Country Captain Chicken カントリーキャプテン (南部式鶏肉のカレー)
鶏肉を使った、アメリカ南部式のカレー、カントリーキャプテンチキン (Country Captain Chicken) です。カントリーキャプテンは、鶏肉を使って作るのが最も一般的なので、カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれています。では、海老を使った、カントリーキャプテンシュリンプとか、豚肉を使った、カントリーキャプテンポー…
Honey Garlic Roasted Pork Tenderloin 豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味
蜂蜜とバルサミコ酢、ニンニクで風味づけした豚ヒレ肉を、オーブンでローストした、豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味 (Honey Garlic Roasted Pork Tenderloin) です。豚ヒレ肉は、短時間で火が通りやすく、淡泊で食べやすく、様々な食材とあわせやすいので、ローストにお薦めです。ソースの風味をかえることで、いろいろな味を楽しむこと…
Mayonnaise Chicken マヨネーズチキン
マヨネーズをベースにしたマリネ液に鶏肉をつけこみ、チーズをトッピングして、オーブンで焼いた、マヨネーズチキン (Mayonnaise Chicken) です。濃厚なマヨネーズソースとともに、マッシュポテトや炊いたお米、パスタなどともにいただきます。マリネ液に、ニンニクとガーリックを加えて、とてもパンチのある味付けになっています。 マリネ液を作ります。底の浅い…
Chicken Over Rice チキンオーバーライス
中東風のスパイスをきかせて焼き上げた鶏肉を、イエローライスの上にのせて、レタスやトマトの野菜を添え、ヨーグルト風味のソースをかけていただく、チキンオーバーライス (Chicken Over Rice) です。屋台で食べることができる手軽なハラール食として、1980年から90年ごろに人気がでてきて、現在ではニューヨークを代表する名物料理になっています。一つのメ…
Lemon Pepper Chicken Wings レモンペッパーチキンウイング
レモンとスパイスの香りがきいた、手羽先のフライドチキン、レモンペッパーチキンウィング (Lemon Pepper Chicken Wings) です。手羽元や手羽中を使ったフライドチキンは、手で食べやすいので、大勢の人が集まるときに、人気のメニューです。フライドチキンといっても、このレシピは、少な目の油をつかい、オーブンで焼きて仕上げているので、簡単です。油…
Chicken in Tomato Sauce トマトソースチキン
シンプルなトマトソースに、鶏肉を絡めるようにして煮込み、仕上げにモッツレラチーズとハーブをトッピングした、チキンのトマトソース煮です。ソースにパスタや炊いたお米を添えて頂くと美味しいです。鶏肉を薄切りにして焼いてから仕上げるので、短時間で仕上がり、一つの鍋で簡単に作れますが、ボリュームがあって、満足感にあります。 鶏肉は胸肉を使いましたが、もも肉でもいいです…
Chicken Piccata チキンピカタ
鶏肉に小麦粉をつけて、かりっと揚げ焼きにして、レモンとバター、ケッパーを加えたソースを添える、チキンピカタ (Chicken Piccata) です。ピカタの発祥はイタリアですが、イタリアでは子牛肉が使われることが多いのに対して、アメリカではより入手しやすい鶏肉が好んで使われます。レモンとバターの風味がきいたソースを添えて、パスタや炊いたお米などを添えて頂く…
Mediterranean Chicken 地中海風チキン
鶏肉に、トマトやオリーブなど地中海風の食材を加えて焼き上げた、地中海風チキンです。酸味がきいたトマト風味のソースが美味しいので、パスタや炊いたお米、クスクスなどを添えて頂きます。好みで、サラダ用のほうれん草やパプリカやピーマンなどを加えてもいいです。好みで、フェタチーズをトッピングすると、より濃厚な味わいになります。 鶏肉は胸肉を使いましたが、もも肉でも大丈…
Tex Mex Spareribs テックスメックススペアリブ
テックスメックス風のスパイスを効かせて、じっくりと軟らかくなるまで火を通した、スペアリブです。本来は、BBQグリルで長時間蒸し焼きにしたり、オーブンでじっくりと火を通したりして作る料理ですが、ガスコンロの上でも、手軽に作れるようなレシピになっています。そのまま食べても美味しいですが、とろとろになった肉を、軽くほぐしてから、トルティーヤに挟んで、タコスにするの…
Beef Braciole ビーフ ブラチオーレ
薄切りにした牛肉に、パン粉とチーズなどのフィリングをのせて、くるくると巻いて、トマトソースで煮込む、ビーフブラチオーレ (Beef Braciole) です。ブラチオーレ (Braciole) の発祥は、南イタリアの 郷土料理です。フィリングの種類は、地方によってバラエティーがあり、松の実とレーズンを加えたり、クリスピーな豚肉を加えたりします。日本で入手しや…
