• ローストターキー
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え

     今年、2020年のアメリカの感謝祭の祝日は11月26日の木曜日です。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つで、感謝祭のメインディッシュはもちろん、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。ローストターキーには、ターキーをオーブンで焼いたときに出た肉汁を使ってつくる、グレービーソースや、ク…

  • 08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Sweet Potato Casserole スイートポテトキャセロール

     アメリカのさつま芋はヤムとも呼ばれ、オレンジ色をしています。このさつま芋を使ったキャセロールディッシュは、アメリカの感謝祭ディナーのサイドディッシュとしてかかせないものです。スパイスと黒砂糖が入った甘めの味付けで、日本のおせちにでてくるようなきんとんのような存在です。トッピングにはストリューセルトッピングやマシュマロを使ったものが多いです。今回は、さらにピ…

  • パンプキンパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Pie パンプキンパイ

     アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。  似たような品種のパンプキンは、あ…

  • アンブロシア
    16 Ice Cream and Fruits Dessert,  30 アメリカ南部料理

    Ambrosia アンブロシア

     アンブロシアはココナッツとオレンジ、パインナップルで作るフルーツサラダです。マシュマロが入っていることが多いです。他に、缶詰のチェリー、バナナ、グレープフルーツなどの果物、ピーカンなどのナッツを入れることもあります。基本的には粉砂糖を加えただけのシンプルなサラダですが、ココナッツクリームや生クリームが入ることもあります。今回は葡萄を入れています。  作り方…

  • コーンブレッドスタッフィング
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread Stuffing コーンブレッドスタッフィング

     スタッフィング(Stuffing)とは、ターキーや鶏肉を丸一羽焼くときに、内臓部分の空いているスペースに入れる「詰め物」のことです。感謝祭でローストターキーを作るときに、スタッフィングも同時に作って添えられることが多いです。しかし、実際にスタッフィングを、ターキーの内臓部分に詰めることは稀で、ベーキングディッシュに入れて、別々の焼くことの方が圧倒的に多いで…

  • コーンブレッド
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread コーンブレッド

     コーンブレッドは、アメリカ南部の家庭では必ずといっていいほど、手作りされている、最も南部で代表的なクイックブレッドです。コーンミールというともろこしから作られる粉と、バターミルクで作られます。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーンフラワーよりは粗く、グリッツを作るときに使われる、コーングリッツよりは細かい粒子のもの…

  • ケイジャンシュリンプサラダ
    08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ

     クレオールスパイスがきいた海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、とてもスパイシーで食べ応えのあるサラダです。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、それらをあえたサラダは、それだけでもメインディッシュにできるくらい、満足感があります。その他に加える材料として、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、パプリカ…

  • ケイジャンシュリンプ
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ

     ルイジアナでは海老や海鮮を使った料理が多いです。この料理は、海老をニンニクとスパイスが効いたマリネ液とともに軽く炒めたもので、ケイジャンシュリンプ、もしくはバーベキューシュリンプなどと呼ばれています。いろいろな作り方と多くのレシピがあり、マリネ液ごとオーブンで焼く場合もありますが、これはフライパンを使って短時間で作ります。  スパイスが効いた海老が美味しい…

  • 07 Beans and Rice,  31 ケイジャン&クレオール

    Seafood Jambalaya シーフードジャンバラヤ

     ジャンパラヤは、ケイジャンやクレオールと呼ばれるルイジアナ州の料理の中でも、ガンボと並んで、最もポピュラーの料理のうちの一つです。日本でもファミリーレストランのメニューになったりすることもあるので、比較的なじみがあるという人が多いかもしれません。シーフードやソーセージなどを入れて炊いた、具沢山なお米料理です。  一説には、ジャンパラヤの原型は、スペインのパ…

  • ケージャンチキンサラダ
    08 Salads and Sides,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Chicken Salad ケージャンチキンサラダ

     クレオールスパイスとパプリカをまぶしたチキンを焼いて、サラダにしてみました。パプリカもクレオールスパイスもそれほど辛くはないので、もしもっと辛さが欲しかったら、レッドペッパーやカイエンヌペッパーなどを入れてください。チキンだけでも、十分食べが応えあるので、サラダと言えども、これ一皿で立派なランチになりそうです。ドレッシングはヨーグルトを入れて、油の量を控え…