Butterfly Pea Panna Cotta バタフライピーパンナコッタ

バタフライピーの花を使った、色鮮やかなパンナコッタ (panna cotta) です。パンナコッタは、生クリームをゼラチンで固めて作る、イタリア風のミルクプリンです。砂糖でシンプルに味付けるだけなので、好みのフルーツとあわせたりして、色々なバラエティーが楽しめます。

バタフライピーとは、東南アジア原産のマメ科の植物で、アサガオを細長くしたような花を咲かせます。バタフライピーの花は、アントシアニンが多く含まれ、アーユルヴェーダなどで薬草として使われています。ハーブティーとして取り入れたり、乾燥させたパウダーを、お菓子に加えたりします。とても色鮮やかな青色が特徴で、自然由来の青色は、とても美しいです。

今回作ったパンナコッタは、濃いめに抽出したバタフライピーのお茶を加えています。表面には、バタフライピーで色つけた、透明なゼリーをのせています。バタフライピーは、マメ科の植物なので、ほのかに黒豆のような風味がありますが、ミルクとあわせても違和感はありません。今回は、同じ色合いの、ブルーベリーやブラックベリーをトッピングしています。

最初にパンナコッタを作ります。水と乾燥させたバタフライピーの花を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を止めて、蓋をして、10分程度蒸らして、濃いめのバタフライピーのお茶を抽出します。

牛乳と生クリームを加えて、再度、中火にかけます。ふつふつとしてきたら、火を止めて、砂糖と倍量でふやかしたゼラチンを加えます。かき混ぜて、ゼラチンと砂糖を溶かします。

器に、均等に注ぎます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして固めます。

表面にトッピングするゼリーを作ります。水とバタフライピーの花を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を止めて、10分くらい蒸らします。

倍量の水でふやかした水と砂糖を鍋に入れて、かき混ぜてとけます。

粗熱をとって、完全に冷めてから、パンナコッタの上に流し入れます。冷蔵庫に入れて、固まるまで冷やします。

好みで、ミントの葉、バタフライピーの花、ベリーなどのフルーツを添えます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/