02 Breakfast and Brunch,  13 Pies, Tarts, and Quiche

Salmon and Spinach Quiche

鮭とほうれん草を入れたキッシュです。野菜から水分が出るので、あらかじめ炒めて火を通してから、パイ生地とともに焼きます。

Prep: 20 minutes
Cook: 35 minutes
Serves: 9-inch (23 cm) tart pan

  • シングルパイ クラスト 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • 生鮭(切り身) 3
  • 玉ねぎ(中) ¼
  • マッシュルーム 29 g
  • ほうれん草 175 g
  • バター 大匙 2
  • 牛乳 80 ml
  • 生クリーム 80 ml
  • 卵 3
  • チーズ(細かくしたもの) 40212
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  1. オーブンを400F(205C)に温める。タルト型にバター(分量外)を塗っておく。
  2. 玉ねぎマッシュルームを薄切りにする。ほうれん草は適当な大きさに切る。鮭には軽く塩と胡椒を振っておく.
  3. パイ生地を薄く伸ばして、タルト型に敷き詰める。その上にアルミホイルを敷いて米などで重石をする。
  4. 温めておいたオーヴンで、パイ生地を半焼きにする。最初に12~15分程度焼いた後、重石をとる。オーブンの温度を 350F°(180C°) に下げてから、さらに7~10分程度焼く。途中で様子をみて、必要に応じて縁にアルミホイルをかける。
  5. フライパンにバター(大匙1)を入れて鮭を両面焼く。軽く焦げ目がついたら、皿にあけて冷ます.荒熱がとれてから、皮を取り除き、身は適当な大きさに割いておく.
  6. フライパンの脂を捨ててから、さらにバター(大匙1)入れて火にかける。玉ねぎ、マッシュループを入れて炒め、さらにほうれん草を加えしんなりするまで炒める。軽く塩胡椒で味を調えておく.
  7. ボールに卵、生クリーム、牛乳、チーズの3分の2量、5.の鮭と6.の野菜を加え、塩と胡椒で味を調のえておく。
  8. 4.のパイ生地をオーヴンから出し、7.の卵液をパイ皿に流しいれ、表面に残りのチーズをのせる。オーブンにタルト型を入れて15分程度焼く。そのまま10分以上オーヴンの中で卵か固まるまで余熱で焼く。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。

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