• 05 肉料理,  46 中南米料理

    Jamaican Fried Chicken ジャマイカンフライドチキン

    ジャマイカ風のスパイスで味付けした、ジャマイカンフライドチキンです。ジャマイカの料理は、スペインと西アフリカからの文化の影響を受けている点など、アメリカ南部の料理とも共通点も多いです。歴史的に、インドの食文化を影響をうけているので、ジャークチキンなど、独自のスパイスの使い方に特徴があります。オールスパイスがジンジャーなど、入手しやすいスパイスが主体で、衣は、…

  • 05 肉料理,  07 豆と穀物とパスタ,  46 中南米料理

    Arroz con Pollo メキシコ風チキンアンドライス

    メキシコ風のチキンアンドライス、アロスコンポロ (arroz con pollo) です。スペイン語で、チキンアンドライス (chicken and rice) という意味で、ボリュームのあるチキンと、スパイスの効いたピラフを、一つのお鍋で作れるので、忙しいときにも作りやすくて、ボリュームのある一品です。南アメリカの様々な国で、それぞれのスタイルのアロスコン…

  • 04 シーフード,  06 スープとシチューとガンボ,  46 中南米料理

    Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)

    ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…

  • 11 パン,  46 中南米料理

    Cuban Bread キューバンブレッド

    クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、し…

  • 09 サンドイッチとタコス,  46 中南米料理

    Cubano クバーノ

    モホポーク (Mojo pork)というキューバ式のプルドポーク (pulled pork) を、ラードの入ったキューバンブレッド (Cuban bread) で挟んで作る、キューバ式のサンドイッチ、クバーノ (Cubano) です。2014年に制作された映画『シェフ』の中で、クバーノのフードトラックが描かれたことによって、知名度が一気にあがりました。クバー…

  • 05 肉料理,  46 中南米料理

    Mojo Pork モホポーク

    キューバ式のプルドポーク、モホポーク (mojo pork) です。モホ (mojo) というのは、香菜やイタリアンパセリなどのフレッシュハーブを加えた、緑色のキューバ式のソースを意味します。オレンジやライムなどの柑橘系の果汁でつくったマリネ液で、しっかりと味をつけてから、豚肉がほろほろになるまで、じっくりと火を通すことが特徴です。モホポークは、クバーノ (…

  • 18 パンケーキとクレープ,  46 中南米料理

    Tortitas de Papa y Queso メキシコ風ポテトチーズパンケーキ

    中にモッツレラ―チーズを入れて焼く、メキシコ風のポテトパンケーキです。英語ではパンケーキと呼ばれていますが、日本の感覚だと、お餅のようです。生地には、じゃが芋をマッシュした後に、コーンスターチを加えて、粘りをつけています。お餅のような生地に、モッツレラチーズを餡のように包んで、少し多めの油をつかって、表面がパリッとするように揚げます。見た目はお焼きのようで、…

  • 17 コブラとプディング,  46 中南米料理

    Manjar Branco ブラジル風ココナッツプディング

    マンジェブランコ (manjar branco) は、白い食べ物と言う意味で、フランス語や英語の (blancmange) 、日本語のブランマンジェに対応する、ポルトガル語です。牛乳やクリームを、コーンスターチやライスフラワー、ゼラチンなどで固めた、白いプディングです。もともとは、セイボリーなマンジェが多かったようですが、近年ではもっぱら、デザートとして、世…

  • 08 サラダと副菜,  46 中南米料理

    Batata Palha ブラジル風フライドポテト

    じゃが芋を細い千切りにして、油で揚げた、ブラジル風のフライドポテトです。ポルトガル語で、バタータ パーリャ (batata palha) と呼ばれ、英語に直訳すると、straw (藁)potatoes という意味です。そのまま食べてもいいし、メインやサンドイッチの付け合わせにしてもいいです。ブラジルでは、シチューのトッピングなどにも使われます。キャセロールの…

  • 05 肉料理,  46 中南米料理

    Picadillo ピカディロ

    ピカディロ (picadillo) は、挽肉をトマトベースのソースで煮込んで作る、とても家庭的な中南米料理です。メキシコ、キューバ、プエルトルコなど、中南米の旧スペイン植民地の国々で作られているほか、フィリンピンにも独自のピカディロがあります。挽肉は、牛挽肉を使うことが多いですが、必ずしも牛肉とは限らず、地域によっては豚挽肉を好んで使うこともあり、その他鶏肉…