• 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Spaghetti and Meatballs ミートボールスパゲッティ

    ミートボールスパゲッティは、トマトをベースにしたマリナーラソースに、ミートボールを加えた、アメリカ生まれのイタリア料理です。ニューヨークのイタリア系移民が考案したと言われています。市販のマリナーラソースを使って作ることが多いので、日常的に食べられるカジュアルなパスタ料理で、ちょうど日本のナポリタンのような感じです。同じイタリア料理でも、各国によって、微妙に変…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  42 ローカントリー

    Hoppin’ John ホッピンジョン

    アメリカででは、新年を祝う日に、ブラックアイドピー (黒目豆) を食べると、その一年が幸運にみまわれると言われています。とくにブラックアイドピーとお米を使った、ホッピンジョン (Hoppin’ John) は、アメリカ南部の新年を祝う食事として、もっとも代表的なものです。 ホッピンジョンという、とてもユニークな名前の由来は定かではありませんが、お…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Soba Noodle Salad 蕎麦サラダ

    蕎麦と千切りにした野菜を、タヒニとマヨネーズを使ったドレッシングであえた、ヌードルサラダです。アメリカでは、パスタを使ったサラダの種類が豊富にあります。この蕎麦を使ったは、アジアっぽいテイストをきかせた、パスタサラダの一つと、理解するといいと思います。日本のものと、他の国の食材を自由に組み合わせて使うので、ドレッシングには、ビネグレッドベースのものから、マヨ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    White Chicken Chili ホワイトチキンチリ

    白いんげんと鶏肉で作る、テックスメックススタイルのホワイトチリです。チリコンカルネが、赤いキドニービーンズと牛肉で作る、赤いチリであるのに対して、青唐辛子で辛みをつけて、コーンやチーズなどを加えて作る、濃厚くクリーミーな白いチリです。ライムやトルティーヤチップ、香菜などを添えて頂きます。 使う野菜は、玉ねぎとニンニク、緑のパプリカとピーマン、ニンニク、青唐辛…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Spaghetti Carbonara カルボナーラスパゲッティ

    自家製のベーコンを作ったら、ぜひ試してみたい料理の一つがカルボナーラです。 伝統的なイタリア のカルボナーラは、クリームやバターなどは使わず、卵とチーズだけで使う、日本食で例えれば、丁度、卵がけご飯のような、シンプルなパスタです。イタリアでは、グアンチャーレ (guanciale) と言う、豚のほほ肉を使った、脂の多い、塩漬け肉を使います。卵と脂、パスタのゆ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  08 サラダと副菜,  30 アメリカ料理

    Italian Pasta Salad イタリアンパスタサラダ

    ショートパスタとサラミ、モッツァレラチーズ、トマト、オリーブなど、イタリア風の食材を使い、ビネグレットドレッシングであえた、パスタサラダです。ニンニクとハーブが入ったパンチのあるドレッシングを使うので、時間がたっても美味しいので、ポットラックやBBQなどのサイドディッシュや、作り置きに最適です。マヨネーズベースのマカロニサラダをはじめ、アメリカにはパスタを使…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Broccoli Pasta ブロッコリーパスタ

    ブロッコリーとニンニクだけで作る、とてもシンプルなパスタです。簡単に出来ますが、ブロッコリーの緑色が美しく、とても食卓が華やかになります。パスタはスパゲッティーのようなロングパスタでも、ショートパスタでも、どちらでも構いませんが、このパスタには、貝殻の形をしたシェルパスタが使われることが多いです。パスタの大きさに合わせて、ブロッコリーの大きさや形をそろえるの…

  • 05 肉料理,  07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

    Turkey and Rice Casserole ターキーアンドライスキャセロール

    ローストターキーの残りで作ったスープを使って、お米と一緒にオーブンで焼いた、キャセロールディッシュです。アメリカの感謝祭の祝日は、木曜日から日曜日まで、4日間続きます。感謝祭で大きな七面鳥を焼いたら、残った骨が肉を使って、様々なリメイク料理を作るのも、感謝祭のもう一つの伝統です。ターキーの骨で、スープなどを作るのが定番ですが、ターキーの肉は鶏肉と同様に、比較…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  07 豆と穀物とパスタ

    Vegetable Lentil Soup ベジタブルレンティルスープ

    茸や人参、じゃが芋など、野菜だけで作るレンズ豆のスープです。野菜や茸のうま味が生きているので、野菜だけでも十分美味しいです。レンズ豆は短い時間で火が通るので、簡単に手軽に作れます。野菜は冷蔵庫にあるものを悋気応援に使うといいと思います。セロリ、ピーマン、かぼちゃ、さつま芋などの根菜もよく合います。 レンズ豆に合わせて、野菜は出来るだけ細かく刻んでから使うのが…

  • 07 豆と穀物とパスタ

    Eyeball Pasta アイボールパスタ

    目玉の形をしたミートボールとトマトソースのハロウィーン用のパスタです。ミートボールは、イタリアンソーセージの中身を使って、簡易的に作りました。小さめのモッツアレラチーズとを、薄切りにしたブラックオリーブで、目玉を作っています。ソースは、トマトの水煮缶を使って作る、基本的なマリナーラソースです。市販のマリナーラソースを使ってももちろん構いません。 最初のマリナ…