Celery and Apple Salad セロリと林檎のサラダ
セロリと林檎を薄切りにして、ビネグレッドのドレッシングであえた、シンプルでさっぱりとしたサラダです。セロリと林檎を使ったアメリカのサラダとしては、ウォルドーフサラダが有名です。 ウォルドーフサラダと同様に、胡桃などのナッツを入れていますが、 ウォルドーフサラダはマヨネーズがベースなので、濃厚な ウォルドーフサラダ とは、全く違ったサラダにしあがっています。仕…
Pimento Cheese ピメントチーズ
ピメントチーズ (pimento cheese) は、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、濃厚なディップです。アメリカ南部のスーパーのデリなどで、必ずといっていいほど売られているポピュラーなディップで、サンドウイッチの具材にしたり、野菜スティックやクラッカー、薄くスライスしたパンやビスケットを添えます。 名前の由来になっているピメント (pimen…
Seafood Gumbo シーフードガンボ
海老と蟹肉を入れて作る、シーフードガンボです。スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉ような肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチューです。 ガンボというのは、西…
Crab Cakes クラブケーキ
蟹の身に野菜、ハーブ、スパイスなどを加えてコロッケ状にして、フライパンで焼いた、クラブケーキです。そのままでも十分美味しいですが、ケイジャン料理によく使われる、レモレッドソース (Remoulade Sauce) や、タルタルソース などを添えることが多いです。今回は、レモンとガーリックの香りをきかせた、マヨネーズベースのソースを添えています。 作り方は、材…
Pecan Pie ピーカンパイ
アメリカ南部原産のクルミ科のナッツ、ピーカン (pecan) をたっぷりと使った、アメリカ南部の名物パイ、ピーカンパイです。ピーカンはアメリカでも七通りの発音の仕方があると言われ、ピーカン、ペカン、ペーカンなどと呼ばれ、アメリカ南部の様々なお菓子や料理に使われます。ピーカンパイは、数多くあるアメリカ南部のパイの中でも、最もよく作られているパイであり、時間がた…
Sweet Potato Casserole スイートポテトキャセロール
オレンジ色をしたアメリカのさつま芋を、スパイスと黒砂糖で甘めに味付けして、キャセロールに入れて焼いたスイートポテトキャセロールです。アメリカの感謝祭ディナーのサイドディッシュとして、かかせないもので、日本のお正月に食べる、栗きんとんのような存在です。オレンジ色のさつま芋は、人参に独特の風味があり、シナモンなどのスパイスがよく合います。トッピングには、ストュル…
Cornbread Muffins コーンブレッドマフィン
シンプルなコーンブレッドの生地を、マフィン型に入れて焼いた、コーンブレッドマフィンです。コーンブレッドは、甘めに焼いて、シロップや蜂蜜をつけて食べるときもあるし、甘さを控えて、シチューなどとともに、食べることもあります。コーンブレッドの生地は、焼き上がりがパサパサとした感じなので、個人的にはバターをたっぷりと添えて、食べるのが好きです。コーンブレッドマフィン…
Roasted Whole Cauliflower カリフラワーの丸ごとロースト
カリフラワーを丸ごとのままオーブンでローストする、とても印象的な料理です。カリフラワー自体は、とても淡泊な野菜なので、どのような味付けにも合います。カレー風味にしたり、中東風の味付けにしたり、スパイスやハーブを変えて楽しめますが、今回はタイムやオレガノなのどイタリアンハーブで味付けをして、ケチャップとマヨネーズをベースにして作ったソースを添えています。食べる…
Persimmon Breakfast Cookies 柿のブレックファストクッキー
生地に柿のピューレを加えて、フルーツの自然な甘さを生かして作るブレックファストクッキーです。ブレックファストクッキーは、その名の通り、朝ご飯用のクッキーですが、朝ごはんだけでなく、ちょっとした軽食や、小腹がすいたときに気楽に楽しめる、手軽なクッキーです。通常のクッキーよりも甘さを控え、ナッツなどの健康的な食品を使い、一枚である程度の満腹感が味わえるように、大…
Mashed Potato Cakes マッシュポテトケーキ
マッシュポテトとチーズをコロッケのように形成して、表面にパン粉を焼いた、ポテトケーキです。マッシュポテトパンケーキと同様に、残ったマッシュポテトで作るリメイク料理ですが、チーズが入っているので、やや濃厚な味付けです。そのままでも美味しいですが、ギリシアヨーグルトにニンニクを入れたソースを添えました。 材料は、マッシュポテトと卵、小麦粉、青ネギなどのハーブ、グ…
