Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

• 薄力粉 165 g
• 無塩バター 大匙 4 ½
• ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
• 冷水 

1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯）を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°（220C°）に温める。
7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12～15分程度焼く。
8. オーヴンの温度を375F°（190C°）に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。