• ブレッドプディング
    17 Sources and Seasoning,  31 ケイジャン&クレオール

    Pecan Praline Sauce ピーカンプラリネソース

    プラリネ (praline) は、アーモンドやヘーゼルナッツに砂糖をキャラメル状にして絡めたキャンディーのようなフランスのお菓子です。フランスからの入植者とともに、アメリカのニューオリオンズにもたらされたプラリネは、ミルクや黒砂糖を使って、より簡単に作れるアメリカ式のプラリネとして定着しました。プラリネという発音は、ドイツ語がもとになっているので、英語ではプ…

  • フライドオイスター
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …

  • ケイジャンパスタサラダ
    08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ

    ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。ソーセージにかなり味がついているので、塩分とスパイスの量は好みで加減してください。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど、生のものを使います。まずニンニクを微塵切りにして…

  • シュリンプクレオール
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Shrimp Creole シュリンプクレオール

     シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。  ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋…

  • ケイジャンシュリンプサラダ
    08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ

     クレオールスパイスがきいた海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、とてもスパイシーで食べ応えのあるサラダです。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、それらをあえたサラダは、それだけでもメインディッシュにできるくらい、満足感があります。その他に加える材料として、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、パプリカ…

  • ケイジャンシュリンプ
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ

     ルイジアナでは海老や海鮮を使った料理が多いです。この料理は、海老をニンニクとスパイスが効いたマリネ液とともに軽く炒めたもので、ケイジャンシュリンプ、もしくはバーベキューシュリンプなどと呼ばれています。いろいろな作り方と多くのレシピがあり、マリネ液ごとオーブンで焼く場合もありますが、これはフライパンを使って短時間で作ります。  スパイスが効いた海老が美味しい…

  • 07 Beans and Rice,  31 ケイジャン&クレオール

    Seafood Jambalaya シーフードジャンバラヤ

     ジャンパラヤは、ケイジャンやクレオールと呼ばれるルイジアナ州の料理の中でも、ガンボと並んで、最もポピュラーの料理のうちの一つです。日本でもファミリーレストランのメニューになったりすることもあるので、比較的なじみがあるという人が多いかもしれません。シーフードやソーセージなどを入れて炊いた、具沢山なお米料理です。  一説には、ジャンパラヤの原型は、スペインのパ…

  • ケージャンチキンサラダ
    08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Chicken Salad ケージャンチキンサラダ

     クレオールスパイスとパプリカをまぶしたチキンを焼いて、サラダにしてみました。パプリカもクレオールスパイスもそれほど辛くはないので、もしもっと辛さが欲しかったら、レッドペッパーやカイエンヌペッパーなどを入れてください。チキンだけでも、十分食べが応えあるので、サラダと言えども、これ一皿で立派なランチになりそうです。ドレッシングはヨーグルトを入れて、油の量を控え…

  • 04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Shrimp Po-Boy

    Po-boy はルイジアナ州で食べられる、フランスパンのサンドイッチです。中でも海老にコーンミールの衣をつけたこのサンドイッチは、最も代表的なスタイルです。 Prep: 15 minutes Cook: 20-30 minutes Serves: 6 pieces 海老(皮無し) 350 g コーンミール(黄) 75 g ★ Cornme…