Anglesey Eggs アングルシーエッグ
アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウェールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リー…
Irish Coffee アイリッシュコーヒー
コーヒーにアイリッシュウイスキーを入れて作る、アイリッシュコーヒーです。食後に飲むコーヒーを、少しランクアップさせたい時に、最適なコーヒーベースのカクテルです。少量の砂糖を加えて飲みますが、ウイスキーの風味と合わさると、通常はお砂糖抜きでコーヒーを飲む人にも、飲みやすい味わいになります。もちろん、お砂糖は入れなくてもいいし、好みでさらに甘くしても構いません。…
Hot Cross Buns ホシノ天然酵でホットクロスバン
イースターをお祝いする、イギリス発祥の伝統的なパン、ホットクロスバン (hot cross buns) です。イースターにふさわしく、ドライフルーツを生地に入れて、スパイスを効かせて、焼き上げます。パンに白い生地で十字を描く形に、特徴があります。 ホットクロスバンの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天…
Lemon Curd レモンカード
レモンカード (lemon curd) は、レモンの風味を効かせた、濃厚なカスタードスプレッドです。19世紀後半のイギリスが発祥で、アフタヌーンティーで、ジャムと同じように、スコーンやケーキなどに添えられました。そもそも、カード (curd) とは、たんぱく質が凝固した状態のことをいいます。チーズをつくるときに牛乳が凝固した状態になったものや、豆乳ににがりを…
Fish and Chips フィッシュアンドチップス
白身魚のフライにフライドポテトを付け合わせる、イギリスの国民食、フィッシュアンドチップス (fish and chips) です。アメリカを含む、旧イギリス植民地において、とてもポピュラーな揚げ物メニューでで、アメリカ南部における、フライドフィッシュも、元になったイギリスのフィッシュアンドチップスだとされています。付け合わせのチップスは、アメリカではフレンチ…
Irish Soda Bread アイリッシュソーダブレッド
アイリッシュソーダブレッド (Irish soda bread) は、重曹を使って、ふっくらと焼き上げる、イギリスのアイルランド地方やスコットランド地方の、伝統的なパンです。作り方もスコーンで似ているし、出来上がりの見た目や、味わいも、大きなスコーンと言う感じです。スコーンよりも無骨で素朴な感じがしますが、大きな見た目には、豪華な雰囲気も感じられます。ベーカ…
Kedgeree ケジャリー
ケジャリー (kedgeree ) は、イギリスのインド料理で、魚を加えて炊いたカレー味のお米料理です。ハドック (haddock) という、鱈に似た白身魚を燻製にしたものを使い、ゆで卵をトッピングするのが一般的です。ケジョリーは、レンティルを加えて炊いた、キチョリー (khichuṛī) というインド料理が、18世紀の後半に、イギリスで、このような、マイル…
Bubble and Squeak バブルアンドスクイーク
バブルアンドスクイーク (Bubble and Squeak) は、マッシュポテトにキャベツなどの野菜、ハーブ、ローストした肉やハム、調理したベーコンなどを加えて、フライパンで焼いて作る、大きさサイズのパンケーキです。イギリスでは、サンデーロースト (Sunday Roast) と言って、日曜日に家族で集まって、ローストした肉やチキンなどを食べる習慣がありま…
Shepherd’s Pie シェパードパイ
シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも、小麦粉を使ったパイ生地は使われていないし、パイ皿で焼くとわけでもありません。ひき肉で作るフィリングは、ボロネーゼソースとほとんど同…
Minted Green Peas グリーンピースのミント風味
グリーンピースにミントの葉とともに軽く煮詰めた、とてもポピュラーなサイドディッシュです。肉料理、とくにラム肉のつけあわせとして、使われることが多い、イギリスの料理です。フレッシュなグリーンピースが使えると素晴らしいですが、冷凍のグリーンピースでも十分美味しいです。 冷凍のグリーンピースは、あまりかちかちに固まっていると調理しにくいので、電子レンジで軽く解凍さ…
