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鶏肉でつくるチキンスープにワイルドライスを加えた、鶏肉とワイルドライスのスープです。シンプルなミルポアだけで作っていますが、椎茸やマッシュルームなどの茸類や、さつま芋やカボチャなどの根菜を加えたりしても、秋の味覚満載の具沢山のスープになります。

鶏肉とワイルドライスのスープのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chicken-and-wild-rice-soup/

【材料 4-6 人前】
・鶏肉 750 g
・玉ねぎ (中) 2 個
・人参 (中) 1 本
・葉付セロリ 1 本
・オリーブオイル 60 ml
・チキンブロス 475 ml
・白ワイン 120 ml
・ワイルドライス 180 g
・牛乳 300 ml
・ローリエ 1 枚
・ニンニク 2 片
・ガーリックパウダー小匙 1/2
・白胡椒小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/2
・イタリアンパセリの微塵切り適宜
・塩適宜
・中力粉大匙 1 1/2
・パセリ又は青ネギ(微塵切り)

【作り方】
1. 鶏肉に塩と黒胡椒、白胡椒、ガーリックパウダーをふっておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを微塵切りにする。ワイルドライスは水洗いしてから、笊にあけて、水気をきっておく。
3. 鍋にオリーブオイルをひいて、鶏肉の表面に焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼く。
4. 鍋から鶏肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎとセロリ、人参を炒める。水分がとんでしんなりとしたら、ニンニクを加えて軽く炒める。
5. 鍋にワイルドライスを加えてさらに炒める。塩、黒胡椒を加えて、よく混ぜ合わせる。
6. 白ワインを加えて、中火で煮る。さらにチキンブロスと、ローリエを加えて、軽くかき混ぜる。蓋をして、ワイルドライスが柔らくなるまで、30分程度煮る。
7. 牛乳を250ml程度を加えて、さらにスープが温まるまで、10分程度煮る。
8. 器に、小麦粉と牛乳50ml程度を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。スープを100ml程度すくって、器に入れて、よく混ぜ合わせてから、鍋に戻す。弱火で、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
9. 鶏肉を食べやすい大きさに切ってから、鍋に戻す。食べる直前に、微塵切りにしたハーブを散らす。

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ココナッツを加えた生地に、ライムの香りをきかせて焼いた、ココナッツライムスコーンです。サクサクとしてココナッツの歯ごたえと、ライムの爽やかさがよくあいます。

ココナッツライムスコーンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/coconut-lime-scones/

【材料 8 個分】
・薄力粉 300 g 又は中力粉 270 g
・砂糖大匙 2
・ベーキングパウダー小匙 2
・無塩バター 75ｇ
・ココナッツフレーク 40 g
・ライムの皮 (摩り下ろす) 小匙 1
・ライムの果汁 60 ml
・卵 1個
・牛乳大匙 1

-- アイシング --
・粉砂糖 (アイシング用) 45 g
・ライムの果汁大匙 1
・ライムの皮 (摩り下ろす) 適宜

【作り方】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖をよくまぜあわせる。
2. 2. の粉類に細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. 3. の生地に摩り下ろしたライムの皮、ココナッツフレークを混ぜる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 器にライムの果汁、卵、牛乳を入れて、軽くかき混ぜる。3. の粉類に少しずつ加えながら、生地をかきまぜて、一つにまとめる。
6. 5. の生地をラップにはさんで、直径20センチ程度の円盤状に整形した後、放射状に8等分にする。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、均等に並べる。
7. 温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、12分から15分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。
8. アイシングを作る。器に粉砂糖とライムの果汁を入れて、よく混ぜ合わせる。
9. スコーンが冷めたら、8. のアイシングをスプーンで少量垂らすようにして、トッピングする。最後に摩り下ろしたライムの皮を、表面に散らす。

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ペースト状にしたパンプキンを加えて作る、マカロニアンドチーズです。オーブンで焼かないで仕上げるマックアンドチーズですが、最後に、クリスピーなパン粉をトッピングして、仕上げています。

パンプキンマカロニアンドチーズのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/pumpkin-mac-and-cheese/

【材料 2-4 人前】
・ショートパスタ 100 g
・バター大匙 2
・中力粉大匙 1 1/2
・牛乳 200 ml
・パンプキンピューレ(缶詰) 200 g
・チェダーチーズ (細かくしたもの) 125 g
・ディジョンマスタード小匙 1/2
・黒胡椒小匙 1/4
・ナツメグ (粉) 小匙 1/4
・パン粉大匙 3
・パルメジャーノチーズ (粉) 大匙 2
・バター大匙 1
・セージの葉適宜

【作り方】
1. トッピングを作る。フライパンに、バターを入れて中火にかける。バターが溶けたら、パン粉を加えてかき混ぜる。パン粉がかりっとしたら、火を止めて、パルメジャーノチーズを加える。
2. パッケージの指示に従って、パスタを茹でる。
3. ルーを作る。大きめの鍋にバターを入れて中火にかける。すぐに小麦粉を入れて、へらでかき混ぜながら、滑らかなクリーム状にする。
4. 3. に牛乳を少しずつ入れながら、良くかき混ぜて、ソースをのばす。とろっとした状態になったら、パンプキンピューレを入れて、混ぜ合わせる。塩、黒胡椒、ナツメグ、ディジョンマスタードで味をつける。火を止めて、チーズを加えて、かき混ぜながら、予熱でチーズを溶かす。
5. 水気を切ったパスタを加えて混ぜ合わせる。ソースがゆるかったら、さらにチーズを加える。もしソースが硬かったら、パスタのゆで汁を加えて調節する。
6. 器にパスタを盛り付けて、トッピングのパン粉を散らす。好みでフレッシュなセージの葉を添える。

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キーライムパイは、キーライム (key li

キーライムパイは、キーライム (key lime)という、フロリダ州のキー半島でとれる小粒のライムを使って作る、フロリダ州の有名なパイです。ライムの代わりに、カボスやシークワーサーなどの他の柑橘類を使っても同じように作ることができます。

キーライムパイのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/key-lime-pie/

【材料 9-inch (23cm) パイ皿】

-- パイクラスト --
・グラハムクラッカークラスト (焼いたもの) 1枚

-- ライムクリーム --
・ライムの果汁 100 ml
・ライムの皮 (摩り下ろす) 小匙 1
・プレーンヨーグルト 120 ml
・コンデンスミルク (加糖) 200 g
・卵黄 4 個

-- 仕上げ --
・生クリーム 200 ml
・粉砂糖 30 g
・ライムの薄切り (好みで) 適宜
・ライムの皮 (摩り下ろす) 適宜

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. ライムクリームを作る。ボールに卵黄、ヨーグルト、コンデンスミルク、ライムジュース、ライムの皮を入れ、よくかき混ぜる。
3. 2. の卵液を焼きあがったパイクラストにそそぎ、温めておいたオーブンで、卵液が固まるまで15分程度焼く。焼きあがったら、粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。
4. 生クリームに粉砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
5. 3. のパイの上にホイップクリームを飾り、好みライムの薄切り、摩り下ろしたライムの皮を添える。

★★★ グラハムクラッカークラスト ★★★

【材料 9-inch (23cm) パイ皿】
・グラハムクラッカー (粉) 140 g
・砂糖大匙 2
・無塩バター(溶かす) 60 g

【作り方】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. パイ皿にバター（分量外）を塗る。
3. 粉状のグラハムクラッカーと砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クラッカー生地がいきわたるようにする。
4. 3. のクラッカー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼く。

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ブラックビーンとコーンのサラダです。青唐辛子、香菜、ライムの風味を生かして、スパイスはマイルドなものを使用しています。とても食べやすいサラダ、和食にも洋食にもあわせやすいです。

ブラックビーンコーンサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/black-bean-and-corn-salad/

【材料 4-6 人前】
・玉ねぎ (中) 1/4 個
・ブラックビーン (缶詰) 405 g
・コーン (缶詰) 160 g
・レッドパプリカ (中) 1/2 個
・グリーンパプリカ (中) 1/2 個
・ハラペーノ (青唐辛子) 1 本
・香菜 3 枝
・ニンニク 1 片

-- ドレッシング --
・ライムの果汁 60 ml
・オリーヴオイル 80 ml
・パプリカ小匙 1
・ガーリックパウダー小匙 1/2
・塩適宜
・黒胡椒適宜

【作り方】
1. 玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンは笊にあけて汁気を切る。パプリカと香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは出来るだけ細かいみじん切りにする。青唐辛子は、種をとって、微塵切りにする。
2. ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
3. 食べる直前に全ての材料を合わせる。

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骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。一品で、野菜とメインの鶏肉が食べられて、それだけ満足感がえられます。

鶏肉と野菜のオーブン焼きのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/baked-chicken-with-vegetables/

【材料 4-6 人前】
・鶏一羽又は骨付きの鶏肉 800 g
・じゃがいも 3 個
・人参 (中) 1 本
・アスパラガス 100 g
・パプリカ (中) 1/2 個
・ニンニク 3片
・オリーブオイル大匙 2
・塩小匙 1
・黒胡椒小匙 1/2
・パプリカ小匙 1
・オニオンパウダー小匙 1/2
・ガーリックパウダー小匙 1/2
・ローズマリー 2 枝
・ローリエ 1 枚
・チキンブロス 120 ml

【作り方】
1. 器に塩、黒胡椒、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを入れて、混ぜ合わせる。
2. 鶏肉を適当な大きさに切り、1. のスパイスとオリーブオイルをまぶして、30分以上ねかせる。
3. にんじんとじゃがいも適当な大きさに切る。ニンニクは皮をむいて、軽く包丁で潰しておく。ローストパンに入れて、軽く塩と1. のスパイスとオリーブオイルをまぶしてなじませておく。
4. オーブンを摂氏180度に温める。
5. ローストパンにチキンブロスを流しいれる。アルミホイルでしっかりと蓋をして、温めていたオーブンで45分程度焼く。
6. アスパラガスは固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。パプリカは、種と蔕を取り除き、食べやすい大きさに切る。
7. アルミホイルのカバーをとり、アスパラガスとパプリカをローストパンに並べる。ローストパンの底にたまったグレービーをスプーンで救って、色がつくまで、鶏肉の表面にかける。10分から15分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

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