Manjar Branco ブラジル風ココナッツプディング

マンジェブランコ (manjar branco) は、白い食べ物と言う意味で、フランス語や英語の (blancmange) 、日本語のブランマンジェに対応する、ポルトガル語です。牛乳やクリームを、コーンスターチやライスフラワー、ゼラチンなどで固めた、白いプディングです。もともとは、セイボリーなマンジェが多かったようですが、近年ではもっぱら、デザートとして、世界中で親しまれています。

今回作ったのは、ココナッツミルクで作る、ブラジル風のブラマンジェ、ココナッツプディングです。ポルトガル語で、manjar de coco とも呼ばれます。プラムを乾燥させた、プルーンを使ったソースをかけるのがブラジル式のブラマンジェです。大きな型を使って、豪華に盛り付けるスタイルが一般的で、少しレトロな感じがするデザートです。もちろん、小さなグラスを使って、一人用のサイズのプディングを沢山つくっても、かわいらしいと思います。

容量が約1リットルのクグロフ型で作っています。シフォン型でもいいし、ただのボールやどんぶりでも大丈夫だと思います。予め、型は予め水で濡らしておきます。

鍋にココナッツミルク、糖分が含まれているコンデンスミルク (練乳)を入れます。

別の器にコーンスターチと牛乳を入れて、混ぜ合わせてから、鍋に加えます。

中火にかけながら、全体がとろっとしてくるまで、火を通します。

型に流し入れて、表面を平にならします。粗熱がとれたら、表面が乾燥しないように、ラップをしてから、冷蔵庫でよく冷やします。

プルーンのソースを作ります。プルーン (乾燥プラム)、砂糖、水、赤ワイン、シナモンスティックを鍋に入れて、中火にかけます。赤ワインは省略して、水だけで作っても美味しいです。プラムが水分を吸収して、軟らかくなるまで、10分から15分程度煮ます。ソースも粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしておきます。

プディングが固まったら、プディングの側面を押すようにして、型から少し外します。平なお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、盛り付けます。

プディングにソースを添えます。

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