White Peach Upside Down Cake 白桃のアップサイドダウンケーキ

アップサイドダウンケーキとは、その名前のとおり、ケーキを焼き終えたときに、ケーキ型を逆さまにしてお皿に出すタイプのケーキで、ケーキ型の底にフルーツなどを敷き詰めて焼きます。今回は白桃で作ってみました。好みでホイップクリームやアイスクリームを添えていただきます。

Prep: 25 minutes
Bake: 22-25 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) springform cake pan

鍋に無塩バターと砂糖を入れて中火にかける。焦げないように注意してバターと砂糖を溶かす。バターが溶けたらレモンを加えて火を止める。
桃を櫛形に切る。アボカドを切るときの要領で種をはさむようにして2等分に切り目を入れる。さらに垂直方向にも切り目を入れて、種をつけた状態で4等分にする。次に種を実から離すようにして、形を崩さず4つ割りにする。さらに皮をむいてから、それぞれを半分にして8等分のくし型に切る。
2.の桃をケーキ型の底に並べる。さらに1.の砂糖液をケーキ型に流し入れる。（底が抜けるタイプのケーキ型を使うときは、予めアルミフォイルでケーキ型の外側を包むようにして、砂糖液が外側にこぼれないないようにしておく。）
スポンジを作る。小麦粉とベーキングパウダー、塩を予めふるいにかけておく。
卵黄と砂糖を白っぽくなるまであわ立てる。
オーブンを350F°（180C°）に温める。
別のボールで、卵白を泡立て、メレンゲを作る。5.の卵黄と、4.の粉の半量、卵白の半量を軽く混ぜ合わせる。さらに残りの粉とメレンゲも加え、ヴァニラオイルを加えて混ぜる。
生地を2.のケーキ型に静かに流しいれる。温めておいたオーヴンで20分程度焼く。