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林檎を使ったブレッドプディングです。林檎を最初にキャラメルソースに絡ませて軽く煮込んでから、ブレッドプッディングにトッピングしています。

アップルブレッドプッディングのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/apple-bread-pudding/

【材料 9-inch (23 cm) スクエアベーキングディッシュ】
・りんご 670 g
・無塩バター 75 g
・三温糖 45 g
・シナモン（粉）小匙 1
・ナツメグ（粉）小匙 1/4
・卵 4 個
・砂糖 50 g
・牛乳 600 ml
・フランスパン、ブリオッシュ、食パンなど 260 g
・ナッツ（ピーカン、胡桃、アーモンドなど） 30 g

【作り方】
1. 大きめのボールに卵を割り、牛乳、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
2. パンを1.5センチ程度の角切りにしてする。ベーキングディッシュに軽くバター (分量外)を塗って、パンを入れる。1. のカスタード液を流し入れて、パンに吸収させる。途中で上下を入れ替えて、満遍なくカスタード液がいきわたるようにする。
3. オーブンを摂氏180度に温める。
4. 林檎は種をとってくし型にする。
5. フライパンに無塩バターと三温糖を入れて中火にかける。バターが溶けて、キャラメル状になったら、火を弱めて、林檎を加える。軽くかきまぜながら、林檎がしんなりとするまで火を通す。
6. 5. の林檎の煮汁を軽くきってから、2. のパンの上にトッピングする。林檎を煮たときのキャラメルソースは、フライパンに残しておく。
7. ベーキングディッシュに、微塵切りにしたナッツをふりかけて、温めておいたオーブンで、カスタード液が固まるまで、20分から30分程度焼く。
8. 林檎を煮たときのキャラメルソースを、再度火にかけて、沸騰させる。軽く水分をとばしてから、火を止める。食べる直前に、焼き上がったブレッドプディングに添える。

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#アメリカ南部の台所

マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、オリーブとケッパーを添えた、地中海風のサラダです。

炙りマグロの地中海風サラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/sheared-tuna-salad/

【材料 2 人前】
・マグロ (刺身用) 100 g
・オリーブオイル 1 ml
・黒胡椒小匙 1/4
・塩小匙 1/4
・ミニトマト 60 g
・ラディッシュ 60 g
・スプラウト（ブロッコリーやマスタードなど） 45 g
・ブラックオリーブ(種無し） 30 g
・ケッパー小匙 1
・フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、バジルなど (微塵切り）大匙 1

-- ドレッシング --
・塩適宜
・黒胡椒適宜
・赤ワインビネガー大匙 2
・オリーブオイル大匙 3
・ディジョンマスタード小匙 1/2

【作り方】
1. マグロは軽く水分をペーパータオルでふきとってから、塩と黒胡椒を表面にふっておく。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。フライパンが温まったら、マグロの表面を軽く焼く。
3. トマトじとラディッシュは薄切りにする。
4. ドレッシングの材料を器に入れて。軽く混ぜ合わせる。
5. ボールに、トマト、ラディッシュ、スプラウト、オリーブ、ケッパー、ハーブを入れて、ドレッシングを加えて軽く混ぜ合わせる。
6. 5. を器にもり、2. のまぐろを薄切りにしてのせる。

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#アメリカ南部の台所

フランジパンタルトとは、アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るタルトです。今回は、フレッシュな無花果をトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。

無花果のフランジパンタルトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/fig-frangipane-tart/

【材料 9-inch (23 cm) タルト型】
-- タルト生地 --
・クッキータルトペストリー(半焼きにする） 1 枚

-- フィリング --
・蜂蜜大匙 3
・無花果 5 個
・アーモンドプードル 130 g
・無塩バター 110 g
・砂糖 40 g
・卵 2 個
・薄力粉大匙 1

【作り方】
1. オーブンを摂氏165度に温める。
2. 無花果は蔕をとり、くし型にきる。ラックを敷いた鉄板の上にならべ、蜂蜜を上からかける。
3. 低温に温めたオーブンで無花果を15分から20分程度、無花果の皮が軽く乾燥するまで焼く。
4. 無花果はオーブンから出し、冷ましておく。オーブンの温度は180度に上げて温めておく。
5. 無塩バターと砂糖をクリーム状にする。さらに卵を加えてよく混ぜ合わせる。
6. 5. にアーモンドプードルと小麦粉を加えてさらに混ぜる。
7. 半焼きにしたタルト生地に6. のアーモンドクリームを流しいれる。さらに4. の無花果を満遍なく並べる。
8. 温めたオーブンで、アーモンドクリームが固まり、表面に軽く焦げ目がつくまで、40分程度焼く。

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#アメリカ南部の台所

茄子と茸をふんだんに使って、チーズをトッピングしたキャセロールです。

茄子のキャセロールのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/eggplant-casserole/

【材料 11 x 7-inch (28 x 18 cm) べイキングディッシュ】
・茄子 6 個
・玉ねぎ（中） 1/2 個
・ニンニク 2 片
・きのこ（椎茸、シメジ、マイタケなど） 300 g
・オリーブオイル大匙 3
・小麦粉大匙 1
・牛乳 120 ml
・塩小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/4
・パルメジャーノチーズ(粉）大匙 2

-- トッピング --
・パン粉 120 ml
・パプリカ小匙 1
・オリーブオイル大匙 1
・パセリ又は青ネギ(微塵切り）大匙 1

【作り方】
1. 茄子は1.5センチ程度の角切りに、玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。茸は食べやすい大きさの薄切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニクと玉ねぎをしんなりとするまで炒める。さらに茸を加えて炒める。
3. 茸がしんなりしたら、茄子を加えて、火が通るまで炒める。
4. 小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせる。牛乳を加えて、だまにならないようにかき混ぜながら、とろっとするまで火を通す。塩と黒胡椒で、味を調える。
5. オーブンを摂氏200度に温める。パン粉にパプリカを器に入れて、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせておく。
6. キャセロールディッシュなど、耐熱性の器に、軽くバターかオリーブオイル (分量外) をひいて、4. の茄子を入れて、表面を整える。チーズを表面にトッピングして、最後にパン粉をふりかける。
7. 温めておいたオーブンで、20分から30分程度焼く。
8. 好みで、刻んだハーブを散らす。

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#アメリカ南部の台所

フレッシュな無花果を使った、アップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。少し水っぽいので、一度ローストしてから焼いています。アップサイドダウンケーキは、焼き上がりまで、フルーツがどのような様相になるのかわからないので、きれいに焼きあがったときの喜びは感動的です。

無花果のアップサイドダウンケーキのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/fig-upside-down-cake/

【材料 9-inch (23 cm) ケーキ型】
・無花果 5 個
・蜂蜜大匙 1
・無塩バター 90 g
・三温糖 70 g
・薄力粉 165 g
・ベーキングパウダー小匙 1
・塩少々
・卵 3 個
・砂糖 70 g

【作り方】
1. オーブンを摂氏165度に温める。
2. 無花果は蔕をとり、くし型にきる。ラックを敷いた鉄板の上にならべ、蜂蜜を上からかける。
3. 低温に温めたオーブンで無花果を15分から20分程度、無花果の皮が軽く乾燥するまで焼く。
4. 無花果はオーブンから出し、冷ましておく。オーブンの温度は180度に上げて温めておく。
5. バターを耐熱容器に入れて、電子レンジで溶かす。その後、三温糖を加えて混ぜ合わせる。
6. 5. のバターをケーキ型の底に流し入れる。ケーキ型の側面にも少しだけ塗るようにしておく。
7. 6. バターの上に、無花果を並べる。
8. スポンジを作る。小麦粉とベーキングパウダー、塩を予めふるいにかけておく。
9. 砂糖と卵をよく泡立てる。白っぽくなったら、8. の粉類を2回に分けて入れて加える。
10. 9. の生地を7. のケーキ型の上に静かに流しいれる。温めておいたオーブンで、竹串をさしても生地がつかなくなるまで、40分程度焼く。

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チキンスープに、エッグヌードルと呼ばれるフィットチーネのようなパスタを加えた、チキンヌードルスープです。

チキンヌードルスープのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chicken-noodle-soup-2/

【材料 4-6 人前】
・鶏肉 600 g
・玉ねぎ（中） 2 個
・人参（中） 1 本
・葉付セロリ 2 本
・ニンニク 2 片
・オリーブオイル大匙 2
・チキンブロス 700 ml
・ローリエ 1 枚
・エッグヌードル（ショートパスタ又はフィットチーネ） 150 g
・塩適宜
・黒胡椒適宜
・パセリ又は青ネギ(微塵切り）大匙 2
・

【作り方】
1. 鶏肉に軽く、塩と黒胡椒をまぶしておく。
2. 玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクはそれぞれ微塵切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。鶏肉を入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、両面を焼く。鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出して冷ましておく。
4. 3. に2．の野菜を入れて、中火で炒める。野菜がしんなりとしたら、ブロスとローリエを加えて、10分程度煮込む。
5. パスタを加えて軟らかくなるまで煮込む。続いて、3.の鶏肉を、食べやすい大きさに手で裂いてから、鍋に加える。
6. 塩と黒胡椒で味を調える。好みで刻んだハーブを散らす。

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#アメリカ南部の台所

グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしです。これをお粥のようにして食べるのが、アメリカ南部の定番の朝ごはんです。今回はチーズを加えた、濃厚なグリッツです。残念ながら、グリッツは日本では手に入らないので、イタリアのポレンタを使っています。

チーズグリッツのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/cheese-grits-2/

【材料 2-3 人前】
・グリッツ（インスタントでないもの） 80 ml
・水 355 ml
・牛乳 120 ml
・バター大匙 2
・チーズ（細かくしたもの） 75 g
・塩適宜

【作り方】
1. 鍋に水を入れて中火にかける。沸騰したらグリッツを入れてかき混ぜながら、15分程度透明になるまで煮る。
2. 牛乳、チーズ、バターを入れてよく混ぜる。塩で味を調える。

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バナナとパイナップルを生地に加えて、スパイスの香りをきかせて焼き上げたマフィンです。

ハミングバードマフィンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/hummingbird-muffins/

【材料 10-12 個分】
・薄力粉 295 g
・三温糖大匙 2
・ベーキングパウダー小匙 1
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・ピーカン又は胡桃（みじん切り） 60 g
・シナモン（粉）小匙 1
・ナツメグ（粉）小匙 1/4
・パイナップル缶詰（果実のみ） 4 枚
・バナナ(大） 4 本
・卵 1 個
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳大匙 2
・植物油大匙 4

【作り方】
1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、三温糖、塩、シナモンをボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
3. パイナップルの缶詰は水気を切って、角切りにして、2. の粉類に加える。さらに、微塵切りにしたナッツを加えて、よく混ぜ合わせる。
4. バナナをつぶし、牛乳、ヨーグルト、植物油を入れて、よく混ぜ合わせる。
5. 2.の粉類に4. のバナナペーストを入れて、軽く混ぜ合わせる。
6. バーキング用の紙を敷いたマフィン型に5. の生地を満遍なく入れる。好みでピーカンをトッピングする。温めておいたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。

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フレッシュな人参と林檎に、シナモンの風味をきかせた甘めのドレッシングであえたキャロットサラダです。好みでパイナップル、ドライクランベリー、梨など、他のフルーツを合わせて美味しいです。

林檎と人参のサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/apple-carrot-salad/

【材料 6-8 人前】
・人参 2 本
・りんご 1 個
・干し葡萄 60 g
・ピーカン又は胡桃（みじん切り） 45 g

-- ドレッシング --
・エクストラヴァージンオリーヴオイル大匙 4
・レモン汁大匙 2
・塩小匙 1/2
・蜂蜜大匙 2
・シナモン（粉）小匙 1
・ナツメグ（粉）小匙 1/4

【作り方】
1. 人参をスライサーか包丁を使って、細かい千切りにする。林檎も芯をとって、小さめのいちょう切りにする。
2. 干し葡萄はお湯につけてふやかしてから、よく水気をきっておく。ナッツはフライパンで乾煎りして、冷ましておく。
3. ボールにドレッシングの材料を全て入れて、よく混ぜ合わせる。
4. 人参、林檎、干し葡萄、ナッツを3. のドレッシングでよくあえる。

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レッドライスは、ローカントリーのお米料理で、トマトをベースにしたピラフです。シンプルな味付けで、トマトの酸味をいかした、優しい味わいです。

ローカントリーレッドライスのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/lowcountry-red-rice/

【材料 4-6 人前】
・玉ねぎ（中） 1 個
・グリーンパプリカ（中） 1/2 個又はピーマン 3個
・ニンニク 2 片
・オリーブオイル大匙 2
・長粒米 280 g
・塩適宜
・黒胡椒小匙 1/2
・タイム(乾燥）小匙 1
・オレガノ小匙 1
・カイエンヌペッパー 1/2 小匙
・トマトピューレ 300 g
・ベジタブルブロス又はチキンブロス 350 ml
・トマトペースト大匙 1
・パセリ又は青ネギ(微塵切り）大匙 1

【作り方】
1. 玉ねぎとパプリカは粗目の微塵切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクを香りがたってきたら、玉ねぎとパプリカと入れて、しんなりするまで炒める。
3. 2.に米を加えて、全体を軽く炒める。さらに、トマトピューレ、トマトペースト、ブロスを加える。塩、黒胡椒、スパイス、ハーブを加える。
4. 米が水分を吸収するまで、中火で蓋をして煮る。汁が少なくなってきたら、弱火にして、米に8割ほど火が通るまで（約10分程度）煮る。途中、米がまだ硬いのに、水分が足りないようだったら水を足して調整する。
5. 蓋をして15分程度蒸らす。食べる直前に刻んだハーブを散らす。

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鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。

鶏ささみのオーブン焼きのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/oven-baked-chicken-tenders/

【材料 4-6 人前】
・鶏ささみ 10 本
・黒胡椒小匙 1
・ガーリックパウダー小匙 1
・オニオンパウダー小匙 1
・パプリカ小匙 1
・塩小匙 1/2
・牛乳大匙 2
・卵 1 個
・薄力粉 65 g
・パン粉 235 ml
・パルメジャーノチーズ(粉）大匙 2
・オリーブオイル大匙 2

【作り方】
1. スパイスと塩をよく混ぜ合わせて、全体の半量程度を、鶏ささみによくまぶしておく。
2. 浅い器に卵と牛乳をよく混ぜ合わせる。別の器に、パン粉、1. で使ったスパイスと塩の残りと、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを混ぜ合わせてから、最後にオリーブオイルを加えて、よくなじませておく。
3. オーブンを摂氏200度に温める。
4. 1. の鶏ささみに、小麦粉、卵液、パン粉を順にまぶして、衣をつける。ラックをのせた鉄板に並べる。
5. 温めておいたオーブンで、衣に軽く焦げ目がついて、内部にまで火が通るまで、30分から40分程度焼く。

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アメリカの秋の味覚を象徴するパンプキンを、ピューレ状にして生地に加えて焼いた、パンプキンパンケーキです。スパイスの香りと黒砂糖のこくがきいて、アメリカらしい味に仕上がっています

パンプキンパンケーキのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/pumpkin-pancakes/

【材料 8-10 枚】
・薄力粉 130 g
・三温糖大匙 3
・ベーキングパウダー小匙 1
・重曹小匙 1/2
・塩少々
・パンプキンパイスパイス小匙 1
・卵 1 個
・プレーンヨーグルト 60 ml
・牛乳 120 ml
・パンプキンピューレ(缶詰） 200 g
・植物油大匙 2

【作り方】
1. ボールに小麦粉、三温糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、重曹、塩、スパイスを入れよく混ぜ合わせる。
2. 別の器に、パンプキンピューレ、ヨーグルト、牛乳、卵を入れてよく混ぜ合わせる。
3. 2. を1.の粉類に徐々に加えて、生地を一つにまとめる。。
4. フライパンをよく熱し、植物油を薄くひく。3.の生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
5. パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。4. と5.の作業を繰り返す。

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