• 02 朝食とブランチ,  41 ケイジャンとクレオール

    Banana Foster French Toast バナナフォスターフレンチトースト

    定番のフレンチトーストに、ニューオーリンズ発祥の名物デザート、バナナフォスター(banana foster) を添えた、ちょっと豪華なブランチです。バナナフォスター (banana foster) は、バナナに洋酒をきかせたアメリカ風のキャラメルソースをかけたものです。手軽に手に入るバナナが、ひと手間かけるだけで、とても豪華なデザートになります。 最初にフレ…

  • 04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Seafood Gumbo シーフードガンボ

    海老と蟹肉を入れて作る、シーフードガンボです。スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉ような肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチューです。 ガンボというのは、西…

  • 04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Crab Cakes クラブケーキ

    蟹の身に野菜、ハーブ、スパイスなどを加えてコロッケ状にして、フライパンで焼いた、クラブケーキです。そのままでも十分美味しいですが、ケイジャン料理によく使われる、レモレッドソース (Remoulade Sauce) や、タルタルソース などを添えることが多いです。今回は、レモンとガーリックの香りをきかせた、マヨネーズベースのソースを添えています。 作り方は、材…

  • 20 アイスクリームと冷たいデザート,  41 ケイジャンとクレオール

    Banana Foster バナナフォスター

    バナナフォスター (banana foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。アイスクリームに添えて頂くのが鉄板ですが、フレンチトーストやパンケーキにかけたり、チーズケーキにトッピングしたりすることもあります。手軽に手に入るバナナが、ひと手間かけ…

  • チキンジャンバラヤ
    07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

    Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ

    ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏肉や兎などの肉類などが使われます。ジャンバラヤは西アフリカのお米料理や、スペインのパエリアなどがもとになったと考えられており、様々な文化が混在して生まれた、ニューオーリンズを象徴するお米料理です。…

  • ケージャンシュリンプパスタ
    07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

    Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ

    クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思いま…

  • ガンボ
    06 スープとシチューとガンボ,  41 ケイジャンとクレオール

    Shrimp Gumbo シュリンプガンボ

    ガンボというのは、西アフリカの言語で、オクラを意味すると言われています。アフリカ由来の素材と、ルーを使うフランス料理の影響を受けて、様々のスパイスを使ってつくられる、ルイジアナ州の料理を代表する料理です。シーフードや肉類を加えて作る、具沢山のスープですが、カレーのようにご飯にかけて食べるのが一般的です。 オクラを使ったのは、とろみをつけるためだと考えられてい…

  • ブレッドプディング
    22 ソースと調味料,  41 ケイジャンとクレオール

    Pecan Praline Sauce ピーカンプラリネソース

    プラリネ (praline) は、アーモンドやヘーゼルナッツに砂糖をキャラメル状にして絡めたキャンディーのようなフランスのお菓子です。フランスからの入植者とともに、アメリカのニューオリオンズにもたらされたプラリネは、ミルクや黒砂糖を使って、より簡単に作れるアメリカ式のプラリネとして定着しました。プラリネという発音は、ドイツ語がもとになっているので、英語ではプ…

  • フライドオイスター
    04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …

  • ケイジャンパスタサラダ
    07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

    Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ

    ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。ソーセージにかなり味がついているので、塩分とスパイスの量は好みで加減してください。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど、生のものを使います。まずニンニクを微塵切りにして…