• 05 肉料理,  30 アメリカ料理

    Dry-Brined Roast Turkey ローストターキー (ドライブライン方式)

    アメリカの感謝祭のメインディッシュとして欠かせない、七面鳥を丸ごとオーブンで焼くローストターキーです。ターキーをオーブンで焼いたときに出る、肉汁を使って作る、グレービーソースを添えます。鶏肉より一回り大きなターキーは、それだけで食卓が華やかになるので、感謝祭だけでなく、クリスマスなど大きなお祝い事には、最もよく作られるメインディッシュです。 ローストターキー…

  • 05 肉料理,  32 ハワイアン

    Huli Huli Chicken フリフリチキン

    フリフリチキン (huli huli chicken) は醤油とケッチャプをベースにしたマリネ液に、鶏肉を漬け込んで、BBQグリルで焼き上げる、ハワイの名物料理です。日系人が日本の照り焼きチキンをヒントにして考案したとされており、日本人にとっても、なじみやすい料理です。通常、アメリカではモモ肉よりも胸肉の方が好まれるのですが、この料理は、脂肪分の多いモモ肉が…

  • 05 肉料理,  32 ハワイアン

    Loco Moco ロコモコ

    ロコモコ (loco moco)は、炊いたお米にビーフパテをのせて、マッシュルームが入ったグレービーソースをたっぷりとかけて、半熟の目玉焼きをトッピンした、ハワイの名物料理です。日系人が営むハワイのレストランが発祥と言われており、ご飯に煮込みハンバーグをのせたような料理で、とても日本的なエッセンスが感じられます。なんとなく、日本のハヤシライスを連想させる味わ…

  • 05 肉料理,  41 ケイジャンとクレオール

    Chicken Fricassée チキンフリカッセ

    鶏肉をクリーミーなソースで煮込んだ、チキンフリカッセ (chicken fricassée) です。フリカッセ (fricassée) というフランス語がついているので、おそらく、ニューオリオンズのフランスからの移民が、アメリカに伝えた料理と考えられていますが、正確なところはわかっていません。フリカッセ (fricassée) というは、シチューと言う意味な…

  • 05 肉料理,  08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ

    グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。 最初に鶏肉をマリネします。底の浅い…

  • 05 肉料理,  30 アメリカ料理

    Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き

    骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。一品で、野菜とメインの鶏肉が食べられて、それだけ満足感がえられます。丸鶏をつかって焼いていますが、丸鶏でなくても、好みの鶏肉の武器を使っても美味しくできます。丸鶏のさばき方は、こちらの投稿を参考にしてください。 チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりと…

  • 05 肉料理

    Creamy Garlic Lemon Chicken 鶏肉のレモンクリーム煮

    レモンとニンニクの風味をきかせたクリームベースのソースでいただく、クリーミレモンガーリックチキン (creamy garlic lemon chicken) です。レモンとガーリックの組み合わせはとても相性がいいです。濃厚なソースが美味しいので、パスタを添えたり、ご飯にかけたり、ブランスパンとともに食べるのがお薦めです。 使う食材は、鶏肉、レモン、ニンニク、…

  • 05 肉料理,  55 地中海料理

    Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮

    鶏肉とトマトを、モロッコ風のスパイスを加えてじっくりと煮込みました。モロッコは、スパイス使いと、タジン鍋を使って、食材の水分だけで蒸し煮にする調理方法が特徴的です。今回は、タジン鍋は使っていませんが、食材の水分を十分に使い、素材の持ち味を生かすように調理しています。モロッコのスパイスは、クミンやシナモンなどを使い、マイルドなカレー粉のような風味です。しっかり…

  • 05 肉料理,  31 テックスメックス

    Beef Steak Fajitas ビーフステーキファヒータ

    ステーキ用の牛肉を、スパイスの効いたマリネ液に付け込んで焼き、細切りにしてトルティーヤに包んで頂く、ビーフステーキファヒータです。ファヒータ(fajita) とは、肉などの食材を細長い形に切りそろえて調理したもので、トルティーヤに包んで、様々なサルサやワカモレなどを添えて頂きます。牛肉以外にも、魚を使ったファヒータや、ベジタリアン向けの野菜だけのファヒータな…

  • 05 肉料理,  30 アメリカ料理

    Meatloaf ミートローフ

    ミートローフは、ひき肉をローフ型などに入れて、オーブンで焼いた料理です。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、ハンバーグよりも簡単で、失敗も少なく、見た目も華やかです。ポットラックなどの、カジュアルな集まりで、誰かが必ずもってくる、と言ってもよいほど、ポピュラーな料理です。最近のレシピでは、表面にケッチャプをベースにしたソースをコーティングするものが多い…