• 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ

    チーズを加えて作るクリーミーなソースに、トマトとテックスメックス風のスパイスを効かせた、チキンパスタです。フライパンで焼いた鶏肉を、スライスして添えています。とてもボリュームがあるので、一品だけで満足できるパスタです。薄切りにしたブラックオリーブをトッピングしていますが、好みで、コーンや、ブラックビーン、ピーマンの薄切り、青唐辛子などを加えてもいいでしょう。…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Southern Pinto Beans アメリカ南部風ピントービーンズ

    ピントービーンズと豚肉を長時間煮込んで作る、アメリカ南部風のピントービーンズのスープです。ピントービーンズは、日本語ではうずら豆と呼ばれ、赤茶色のうずら模様が特徴的で、白いんげんやキドニーと同様の種類の豆です。メキシコのレフライドビーンや、ブラジルのフェジョアーダなど、中南米でよく使われる豆の一つであり、アメリカ南部でもこのように、燻製肉とともに煮込んだ、ピ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Pumpkin Mac and Cheese パンプキンマカロニアンドチーズ

    ペースト状にしたパンプキンを加えて作る、マカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、最後にオーブンで焼いて仕上げるベイクドタイプのものと、焼かないで作るタイプのものがあります。今回作ったのは、焼かないで仕上げるタイプのものです。焼かないマカロニアンドチーズは、ソースのクリーム―な食感を楽しめるのが持ち味です。最後に、クリスピーなパン粉をトッピングして、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Tomato Mac and Cheese トマトマカロニアンドチーズ

    マカロニアンドチーズにトマトを加えたトマトマカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、アメリカ料理を代表するサイドディッシュですが、チーズだけだと味が単調になりがちなのが欠点です。チーズに合う食材を加えることによって、色々なバリエーションが楽しめます。ミニトマトを薄切りにして加えるたけで、トマトの酸味とチーズのうま味を一緒に味わえるし、見た目も可愛いで…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Eggplant Parmesan Pasta エッグプラントパルメザンパスタ

    茄子に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、エッグプラントパルメジャーノです。鶏胸肉で作る、チキンパルメジャーノ を、茄子を使って作ります。もともとイタリアでは、茄子で作るのが一般的で、アメリカでは茄子の代わりに鶏肉を使われるようになったと言われています。今回は、チキンパルメジャーノと同様…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  41 ケイジャンとクレオール

    Dirty Rice ダーティライス

    ルイジアナ州のスパイシーなお米料理、ダーティライス (dirty rice) です。白いお米が、茶色く染まっていく様相から、ダーティーと呼ばれます。伝統的には、鶏肉のレバーと玉ねぎなどの野菜を炒めたあと、炊いた長粒米と混ぜ合わせて作ります。ケージャン風のスパイスをたっぷりと入れて作る、しっかりとした味付けが特徴的な、サイドディッシュです。レバーは、少し好き嫌…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Chicken Parmesan Pasta チキンパルメザンパスタ

    鶏胸肉に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、チキンパルメジャーノです。マリナラソースで和えた、スパゲッティーとともに頂きます。アメリカには、イタリア系移民が多いので、アメリカで独自の発展を遂げた、イタリア料理が沢山あります。チキンパルメジャーノを、アメリカ風のイタリア料理です。少し手間は…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Vegetable Pasta Bake ベジタブルパスタベイク

    ショートパスタと茄子や茸などの野菜を、マリナラソースとともに焼き上げた、キャセロールディッシュです。アメリカでは、このようにパスタを使った、キャセロールディッシュがとても多いです。チキンやツナ缶やひき肉を使ったものなど、合わせる食材によって、様々なパスタディッシュがあります。このように野菜だけで作ったキャセロールディッシュは、お財布にも優しく、冷蔵庫にある野…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Chicken Alfredo チキンアルフレッド

    アルフレッド (Alfredo) パスタソースは、チーズが入ったクリームベースのソースです。アメリカではトマトベースのマリナラソースと並んで、とてもポピュラーなパスタソースで、瓶詰になっているものが市販されています。 アルフレッド (Alfredo) というのは、ローマにあるレストランの名前が発祥です。 アルフレッドソースは、基本的には、バター、生クリーム、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Caprese Pasta Salad カプレーゼパスタサラダ

    カプレーゼ (Caprese) は、イタリアのカプリ島が発祥と考えられているサラダで、フレッシュなモッツァレラチーズ、トマト、バジルの葉をオリーブオイルやバルサミコ酢と合わせていただきます。マルゲリータピザのように、イタリアの国旗の色、白、緑、赤色のコントラストが美しいです。このカプレーゼを、パスタサラダとしてアレンジしたのが、このカプレーゼパスタサラダです…