• ベイクドソーセージ
    05 Poultry and Meats

    Baked Sausage with Veggies ソーセージと野菜のオーブン焼き

    ソーセージとジャガイモなどの野菜を、彩よく並べて、オーブンで焼いた料理です。簡単なのに、見た目も美しく、一品で野菜とお肉が同時に料理できます。ソーセージがメインディッシュなので、イタリアンソーセージなどの生タイプのものをおすすめします。一緒に焼く野菜は、冷蔵庫にあるものを臨機応変に使えばいいと思いますが、今回使ったのは、ジャガイモと人参と林檎です。林檎は意外…

  • フライドチキンサンド
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Fried Chicken Sandwich フライドチキンサンド

    アメリカ南部には、KFCのように、フライドチキンをメインに売っているファーストフード店がいくつかあり、どこもフライドチキンをバンズに挟んだサンドウィッチを主力な商品にしています。ある意味、フライドチキンのサンドウィッチは、ハンバーガー以上に、身近なものです。 このチキンサンドウィッチは、クレオールスパイスを使って、少しスパイシーな味付けにしています。好みによ…

  • マヨネーズチキン
    05 Poultry and Meats

    Mayonnaise Chicken マヨネーズチキン

    マヨネーズとチーズをベースにしたマリネ液に鶏肉をつけこみ、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をトッピングして、オーブンで焼いたベークドチキンです。濃厚なマヨネーズとともに、ポテトやライスとともに食べると絶品です。 ソースが濃厚なので、鶏肉は淡泊な胸肉を使いました。好みでもも肉を使ってもかまいません。鶏肉は食べやすい大きさに切ってから使います。 軽く、両面に塩…

  • コッコーヴァン
    05 Poultry and Meats,  06 Soups and Stews,  45 フランス料理

    Coq Au Vin コッコーヴァン (鶏肉の赤ワイン煮)

    フランスのブルゴーニュでは、ブルゴーニュ産のワインを使った煮込み料理が多くあります。コッコーヴァン (Coq Au Vin) もその一つで、鶏肉をブルゴーニュ産の赤ワインで煮込んだものです。ブルゴーニュ産のワインは、日本で買うと高いので、類似した安いもので十分です。ブルゴーニュの赤ワインの多くが、ピノノワール (Pinot Noir) なので、ピノノワールを…

  • チキンアンドライスキャセロール
    05 Poultry and Meats

    Chicken and Rice Casserole チキンアンドライスキャセロール

    生のお米と鶏肉を入れて焼いた、キャセロールディッシュです。これ一つで、主食とメインディッシュになります。キャンベルのマッシュルームスープなど、缶詰を使った手軽なレシピが主流ですが、私は自家製のチキンブロスを使って作っています。シンガポールのチキンライスのように、長粒米と鶏肉でとったスープの相性はとてもよいので、チキンライスが好きな人なら、きっと気に入る料理だ…

  • プライムリブロースト
    05 Poultry and Meats

    Boneless Prime Rib Roast プライムリブロースト

    プライムリブ(Prime Rib)は Standing Rib とも呼ばれますが、牛の背中の部分のお肉です。本来は骨がある部分で、この部分を骨付きのままローストしたものが、クリスマスなどのお祝いの食卓のセンターを飾ることが多いです。骨付きでなくても、肉を塊のままローストするのが、大勢の人が集まる食卓のメインディッシュとしては、好まれます。今回は、あらかじめ骨…

  • 05 Poultry and Meats

    Chicken Pasta Bake チキンパスタベイク

     ペンネなどのショートパスタと鶏肉を、ブロスで作ったクリーミーなルーとともに焼き上げ、チーズでトッピングしたキャセロールディッシュです。これ一品で、メインにもなる主食にもなるので、アメリカのカジュアルな食事の定番メニューという感じです。野菜は、マッシュルームやブロッコリーやほうれん草、パプリカやコーンなど、手元にあるものを柔軟に使うことができます。  チキン…

  • ローストターキー
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え

     今年、2020年のアメリカの感謝祭の祝日は11月26日の木曜日です。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つで、感謝祭のメインディッシュはもちろん、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。ローストターキーには、ターキーをオーブンで焼いたときに出た肉汁を使ってつくる、グレービーソースや、ク…

  • 鶏肉と茸のクリーム煮
    05 Poultry and Meats

    Creamy Mushroom Chicken 鶏肉と茸のクリーム煮

     鶏肉のうま味が凝縮されたチキンブロスやグレービーをベースに、牛乳などを加えたソースで鶏肉を煮込んだ料理を、Smothered Chicken とも言い、アメリカの南部ではとてもポピュラーな調理法です。このような料理は、スープの味がラーメンの味を決めるように、素材の味が凝縮されたソースの味が、美味しさを左右します。ぜひ、美味しいチキンブロスを作ったときに、試…

  • フライドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Paul Deen’s Fried Chicken フライドチキン

     フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン(Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…