Chicken Lazone チキンラゾーン
ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…
Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ
鶏肉とソーセージを加えた、チキンジャンバラヤ (chicken jambalaya) です。ジャンバラヤはシーフードを使ったものが多いですが、入手しやすい鶏肉を使って、手軽に作ることも出来ます。 ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏…
Cajun Chicken Pasta ケイジャンチキンプパスタ
クレオールスパイスと鶏胸肉を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。生クリームとパルメジャーノチーズを加えて、クリーミーなソースに仕上げています。パスタは、スパゲッティなどのロングパスタでもいいですが、大きめの食材とと…
Cajun Chicken Salad ケージャンチキンサラダ
ケージャン風のスパイスを効かせたチキンを焼いて、レタスなどの野菜とともに頂く、ケージャンチキンサラダ (Cajun chicken salad) です。一皿で、ボリュームのあるチキンと野菜が食べられる、満足感がえられる一皿です。チキンだけでも、十分食べが応えあるので、これ一皿で軽いランチになります。野菜は、トマトや胡瓜など、好みのものや手元にあるものを加えて…
Creole Style Eggs and Grits クレオールエッグとグリッツ
トマトベースのクレオールソースに、ポーチドエッグを添えたグリッツです。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、パスタのように好みのソースをかけて食べることもあります。グリッツ自体は、お米のように、シンプルでくせのないものなので、様々な…
Shrimp Creole シュリンプクレオール
トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理、シュリンプクレオール (Shrimp Creole ) です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいているので、なじみやすくて食べやすい味付けです。好みでホットソースを添えます。 海老は皮をむいて、腸をとります。…
Seafood Gumbo シーフードガンボ
海老と蟹など、海鮮を使ったシーフードガンボ です。ガンボ (gumbo) がスパイスのきいたシチューで、ルイジアナ州の郷土料理です。カレーのように炊いたお米にかけて頂きます。海老や蟹などのシーフードや、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いです。鶏肉やウサギ肉などの肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチュー…
Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。イタリアンソーセージなど、フレッシュなソーセージを炒めて、パスタサラダに加えています。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Shrimp Deviled Eggs シュリンプデビルドエッグ
ケージャン風のスパイシーな海老を、デビルドエッグにトッピングした、シュリンプデビルドエッグです。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。シンプルな黄身だけで作っても美味しいですが、このように好みの食材をトッピングすると、さらにワンラックアップした、豪華な感じの前菜にな…
