Halloween White Cupcakes ハロウィーンのホワイトカップケーキ
卵白を使ってつくるふんわりとした白い生地に、ラズベリーやクランベリーなどで作った赤いベリーのジャムと、マスカルポーネチーズを使ったフロスティングをトッピングした、カップケーキです。チョコレートチップで飾りつけて、ハロウィーンのゴーストのようにみたてました。 生地の作り方は、ホワイトレイヤーケーキの作り方と同じです。最初の無塩バターと砂糖を混ぜ合わせてクリーム…
Brunswick Stew ブランズウィックシチュー
ブランズウィックシチュー (Brunswick Stew)は、トマトをベースにして、鶏肉や豚肉、コーンやじゃがいもなどを加えた具沢山のシチューです。 ブランズウィックの発祥の地と考えられる場所は、ヴァージニア、ノースカロライナ、ジョージアと、アメリカ南部に三か所あり、実際にところはどこが本当の発祥地かはよくわかっていません。 もともとはウサギやリスなどのジビ…
Salted Caramel Apple Scones 塩キャラメルのアップルスコーン
林檎を加えて焼いたスコーンに、塩味をきかせたキャラメルソースをトッピングしました。林檎はアメリカでも最も手軽なフルーツの一つなので、林檎を使ったベーキングのレシピは無限にあります。林檎が入ったスコーンというのは、それほど一般的な組み合わせではありませんが、林檎のフレッシュな甘酸っぱさがアクセントになって、とてもよく合います。アイシングなどのトッピングは省力し…
Gnocchi with Creamy Mushroom Source クリームマッシュルームソースのニョッキ
干し椎茸などの乾燥きのこと、フレッシュなきのこを使って作る、クリームベースのソースに、じゃが芋のニョッキを合わせました。乾燥きのこを戻したときにでる、きのこのエキスがたっぷりと入った戻し汁を、出汁として少量使います。きのこの風味が濃縮された、とっても美味しい、ソースになります。きのこは、ポルチーニなどを使ってもいいですが、手軽に手が入る、干し椎茸を使うのがお…
White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン
ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを三分の一の17ｇだけ使って生種起こしをし、小麦粉を300g を使って食パンを焼いています。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。食パンには、今回はポピーシードをトッピングしていますが、ゴマを使ってもいいです。 生種起こしをし…
Hash Brown Egg Muffins ハッシュブラウンエッグマフィン
ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイターなどで細かく刻んで、かりかりとした食感を残すように調理したもので、アメリカの朝ごはんでポピュラーなサイドディッシュです。このハッシュブラウンポテトを、マフィン型に敷き詰めて、卵とチーズを入れてやいた、エッグマフィンです。朝食やブランチだけでなく、食べやすいので、軽食やスナックにもぴったりで…
Beef Broth ビーフブロス
ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことです。自家製のブロスを作るときは、鶏肉を使うことが多いですが、その他様々な具材で、ブロスを作ることができます。今回作ったのは、オックステールを使った牛肉のブロスです。オックステール以外でも、骨がついている牛肉の部位なら、基本的にブロスに使えます。 ビーフブロスは、鶏肉や野菜だけでとるブロスよりも味が濃く、基…
Beef Stew ビーフシチュー
デミグラスソースや、市販のルーを使わない、アメリカ式のビーフシチューです。シチューなどの煮込み料理に使う牛肉は、長時間煮込んで軟らかくする必要があるので、素材そのものを煮込むだけで、十分に美味しいシチューになります。シチューなどの煮込み料理を作るとき、アメリカではオーブンを使うことが多いですが、圧力鍋やクロックポットなどで、火を通しつくることできます。オーブ…
Pineapple Red Berry Muffins パイナップルとレッドベリーのマフィン
缶詰のパイナップルと、クランベリーとラズベリーを加えて、クランブルトッピングをのせて焼いたマフィンです。パイナップルとベリー類の甘酸っぱさがとてもよくあいます。缶詰のパイナップルと冷凍のベリー類、乾燥のクランベリー、どれもキッチンで少しずつ余っていた食材なのですが、どてもバランスのとれた食べやすいマフィンに仕上がりました。手軽に材料をアレンジして、いろいろな…
Spinach Dutch Baby Pancake ほうれん草のダッチベイビーパンケーキ
ほうれん草を生地に加えて焼いた、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチべービーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。フルーツやメイプルシロップを添えて食べる、甘めのものが主流ですが、卵やチーズをを添えると、ボリュームもあって、満足感のある朝ごはん…
