Almond Lace Cookies アーモンドレースクッキー

アーモンドで作る、レース状の薄型クッキー、アーモンドレースクッキー (almond lace cookies) です。クッキーとキャンディーの中間のような存在で、小麦粉はごくわずかしか加えておらず、主な材料は、バターとお砂糖です。そのまま、クッキーのように食べても美味しいですが、アイスクリームのトッピングに添えたりもします。少量の生地でも、焼いている間に、薄く広がって、大きなクッキーに仕上がります。

アーモンドは、フードプロセッサ―で、粉状にしてつかいます。皮つきのスライスアーモンドが、使いやすいと思います。皮なしのものでは同様に作れますが、皮がついている方が、香ばしいアーモンドの風味が味わえます。

フードプロセッサ―やフードミルを使い、粉状にします。少し、大きめの粒が混ざるくらいで丁度よいです。かけすぎて、アーモンドバターのようにならないように注意します。粉状にしたアーモンドには、塩と少量の小麦粉を加えて、混ぜ合わせます。

三温糖、無塩バター、蜂蜜を鍋に入れて、中火にかけます。ときどき、鍋をゆすりながら、バターが溶けるまで、火を通します。

三温糖が、バターに溶けたら、火を止めます。

用意したアーモンドに、キャラメス状にしたバターを注ぎます。

全体を混ぜ合わせます。

鉄板に、シルパットのような、シリコン製のベーキング用シートを敷きます。ベーキング用の紙でもよいのですが、つるつるとして滑りやすく、形が崩れやすいので、レースクッキーには、表面がざらざらとした、シリコン製のものがむいています。生地を小匙1杯程度、間隔を十分にあけて並べます。生地が触れるくらいに冷めてからの方が、作業がしやすいです。軽く、表面を押さえるようにして、円盤状に形を整えます。

摂氏160度の低温に温めたオーブンで、15分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼き上がったら、シルパットごと鉄板からはずして、冷まします。熱いうちは、クッキーが軟らかくて形が崩れやすいので、完全に冷めてから、シルパットからクッキーを外すようにします。

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