• 05 Poultry and Meats,  07 Grain, Rice, Pasta and Beans

    Turkey and Rice Casserole ターキーアンドライスキャセロール

    ローストターキーの残りで作ったスープを使って、お米と一緒にオーブンで焼いた、キャセロールディッシュです。アメリカの感謝祭の祝日は、木曜日から日曜日まで、4日間続きます。感謝祭で大きな七面鳥を焼いたら、残った骨が肉を使って、様々なリメイク料理を作るのも、感謝祭のもう一つの伝統です。ターキーの骨で、スープなどを作るのが定番ですが、ターキーの肉は鶏肉と同様に、比較…

  • 05 Poultry and Meats

    Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え

    アメリカの感謝祭のテーブルを飾るメインディッシュとなる、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、アメリカで、最も重要な家族行事の一つです。毎年11月の第四木曜日が、感謝祭の祝日なので、2021年の感謝祭は、11月の25日です。翌日の金曜日が所謂ブラックフライデイ (Blac…

  • 05 Poultry and Meats

    Homemade Pork Ham 自家製ポークハム

    豚のロース肉を使って、オーブンで焼いて作る自家製のハムです。オーブンで焼く前に、豚肉を4日間ほどブライン液につけておきます。時間はかかりますが、作業自体はそれほど難しくないので、比較的手軽に自家製のハムを楽しむことができます。 ブライン (brine) とは、肉を焼いたりスモークしたりする前に、肉を塩水につけておいたり、塩を直接まぶしておいたりすることです。…

  • 鶏肉のプロバンス風煮込み
    05 Poultry and Meats,  45 フランス料理

    Poulet à la provençale 鶏肉のプロバンス風煮込み

    オリーブとトマト、白ワインで鶏肉をさっと煮込んだ、南フランスの郷土料理です。ワインとトマトの酸味で、さっぱりと鶏肉が食べられます。フレッシュなハーブをたっぷりと使うのがフランス風です。パンと合わせてもいいですが、炊いたお米やパスタと合わせても美味しいです。 鶏肉は、今回は丸鶏をさばいて使いましたが、一般的なモモ肉や胸肉で全然OKです。余計な脂肪や筋などを取り…

  • 鶏ささみのオーブン焼き
    05 Poultry and Meats

    Oven-Baked Chicken Tenders 鶏ささみのオーブン焼き

    鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。油で揚げてなくても、しっかりと味がついているので、食べ応えがあります。ケチャップをつけるのがアメリカでは定番ですが、タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースもよく合います。 鶏ささみは、最初に塩とスパイスで下味をつけておきます。塩と、黒胡椒、ガーリ…

  • スマザードチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Smothered Chicken スマザードチキン

    スモザード (smothered) とは、スープやソースなどに食材を入れて、蒸し煮にする調理方法です。 スモザード チキン(smothered chicken) は、フライドチキンを揚げた後、残りの揚げ油を使ってグレービーソースを作り、チキンをグレービーソースで蒸し煮にする料理です。とてもこってりとして、ボリュームのある、アメリカ南部らしい料理です。炊いた白…

  • 手羽元のレモンガーリック焼き
    05 Poultry and Meats

    Baked Garlic Lemon Chicken Wings 手羽元のレモンガーリック焼き

    鶏肉の手羽元に、レモンとガーリックの風味をつけて、オーブンで焼きました。誰にも馴染みやすい味付けで、さっぱりと食べられます。鶏肉とともに、軽くボイルしたじゃが芋も一緒に焼いています。 最初にマリネ液をつくって、鶏肉によくまぶしておき、下味をつけておきます。オリーブオイルに微塵切りにしたニンニク、レモンの果汁、オレガノ、黒胡椒、塩、種をとって微塵切りにした唐辛…

  • Chicken Souvlaki 鶏肉のスブラキ
    05 Poultry and Meats,  55 地中海料理

    Chicken Souvlaki 鶏肉のスブラキ

    レモンとニンニクをきかしたマリネ液につけた鶏肉を、串に刺して焼いた、ギリシア風のBBQ、スブラキ (souvlaki) です。とてもポピュラーなギリシアの大衆食で、日本の焼き鳥のように、気楽に食べられています。スブラキ (souvlaki) の souvla といういのは、串 (skewer) という意味なので、直訳すると、串焼きといった感じです。…

  • レモンローズマリーローストチキン
    05 Poultry and Meats

    Lemon Rosemary Roasted Chicken レモンローズマリーローストチキン

    丸鶏にローズマリーとレモンの風味をきかせて、オーブンでローストしました。丸鶏をそのままローストするのは、最初は少しハードルが高いように感じるかもしれませんが、慣れればそれほど難しくありません。一度ローストした鶏肉は、その後もスープにしたり、チキンサラダにしたりして再利用できるので、意外と経済的だったりもします。小さな鶏肉から、徐々に慣れていけば、鶏肉より大き…

  • スパッチコックチキン
    05 Poultry and Meats

    Spatchcock Chicken スパッチコックチキン

    スパッチコックチキン (spatchcock chicken) とは、鶏肉の背骨の部分にハサミを入れて、平たいバタフライのような形にして焼いたものです。そのままグリルにしたり、オーブンでローストしたりします。バーべーキューグリルなどでも簡単にやけるようになります。丸鶏の形のまま焼くよりも、均等に火が通りやすく、焼き時間も短くなるので、調理が楽です。 焼き上が…