• 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Lemon Icebox Pie レモンアイスボックスパイ

    アイスボックスパイは、アイスボックスで冷たく冷やしてふるまわれる、アメリカ南部のパイです。電気が普及していなかった時代に、冷たいデザートは、暑いアメリカ南部ではとても貴重なものでした。広い意味では、冷たく冷やして食べるパイ全般を意味するので、バナナクリームパイやキーライムパイも、アイスボックスパイの一つとも言えます。このレモンアイスボックスパイは、アイスボッ…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子

    Lemon Meringue Pie レモンメレンゲパイ

    レモンカードとメレンゲで作る、レモンメレンゲパイです。アップルパイやパンプキンパイなどと同様に、アメリカでもっともよく作られているパイの一つです。フィリングが2層にわかれているので、少し手間がかかりますが、材料はレモンと卵なので、経済的で作りやすいパイです。パイはシンプルなシングルパイクラストを、完全に焼き上げてから使います。ふわふわとしたメレンゲと、さっぱ…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子

    Chocolate Cream Pie チョコレートクリームパイ

    チョコレートが入った、カスタードクリームに、生クリームをトッピングした、チョコレートクリームパイです。アメリカには、バナナクリームパイのように、カスタードクリームを使ったパイが多いです。チョコレートを使ったこのパイは、チョコレートやナッツ、ラズベリーなどをトッピングすると、ちょっと豪華なパイになります。カスタードクリームは、冷やすことによって、固まって切りや…

  • 02 朝食とブランチ,  15 パイとタルトとキッシュ

    Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ

    卵白とフェタチーズを使い、ほうれん草を入れて焼いたキッシュです。キッシュは全卵を使って作るのが一般的ですが、卵白を使って作るキッシュも美味しいです。とくにフェタチーズを入れて焼いたキッシュは、淡泊な卵白との相性がよく、とても上品なキッシュに仕上がります。今回作ったのは、ほうれん草を加えて作った、緑が美しいホワイトキッシュです。ほうれん草は冷凍のものを使うと、…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Coconut Cream Pie ココナッツクリームパイ

    ココナッツフレークとココナッツミルクで作る、ココナッツクリームパイです。バナナクリームパイと同様に、カスタードクリームをベースにしたフィリングを使う、アメリカ南部の代表的なパイの一つです。カスタードクリームは、牛乳で作ってもかまいませんが、今回はココナッツミルクを使い、よりココナッツフレーバーが際立つようにしています。ホイップした生クリームをトッピングし、ロ…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Single Pie Crust シングルパイクラスト

    アメリカのお菓子をマスターしたいと思ったら、とりあえずアメリカ式のパイ生地をマスターしておく必要があります。それくらい、アメリカのベーキングで、パイ生地を焼くことは重要なのです。パイ生地には、いくつかの種類がありますが、フランス語で、パートブリーゼ(pâte brisée)と呼ばれる、ショートクラストペストリー (short crust pastry) が最…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Chess Pie チェスパイ

    チェスパイ (Chess Pie) はアメリカ南部の家庭的なパイの一つで、卵を使って作る、とてもシンプルなカスタードパイです。加える材料によって、レモンチェスパイやココナッツチェスパイなど、いくつかのバリエーションがありますが、基本的には、どこの家庭にもある、卵、牛乳、砂糖、バターなど、手に入りやすい材料でつくるので、もっともお財布に優しく、また作り方も簡単…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Apple Pie アップルパイ

    フレッシュな林檎を、アメリカ式のパイ生地に挟んで焼いた、アメリカのアップルパイです。アメリカには数多くのパイのレシピがあるのですが、このアップルパイは、アメリカで最もよく焼かれているパイのうちの一つです。感謝祭やクリスマスなど、少しフォーマルな集まりではもちろん、カジュアルなポットラックなどでも、アップルパイは定番のデザートです。焼きたての熱々を食べるのもも…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Pecan Pie ピーカンパイ

    アメリカ南部原産のクルミ科のナッツ、ピーカン (pecan) をたっぷりと使った、アメリカ南部の名物パイ、ピーカンパイです。ピーカンはアメリカでも七通りの発音の仕方があると言われ、ピーカン、ペカン、ペーカンなどと呼ばれ、アメリカ南部の様々なお菓子や料理に使われます。ピーカンパイは、数多くあるアメリカ南部のパイの中でも、最もよく作られているパイであり、時間がた…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子

    Sour Cream Apple Pie サワークリームアップルパイ

    林檎を入れた焼いたカスタードに、クランブルトッピングをして焼いた、アップルパイです。サワークリームを使って焼くことが多いので、一般的にサワークリームアップルパイと呼ばれますが、サワークリームの代わりに、ヨーグルトを使っても同様に作れます。林檎の甘酸っぱさとカスタードがよく合って、とても食べやすいアップルパイです。 最初にパイ生地を作ります。フランス語で、パー…