• チーズグリッツ
    02 Breakfast and Brunch,  30 アメリカ南部料理

    Cheese Grits チーズグリッツ

    グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしで、アメリカ南部ではグリッツをお湯で炊いてお粥のようにして食べるのが、定番の朝ごはんです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。とはいえ、日本ではグリッツがほとんど手に入らないので、イタリアの白いポレンタを使っています。…

  • ハミングバードマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン

    ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴…

  • ローカントリーレッドライス
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  32 ローカントリー

    Lowcountry Red Rice ローカントリーレッドライス

    ローカントリー (Lowcountry) はジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域を言います。このあたりは、かつて全米一の米の生産地で、ユニークなお米料理がたくさんあります。レッドライス (red rice) はトマトをベースにしたピラフで、ジャンバラヤやメキシコのレッドライスととてもよく似ています。ジャン…

  • パンプキンマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Muffins パンプキンマフィン

    アメリカの秋の味覚を代表するものにパンプキンがあります。パンプキンを使ったパンプキンパイは、収穫祭になくてはならないデザートです。今回は、パンプキンのピューレを使って、マフィンを焼いてみました。スパイスと黒砂糖が効いている、濃厚な味付けのマフィンです。 アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、緑色の日本の南瓜とは、少し風味が違います。パンプキンを予…

  • スマザードチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Smothered Chicken スマザードチキン

    スモザード (smothered) とは、スープやソースなどに食材を入れて、蒸し煮にする調理方法です。 スモザード チキン(smothered chicken) は、フライドチキンを揚げた後、残りの揚げ油を使ってグレービーソースを作り、チキンをグレービーソースで蒸し煮にする料理です。とてもこってりとして、ボリュームのある、アメリカ南部らしい料理です。炊いた白…

  • アメリカ南部風ポテトサラダ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Southern Potato Salad アメリカ南部風ポテトサラダ

    アメリカには様々なタイプのポテトサラダがありますが、伝統的に南部風と言われるポテトサラダにはゆで卵が入っています。その他、スウィートレリッシュというピクルスの微塵切り、玉ねぎ、セロリが入っているレシピが一般的です。マヨネーズが味の決め手になるので、瓶詰タイプのアメリカ風のマヨネーズか、自家製のものを使って作るのがお薦めです。 最初にジャガイモと卵を茹でます。…

  • チキンと葡萄のサラダ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

    フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好みの…

  • バナナクリームパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Banana Cream Pie バナナクリームパイ

    バナナクリームパイは、カスタードクリームとバナナをパイ生地に添えて、ホイップ下生クリームをトッピングした、アメリカのパイです。バナナプディングをパイにしたようなお菓子で、手ごろな材料で作ることが出来て、誰からも好かれる、とても家庭的なパイです。 パイ生地は、日本では練りこみ式パイとよばれる、シンプルなシングルパイクラストや、バニラワッファーというクッキーから…

  • アイスティー
    18 Drink and Beverage,  30 アメリカ南部料理

    Southern Sweet Tea アメリカ南部式アイスティー

    紅茶を冷たくして飲むアイスティーの発祥の地は、アメリカの南部だと言われています。とくに、アイスティーにお砂糖を多めに入れた、スウィートティーはアメリカ南部独自のものだと言われます。南部の田舎町の美容院に集まる女性たちを描いた映画「マグノリアの花たち」では、スィートティは the house wine of the South (アメリカ南部のハウスワイン)と…

  • ガーリックチーズビスケット
    11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Garlic Cheese Biscuits ガーリックチーズビスケット

    チーズをたっぷり入れて、ガーリックを加えて焼き上げた、アメリカ式のビスケットです。パンチのある味付けなので、スナック感覚で、食べられるように、少し小さめの大きさで焼き上げました。 作り方は通常のビスケットとほとんど同じです。最初に、小麦粉と塩、ベーキングパウダー、重曹、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、パプリカをボールに入れて、よく混ぜ合わせます…