• 05 Poultry and Meats

    Chicken Pasta Bake チキンパスタベイク

     ペンネなどのショートパスタと鶏肉を、ブロスで作ったクリーミーなルーとともに焼き上げ、チーズでトッピングしたキャセロールディッシュです。これ一品で、メインにもなる主食にもなるので、アメリカのカジュアルな食事の定番メニューという感じです。野菜は、マッシュルームやブロッコリーやほうれん草、パプリカやコーンなど、手元にあるものを柔軟に使うことができます。  チキン…

  • ローストターキー
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え

     今年、2020年のアメリカの感謝祭の祝日は11月26日の木曜日です。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つで、感謝祭のメインディッシュはもちろん、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。ローストターキーには、ターキーをオーブンで焼いたときに出た肉汁を使ってつくる、グレービーソースや、ク…

  • 鶏肉と茸のクリーム煮
    05 Poultry and Meats

    Creamy Mushroom Chicken 鶏肉と茸のクリーム煮

     鶏肉のうま味が凝縮されたチキンブロスやグレービーをベースに、牛乳などを加えたソースで鶏肉を煮込んだ料理を、Smothered Chicken とも言い、アメリカの南部ではとてもポピュラーな調理法です。このような料理は、スープの味がラーメンの味を決めるように、素材の味が凝縮されたソースの味が、美味しさを左右します。ぜひ、美味しいチキンブロスを作ったときに、試…

  • チキンフィレサンド
    05 Poultry and Meats

    Chicken Fillet Sandwich チキンフィレサンド

     アメリカ南部には、KFCのように、フライドチキンをメインに売っているファーストフード店がいくつかあり、どこもフライドチキンをバンズに挟んだサンドウィッチを主力な商品にしています。ある意味、チキンのサンドウィッチは、ハンバーガー以上に、身近なものです。  このチキンサンドウィッチは、クレオールスパイスを使って、少しスパイシーな味付けにしています。好みによって…

  • フライドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Paul Deen’s Fried Chicken フライドチキン

     フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン(Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…

  • カントリーキャプテンチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Country Captain Chicken アメリカ南部式鶏肉のカレー

     アメリカの南部にカレーがあるのかと問われると、ちょっと答えに窮す部分もあるのですが、あえて南部式のカレー料理をあげるとすれば、カントリーキャプテンになると思います。トマトをベースにした鶏肉の煮込み料理ですが、カレー粉を使い、ご飯にかけていただきます。クミンやコリアンダー、ガラムマサラなど、定番のカレー用のスパイスを使って仕上げてもいいですし、市販のカレー粉…

  • ベークドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き

     骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。昨日の投稿でさばいた、丸鶏を使いました。もちろん、丸鶏でなくても、好みの部位の鶏肉を使っても十分美味しくいただけます。  チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりとつけることです。通常、マリネ液につけて、数時間ねかすことが多いです。今回は、スパイスと塩…

  • ラザニア
    05 Poultry and Meats,  40 イタリア料理

    Lasagna ラザニア

     ラザニアは言うまでもなくイタリアの料理ですが、とてもアメリカの食卓にはなじみ深い一品です。ボロネーゼソースを多めに作っておけば、簡単にできます。  アメリカ式のラザニアのレシピは、べシャメルソースを使ってつくるものと、リコッタチーズもしくはカッテージチーズを作って作るものの2タイプあります。おそらくペシャメルソースを使うものが、本場のイタリアの方法に近いと…

  • ローストチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理,  81 Cooking Tips

    丸鶏ローストの切り分け方

     丸鶏をローストしたら、そのままかぶりつくわけにはいきません。きちんと切り分けて盛り付ける必要があります。鶏肉やターキーなどを一羽丸ごとローストしたあと、これを切り分ける作業をカーブ carveと言います。伝統的な価値観では、感謝祭のメインディッシュであるローストターキーの切り分け作業を行うのは、一家の家長である男性の役割とされています。しかし、日本でこの切…

  • ローストチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え

     丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。 今回は、チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一見して豪華で難しそうな料理ですが、やり方さえ覚えてしまえば、決して難しいものではありません。これをきちんとマスターしておけば、大きなローストターキーも焼けるようになります。チキンを丸ごと買ったら、ばらばらに…