• 07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

    Red Beans and Rice レッドビーンズアンドライス

    レッドビーンズアンドライス (Red Beans and Rice ) は、レッドビーンやレッドキドニービーンを豚肉とソーセージとともに煮て、炊いたお米と食べる、ルイジアナ州のとても代表的な郷土料理です。日曜日に料理した豚肉の残りを使って、伝統的に、月曜日に食べることが多いメニューとされています。豚肉と豆を煮込んだ料理は、アメリカ南部にとても多いのですが、ル…

  • 16 ブラウニーとクッキー,  40 アメリカ南部料理

    Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー

    チーズケーキやキーライムパイなどで使われる、グラハムクラッカーです。もちろん、市販のものを使ってもかまいません。しかし最近、良質なグラハムクラッカーであまり日本で手に入らなくなってしまったので、家でグラハムクラッカーを手作りしてみました。自家製のクラッカーは、全粒粉の風味がより香ばしくて、美味しいです。そのままクリームチーズをつけて食べてもいいし、多めに作っ…

  • 17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子

    Strawberry Cobbler ストロベリーコブラ

    苺のコブラ (cobbler) です。コブラは、フレッシュなフルーツと、小麦粉で作った、シンプルな生地を、ベーキングディッシュに入れて焼いたデザートです。桃を使ったピーチコブラが、アメリカ南部では有名ですが、桃以外でも、焼いて美味しくなるフルーツだったら、何でもコブラにすることが出来ます。苺のコブラも、苺が旬の時期には、一度は作ってみたい、デザートです。アイ…

  • 02 朝食とブランチ,  03 前菜とおつまみ,  40 アメリカ南部料理

    Hash browns Muffins ハッシュブラウンマフィン

    ハッシュブラウン (hash brown) をマフィン型に入れて焼いて、チーズやトマトなどの食材をトッピングしました。ハッシュブラウン は、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理で、アメリカの朝ごはんの定番メニューです。マフィン型に入れて焼くと、ちょっとした軽食やおつまみにぴったりです。トッピングする食材をかえると、色々なバリエーシ…

  • 02 朝食とブランチ,  40 アメリカ南部料理

    Cheese Grits with Porched Eggs チーズグリッツとポーチドエッグ

    パルメジャーノチーズを加えて、チーズグリッツに、ポーチドエッグをトッピングした、シンプルな朝ごはんメニューです。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩とバターで味付けるのが基本的な食べ方ですが、好みのチーズを加えても美味しいです。目玉焼きやポーチドエッグなどの卵料理は、黄身を半熟状に…

  • 45 アメリカ南部のお菓子

    Carrot Cake キャロットケーキ

    人参をたっぷりと入れて、スパイスをきかせて焼き上げたレイヤーケーキに、クリームチーズで作るフロスティングをトッピングした、キャロットケーキです。アメリカでは人参やパンプキンなど、野菜を入れて作るケーキが多いのですが、キャロットケーキはその中でも代表的なものです。丸いケーキ型を使って焼き、ピーカンなどのナッツで飾りつけをします。かなり大量の人参を使って焼くので…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Deviled Egg Pasta Salad デビルドエッグパスタサラダ

    デビルドエッグをパスタサラダに加えた、デビルドエッグパスタサラダです。もっと簡単に言うと、ゆで卵を加えた、エッグパスタサラダです。アメリカのパスタサラダは、小さめのショートパスタが好んで使われるのですが、ディタリーニという、小さいマカロニのようなパスタを使っています。加える野菜も、パスタに合わせて、小さめのものが食べやすいので、今回は冷凍の枝豆を使っています…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Carrot Salad 人参サラダ

    人参サラダは世界中に類似したレシピがあると思うのですが、アメリカでよく作られる一般的な人参サラダは、レーズンが入っています。その中でも、クラッシックなアメリカ南部式の人参サラダは、甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えて作るもので、角切りにしたパイナップルが入っています。甘いので、ややデザートやりの、フルーツサラダのような、人参サラダです。パイナップルの…

  • 21 ドリンク,  40 アメリカ南部料理

    Avocado Smoothie アボカドのスムージー

    アボカドを使ったスムージーです。アボカドは腹持ちがいいので、これを一杯飲むと、軽い食事がわりになります。アボカド自体は、淡泊な風味なので、スムージーにすると、意外と存在感が少ないです。甘みがないので、他の食材と組み合わせたり、蜂蜜を少量入れたりすることで、様々なバリエーションが楽しめます。アボカドはアイスクリームなどにも入れることができ、甘いものとの相性はと…

  • 40 アメリカ南部料理

    Beet Deviled Eggs ビーツデビルドエッグ

    ビーツを加えて作る、鮮やかなマゼンダピンクが美しいデビルドエッグです。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。簡単にできて、見た目をかわいらしいので、カジュアルなポットラックや、感謝祭やイースターなどのフォーマルな食事会など、幅広い用途で、活躍する一皿です。このように…