• フライドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Paul Deen’s Fried Chicken フライドチキン

     フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン(Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…

  • カントリーキャプテンチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Country Captain Chicken アメリカ南部式鶏肉のカレー

     アメリカの南部にカレーがあるのかと問われると、ちょっと答えに窮す部分もあるのですが、あえて南部式のカレー料理をあげるとすれば、カントリーキャプテンになると思います。トマトをベースにした鶏肉の煮込み料理ですが、カレー粉を使い、ご飯にかけていただきます。クミンやコリアンダー、ガラムマサラなど、定番のカレー用のスパイスを使って仕上げてもいいですし、市販のカレー粉…

  • ベークドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き

     骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。昨日の投稿でさばいた、丸鶏を使いました。もちろん、丸鶏でなくても、好みの部位の鶏肉を使っても十分美味しくいただけます。  チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりとつけることです。通常、マリネ液につけて、数時間ねかすことが多いです。今回は、スパイスと塩…

  • ラザニア
    05 Poultry and Meats,  40 イタリア料理

    Lasagna ラザニア

     ラザニアは言うまでもなくイタリアの料理ですが、とてもアメリカの食卓にはなじみ深い一品です。ボロネーゼソースを多めに作っておけば、簡単にできます。  アメリカ式のラザニアのレシピは、べシャメルソースを使ってつくるものと、リコッタチーズもしくはカッテージチーズを作って作るものの2タイプあります。おそらくペシャメルソースを使うものが、本場のイタリアの方法に近いと…

  • ローストチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理,  81 Cooking Tips

    丸鶏ローストの切り分け方

     丸鶏をローストしたら、そのままかぶりつくわけにはいきません。きちんと切り分けて盛り付ける必要があります。鶏肉やターキーなどを一羽丸ごとローストしたあと、これを切り分ける作業をカーブ carveと言います。伝統的な価値観では、感謝祭のメインディッシュであるローストターキーの切り分け作業を行うのは、一家の家長である男性の役割とされています。しかし、日本でこの切…

  • ローストチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え

     丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。 今回は、チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一見して豪華で難しそうな料理ですが、やり方さえ覚えてしまえば、決して難しいものではありません。これをきちんとマスターしておけば、大きなローストターキーも焼けるようになります。チキンを丸ごと買ったら、ばらばらに…

  • 05 Poultry and Meats

    Chicken Loaf チキンローフ

     アメリカのミートローフは牛ひき肉が主体のものが多いですが、これは鶏ひき肉をベースにしてつくる、イタリア風のチキンローフです。今回はレッドパプリカを使っていますが、野菜はあるものでいいと思います。たくさんのチーズとハーブがはいるので、かなり濃厚な味になります。チーズはぜひナチュラルチーズを使って下さい。ミートローフと同様に、焼きあがったら15分程度は冷まして…

  • 05 Poultry and Meats,  07 Beans and Rice

    Chicken Lemon Rice チキンレモンライス

    シンガポールのチキンライスが好きな人なら、鶏肉のスープと長粒米の相性がいいことはよくご存じだと思います。これは、鶏肉のスープで炊いた長粒米に、さらにレモンを加えてアレンジしたものです。肉料理の付け合わせにも最適ですが、そのままメインディッシュにしてしまいたいほど美味しいです。 Prep: 10 minutes Cook: 10-15 minutes Serv…

  • 05 Poultry and Meats

    Homemade Salt Pork 自家製ソルトポーク

    ソルトポークは本来は、豚のばら肉をつかって作ることが多いですが、私は骨付きのスペアリブを使っています。そのままスープのだしとして使うことが多いので、骨付きのもののほうが向いています。ハムホックなどの燻製が日本では手に入らないので、代用品としていろいろなものを試してみた結果、このスペアリブソルトーポークが最も気に入りました。 Prep: 10 minutes …

  • シャパードパイ
    05 Poultry and Meats

    Shepherd’s Pie

    シェパードパイは、牛肉もしくはマトンのひき肉とトマトベースにしたソースの上に、マッシュポテトをトッピングして焼いたものです。名前に反して、パイ生地は使いません。 Prep: 30 minutes Bake: 15-20 minutes Serves: 4-6 牛ひき肉又は羊ひき肉 445 g 玉ねぎ(中) 2 個 マッシュルーム …