• グラスホッパーパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Grasshopper Pie グラスホッパーパイ

     グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしてしまったのが、グラスホッパーパイで、アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。  今回は、ボルスというオランダ産のミントリキュールとホワイトカカオリキュールを使いました。  グラスホッパーパイの…

  • マッシュポテト
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー

     マッシュポテトはメインの肉料理に添えられるサイドディッシュとしては、定番中の定番です。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることも多いです。フライドチキンと作ったときは、残った揚げ油と、衣に使った小麦粉を使って、グレービーソースが作られることも多いです。  グレービーというのは、本来は肉汁という意味ですので、ローストしたお肉の肉汁を使…

  • フライドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Paul Deen’s Fried Chicken フライドチキン

     フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン(Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Tomato Galette トマトガレット

     ガレットとは、非常に大雑把に言うと、シングルパイペストリーを、パイ皿無しで焼くような、タルトのようなものです。これは、トマトをフィリングにした、セイボリーなタルトです。トマトを使った、タルトやパイのメニューは数多くありますが、アメリカ南部風のトマトパイは、マヨネーズとチェダーチーズが入っていることが多いです。このレシピも、南部風にマヨネーズを使ってみました…

  • デビルドエッグ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Deviled Eggs デビルドエッグ

     デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られています。シンブルに最後にパプリカを振りかけるのが一般的ですが、さらにシーフードを飾っ…

  • 18 Drink and Beverage,  30 アメリカ南部料理

    Mint Julep ミントジュレップ

     アメリカは禁酒法を定めて、アルコールの摂取を禁止していた時代もあり、アルコールに対してネガティブなイメージを抱いている人が、日本と比べるとはるかに多いように思います。これは、日常的に車を運転しているということにも一因がありますが、とくに南部ではこの傾向が強いです。従って、料理やお菓子にアルコールを使うということは、欧州や日本と比べるとかなり少ないです。しか…

  • ココナッツクリームパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Coconut Cream Pie ココナッツクリームパイ

     昨日紹介したシングルパイクラストでココナッツクリームパイを作ってみました。フィリングを入れないで、パイ生地だけを先に焼いて作るパイはいくつかあるのですが、カスタードクリームを使った、ココナッツクリームパイやバナナクリームパイなどは、その中でもとても代表的な南部のパイです。  まずココナッツを先に軽くローストしておきます。焦げやすいので、摂氏160度程度の弱…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Single Pie Crust シングルパイ クラスト

     アメリカのお菓子をマスターしたいと思ったら、とりあえずアメリカ式のパイ生地をマスターしておけば、間違いはありません。それくらい、アメリカのベーキングで、パイ生地を焼くことは重要なのです。パイ生地には、いくつかの種類がありますが、以前の投稿でも説明したとおり、フランス語で、パートブリーゼ(pâte brisée)と呼ばれる、shortcrust pastry…

  • カントリーキャプテンチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Country Captain Chicken アメリカ南部式鶏肉のカレー

     アメリカの南部にカレーがあるのかと問われると、ちょっと答えに窮す部分もあるのですが、あえて南部式のカレー料理をあげるとすれば、カントリーキャプテンになると思います。トマトをベースにした鶏肉の煮込み料理ですが、カレー粉を使い、ご飯にかけていただきます。クミンやコリアンダー、ガラムマサラなど、定番のカレー用のスパイスを使って仕上げてもいいですし、市販のカレー粉…

  • 02 Breakfast and Brunch,  30 アメリカ南部料理

    Creamy Grits グリッツ

     グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、たまにチーズを入れることもあります。  しかし、南部以外のアメリカの他の州では、おそらく、それほど馴染みがないものではないかと思います。私はニューヨークにも半年ほど住んでいたことがあるのですが、グリッツをスーパ…