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レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルで簡単なレシピです。

レンズ豆のココナッツカレーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/coconut-lentil-curry/

【材料 4-6 人前】
・玉ねぎ (中) 2 個
・ニンニクの微塵切り大匙 1
・生姜の微塵切り大匙 1
・オリーブオイル大匙 3
・カレー粉 30 g
・塩小匙 1/2
・トマト水煮缶 200 g
・レンズ豆 300 g
・水 500 ml
・ココナッツミルク 400 ml
・香菜の微塵切り適宜

【作り方】
1. ニンニクと生姜を細かい微塵切りにする。玉ねぎを微塵切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクと生姜を加える。ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮、カレー粉、塩を加えて炒める。
3. レンズ豆を入れて、軽く混ぜ合わせる。水を入れて、よくかき混ぜる。沸騰したら、火を弱めて、10分程度弱火で煮込む。
4. ココナッツミルクを加えて、全体を軽くかき混ぜる。レンズ前が軟らかくなるまで、さらに10分程度煮込む。
5. 食べる直前に、微塵切りにした香菜を添える。

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フェタチーズと赤ワインビネガーで作る、シンプルなビネグレッドドレッシングで和える、ギリシア風のビーツサラダです。ビーツのほのかな甘み、フェタチーズの塩気、ニンニクの風味、ドレッシングの酸味とのバランスがよく、食べやすいサラダです。

ギリシア風ビーツサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/greek-beet-salad/

【材料 2-4 人前】
・ビーツ (調理済み) 250 g
・赤玉ねぎ 1/4 個
・ニンニク 1片
・フェタチーズ 40 g
・ディルの微塵切り大匙 1

-- ドレッシング --
・赤ワインビネガー大匙 2
・エクストラバージンオリーブオイル 60 ml
・塩小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/4

【作り方】
1. ビーツは食べやすい大きさの薄切りにする。ニンニクは微塵りにする。玉ねぎは微塵切りにする。ディルは葉の部分を微塵切りにする。フェタチーズは、軽く崩しておく。
2. ボールに、ビーツ、赤玉ねぎ、ニンニク、ディルを入れる。オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、黒胡椒を加えて、全体を混ぜ合わせる。

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カレー風味のひよこ豆のサラダです。ドレッシングは、ギリシアヨーグルトだけで、マヨネーズを加えていないので、よりヘルシーです。カレーと相性がよい、カシューナッツと干し葡萄を加えています。

ひよこ豆のカレーサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/curried-chickpea-salad/

【材料 4 人前】
・ひよこ豆（缶詰） 400 g
・赤玉ねぎ 1/4 個
・ニンニク 1 片
・干し葡萄 60 g
・カシューナッツ 40 g
・イタリアンパセリ又は香菜適宜
・サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど）適宜

-- ドレッシング --
・ギリシアヨーグルト 80 ml
・レモン果汁大匙 1
・オリーブオイル 60 ml
・ディジョンマスタード小匙 1
・カレー粉大匙 1
・塩小匙 1/2

【作り方】
1. ひよこ豆はざるにあけて、汁をきっておく。葉物野菜は、冷水で洗って、水気をきっておく。
2. 赤玉ねぎとニンニクは、細かいみじん切りにする。カシューナッツは微塵切りにして、フライパンで乾煎りする。干し葡萄は、ぬるま湯で浸してふやかした後、笊にあけて水気を切る。ハーブはハの部分を微塵切りにする。
3. ドレッシングを作る。ギリシアヨーグルト、レモンの果汁、オリーブオイル、ディージョンマスタード、塩、カレー粉を器に入れて、混ぜ合わせる。
4. ひよこ豆と赤玉ねぎ、ニンニク、干し葡萄、ハーブ、カシューナッツ、ドレッシングをボールに入れて、混ぜ合わせる。
5. 器に、葉物野菜をひく。その上に、混ぜ合わせたひよこ豆をのせる。

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鶏ひき肉で作るミートローフ、チキンローフ (chicken loaf) です。牛ひき肉で作るミートローフよりも、さっぱりとして食べやすいです。パルメジャーノチーズをたっぷりと入れて、マリナーラソースを添えた、イタリア風の仕上がりです。

チキンローフのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chicken-loaf/

【材料ローフ型 1個】
・鶏挽肉 670 g
・玉ねぎ (中) 1個
・卵 2個
・パルメジャーノチーズ (粉) 50 g
・パン粉 50 g
・牛乳 120 ml
・白胡椒小匙 1/2
・塩小匙 1
・オレガノ小匙 1/2
・タイム(乾燥) 小匙 1/2
・ガーリックパウダー小匙 1
・オニオンパウダー小匙 1
・パセリ(乾燥) 大匙 2

-- ソース --
・マリナーラソース 120 ml
・トマトペースト大匙 1
・ケチャップ大匙 1
・塩小匙 1/4
・オレガノ小匙 1/2
・タイム(乾燥) 小匙 1/2

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. 玉ねぎを微塵切りにする。パン粉は牛乳に浸して、ふやかしておく。
3. ボールに、ひき肉、玉ねぎ、卵、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、塩、オレガノ、タイム、白胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パセリを加える。2. のパン粉は、笊にあけて、余分な牛乳をきってから、ボールに入れる。全ての材料を、よくまぜあわせる。
4. ソースを作る。マリナーラソース、ケチャップ、トマトペースト、塩、オレガノ、タイムを器に入れて、よく混ぜる。
5. 3. をベーキングディッシュや鉄板にのせて、俵型に形成する。表面に4.のソースを刷毛で塗る。温めておいたオーブンで、60分程度、中の温度が摂氏75度になるまで、焼く。
6. 15分以上おいてから、好みの厚さに切り分ける。

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野菜をオーブンでローストして作るサンドイッチです。チーズとハーブ、マリナーラソースを添えて作る、イタリア風のサンドイッチで、肉や魚はいっさい使わないのに、とても風味が豊かで、満足感があります。

ロースト野菜のサンドイッチのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/roasted-vegetable-sandwiches/

【材料 2-4 人前】
・サンドイッチ用のパン、フォッカッチャ、チャバタ、フランスパンなど適宜
・レッドパプリカ (中) 1 個
・ズッキーニ 1 本
・茄子 1 個
・きのこ (マッシュルーム、椎茸、エリンギなど） 80 g
・プロヴォローネ又はモッツァレラチーズ 50 g
・バジルの葉適宜
・オリーブオイル 60 ml
・塩小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/2
・タイム(乾燥) 小匙 1
・オレガノ小匙 1
・マリナラソース 80 ml

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. 野菜を薄切りにする。鉄板にオリーブオイルをひいて、野菜を並べ、さらにオリーブオイルを上からかける。塩、黒胡椒、バジル、タイムをふりかける。
3. 温めたオーブンで、野菜に火が通るまで、30分程度焼く。
4. サンドイッチのパンを水平方向にスライスする。パンの表面にオリーブオイルをかけ、マリナラソースを塗る。
5. 焼き上がった野菜を、パンにのせる。最後に薄切りにしたチーズをのせ、バジルの葉を挟む。

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ホシノ天然酵母で作るフォカッチャです。フォカッチャはそれほと゛長時間こねる必要はなく、比較的簡単に作れます。シンプルに岩塩とパルメジャーノチーズ、ローズマリーの葉をトッピングしています。

ホシノ天然酵母でフォカッチャのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/focaccia/

【材料 13 x 9-inch (33 x 22 cm) べイキングディッシュ】
・ホシノ天然酵母(生種起こしをしたもの） 25 g
・蜂蜜小匙 1
・水 350～375 ml
・強力粉 500 g
・オリーブオイル大匙 4
・塩小匙 1

-- トッピング --
・ローズマリー、パルメジャーノチーズ、プチトマト、ブラックオリーブなど
・岩塩 (あら粒) 適宜
・オリーブオイル適宜

【作り方】
1. 生種起こしをしたホシノ天然酵母に、３５度に温めた水を加えて、425mlになるように調整する。さらに蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。
2. 強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、1. の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
3. 生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
4. 生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
5. 発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
6. オーブンを摂氏200度に温める。
7. 手に軽くオリーブオイルをつけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。生地の表面に、岩塩を均等にふりかける。好みのトッピングを飾る。
8. 温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。

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