Preserved Lemon Pasta 塩漬けレモンのパスタ
レモンの塩漬けを使った、レモンパスタです。バターとパルメジャーノチーズを加えますが、クリームなどは使っておらず、パスタのゆで汁を乳化させることによって、クリーミーなソースに仕上げます。レモンの塩漬けは、食材というよりも調味料に近く、そのまま食べるとかなり塩辛いです。じっくりと時間をかけて調理した方が美味しいので、パスタとともに熱湯でゆでて、パスタにレモンの風…
California Spaghetti Salad カルフォルニアスパゲッティサラダ
スパゲッティとトマト、ブラックオリーブ、きゅうりなどで作る、カルフォルニアスパゲッティサラダ (California Spaghetti Salad) です。赤ワインビネガーと、イタリア風のハーブで作るビネグレッドと、パルメジャーノチーズを加えて作るのが特徴です。アメリカには様々なパスタを使ったサラダが多いです。パスタサラダは、時間がたっても美味しく、一品だ…
Persian Saffron Rice ペルシャ風サフランライス
サフランを加えた、ペルシャ風のピラフ、サフランライス (saffron rice) です。ペルシャでは、ターチン (tachin) と呼ばれる、フライパンでおこげを作るように炊き上げるサフランライスが有名なのですが、このレシピ、もっと簡易的に作れるように、アレンジしてあります。クミンとターメリックを加えていますが、全体としては癖がなく、どんな料理にもあわせや…
Moroccan Chickpea and Quinoa モロカン風ひよこ豆とキノア
モロッコ風のスパイスで煮込んだ、キノアとひよこ豆です。ターメリックの彩が鮮やかで、ドライフルーツとナッツの風味が香ばしいです。クミンとコリアンダーを加えているので、ほのかなカレー風味で食べやすいです。スパイスの風味をきかせながら、キノアをフライパンで炊いて、最後に、缶詰のひよこ豆とドライフルーツを混ぜ合わせます。短時間で簡単にできて、様々なメインディッシュの…
Creamy Mushroom Marsala Pasta 茸のクリームマルサラパスタ
イタリアのマルサラワインと茸で作る、クリーミーなソースでいただくパスタです。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします。ワインよりもブランデーの風味が強いので、マルサラワインが手…
Cincinnati Chili シンシナティチリ
シンシナティ―スタイルのチリです。チリコンカーンなど、テックメックス風のチリとは、全く異なり、スパゲッティやホットドックにトッピングしたりしていただきます。パスタにかけるので、テックスメックス風のチリと、イタリアのボロネーゼソースを、足して2で割ったような料理です。通常、チリに加える豆類を、トッピングとして添えるようにするので、挽肉がメインの食材となり、見た…
Cream Cheese Pasta クリームチーズパスタ
クリームチーズを使って作る、簡単でシンプルなパスタです。クリームチーズは、市販されているものでも、自家製のものでも同様の方法で作れます。冷凍のグリーンピースを加えていますが、具材は加えないで、シンプルにソースだけで食べても美味しいです。具材を加えるときは、食べやすいショートパスタ、何も加えない時は、スパゲッティーのような、ロングパスタが合わせやすいと思います…
Creamy Tomato Cashew Pasta トマトとカシューナッツのクリームパスタ
カシューナッツをペースト状にして、トマトの風味をきかせた、トマトとカシューナッツのクリームパスタです。カシューナッツのペーストは、生クリームやチーズの代用品として、ベーガン料理でよく使われます。とくにベーガンでなくても、チーズや乳製品のかわりに、カシューナッツを使うと、栄養価や美味しさを損なうことなく、お財布にやさしいパスタソースを作ることができます。 カシ…
Garlic Butter Rice ガーリックバターライス
ニンニクとバターの風味をきかせた、ガーリックバターライスです。ニンニクを炒めて、バターと塩でシンプルに味付けしています。ガンボやシチューに添えたり、様々なメインディッシュの付け合わせに最適です。 タイ米やインド米などの長粒米を使います。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて、水気をきっておきます。 ニンニクは3片を薄切りに、2片を微塵切りにします。 オリーブオイ…
Lemon Tahini Pasta レモンタヒニパスタ
タヒニをベースにしたソースで和えて、レモンの風味をきかせて作る、レモンタヒニパスタ (lemon tahini pasta) です。冷めても美味しいので、どちらかというと、パスタサラダに近い仕上がりです。タヒニペーストの油分だけで作るので、通常のパスタサラダよりもヘルシーです。タヒニペーストと少量のニンニクを加えて作るので、フムスのような味わいです。 タヒニ…
