• 45 アメリカ南部のお菓子

    Red Velvet Beet Cake レッドベルベットビーツケーキ

    レッドベルベットケーキ (red velvet cake) は、アメリカ南部の伝統的なケーキで、鮮やかな紅色の生地に、クリームチーズフロスティングで飾りつけをした、とても美しいケーキです。古典的なレッドベルベットケーキは、赤みがかったココア本来の赤色だけで着色して作られていました。チョコレートを加えて作る、重厚な質感があるデビルズフードケーキ (Devil&…

  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子

    Coconut Lime Scones ココナッツライムスコーン

    ココナッツを加えた生地に、ライムの香りをきかせて焼いた、ココナッツライムスコーンです。サクサクとしてココナッツの歯ごたえと、ライムの爽やかさがよくあいます。スコーンの生地の砂糖の量は控えているので、アイシングが甘さのアクセントになっています。基本的な作り方は、一般的なアメリカ式のスコーンと同じです。加える具材によって、さまざまなバリエーションが気楽に楽しめる…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Key Lime Pie キーライムパイ

    キーライムパイは、キーライム (key lime)という、フロリダ州のキー半島でとれる小粒のライムを使って作る、フロリダ州の有名なパイです。キーライムは、日本のスダチぐらいの大きさの小さめのライムで、通常のライムよりも酸味が強いのが特徴です。実際には、キーライムはアメリカでもフロリダ以外の場所ではほとんど手に入らないので、アメリカでも一般的なライムで作る場合…

  • 17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子

    Peach Cobbler ピーチコブラ

    桃は、ジョージア州を象徴する果物です。この桃を使ったピーチコブラは、ジョージアだけでなく、アメリカ南部を代表する名物デザートです。コブラ(cobbler)はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。バニラアイスや、ホイップクリーム、ヨーグルトなどを添えて食べるのが、一般的な食べ方です。桃の甘酸っぱさと甘いクリームとの相性が最高で…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Peach Galette ピーチガレット

    桃を使ったガレットです。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味しますが、アメリカでガレットと言えば、このような、パイ皿無しで焼く、簡易的なパイが一般的です。林檎や桃、ブルーベリーなど、パイに使えるフルーツは、パイ皿をつかわないで、ガレットにすることがで…

  • 17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子

    Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ

    ブルーベリーのコブラです。コブラ(cobbler)はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。コブラにトッピングする生地は、だいたい以下のように三種類のタイプがあります。 パンケーキの生地を使った、カステラみたいなふわふわとした食感のもの ビスケットの生地を使った、表面がサクッとして中がふわっとした食感のもの パイ生地を使った、…

  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子

    Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット

    バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉を混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりです。作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、使うクリームチーズによって、脂肪量や生地の水分量に違いがあるので、最後に…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Lemon Icebox Pie レモンアイスボックスパイ

    アイスボックスパイは、アイスボックスで冷たく冷やしてふるまわれる、アメリカ南部のパイです。電気が普及していなかった時代に、冷たいデザートは、暑いアメリカ南部ではとても貴重なものでした。広い意味では、冷たく冷やして食べるパイ全般を意味するので、バナナクリームパイやキーライムパイも、アイスボックスパイの一つとも言えます。このレモンアイスボックスパイは、アイスボッ…

  • 17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子

    Strawberry Cobbler ストロベリーコブラ

    苺のコブラ (cobbler) です。コブラは、フレッシュなフルーツと、小麦粉で作った、シンプルな生地を、ベーキングディッシュに入れて焼いたデザートです。桃を使ったピーチコブラが、アメリカ南部では有名ですが、桃以外でも、焼いて美味しくなるフルーツだったら、何でもコブラにすることが出来ます。苺のコブラも、苺が旬の時期には、一度は作ってみたい、デザートです。アイ…

  • 45 アメリカ南部のお菓子

    Carrot Cake キャロットケーキ

    人参をたっぷりと入れて、スパイスをきかせて焼き上げたレイヤーケーキに、クリームチーズで作るフロスティングをトッピングした、キャロットケーキです。アメリカでは人参やパンプキンなど、野菜を入れて作るケーキが多いのですが、キャロットケーキはその中でも代表的なものです。丸いケーキ型を使って焼き、ピーカンなどのナッツで飾りつけをします。かなり大量の人参を使って焼くので…