせて、鶏肉の表面に満遍なくなじませる。そのまま30分程度ねかせておく。
  3. じゃがいもは適当な大きさに切って、5分程度茹でておく。
  4. オーブンを摂氏180度に温める。
  5. ベーキングディッシュや鉄板に2. の鶏肉、ジャガイモ、長ネギを並べて、ブロスを流し入れる。
  6. 温めておいたオーブンで鶏肉を20分程度焼く。途中でオーブンから取り出して、レモンのスライスを並べる。ブロスが足りないようだったら、ブロスか水をつぎ足す。
  7. さらに、20分程度焼く。鶏肉に温度計をさして確認し、摂氏75度になるまで、完全に中まで火がとおるまで焼く。
  8. 微塵切りにしたイタリアンパセリを散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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