Lemon Baked Chicken レモンベイクドチキン

レモンの香り豊かな、ベイクドチキンです。レモンの果汁に鶏肉をマリネしてから、オーブンで鶏肉を焼きます。同時にじゃがいもなどの野菜を一緒に焼きます。今回は長ネギを使いましたが、玉ねぎやセロリなど、冷蔵庫の中にある野菜を自由に使うとよいと思います。

レモン1個は、皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞っておきます。残りのレモンは、薄切りにしておきます。レモンの果汁と皮、ニンニクの微塵切り、塩、タイム、オレガノ、白胡椒、オリーブオイルを軽く混ぜ合わせます。

鶏肉をマリネ液になじませて、30分程度おきます。

じゃがいもは火が通りにくいので、軽く下茹でしてから使います。

レモン汁とオリーブオイルにつけた鶏肉と、じゃがいも、長ねぎをベーキングディッシュに並べます。鶏肉が乾燥してしまうのを防ぐために、ブロスを少しだけ注ぎます。

摂氏180度に温めたオーブンでまず20分程度焼きます。一度オーブンから取り出してから、レモンの薄切りを並べます。水分が完全に蒸発してしまわないように、足りないようだったら、ブロスか水を足します。さらに鶏肉に完全に火が通るまで、20分程度焼きます。

鶏肉に温度計を刺して、摂氏75度くらいになれば出来上がりです。焼き上がったら、微塵切りにしたパセリを散らします。

【 材料 4 人前】

• 鶏肉 (骨付き) 890 g
• 塩 小匙 1
• 白胡椒 小匙 1
• ニンニクの微塵切り 大匙 1
• オレガノ 小匙 1
• タイム(乾燥） 小匙 1
• レモン 1 個
• オリーブ オイル 大匙 2
• じゃがいも（中） 3 個
• 長ネギ 1 本
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 180 ml
• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 大匙 1

【 作り方 】

1. レモン一個は、皮を摩り下ろして、果汁を絞っておく。残りの一個は、薄切りにしておく。長ネギは5センチ程度の長さに切る。
2. 塩とスパイス、レモン汁、レモンの皮、ニンニクの微塵切り、オリーブオイルをよく混ぜ合わせて、鶏肉の表面に満遍なくなじませる。そのまま30分程度ねかせておく。
3. じゃがいもは適当な大きさに切って、5分程度茹でておく。
4. オーブンを摂氏180度に温める。
5. ベーキングディッシュや鉄板に2. の鶏肉、ジャガイモ、長ネギを並べて、ブロスを流し入れる。
6. 温めておいたオーブンで鶏肉を20分程度焼く。途中でオーブンから取り出して、レモンのスライスを並べる。ブロスが足りないようだったら、ブロスか水をつぎ足す。
7. さらに、20分程度焼く。鶏肉に温度計をさして確認し、摂氏75度になるまで、完全に中まで火がとおるまで焼く。
8. 微塵切りにしたイタリアンパセリを散らす。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。