• 豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味
    05 Poultry and Meats

    Honey Garlic Roasted Pork Tenderloin 豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味

    蜂蜜とバルサミコ酢、ニンニクで風味づけした豚ヒレ肉を、オーブンでローストしました。塊肉をそのまま調理するのは、最初はちょっとハードル高いかもしれませんが、豚ヒレ肉なら、比較的短時間で火が通りやすく、淡泊で食べやすいので、お薦めです。ソースの風味をかえることで、いろいろな味を楽しむこともできます。 最初にお肉をスパイスと塩でしっかりと味をつけます。今回使ったス…

  • 鶏肉のタラゴン風味
    05 Poultry and Meats,  45 フランス料理

    Poulet a l’Estragon 鶏肉のタラゴンクリーム

    タラゴンは、キク科のハーブで、アニスに似た独特な香りが強く、鶏肉との相性がよいハーブです。フランス系とロシア系の品種があり、料理に使われるのは、フランス系のタラゴンで、フランス語の言語どおりに、エストラゴンと呼ばれることもあります。インターナショナルなスーパーなどで手に入りますが、一般的なスーパーでは少し手に入りにくいので、家で栽培すると重宝するハーブの一つ…

  • ガーリックバターチキンのグリル
    05 Poultry and Meats

    Grilled Garlic Butter Chicken ガーリックバターチキンのグリル

    グリル (grill) という調理方法は、金属製の網やフレーム枠を炭火やガスなどの熱源の上にのせて、素材を焼く調理方法全般のことを言います。調理しているときに、煙がでるので、屋外で専用の調理道具を使って行うことが多いです。バーベキューもグリルの一つですが、アメリカのバーベキューは、とくにより長時間時間をかけて、じっくり火を通していく調理法です。一般的にアメリ…

  • ピタブレッド
    05 Poultry and Meats,  55 地中海料理

    Chicken Pita Bread Sandwich チキンピタサンド

    ピタパンは中東地域や地中海域でよく作られているフラットブレッドです。ピタパンの生地は、インドのナンととても似ていて、もちもちとした食感が持ち味で、スパイシーな食材ととてもよくあいます。ピタパンを半分に切って、中の空洞部分に具材を詰めたピタサンドは、シンプルなパンが食材の美味しさをひきたて、食べやすく、見た目も美しいです。 ピタサンドに入れるものは、基本的には…

  • 牛ひき肉のタコス
    05 Poultry and Meats,  36 テックスメックス

    Ground Beef Tacos 牛ひき肉のタコス

    タコスはトルティーヤに色々な具材を挟んで食べる、メキシコの代表的な料理です。ちょうど手巻き寿司を作るような感覚で、様々な食材をトルティーヤに挟んで、タコスとして食べられています。鶏肉や、シーフード、豆類など、実に様々なタコスがありますが、とくに、牛ひき肉を使ったタコスは、もっとも一般的なタコスとも言えます。牛ひき肉をつかったタコスの具材を、ご飯の上にのせたの…

  • ミートローフ
    05 Poultry and Meats

    Meatloaf ミートローフ

    ミートローフは、ひき肉をローフ型に入れて、オーブンで焼いた料理で、実に様々なレシピがあります。今日アメリカで主流なミートローフは、牛ひき肉を使い、玉ねぎやパピリカなどの野菜を刻んで入れてものが多いです。その他、鶏肉やターキーのひき肉をつかったり、ベジタリアン用に豆類などを使う場合もあります。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、実のところ、ハンバーグより…

  • レモンベイクドチキン
    05 Poultry and Meats

    Lemon Baked Chicken レモンベイクドチキン

    レモンの香り豊かな、ベイクドチキンです。レモンの果汁に鶏肉をマリネしてから、オーブンで鶏肉を焼きます。同時にじゃがいもなどの野菜を一緒に焼きます。今回は長ネギを使いましたが、玉ねぎやセロリなど、冷蔵庫の中にある野菜を自由に使うとよいと思います。 レモン1個は、皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞っておきます。残りのレモンは、薄切りにしておきます。レモンの…

  • プルドポーク
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Pulled Pork Sandwich プルドポークサンドイッチ

    プルドポークを作ったら、ぜひバンズパンにはさんで、サンドイッチを作るべきです。お肉だけでも美味しいので、ただプルドポークを挟むだけでもいいのですが、コールスローを一緒に挟むと絶品です。丁度、豚カツにキャベツがあうように、豚肉とキャベツの相性は間違いありません。コールスローはマヨネーズベースのものでもいいのですが、ビネグレッドで作ったビネガーコールスローと合わ…

  • プルドポーク
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Pulled Pork プルドポーク

    プル (pull) というのは引くという意味の英語ですが、プルドポーク (pulled pork) ポークというのは、引き裂かれたポークという意味です。本来は、バーベキューグリルと使って、じっくりと長時間、軟らかくなるまで焼いた豚肉のブロック肉を、出来上がってから、フォークを使って引き裂くようにして糸状にし、甘めのバーベキューソースを絡めて食べるものです。こ…

  • ベイクドソーセージ
    05 Poultry and Meats

    Baked Sausage with Veggies ソーセージと野菜のオーブン焼き

    ソーセージとジャガイモなどの野菜を、彩よく並べて、オーブンで焼いた料理です。簡単なのに、見た目も美しく、一品で野菜とお肉が同時に料理できます。ソーセージがメインディッシュなので、イタリアンソーセージなどの生タイプのものをおすすめします。一緒に焼く野菜は、冷蔵庫にあるものを臨機応変に使えばいいと思いますが、今回使ったのは、ジャガイモと人参と林檎です。林檎は意外…