04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ

海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲットに、フライにしたシーフードや、ローストビーフなどを挟み、レモレッドソースやクレオールマスタードなどで味付けしたものです。野菜は、千切りにしたレタスと薄切りにしたトマト、ピクルスなどが一般的です。

今回は海老を使ったポーボーイです。海老は、クレオール風のスパイスを加えた、コーンミールをまぶして、フライにします。海老は、皮をむいて、腸を取り除きます。今回は、うっかりと尾をつけたまま調理してしまいましたが、サンドイッチにしたときに食べにくいので、尾も取り除いた方がいいと思います。

衣に使う、卵と牛乳を器に入れて、よく混ぜ合わせます。別の器に、コーンミール、小麦粉、クレオールスパイス、塩を入れて、混ぜておきます。

海老をカスタード液にくぐらせてから、粉類をまぶしておきます。

中温に温めた油で、海老に火が通るまで揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で油をきっておきます。

野菜を用意します。レタスは千切りにして、冷水にさらしてから、水気をきっておきます。トマトは薄切りにします。

レモレッドソースを作ります。レモレッドソース (Remoulade Sauce) は、ルイジアナ風のタルタルソースです。マヨネーズをベースにして、クレオールスパイスや、ピクルス、微塵切りにしたニンニクなどを加えて作ります。マヨネーズが味の要になるので、自家製のマヨネーズか、自家製のものに近い、瓶詰タイプのものを使うことをお勧めします。

フランスパンは、サンドイッチ用の小さめのものをつかっていもいいし、大きなバゲットを食べやすい大きさに切ってもいいです。フランスパンに切目を入れて、レモレッドソースを塗ります。好みで、マスタードやバターを塗ってもいいです。

千切りにしたレタスをのせます。

トマトをのせます。

海老を挟みます。好みで薄切りにしたピクルスを挟んでも美味しいです。

最後に、レモレッドソースをたっぷりと添えて、出来上がりです。

Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 2-3 人前 】
海老 (皮無し) ———————- 350 g
コーンミール(黄) —————- 65 g
薄力粉 ———————————- 35 g
—- 又は 中力粉 ———————— 30 g
クレオールスパイス ——– 小匙 2
—————————————- 小匙 1
—————————————- 1 個
牛乳 ————————————– 60 ml
植物油 (揚げ油) —————– 適宜
レタス ———————————- ¼ 玉
トマト (中) ————————– 1 個
フランスパン(長さ15センチのもの) 3 本
レモレッドソース☆☆ ——– 120 ml
【 作り方 】
海老は皮をむいて、頭と尾、腸をとりのぞいておく。
底の浅い容器に、コーンミール、小麦粉、スパイス、塩を入れて混ぜ合わせておく。別の器に卵と牛乳を入れて混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を入れて中火に熱する。海老を卵液にくぐらせてから、粉類をまぶし、よけいな粉をはたいておく。
鍋に揚げ油を入れて、中火にかける。油が中温に熱したら、 の海老を入れて、軽く焦げ目がつくまで揚げる。揚げあがったら、ラックの上で油をきっておく。
レタスを細切り、トマトは薄切りにする。フランスパンはナイフで半分に切り目を入れておく。
フランスパンに、レモレッドソースを軽く塗る。レタス、トマト、海老を挟んで、最後にレモレッドソースをかける。
Creole Spice クレオールスパイス
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 ml 】
パプリカ —————————— 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
白胡椒 ———————————- 小匙 2 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1 ½
オニオンパウダー —————- 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
タイム(乾燥) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
☆☆ Remoulade Sauce レモレッドソース
準備時間 : 10分
難易度★☆☆
【 材料 120 ml 】
クレオールマスタード 又は 粒入りマスタード 大匙 1
マヨネーズ(ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
プレーンヨーグルト ———— 大匙 1
レモン汁 —————————— 大匙 1
ウースターソース —————- 大匙 1
スイートレリッシュ ———— 大匙 1
タバスコ —————————— 小匙 1
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 ½
白胡椒 ———————————- 小匙 ½
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
オニオンパウダー —————- 大匙 ½
白胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
ニンニクを微塵切りにする。
器に全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。最後に塩と黒胡椒で味を調える。
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