Gnocchi with Creamy Mushroom Source クリームマッシュルームソースのニョッキ
干し椎茸などの乾燥きのこと、フレッシュなきのこを使って作る、クリームベースのソースに、じゃが芋のニョッキを合わせました。乾燥きのこを戻したときにでる、きのこのエキスがたっぷりと入った戻し汁を、出汁として少量使います。きのこの風味が濃縮された、とっても美味しい、ソースになります。きのこは、ポルチーニなどを使ってもいいですが、手軽に手が入る、干し椎茸を使うのがお…
Black Eyed Pea Burgers ブラックアイドピーバーガー
ブラックアイドピー (黒目豆) を使ったパテを挟んだ、ベジタブルバーガーです。牛肉で作ったパテを挟んだバーガーは、アメリカの国民食ともいえるサンドウィッチですが、実のところ、アメリカにはベジタリアンの人も多いので、豆を使ったベジタブルバーガーの種類も豊富にあります。ブラックアイドピーは、火が通りやすく、茹で時間も短かいので調理がしやすい豆です。淡泊な味なので…
Georgia Caviar ジョージアキャビア
ジョージアキャビア (Georgia Caviar) は、ブラックアイドピーとコーンやトマトなどの野菜とともに、スパイスやハーブが入った濃厚なドレッシングであえて、トルティーアチップなどで食べるディップです。なぜ、キャビアと呼ばれるのかはわかりませんが、テキサスキャビアや、サウスカロライナキャビアなど、州の名前とつけて、キャビアと呼ばれる、豆を使ったディップ…
Mac and Cheese with Sausage and Peas ソーセージとグリーンピースのマカロニアンドチーズ
イタリアンタイプのソーセージとグリーンピースとを加えて作ったマカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、日本人にもっとも人気があるアメリカ料理のうちの一つですが、マカロニとチーズしか入っていないので、味が単調になりがちです。パスタがメインなので、おかずなのか、主食なのか、サイドディッシュなのか、役割が不明瞭なのが欠点です。マカロニアンドチーズに、具材を…
Lowcountry Red Rice ローカントリーレッドライス
ローカントリー (Lowcountry) はジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域を言います。このあたりは、かつて全米一の米の生産地で、ユニークなお米料理がたくさんあります。レッドライス (red rice) はトマトをベースにしたピラフで、ジャンバラヤやメキシコのレッドライスととてもよく似ています。ジャン…
Chicken Alfredo チキンアルフレッド
アルフレッド (Alfredo) パスタソースは、チーズが入ったクリームベースのソースです。アメリカではトマトベースのマリナラソースと並んで、とてもポピュラーなパスタソースで、瓶詰になっているものが市販されています。 アルフレッド (Alfredo) というのは、ローマにあるレストランの名前が発祥です。 アルフレッドソースは、基本的には、バター、生クリーム、…
Pasta Puttanesca パスタプッタネスカ
プッタネスカ (puttanesca) は、トマトをベースにして作る、ナポリ発祥とパスタソースです。日本のナポリタンのものになったパスタと思われますが、本場のナポリタンパスタは、オリーブとケッパーが入れてつくる、シンプルなトマトソースです。 プッタネスカ というのは 娼婦という意味がある、 puttana の形容詞です。ロングパスタを使って作ることが多く、ス…
Limpin’ Susan オクラのピラフ
アメリカ南部の中でも、ジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域をローカントリー (Low Country) と言います。この地域は全米各地から、多くの観光客が 訪れる、南部らしい歴史を残している地域です。かつては、全米一の米の生産地であり、南北戦争が始まるころには 全米の米の全輸出量のほとんど全てが、この地域…
Zucchini Pasta ズッキーニパスタ
ズッキーニをクリームベースのソースに加えて仕上げた、シンプルなパスタです。ショートパスタでもいいですが、スパゲッティーのようなロングパスタの方が、ソースとの相性が良いような気がします。とても簡単に出来て、ズッキーニの緑色が美しい、夏らしいパスタです。 材料はシンプルに、ズッキーニとニンニク、生クリームを使います。ズッキーニはグレイターで摩り下ろしておくか、包…
Mushroom Brown Rice Risotto 茸の玄米リゾット
茸をたっぷりと使った玄米のリゾットです。通常、リゾットは生のお米を炒めながら、水分を徐々に足しながら火を通していきます。しかし玄米の場合、火が通りにくいので、一度下茹でをして、7分ほど火を通した状態にしておいてから、水分を再度加えながら、炒めていきます。とろみのあるリゾットですが、玄米の歯ごたえがある程度残った状態です。お米は、普通の日本の玄米を使います。今…
