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チョコレートチャンクスコーンに、ココアパウダーを入れて焼いた、アメリカ式のスコーンです。生地そのものがチョコレート風味で、チョコレートの塊を入れ、さらにココアを加えたアイシングをトッピングした、トリプルチョコレートスコーンと言ってもよいです。

チョコレートスコーンのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/chocolate-scones/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 8 個分】
・薄力粉 300 g 又は中力粉 280 g
・ココア(無糖） 30 g
・砂糖大匙 2
・ベーキングパウダー小匙 2
・塩小匙 1/4
・無塩バター大匙 5 1/2
・スウィートチョコレートフレーク 100 g
・牛乳 80 ml
・卵 1 個

-- アイシング --
・粉砂糖(アイシング用） 45 g
・ココア(無糖）小匙 2
・濃いめのコーヒーまたはエスプレッソ大匙 1

【作り方】
1. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、砂糖、塩をよくまぜあわせる。
2. 1. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. 2. の生地にチョコレートフレークを混ぜる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 3. に牛乳、卵を加え、生地を一つにまとめる。
6. 5. の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、放射状に8等分する。
7. 6. をベーキング用の紙などを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分～20分焼く。焼きあがったら、ラックの上にのせて冷ます。
8. アイシングの材料をよく混ぜ合わせる。
9. 焼きあがったスコーンに、8. のアイシングをトッピングする。

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#アメリカ南部の台所

アメリカの南部でよく焼かれるパンケーキのレシピは、バターミルクと重曹を使って焼くものです。バターミルクの酸が重曹の働きをよくし、ふわふわの仕上がりになります。バターミルクの代わりに、私はプレーンヨーグルトを使って、パンケーキを焼いています。ヨーグルトに適度なとろみがあるので、実際、バターミルクを使うよりも作りやすく、出来上がりも上々です。

パンケーキのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/pancakes/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 6－8 枚分】
・薄力粉 130 g 又は中力粉 120 g
・砂糖大匙 1
・ベーキングパウダー小匙 2
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・卵 1 個
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳 180 ml

【作り方】
1. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を篩にかける。
2. ヨーグルト、牛乳、卵を入れよく混ぜ合わせる。
3. 2.のヨーグルト液を1.の粉類に加えて、軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンをよく熱し、バター（分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、3.の生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
5. パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。4と5.の作業を繰り返す。

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#アメリカ南部の台所

トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダです。茹でたインゲン豆や、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビーもしくはツナ缶を入れて作ります。それぞれの素材を生かし、平たいお皿に盛り付けて、見た目の華やかさを楽しみたいサラダです。

ニース風サラダのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/salad-nicoise/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
・ミニトマト 85 g
・インゲン豆 85 g
・じゃがいも（中） 2 個
・卵 2 個
・ブラックオリーブ(種無し） 60 g
・ツナ缶 140 g
・サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど）適宜 60 g
・玉ねぎ（小） 1/4 個
・パセリの微塵切り
・オリーブオイル 80 ml
・白ワインビネガー大匙 3
・塩適宜
・黒胡椒適宜

【作り方】
1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切って茹でる。玉ねぎは薄切りに、プチトマトは半分に切る。サラダ用の葉物野菜に適当な大きさにちぎる。インゲン豆は食べやすい大きさに切って、茹でておく。
2. 卵はゆで卵にして、くし型にする。
3. ドレッシングの材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。
4. トマト、ジャガイモなどの野菜は、それぞれ軽くドレッシングであえてから、お皿に盛り付ける。ツナとゆで卵を彩よく飾る。最後に刻んだハーブを振りかける。

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#アメリカ南部の台所

ジャガイモを入れてフライパンに分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツに、チーズを入れたものです。オムレツを二層にして、間に細かくしたナチュラルチーズを挟むようにして焼きます。見た目は普通のスペインオムレツとあまりかわりありませんが、かなり多くのチーズを入れて焼くので、シンプルなジャガイモとは、全く違った味わいになります

チーズ入りスペイン風オムレツのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/cheese-spanish-tortilla/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
・じゃがいも（中） 4 個
・卵 7
・塩小匙 1
・オリーブオイル 60 ml
・ナチュラルチーズ（細かくしたもの） 85 g

【作り方】
1. ジャガイモは皮をむいて、粗目の千切りににする。
2. 卵をボールに割り入れて、塩を加えてよく混ぜる。
3. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、1.のジャガイモを炒める。しんなりしたら、2.の卵液に加えて、軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブオイルを大匙2杯程度入れて、強火にかける。油が温まったら弱火にして、3.の卵液の半量を流しいれる。
5. 軽く卵液をかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、細かくしたチーズをのせる。
6. 5. に残りの卵液を流し入れる。
7. オムレツの淵が固まってきたら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。

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#アメリカ南部の台所

ブラウニーはアメリカ生まれのチョコレート菓子で、発祥は19世紀の終わり、シカゴにあるPalmer House Hotel だと言われています。ホテルで考案されたデザートと言われると、かなり敷居が高いような気もしますが、基本的には、材料を混ぜて焼くだけなので、とても簡単なお菓子です。今回のレシピは、比較的軽い仕上がりで、お砂糖の量も控えめにしています。焼きあがる直前に、岩塩をトッピングしています。好みで、さらにチョコレートチップを加えたり、ナッツを加えたりすると、いいと思います。

チョコレートブラウニーのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/chocolate-brownies/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 9-inch (23 cm) スクエアベーキングディッシュ】
・製菓用チョコレート 230 g
・無塩バター 110 g
・濃いめのコーヒーまたはエスプレッソ 60 ml
・砂糖 60 g
・三温糖 35 g
・卵 4
・薄力粉 100 g
・ココア(無糖） 25 g
・岩塩（あら粒）　適宜

【作り方】
1. 焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. チョコレートとバターを溶けやすいように細かく切っておく。エスプレッソとともにボールに入れて、湯煎にかけるか、電子レンジにかけて、時々かき混ぜながら溶かす。
4. ボールに卵を割りいれて、砂糖を加えて、白っぼくなるまで泡立てる。
5. 4. に3．のチョコレートを入れて、混ぜ合わせる。
6. 5. に篩った小麦粉とココアを加えて混ぜる。
7. 焼型に5.を流し入れ、20分程度焼く。表面に岩塩を散らして、さらに表面が固まるまで、20分程度焼く。
8. 完全に冷めてから、よく切れる包丁で好みの大きさに切り分ける。

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#アメリカ南部の台所

ジャガイモを使ったスペイン風オムレツです。オムレツは朝食で食べるものというイメージが一般的ですが、このスペイン風のオムレツはタパスの定番メニューであり、メインディッシュにしてもいいくらいに、食べ応えがあります。慣れればそれほど難しいものではないので、作り方を覚えておくと重宝します。

スペイン風オムレツのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/spanish-tortilla/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
・じゃがいも（中） 3
・玉ねぎ（中） 2
・卵 7
・塩小匙 1
・オリーブオイル 60 ml

【作り方】
1. ジャガイモは皮をむいて、粗目の千切りに、玉ねぎは薄切りにする。
2. 卵をボールに割り入れて、塩を加えてよく混ぜる。
3. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、1.のジャガイモと玉ねぎを炒める。しんなりしたら、2.の卵液に加えて、軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンにオリーブオイルを大匙2杯程度入れて、強火にかける。油が温まったら弱火にして、3.の卵液を流しいれる。
5. 軽く卵液をかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。

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#アメリカ南部の台所

チョコレートチップより、やや大きめのチョコレートの塊をそのまま入れた、スタバ風のチョコレートチャンクスコーンです。スコーンは焼き立てが一番美味しいので、家で作るスコーンは、お店で作るものよりも格別に美味しいです。シンプルな材料で簡単に作れるので、試してみるに値します。

チョコレートチャンクスコーンのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/chocolate-chunk-scones/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 8 個分】
・薄力粉 295 g 又は　中力粉　270 g
・砂糖大匙 2
・ベーキングパウダー小匙 2
・塩小匙 1/4
・無塩バター 75 g
・スウィートチョコレートフレーク 100 g
・牛乳 80 ml
・卵 1 個

【作り方】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をよくまぜあわせる。
2. 1. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. 2. の生地にチョコレートフレークを混ぜる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 3. に牛乳、卵を加え、生地を一つにまとめる。
6. 5. の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、放射状に8等分する。
7. 6. をベーキング用の紙などを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分～20分焼く。

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#アメリカ南部の台所

生のお米と鶏肉を入れて焼いた、キャセロールディッシュです。これ一つで、主食とメインディッシュになります。シンガポールのチキンライスのように、長粒米と鶏肉でとったスープの相性はとてもよいので、チキンライスが好きな人なら、きっと気に入る料理だと思います。

チキンアンドライスキャセロールのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/chicken-and-rice-casserole-/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 13 x 9-inch (33 x 21 cm) べイキングディッシュ】
・玉ねぎ（中） 1 個
・セロリ（中） 1 本
・グリーンパプリカ（中） 1/2 個
・ニンニク 1 片
・きのこ（シメジやマイタケなど） 85 g
・オリーブオイル大匙 2
・鶏胸肉 3 枚
・チキンブロス 475 ml
・生クリーム 180 ml
・黒胡椒適宜
・塩適宜
・ナツメグ（粉）小匙 1/2
・パルメジャーノチーズ(粉） 45 g
・チーズ（細かくしたもの） 75 g
・長粒米 380 g
・イタリアンパセリの微塵切り(適宜）

【作り方】
1. 鶏胸肉は半分に切って、塩と胡椒をふっておく。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ（またはピーマン）、きのこは粗めの微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。続いて、玉ねぎ、セロリ、パプリカ（又はピーマン）をしんなりするまで炒める。
5. 4．にきのこを加えて炒める。さらに、チキンブロスを加えて、軽く煮立たせる。
6. 5．に生クリーム、チーズを入れて火を止める。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。チーズはトッピング用に少し残しておく。
7. ベーキングディッシュに軽くバターやオリーブオイル（分量外）を塗っておく。米、6. のクリームソース、鶏肉を並べる。ベーキングディッシュをアルミホイルで覆い、温めておいたオーブンで40分程度焼く。
8. ホイルを外し、トッピング用に残しておいた、チーズをかける。さらに表面に軽く焦げ目がつき、鶏肉に完全に火がとおるまで、25分程度オーブンで焼く。

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#アメリカ南部の台所

栄養価が高いチアシードとココナッツミルクを使った、プディングです。材料を混ぜて冷蔵庫で冷やすだけなので、とても簡単に作れます。

チアココナッツプディングのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/chia-coconut-pudding/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 2 人前】
・ココナッツミルク 475 ml
・チアシード大匙 4
・砂糖大匙 3
・ココナッツフレーク大匙 4

【作り方】
1. ココナッツミルクをボールに入れて、よくかき混ぜる。さらに、砂糖、チアシード、ココナッツフレークを入れてさらに混ぜる。
2. ラップをして冷蔵庫に入れて、6時間以上ねかせる。チアシードが水分を含んで膨らんだら、器に盛る。

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#アメリカ南部の台所

パイナップルココナッツマフィンと同じ材料で、スコーンを作ってみました。マフィン同様、トロピカルな甘い香りがするスコーンです。軽く、アイシングでお化粧していますが、シンプルに何もなくても美味しいです。

パイナップルココナッツスコーンのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/pineapple-coconut-scones-/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 8 個分】
・薄力粉 295 g
・砂糖大匙 3
・ベーキングパウダー小匙 1
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・無塩バター大匙 5 1/2
・ココナッツフレーク 60 g
・パイナップル缶詰 225 g
・卵 1 個
・牛乳 60 ml
・粉砂糖(アイシング用） 45 g
・牛乳大匙 2

【作り方】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、スパイス、塩をよくまぜあわせる。
2. 1. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. パイナップルは粗い微塵切りにして、ココナッツとともに、2.の粉類に混ぜ合わせる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 別のボールに、牛乳、卵を入れてよく混ぜ合わせる。
6. 3. に5. の卵液を加え、生地を一つにまとめる。
7. 6. の生地をラップにはさんで、直径約20センチの円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
8. 7. をベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分～20分焼く。
9. 焼きあがったスコーンは、ラックなどの上において、よく冷ましておく。
10. アイシングの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。スコーンが冷めたら、アイシングをトッピングする。

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#アメリカ南部の台所

缶詰のパイナップルとココナッツを加えたマフィンです。甘いパイナップルとココナッツの香りがよくあい、とてもトロピカルな雰囲気のマフィンになりました。アメリカのマフィンは黒砂糖とシナモンを使ったものが多いのですが、今回は白砂糖と使い、バターを加えて作っています。

パイナップルココナッツマフィンのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/pineapple-coconut-muffins/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 9 -12 個】
・薄力粉 295 g
・砂糖大匙 3
・ベーキングパウダー小匙 1
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・ココナッツフレーク 90 g
・パイナップル缶詰 225 g
・卵 1 個
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳 160 ml
・溶かしバター大匙 4

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩をよく混ぜる。
3. パイナップルは粗い微塵切りにして、ココナッツとともに、2.の粉類に混ぜ合わせる。
4. 3.に割りほぐした卵、牛乳と混ぜ合わせたヨーグルト、溶かしバターを混ぜ合わせる。
5. ベーキングペーパーを敷くかもしくは、油（分量外）をぬったマフィン型に、4.の生地を満遍なく入れて、軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。

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#アメリカ南部の台所

フリッタータは、チーズやベーコンやソーセージ、その他さまざまな種類の野菜やハーブを入れた至りのオムレツです。通常は、全卵で作ることが多いですが、卵白だけを使って、同様な方法で作ることが出来ます。卵白だけでも、様々な具材が入っているので、物足りなさを感じることはありません。むしろ、素材の味がシンプルに生かされて美味しいです。

エッグホワイトフリッタータのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/egg-white-frittata/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6人前】
・玉ねぎ（小） 1/4 個
・ニンニク 1 片
・トマト(小） 1 個
・グリーンパプリカ（中） 1/2 個
・きのこ（シメジやマイタケなど） 85 g
・オリーブオイル大匙 2
・チーズ（細かくしたもの） 85 g
・卵白 7 個
・塩適宜
・黒胡椒適宜

【作り方】
1. オーブンを摂氏165度に温める。
2. 玉ねぎを微塵切りに、ニンニクを細かい微塵切りにする。ピーマン（パプリカ）、トマト、茸も食べやすい大きさに切る。
3. 卵白をボールに割り入れて、塩と胡椒を加えてよく混ぜる。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。ニンニクを入れて、香りがついたら、玉ねぎ、茸を入れてしんなりするまで炒める。
5. 4. にトマトを入れる。さらに3. の卵白を加えて火をとめる。最後にチーズをトッピングする。
6. 温めておいたオーブンにフライパンを入れて、卵に火が軽く通るまで、10分程度焼く。

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