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メキシコ料理にはかかせない、トルティーヤを小麦粉を使って手作りしました。自家製のトルティーヤは、とても簡単に作れて、売っているものより、はるかに美味しいです。

フラワートルティーヤのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/flour-tortilla/

【材料 12 枚分】
・薄力粉 260 g
・ベーキングパウダー小匙 1/2
・塩小匙 1/2
・ショートニング又はラード大匙 2 1/2
・ぬるま湯 180 ml

【作り方】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
2. 1.の粉類にショートニング（又はラード）を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. 水を摂氏50度程度に温めてから、２. に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
4. 生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
5. ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
6. 生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
7. 生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。

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#アメリカ南部の台所

ホシノ天然酵母を使ったイングリッシュマフィンです。イングリッシュマフィンは、作りやすく、失敗が少ないパンです。フライパンで表面に軽く焦げ目をつけ、パリッとした食感が特徴です。

ホシノ天然酵母でイングリッシュマフィンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/english-muffins/

【材料 8 個分】
・ホシノ天然酵母(生種起こしをしたもの） 25 g
・水 180 ml
・強力粉 460 g
・バター大匙 2
・塩小匙 1
・コーンミール(黄） 35 g

【作り方】
1. 生種起こしをしたホシノ天然酵母に、３５度に温めた水を加えて、240mlになるように調整する。
2. 強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、1. の生種と2. の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
3. 生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。生地がなめらかな状態になったら、バターを加えてさらによくこねる。
4. 生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
5. 発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を8等分にして丸め、２０分ほどねかせる。
6. 分割した生地を平たい円形に整形して、コーンミールをしいた鉄板に十分な間隔をあけて並べる。両面に軽くコーンミールをまぶし、温かい室内において、発酵させる。
7. オーブンを摂氏200度に温める。
8. フライパンを熱して、生地の両面に軽く焦げ目をつけるように焼く。
9. 温めたオーブンで、15分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、ラックの上で冷ます。

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#アメリカ南部の台所

ブラックビーンやアボカドを加えて、メキシコ風のスパイスをきかせたキヌアのサラダです。

テックスメックスキヌアサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/tex-mex-quinoa-salad/

【材料 4-6 人前】
・キヌア 150 g
・ベジタブルブロス又は水 475 ml
・塩小匙 1/2
・ブラックビーン（缶詰） 400 g
・玉ねぎ（小） 1/2 個
・コーン（缶詰） 230 g
・グリーンパプリカ（中） 1 個
・トマト（中） 1 個
・香菜 3 枝
・ニンニク 2 片
・アボカド 2 個

-- ドレッシング --
・ライムジュース大匙 2
・オリーヴオイル 60 ml
・塩適宜
・黒胡椒適宜小匙 1/2
・ガーリックパウダー小匙 1/2
・レッドペッパー小匙 1/2
・クミン（粉）小匙 1/2
・オレガノ小匙 1/2

【作り方】
1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にビーフブロスとキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
2. 玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンは笊にあけて汁気を切る。アボカドは皮をむいて種をとり、大きめの角切りにする。ピーマンとトマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは出来るだけ細かいみじん切りにする。
3. ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
4. 食べる直前に全ての材料を合わせる。

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#アメリカ南部の台所

アスパラガスは、普通にお湯で茹でても美味しいですが、オーブンでローストすると甘みが増し、より美味しくなります。シンプルに塩とオリーブオイルだけでも十分美味しいですが、今回は、ニンニクとパルメジャーノチーズとともにローストしています。

ローストアスパラガスのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/roasted-asparagus/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 2-4 人前】
・アスパラガス 445 g
・オリーブオイル大匙 2
・塩小匙 1/2
・ニンニク 1 片
・パルメジャーノチーズ(粉）大匙 1

【作り方】
1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. アスパラガスは根元の硬い部分をとりのぞく。ニンニクも細かい微塵切りにする。
3. ベーキング用の紙を敷いた鉄板にオリーヴオイルをしき、アスパラガスを並べる。塩と刻んだニンニクをふりかけ、オリーブオイルとよくなじませておく。最後に摩り下ろしたパルメジャーノをふりかける。
4. 温めておいたオーブンで5分程度、軽くアスパラガスに焦げ目がつくまで、10分程度焼く。

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#アメリカ南部の台所

ミートローフは、ひき肉をローフ型に入れて、オーブンで焼いた料理です。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、実のところ、ハンバーグよりはるかに簡単で、失敗も少なく、見た目も華やかです。

ミートローフのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/meatloaf/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
・牛ひき肉 670 g
・フランスパン又は食パン 60 g
・牛乳 120 ml
・オリーブオイル大匙 1
・玉ねぎ（中） 1/2 個
・ニンニク 1 片
・グリーンパプリカ（中） 1/2 個
・人参（中） 1 本
・卵 1 個
・ウースターソース大匙 1/2
・タイム(乾燥）小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/2
・ガーリックパウダー小匙 1/2
・オニオンパウダー小匙 1/2
・塩小匙 1/2
・イタリアンパセリの微塵切り(適宜）

-- ソース --
・ケチャップ 60 ml
・マスタード小匙 1
・ウースターソース大匙 1

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. パンを細かくちぎり、牛乳にひたしてふやかす。
3. ニンニクを細かい微塵切りにする。玉ねぎ、パプリカ(またはピーマン)、人参も微塵切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。
5. 全て材料をボールに入れて手でよく混ぜ合わせる。
6. 5.をベーキングディッシュや鉄板にのせて、俵型に形成する。温めておいたオーブンで、中まで火が通るまで45分程度焼く。
7. ソースを作る。器にソースの材料を入れてよくかき混ぜる。
8. 表面に刻んだパセリを散らす。15分以上おいてから、切り分ける。

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#アメリカ南部の台所

ターメリックを使った2種類のスムージーです。一つはバナナをベースにして、パイナップルとオレンジを加えています。もう一つは、人参をベースにして、マンゴーとオレンジを加えて、キャロットスムージーです。

ターメリックスムージーのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/turmeric-smoothie/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

バナナターメリックスムージー

【材料 350 ml 】
・バナナ(中） 1 本
・パイナップル 60 g
・オレンジ 1 個
・ターメリック(粉）小匙 1/2
・生姜の微塵切り小匙 1/2
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳 80 ml

【作り方】
1. バナナは皮をむいて、適当な大きさに切る。パイナップルも芯をとって、適当な大きさに切る。
2. オレンジは皮をむいて、薄皮をとり除く。
3. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌する。

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キャロットターメリックスムージー

【材料 350 ml 】
・バナナ(中） 1 本
・マンゴー 60 g
・オレンジ 1 個
・ターメリック(粉）小匙 1/2
・生姜の微塵切り小匙 1/2
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳 80 ml

【作り方】
1. 人参はとマンゴは、適当な大きさに切る。
2. オレンジは皮をむいて、薄皮をとり除く。
3. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌する。

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#アメリカ南部の台所

人参と林檎とパイナップルを加えて、全粒粉で作ったとてもヘルシーなマフィンです。全粒粉、オートミールの他に、栄養価の高いチアシードを加えています。人参の他に、りんごとパイナップル、レーズンと胡桃を加えているので、とても具沢山なマフィンです。

全粒粉のキャロットマフィンのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/whole-wheat-carrot-muffins/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 10-12 個分】
・全粒粉 290 g
・オートミール 35 g
・ベーキングパウダー小匙 1
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・三温糖 45 g
・チアシード大匙 1
・シナモン（粉）小匙 1/2
・ナツメグ（粉）小匙 1
・ジンジャーパウダー小匙 1
・人参 85 g
・ピーカン又は胡桃（みじん切り） 60 g
・干し葡萄 30 g
・パイナップル 60 g
・りんご（中） 1/2 個
・卵 1 個
・プレーンヨーグルト 60 ml
・植物油大匙 2

【作り方】
1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. 全粒粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、スパイス類、三温糖をよく混ぜる。
3. ナッツはみじん切りにする。レーズンは熱湯でふやかしておき、ざるにあけて、水気を切っておく。
4. 人参はグレイターですりおろしか、包丁で細かく刻む。パイナップルとりんごも細かい角切りにしておく。
5. 卵と、食物油、プレーンヨーグルト、牛乳を別のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
6. 2. 粉類に、ナッツ、レーズン、人参、りんご、パイナップルを混ぜ合わせる。続いて、3. の卵液を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。生地が硬いようだったら、牛乳を少しずつ入れて調節する。
7. 油（分量外）をぬるか、ベーキング用の紙を敷いたマフィン型に6.の生地を満遍なく入れる。軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。

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#アメリカ南部の台所

キャロットケーキのミニチュア版、人参のカップケーキです。人参とローズマリーをトッピングして、春らしいデザートになりました。

キャロットケーキカップケーキのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/carrot-cake-cupcakes/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 12 個分】
・薄力粉 165 g
・三温糖 90 g
・ベーキングパウダー小匙 1
・塩少々
・シナモン（粉）小匙 1
・グリーンカルダモン（粉）小匙 1/2
・オールスパイス（粉）小匙 1/2
・ピーカン又は胡桃（みじん切り） 50 g
・卵 2 個
・植物油 60 ml
・人参 200 g
・パイナップル 60 g
・プレーンヨーグルト大匙 2

-- フロスティング --
・クリームチーズ 200 g
・無塩バター 110 g
・レモン汁大匙 1
・粉砂糖 60 g

-- トッピング --
・ローズマリー大匙 1 1/2
・ピーカン又は胡桃（みじん切り）大匙 1 1/2
・人参（小） 1/2 本

【作り方】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、スパイス、塩、を篩にかけておく。
2. ナッツは、フライパンで乾煎りするか、低温のオーブンでローストしておく。人参をグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かくしておく。パイナップルは、細かい角切りにする。
3. オーブンを摂氏190度に温める。
4. ボールに、卵と砂糖、植物油を入れ、よく混ぜ合わせておく。さらに、細かくしたパイナップル、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
5. 1. の粉類に摩り下ろした人参、ローストしたナッツを加えてよく混ぜ合わせる。最後に、4. の卵液を加えて、全体を混ぜ合わせる。
6. ベーキング用の紙ケースを敷いたマフィン型に、7. の生地を満遍なく入れる。
7. 温めておいたオーブンで、40分程度焼く。
8. 焼き上がったカップケーキは、ラックの上で冷ましておく。
9. フロスティングを作る。クリームチーズと無縁バター、粉砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせ、最後にレモン汁を加える。
10. 9. のフロスティングを絞り袋に入れて、カップケーキに飾り付ける。好みで、ローストとしたナッツ、ピーラーで薄切りにして丸めた人参、ローズマリーの葉をトッピングする。

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#アメリカ南部の台所

パイナップルを器にしてもりつけた、パイナップルと人参のサラダです。トロピカルな印象のサラダになりました。

パイナップルキャロットサラダのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/pineapple-carrot-salad/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 2-4 人前】
・人参 300 g
・パイナップル 1 個
・ピーカン又は胡桃（みじん切り） 60 g
・干し葡萄 60 g
・ミントの葉(飾り用）

-- ドレッシング --
・オリーブオイル大匙 3
・プレーンヨーグルト大匙 2
・ディジョンマスタード小匙 1
・レモン汁大匙 2
・塩小匙 1/4
・蜂蜜小匙 1

【作り方】
1. 人参をグレイターか包丁を使って、粗い千切りにする。
2. ナッツは粗目の微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りする。
3. 干しブドウは熱湯につけてふやかした後、水気を切っておく。
4. パイナップルは半分に切る。ナイフとスプーンを使って、中央の芯の部分を取り除く。果実の部分をスプーンですくうようにして取り出し、角切りにする。（パイナップルの果実は半分程度をサラダに使う）
5. ボールにドレッシングの材料を全て入れて、よく混ぜ合わせる。
6. 全ての材料を4.のドレッシングで軽くあえる。パイナップルにもりつけて、好みでミントの葉を添える。

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#アメリカ南部の台所

クリームスピナッチは、ほうれん草をチーズの入ったホワイトソースであえた料理です。ステーキなどボリュームのある肉料理の付け合わせとして、アメリカでは定番メニューです。色鮮やかなグリーンが美しく、チーズが入ったクリーミーなソースとほうれん草がよく合います。

クリームスピナッチのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/creamed-spinach/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
・ほうれん草 800 g
・玉ねぎ（小） 1/2 個
・ニンニク 1 片
・バター大匙 3
・中力粉大匙 2
・牛乳 475 ml
・クリームチーズ 100 g
・塩適宜
・黒胡椒適宜
・ナツメグ（粉） 1/2 小匙
・パルメジャーノチーズ(粉）大匙 2

【作り方】
1. ほうれん草は、硬い茎の部分をとりのぞく。沸騰した湯に入れて、硬めにゆでる。しんなりとしたら、ざるにあけて、水気を切り、粗熱をとる。
2. ペーパータオルなどに包んで、ほうれん草の水気を絞る。
3. 玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
4. 鍋にバターと玉ねぎ、ニンニクを入れてよく炒める。しんなりしたら、小麦粉を加えてよく混ぜる。
5. 牛乳を少しずつ加える。とろみがでてきたら、クリームチーズを加えてとかす。
6. 2. のほうれん草を加えて混ぜる。塩、胡椒、ナツメグ、パルメジャーノチーズを加えて、味を調える。

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#アメリカ南部の台所

デビルドエッグはイースターを祝う食卓で、好んで作られるサイドディッシュの一つです。一般的なデビルドエッグのレシピでは、卵の黄身をマヨネーズで味付けをしたもの多いですが、このレシピはマヨネーズを使わないで、ギリシアヨーグルトを使っています。ライトな仕上がりになっていますが、アンチョビが入っているので、物足りなさはありません。

ライトデビルドエッグのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/light-deviled-eggs/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 12 個分】
・卵 6 個
・ギリシアヨーグルト大匙 2
・オリーブオイル 40 ml
・レモン汁大匙 1
・スウィートレリッシュ大匙 1
・ディジョンマスタード大匙 1/2
・玉ねぎ（小） 1/4 個
・アンチョビフィレ 1 枚
・黒胡椒適宜
・塩適宜
・パプリカ小匙 1/2
・イタリアンパセリの微塵切り(適宜）

【作り方】
1. 固ゆでのゆで卵をつくり、半分に切る。
2. 玉ねぎは細かい微塵切りにする。アンチョビは細かく切った後、まな板の上でペースト状にする。
3. ゆで卵の黄身を取り出し、ボールに入れて、細かくつぶす。
4. さらにギリシアヨーグルトとオリーブオイル、ディジョンマスタード、レモン汁を小さな器に入れて、よく混ぜ合わせておく。
5. 3. のゆで卵の黄身に、スウィートレリッシュ、みじん切りにした玉ねぎとイタリアンパセリ、アンチョビ、4. のヨーグルトと胡椒と塩を加えて混ぜ合わせる。
6. 絞り袋に3.を入れて、半分に切った卵の中央に絞りいれる。最後に好みでパプリカとイタリアンパセリをトッピングする。

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#アメリカ南部の台所

アボカドが入ったシーザーサラダです。シーザーサラダは、ロメインレタスとクルトンだけで作る、とてもシンプルなサラダですが、アンチョビとニンニク、パルメジャーノチーズが入ったドレッシングに特徴があります。

アボカドシーザーサラダのレシピの詳細は
https://southern-kitchen.com/avocado-caesar-salad/
もしくは、プロフィールのリンク、又は、「アメリカ南部の台所」でグーグル検索できます。

【材料 4-6 人前】
-- クルトン --
・フランスパン又は食パン 75 g
・オリーブオイル大匙 3
・塩適宜
・黒胡椒適宜

-- ドレッシング --
・卵黄 1 個
・オリーブオイル 60 ml
・レモン汁大匙 2
・ディジョンマスタード小匙 1
・パルメジャーノチーズ(摩り下ろす）大匙 1
・アンチョビフィレ 2 枚
・ニンニク 1 片
・ウースターソース小匙 1

-- サラダ --
・レタス 1 玉
・アボカド 2 個
・パルメジャーノチーズ

【作り方】
1. クルトンを作る。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和える。摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで12分程度焼く。
2. ドレッシングを作る。卵黄、レモン汁をボールに入れてよく混ぜる。
3. オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。よくまぜったら、さらにオリーブオイルを大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
4. ニンニクとアンチョビを、包丁で出来るだけ細かくして、3.に加える。さらに、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、ディージョンマスタード、ウースターソースで味を調える。
5. レタスは、1センチ幅程度の細切りにする。冷水つけてパリッとさせたら、水分をよく切る。アボカドは種をとって、適当な大きさに切る。
6. クルトンとレタス、アボカドをドレッシングで軽く和える。皿に盛り付けたら、摩り下ろしたパルメザンチーズをトッピングする。

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