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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  40 アメリカ南部料理

    Apple Upside Down Cake 林檎のアップサイドダウンケーキ

    林檎を使ったアップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。アップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。アップサイドダウンケーキとはその名の通り、焼きあがったケーキをひっくり返して盛り付けるケーキのことです。ケーキ型の底に、フルーツなどを見栄えよく並べ、ケーキ型をひっくり返したときに、フルーツの面が上になるよう…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  52 フランスのお菓子とパン

    White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル

    ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーション…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  35 アメリカのお菓子とパン

    Gingerbread Cupcakes ジンジャーブレッドカップケーキ

    ジンジャーブレッドの芳香な味わいが楽しめる、ジンジャーブレッドカップケーキです。ジンジャーブレッドは、生姜とシナモンなどのスパイスの香りがきいた、クリスマスをお祝いする濃厚な味わいのケーキで、アメリカのクリスマスシーズンを象徴する香りです。この風味を生かしたジンジャーブレッドクッキーは、クリスマスの贈り物として、また、クリスマスツリーの飾り付けに使われたりし…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  35 アメリカのお菓子とパン

    Chocolate Chip Cookie Cake チョコレートチップクッキーケーキ

    クッキーケーキ (cookie cake) は、クッキーをケーキのような大きなサイズに焼いた薄い円盤型のケーキです。伝統的なアメリカのお菓子、というよりも、どちらかというと、近年商業ベースで作られたもので、アメリカのスーパーのデリで売られています。子どものお誕生日などで、ケーキが必要なときに、ケーキよりも手軽で、簡単にデコレーションが出来て、形が崩れにくく持…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ

    Fig Almond Cake 無花果のアーモンドケーキ

    フレッシュな無花果と、アーモンドの粉を加えた生地で作る、無花果のアーモンドケーキです。アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに似ていますが、タルト生地を使わないので、フランジパンタルトより簡単に出来ます。バターや砂糖の量もフランジパンタルトよりも少ないので、よりヘルシーで、軽食や朝ごはんなどにも食べやすい、やさしいケーキです…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  53 イタリア料理

    Torta Caprese トルタカプレーゼ

    トルタカプレーゼ (Torta Caprese) は、イタリアのカプリ島が発祥の、チョコレートケーキです。 アーモンドやヘーゼルナッツなどの、ナッツをひいた粉を使い、小麦粉を使わない、グルテンフリーのケーキです。アメリカのブラウニーよりも、やや軽い食感ですが、濃厚なチョコレートの風味と、ナッツの味わいも加わって、とても食べやすいケーキに仕上がっています。好み…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  40 アメリカ南部料理

    Mango Cheesecake Mousse マンゴーチーズケーキムース

    マンゴーのピューレとクリームチーズで作る、焼かないタイプのチーズケーキムースです。小さなグラスに入れて、パフェのように楽しめる、かわいらしいデザートです。冷凍のマンゴーを使って、とても簡単にできます。チーズケーキのように、砕いたグラハムクラッカーを添えると、アクセントになります。好みで、ホイップクリームや、ベリーなどの他のフルーツで飾りつけると、華やかです。…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  30 アメリカ料理

    Blueberry Crumble Cake ブルーベリークランブルケーキ

    ブルーベリーを加えた生地に、クランブルトッピングでおしゃれをした、ブルーベリーのクランブルケーキです。ブルーベリーは、冷凍のものでも、フレッシュなものでも大丈夫です。ブルーベリーにクランブルトッピングをのせて焼くだけでも、美味しいデザートになりますが、このように、ケーキ生地に混ぜて、クランブルトッピングをのせて焼くと、簡単な軽食やお茶やコーヒーのお供に最適で…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ

    Ricotta Cheesecake リコッタチーズケーキ

    リコッタチーズで作るイタリア風のチーズケーキです。チーズケーキの土台となる、クラストを作らないので、材料を混ぜて焼くだけで出来る、とても簡単なチーズケーキです。クリームチーズで作る、アメリカ式のチーズケーキと比べると、軽い出来上がりで、食べやすいのが特徴です。リコッタチーズは、買うとかなり高いので、自宅で手作りするのが、お薦めです。蜂蜜との相性がよいので、蜂…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Hummingbird Cake ハミングバードケーキ

    ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップル、ピーカンや胡桃などのナッツ、食物油、シナモンなどを入れて焼いた、アメリカ南部のレイヤーケーキです。キャロットケーキと同様に、クリームチーズフロスティングと、ピーカンなどのナッツをトッピングとするのが一般的です。缶詰のパイナップルとバナナという、とても手に入りやすい食材で作れ…

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ピーナッツバターを使ったクッキーです。ナッツの風味がしっかりときいているので、ナッツが好きな人にお勧めです。基本的には材料を混ぜるだけなので、とても簡単に作れます。

ピーナッツバタークッキーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/peanut-butter-cookies/
 
【 材料 25-30 個分 】
・ 薄力粉 175 g 又は 中力粉 160 g 
・ 重曹 小匙 1/2
・ ベーキングパウダー 小匙 1/2
・ 塩 小匙 1/4
・ 無塩バター 50 g
・ ピーナッツバター (無糖) 100 g
・ 三温糖 70 g
・ グラニュー糖 60 g
・ 卵 1個
 
【 作り方 】
1. 小麦粉と重曹、バーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、篩にかけておく。
2. ピーナッツバターと無塩バター、砂糖、三音糖をクリーム状になるまで練り合わせる。白っぽくなったら、卵を加えて、さらに混ぜ合わせる。
3. 2. に1. の粉類を加えて、よく混ぜ合わせる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 鉄板にベーキング用の紙を敷く。生地を大匙2杯適度とり、平たい円形に成形して、鉄板の上に均等に間隔をあけて並べる。
6. 温めておいたオーブンで、6分から8分程度、クッキーの周りに軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、ラックの上に並べて冷ます。
 
 
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#cookie #cookierecipe 
#アメリカ南部の台所
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。

ケイジャンパスタサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/cajun-pasta-salad/
 
【 材料  4-6 人前 】
・ エルボーマカロニ  180 g
・ 赤玉ねぎ  1/4 個
・ セロリ (中)  1 本
・ グリーンパプリカ (中)  1/2 個
・ ミニトマト  100 g
・ イタリアンソーセージ 又はブレックファストソーセージ (生)  200 g
・ パセリ又は青ネギ(微塵切り)  大匙 2

-- ドレッシング --
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製)  120 ml
・ ケチャップ  大匙 1
・ クレオールスパイス  小匙 2
・ ディジョンマスタード  小匙 1
・ ホットソース  適宜
・ 塩  適宜
 
【 作り方 】
1. パッケージの指示に従って、マカロニを茹でる。マカロニが茹で上がったらザルにあけて水気を切る。
2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ(ピーマン)は微塵切り、トマトは一口大に切る。ソーセージはケイシングをはずして、中身だけにしておく。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
3. フライパンを中火にかけて、ソーセージを崩しながら炒めて、火を通す。
4. 器に、マヨネーズ、ケチャップ、クレオールスパイス、ホットソース、塩、ディジョンマスタードを入れて、混ぜ合わせる。¥
5. 茹で上がったパスタ、2. の野菜、3. のソーセージをボールに入れて、ドレッシングで全体を和える。


★★★ ブレックファストソーセージ ★★★

【 材料  6-8 個分 】
・ 豚挽肉  200 g
・ 黒胡椒  小匙 1/4
・ ガーリックパウダー  小匙 1/2
・ オニオンパウダー  小匙 1/2
・ パプリカ  小匙 1 1/2
・ タイム(乾燥)  小匙 1/2
・ オレガノ  小匙 1/2
・ 塩  小匙 1/2
・ 冷水  小匙 1
・ 
 
【 作り方 】
1. 挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。


★★★ クレオールスパイス ★★★

【 材料  60 ml 】
・ パプリカ  小匙 2
・ カイエンヌペッパー  小匙 1
・ 黒胡椒  小匙 1
・ 白胡椒  小匙 2 1/2
・ ガーリックパウダー  小匙 1 1/2
・ オニオンパウダー  小匙 1
・ オレガノ  小匙 1
・ タイム(乾燥)  小匙 1
・ 
 
【 作り方 】
1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
 
 
 
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#アメリカ南部の台所
生キャラメのルような食感が特徴的な、チョコレートファッジブラウニーです。濃厚な味わいで、少量でも十分満足できるので、アメリカでも、小さめの焼き型を使って、小さめに切り分けるのが、一般的です。濃いめのコーヒーを添えて、少しずつ味わうのがお薦めです。

ファッジブラウニーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/fudgy-brownies/
 
【 材料 7-inch (18 cm) スクエアベーキングディッシュ 】
・ 製菓用チョコレート 200 g
・ 無塩バター 115 g
・ 砂糖 160 g
・ 三温糖 70 g
・ 卵 3 個
・ 薄力粉 65 g
・ ココア(無糖) 30 g
 
【 作り方 】
1. 焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。 
2. オーブンを摂氏160度に温める。
3. チョコレートと無塩バターを湯煎にかけるか、電子レンジにかけて、時々かき混ぜながら溶かす。 
4. ボールに卵を割りいれて、砂糖と三温糖を加えて、白っぼくなるまで泡立てる。
5. 4. に3. のチョコレートを入れて、混ぜ合わせる。
6. 5. に篩った小麦粉とココアを加えて混ぜる。
7. 焼型に生地を流し入れ、30分程度焼く。
8. 室温でチョコレートが固まるまで冷めてから、よく切れる包丁で好みの大きさに切り分ける。 
 
 
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#アメリカ南部の台所
胡桃を加えたサラダに、ブルーチーズドレッシングを添えたサラダです。ミニトマト、グリーンピースを使っていますが、ブロッコリーやいんげん豆、アスパラガスなどの定番の野菜はもちろん、林檎や梨などのフルーツと合わせても美味しいです。

胡桃のサラダブルーチーズドレッシング添えのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/walnut-salad-with-blue-cheese-dressing/
 
【 材料 2 人前 】
・ 胡桃 30 g
・ ミニトマト 80 g
・ グリーンピース (冷凍) 90 g
・ サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り) 適宜

-- ドレッシング --
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
・ ブルーチーズ (細かくしたもの) 30 g
・ プレーンヨーグルト 大匙 2
・ 牛乳 小匙 2
・ ディジョンマスタード 小匙 1/2
・ 蜂蜜 小匙 1
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. 胡桃は粗目の微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りする。
2. 葉物野菜は水洗いした後、氷水につけてから、よく水気を切っておく。ミニトマトは食べやすい大きさに切る。グリーンピースはぬるま湯につけて解凍させてから、水気をきっておく。ハーブは、葉の部分を千切りにする・
3. ドレッシングを作る。器にマヨネーズ、ブルーチーズ、ヨーグルト、牛乳、ディジョンマスタード、蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせる。塩で味を調える。
4. 胡桃と2. の野菜をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。器にもって、ドレッシングをかける。
 
 
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#アメリカ南部の台所
ピーナッツバターとクリームチーズで作る、ピーナッツバターパイです。とてもボリュームがあって食べ応えのあるパイです。よく冷やしてから、きりわけるのがポイントです。

ピーナッツバターパイのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/peanut-butter-pie/
 
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】

-- パイクラスト --
・ グラハムクラッカークラスト 1 枚

-- ピーナッツ クリーム --
・ クリームチーズ 80 g
・ 牛乳 大匙 2
・ 粉砂糖 80 g
・ ピーナッツバター (無糖) 120 g
・ 生クリーム 200 ml
・ ピーナッツ (砕いたもの) 大匙 3
・ チョコレートチップ 大匙 1
 
【 作り方 】
1. クリームチーズ、粉砂糖、ピーナッツバター、牛乳をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2. 生クリームを別のボールに入れて、角がたつまで、泡立てる。
3. 1. のピーナッツバターに、泡立てた生クリームを数回にわけて、加えていく。パイクラストの上に流し入れ、表面を整える。
4. パイの表面に砕いたピーナッツとチョコレートチップを散らす。冷蔵庫で6時間以上、よく冷やす。
 

★★★ グラハムクラッカークラスト ★★★

【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
・ グラハムクラッカー (粉) 140 g
・ 砂糖 大匙 2
・ 無塩バター(溶かす) 60 g

【 作り方 】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. パイ皿にバター(分量外)を塗る。
3. 粉状のグラハム クラッカーと砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クラッカー生地がいきわたるようにする。
4. 3. のクラッカー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼く。

 
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#アメリカ南部の台所
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。

チキンソーセージガンボのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chicken-and-sausage-gumbo/
 
【 材料 4-6 人前 】

・ チキンブロス 700 ml
・ 鶏胸肉 2 枚
・ 豚肉ソーセージ(粗挽き) 225 g
・ 玉ねぎ (大) 1 個
・ セロリ (中) 2 本
・ パプリカ (中) 1 個
・ ニンニク 2 片
・ オクラ 100 g
・ オリーブオイル 大匙 2
・ 植物油 60 ml
・ 中力粉 40 g
・ トマトペースト 大匙 1
・ ローリエ 1 枚
・ クレオールスパイス 大匙 1 1/2
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
・ ホットソース 適宜
・ パセリ又は青ネギ(微塵切り) 適宜

 
【 作り方 】
1. 鶏肉に、塩 (小匙1)とクレオールスパイス (小匙2杯) を満遍なくまぶす。
2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗い微塵切り、オクラは薄切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。鍋が十分に熱くなったら、鶏肉を入れて、両面に軽く焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼く。焼き上がったら、鍋から取り出して、冷ましておく。
4. 鶏肉を焼いた鍋で、ルーを作る。鍋に植物油と小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。よくかき混ぜながら、ルーが茶色くなるまで、弱火にかける。
5. ルーに玉ねぎ、セロリ、パプリカを加えて、軽く炒める。野菜がしんなりとしたら、ニンニクを加える。
6. チキンブロスを少しずつ加える。クレオールスパイス、塩、ローリエ、トマトペーストを加えて、軽く混ぜ合わせる。弱火にして、時々かき混ぜながら、20分程度火を通す。
7. 薄切りにしたソーセージを入れて、ソーセージに火が通るまで、加熱する。
8. 焼き上がった鶏肉を薄切りにして、鍋に戻す。薄切りしたオクラを加える。
9. 塩、黒胡椒、ホットソースで味を調える。微塵切りにした、ハーブを散らす。

★★★ クレオールスパイス ★★★

【 材料 60 ml 】

・ パプリカ 小匙 2
・ カイエンヌペッパー 小匙 1
・ 黒胡椒 小匙 1
・ 白胡椒 小匙 2 1/2
・ ガーリックパウダー 小匙 1 1/2
・ オニオンパウダー 小匙 1
・ オレガノ 小匙 1
・ タイム(乾燥) 小匙 1
・ 
 
【 作り方 】
1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。

 
 
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