Shrimp Po-Boy

Po-boy はルイジアナ州で食べられる、フランスパンのサンドイッチです。中でも海老にコーンミールの衣をつけたこのサンドイッチは、最も代表的なスタイルです。

Prep: 15 minutes
Cook: 20-30 minutes
Serves: 6 pieces

• 海老（皮無し） 350 g
• コーンミール(黄） 75 g ★

  Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。
  

• 薄力粉 35 g 又は 中力粉 30 g
• クレオール スパイス 小匙 3 ★

  Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
  

• 塩 小匙 1
• 卵 1 個
• 牛乳 60 ml
• 植物油（揚げ油） 
• レタス ¼ 玉
• トマト(小） 4 個
• フランスパン(長さ15センチのもの） 6 本
• バター 大匙 2

ソース

• マヨネーズ（ビン詰のもの） 60 ml
• クレオール マスタード 大匙 1 ★

  Creole Mustard: ディジョン　マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。
  

• レモン汁 大匙 1
• タバスコ 小匙 ¼
• ウースター ソース 小匙 2 ★

  Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
  

1. 海老は皮をむいて、頭と尾、腸をとりのぞいておく。ボールにコーンミール、小麦粉、スパイス、塩を入れて混ぜ合わせておく。
2. 別の小さめのボールに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせる。
3. フライパンに揚げ油を入れて中火に熱する。海老を2.の卵液にくぐらせてから、1.の粉類をまぶし、よけいな粉をはたいてから、揚げ油に入れて3分ほどあげる。
4. レタスを細切り、トマトは薄切りにする。フランスパンはナイフで半分に切り目を入れて、軽く両面にバターをぬっておく。
5. ソースの材料を全て合わせておく。
6. 4.のフランスパンにレタスとトマトをはさみ、最後に3.の海老をのせ、5.のソースをかける。

Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

• パプリカ 小匙 1 ½
• カイエンヌ ペッパー 小匙 2
• 黒胡椒 小匙 1
• 白胡椒 小匙 1
• ガーリック パウダー 小匙 2 ½
• オニオン パウダー 小匙 1 ½
• オレガノ 小匙 1
• タイム(乾燥） 小匙 1

1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。