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    感謝祭とアメリカ式のおもてなし

     アメリカでは11月の第4木曜日は、感謝祭 (Thanksgiving)の祝日で、親族や友人が集まり、七面鳥をはじめ、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つです。多くの州では次の日の金曜日も祝日となり、この日はブラックフライデーと呼ばれ、クリスマスに向けて、ショッピングシーズンが開幕します。感謝祭から年末にかけては、まさに一年の総…

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    賢いレシピの探し方

    あなたが普段から食べているものを教えて欲しい。あなたがどんな人であるか、当ててみせよう Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es ブリア=サヴァラン Jean Anthelme Brillat-Savarin フランスの法律家、政治家、美食家で『味覚の生理学 Physiologie du goût…

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    私が化学調味料を使わない理由

     アメリカ料理やその他の西洋風の料理、フランス料理やイタリヤ料理を作るとき、私は基本的に、ブイヨンやコンソメなどの化学調味料は使わないことにしています。時間があるときや、材料が余っているときに、チキンブロスなどのブロスを作り置きしておき、冷凍庫に保存しています。しかし、日本でこのような西洋的な料理を作るとき、多くのレシピで、市販されているブイヨンベースなどで…

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    アメリカ南部の飲酒事情

     ミントジュレップとグラスホッパーパイ、お酒にかかわる投稿が最近続いたので、アメリカ南部の飲酒事情について、今回は少し書いておこうかと思います。  私が2002年頃、アトランタに住んでハウスシャアをしていたとき、家の賃貸契約書には、”No drug, no smoke, and no alcoholics are allowed.“ という記述がありました。…

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    アメリカ料理はまずい?

     グーグルでアメリカ料理と検索しようとすると、ドロップダウンで上から4つ目ぐらいに、「アメリカ料理 まずい」と自動的に表示されます。「アメリカ料理 美味しい」というポジティブな言葉は表示されないので、残念ながら、アメリカ料理は美味しくないと思っている人の方が、少なくとも日本語で検索する人の中では、多いのだということがわかります。  実際に「アメリカ料理 まず…