• 07 Beans and Rice,  30 アメリカ南部料理

    Southern Black-Eyed Peas アメリカ南部風ブラックアイドピー

     日本ではパンダ豆とか黒目豆とか言われることもありますが、ブラックアイドピーはアメリカ南部では最もよく食べられている豆の一つです。味は、小豆と大豆の中間のような感じで、派手さはありませんが、素朴な名わき役と言った感じです。ご飯にかけて、食べることもありますが、フライドチキンなどのメインの料理に添えられることが多いです。  ブラックアイドピーは、豆の中では、短…

  • リンピンスーザン
    07 Beans and Rice,  32 ローカウントリー

    Limpin’ Susan オクラのピラフ

     リンピンスーザン(Limpin’ Susan)というとてもユニークな名前で親しまれている、ローカントリ料理です。そのユニークな名前の由来は定かではありませんが、料理自体はオクラを主体としたピラフで、とてもシンプルで食べやすい料理です。たまに海老を入れるレシピがありますが、ベーコンとオクラがメインのレシピが主流です。  まずベーコンがかりかりにな…

  • 07 Beans and Rice,  81 Cooking Tips

    アメリカ南部料理で使われる豆の種類

      豆を使った料理というのは、日本ではそれほど種類が多くないように思うのですが、アメリカ南部や、中南米では、豆を使った料理が非常に豊富です。ただ単にサイドディッシュとして、肉料理の付け合わせにしたり、サラダにいれたりするだけではなくて、どうどうとメインディッシュとして、食卓の中央に添えられています。豆は、繊維質が多く、ビタミンBを多く含みますが、たんぱく質も…

  • 07 Beans and Rice,  33 フロリビアン

    Black Bean Lime Rice ブラックビーンライムライス

     長粒米に豆を炊きこんだレシピはいくつかありますが、火を通してない豆をを使ってお米と一緒に炊き込む場合と、お米を炊いてから、あとから火を通した豆を混ぜ込む場合の、2種類の方法があります。どちらかというと、後から火を通した豆を炊き込む方が簡単なので、最近のレシピでは後から混ぜるタイプのものが多いような気がします。このレシピも、缶詰の豆を使ってつくるので、とても…

  • 07 Beans and Rice,  30 アメリカ南部料理

    Pinto Beans Soup

    ブラジルのフェジョアーダやフランスのカスレなど、豆と豚肉を長時間煮込んんだスープは世界中で作られていますが、 アメリカ南部にも、多くの豆と豚肉を使った料理があります。最近は、豚肉のかわりに、ターキーが使われることも多いですが、燻製にした肉がよく使われますが、 日本では類似したものが手に入りにくいので、私はスペアリブでソルトポークを作って利用しています。フェジ…

  • 05 Poultry and Meats,  07 Beans and Rice

    Chicken Lemon Rice チキンレモンライス

    シンガポールのチキンライスが好きな人なら、鶏肉のスープと長粒米の相性がいいことはよくご存じだと思います。これは、鶏肉のスープで炊いた長粒米に、さらにレモンを加えてアレンジしたものです。肉料理の付け合わせにも最適ですが、そのままメインディッシュにしてしまいたいほど美味しいです。 Prep: 10 minutes Cook: 10-15 minutes Serv…

  • 07 Beans and Rice,  30 アメリカ南部料理,  81 Cooking Tips

    長粒米(Long Grain Rice)をマスターする

     お米は世界中で食べられている主要な作物の一つですが、お米の形状から、長粒米、中粒米、短粒米に分けられます。はっきりと「何ミリ以上なら、長粒米である」というような、正式な定義があるわけでありませんが、お米の長さで種類を分類します。概して、お米の長さが長くなればなるほど、粘り気が少なくパサパサとした傾向になり、短いほど、炊きあがりがもちっとした感触のお米になり…

  • 07 Beans and Rice,  36 テックスメックス

    Beef Chili Beans

    シチュー用の牛肉を小さめに切って、じっくり煮込みます、牛肉の味がそのまま生きたちょっと贅沢なチリです。 Prep: 15 minutes Cook: 3-4 hours Serves: 6-8 シチュー用牛肉 445 g 玉ねぎ(中) 2 個 ニンニク 2 片 植物油 大匙 2 グリーン 又はレッド パプリカ(中)&n…

  • 07 Beans and Rice,  30 アメリカ南部料理

    Lima Bean Cream Soup

    Prep: 10 minutes Cook: 30 minutes Serves: 4-6 玉ねぎ(中) 1 個 葉付セロリ 1 本 カントリーハム 225 g ★ Country Ham: ハムというのは、豚肉の後足の部分の肉のこと。ハムをスモークしたカウントリーハムは、南部では祝い事には欠かせない食材の一つ。スライスしてその…