Salmon Kedgeree サーモンケジャリー
サーモンを使った、イギリスのインド風ピラフ、サーモンケジャリー (Salmon Kedgeree) です。ケジェリーは、魚を加えて炊いたカレー味のお米料理です。レンティルを加えて炊いた、キチョリー (khichuṛī) というインド料理が、18世紀の後半に、イギリスで、このような、マイルドなカレー風味のピラフという形になったと言われています。ハドック (ha…
Creamy Tuscan White Bean クリーミートスカンホワイトビーン
トマト風味のクリームソースで白いんげん豆を煮込んだ、クリーミートスカンホワイトビーン (Creamy Tuscan White Bean) です。アメリカ生まれのイタリア料理、トスカーナ風の鶏肉の煮込み、クリーミートスカンチキンのベジタリアンバージョンです。トマトとほうれん草の組み合わせが、色鮮やかで美しいです。白いんげん豆で作るので、ヘルシーでお財布にも優…
Seafood Pilaf シーフードピラフ
海老や蟹などのシーフードを加えて作る、ローカントリー風のシーフードピラフ (Seafood Pilaf) です。ローカントリー (Low Country) は、アメリカ南部のジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストンまでの、大西洋の沿岸地域のことで、古い南部の 歴史的遺産が多く残された地域で、かつては 全米一の米の生産地でもありました。豊…
Sardines and Rice サーディンアンドライス
小さな鰯をトマトを加えたお米とともに炊き込む、スペイン風のピラフ、サーディンアンドライス (Sardines and Rice) です。オイル漬けの鰯の缶詰を使ってもいいですが、フレッシュな鰯や冷凍の鰯でも簡単に出来ます。 小さな鰯は、しっかりと火を通せば、小骨も気にならず、そのまま美味しくいただけます。お財布に優しく、見た目も美してく、満足感もえられ、主食…
Creamy Cheese Rice クリーミーチーズライス
たっぷりのチーズを加えて、クリーミーなリゾットのように仕上げた、クリーミーチーズライスです。マカロニアンドチーズをお米で作るような感じなので、マカロニアンドチーズが好きな人にお薦めのサイドディッシュです。ボリュームもあるので、主食にもなります。お米を軟らかく煮ることで、自然なとろみが出来るので、ルーを作る必要がなく、マカロニアンドチーズより簡単にできます。チ…
Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ
トマトソースにクリームを加えて、ウォッカで香りづけしたソースに、パスタを絡めて作る、ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) です。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソ…
Chickpea Stew ひよこ豆のシチュー
ひよこ豆を、トマトベースのスープで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。豆が多く入っているスープは食べ応えがあります。カレーのように炊いたお米に合わせていいし、フランスパンやピタパンなどを添えてもあいます。スパイスは、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、地中海風の味わいで、マイルドな香りで、とても食べやすいです。缶詰など、予め調理したひよこ豆…
Broccoli Rice ブロッコリーライス
ブロッコリーとたっぷりのチーズを加えて作る、ブロッコリーライス (Broccoli Rice) です。チーズとお米、ブロッコリーの組み合わせは、キャセロールディッシュとして作られることも多く、アメリカでは定番の組み合わせです。お米を予め炊き上げてから、ブロッコリーとチーズに混ぜ合わせて作るので、とても簡単で作りやすいです。チーズがたっぷりと入っているので、ボ…
Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ
ケイジャンスタイルのスパイシーな海老を加えて、濃厚なクリームソースで和えた、ケイジャンシュリンプパスタ (Cajun Shrimp Pasta) です。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上…
Seafood Paella シーフードパエリア
シーフードを使ったパエリア (Paella) です。パエリアはスペインのバレンシア地方のお米を使った、有名な郷土料理です。ウサギなど肉を使った、バレンシア地方のパエリアが有名ですが、海鮮を使ったシーフードパエリアは、短時間で調理できる海老やイカなどを使い、とても作りやすくて食べやすいパエリアです。本来は、平たいパエリアパンを使い、直火にかざして屋外で豪快に調…
