パンプキンフラン
14 Cobblers, Crumble, and Puddings

Pumpkin Flan カボチャのプリン

 日本でカスタードプリンと言われているお菓子は、アメリカではスぺイン語を使って、フラン (flan)と呼ばれることが多いです。パンプキンピューレの缶詰を使い、パンプキンスパイスを入れた、このパンプキンフランは、アメリカのパンプキンパイの味をプリンにしたという感じです。プリンをこのような、大きなケーキ型で焼くと、とても食べ応えがあって、贅沢なお菓子に見えます。

パンプキンフラン

 レシピはとてもシンプルなものですが、作り方は少しコツがいります。まずはキャラメルソースを作ります。お鍋に砂糖と水を少し入れて、軽く混ぜ合わせてから火にかけます。軽く沸騰してきたら、火を弱めます。

パンプキンフラン

 すこし焦げ目がついてきたら、小金色になるまで注意深く見守り、鍋を火からおろます。

パンプキンフラン
パンプキンフラン

すぐにキャラメルソースを焼き型に注ぎます。出来るだけ、ソースが均等にいきわたるようにします。

パンプキンフラン

 卵とパンプキンピューレ、卵、卵黄、三温糖、スパイス、塩をよく混ぜ合わせます。

パンプキンフラン
パンプキンフラン

軽く温めておいた、牛乳とエバミルクを少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせます。

パンプキンフラン

焼き型に卵液を入れて、お湯をはった、ロースティングパンにのせます。そのまま、ロースティングパンごとオーブン入れて、卵液が固まるまで、一時間程度焼きます。

パンプキンフラン
パンプキンフラン

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、よく冷やしておきます。焼き型の周囲にナイフ入れてから、お皿をかぶせて、一気にひっくり返して、盛り付けます。

パンプキンフラン

Prep: 15 minutes
Bake: 60-65 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) round cake pan

  • パンプキンピューレ(缶詰) 425 g
  • エバミルク(無糖) 410 g
  • 牛乳 235 ml
  • 三温糖 70 g
  • パンプキンパイ スパイス 小匙 2

    Pumpkin Pie Spice: シナモン、ジンジャーパウダーをベースにしたミックススパイス。その名のとおり、パンプキンを使ったお菓子によく使われる。

  • 塩 小匙 ¼
  • 卵 2
  • 卵黄 2

キャラメルソース

  • 砂糖 60 g
  • 水 1
  1. キャラメルソースを作る。鍋に砂糖と水を入れて軽くかき混ぜてから、中火にかける。沸騰してきたら、火を弱め、軽く鍋をゆすりながら、小金色になるまで火を通す。
  2. 1. を素早く、焼き型に流しいれて、キャラメルソース焼き型の底に均等にいきわたるようにする。
  3. オーブンを325F°(165C°)に温める。
  4. 牛乳とエバミルクを鍋に入れて、中火にかける。エバミルクは固まらないように軽くかき混ぜて、摂氏70度くらいになったら火を止める。
  5. ボールに卵、卵黄、パンプキンピューレ、三温糖、スパイス、塩を加えてよく混ぜ合わせる。さらに3. のミルクを徐々に加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  6. 2. の焼き型に5. の卵液を流し入れる。ロースティングパンにお湯をはり、その中に焼き型を沈めるようにしておく。温めておいたオーブンで、ロースティンパンごと、1時間程度、卵液が固まるまで焼く。
  7. 粗熱がとれたら、冷蔵後で3時間以上冷やす。
  8. 焼き型から生地がスムーズにとれるように、ケーキ型の側面にナイフを入れる。お皿をかぶぜてから、素早く焼き型をひっくり返して盛り付ける。
Pumpkin Pie Spice パンプキンパイ スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2
  • ジンジャーパウダー 大匙 1
  • ナツメグ(粉) 小匙 2
  • オールスパイス(粉) 大匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
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