• 17 コブラとプディング,  50 イギリス・アイルランド料理

    Yorkshire Pudding ヨークシャープディング

    緩めにつくったパンケーキの生地を、熱々のマフィンパンでふっくらと焼き上げてつくる、ヨークシャープディング (Yorkshire Pudding ) です。日本人の感覚からすると、とてもプディングには見えないのですが、イギリスではとてもポピュラーなサイドディッシュです。ジャムなどをつけて頂くこともありますが、肉料理のつけあわせに添えて、グレービーソースとともに…

  • 02 朝食とブランチ

    Green Smoothie Muffins Pancakes グリーンスムージーパンケーキ

    ほうれん草とバナナを使ったスムージー、グリーンスムージーをパンケーキにした、グリーンスムージーパンケーキです。ほうれん草の緑色がとても鮮やかで、美しいです。米粉でも小麦粉でも同様に作ることができますが、米粉で作ると、よりほうれん草の緑色が映えます。好みで、抹茶を加えてもいいと思います。バナナの甘さをいかして、お砂糖の量は控えてあります。一般的なパンケーキと同…

  • 05 肉料理,  61 地中海料理

    Kibbeh キベ

    ブルグル小麦で作った生地に、牛肉やラム肉の挽肉を詰めて、コロッケ状にして油であげる、キベ (kibbeh) です。キベは、レバノンの国民的な料理で、その他、中東地域、地中海地域でとてもポピュラーな料理です。レバノンの移民が多いブラジルなど、中南米でもよく食べられており、地域によっても、いろいろなバリエーションがあります。キベというのは、ブルグル小麦と、挽肉を…

  • 20 アイスクリームとデザート,  50 イギリス・アイルランド料理

    Lemon Posset レモンポゼット

    レモンと生クリームだけで作る、とても簡単なイギリスのデザート、レモンポセット (lemon posset) です。見た目は、パンナコッタやレモンムースのようですが、ゼラチンもコーンスターチなどが入っておらず、生クリームをレモンの酸で凝固させて作ります。生クリームの風味が生きている、とても濃厚なデザートで、味わいは、ヨーグルトやマスカルポーネチーズに似ています…

  • 08 サラダと副菜

    Spring Veggies with Tahini Dressing 春野菜のタヒニドレッシング添え

    アスパラガスなどの春野菜のサラダに、タヒニで作ったドレッシングを添えました。白胡麻をペースト状にした、タヒニペーストは、様々な料理に使えますが、ドレッシングにしても、簡単で健康的だし、どんな野菜にも合わせられる、万能なドレッシングになります。タヒニドレッシングは、ヨーグルトと少量の水を加えて、マヨネーズのように、乳化させて作ります。このレシピは、少量の蜂蜜を…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Marry Me Chicken マリーミーチキン

    乾燥トマトを加えた、トマト風味のクリームソースで、鶏肉を煮込む、マリ―三―チキン (marry me chicken) です。マリ―三― 、私と結婚して、という名前がついている料理です。とってもユニークで可愛いネーミングです。クリーミートスカンチキン と作り方は似ていますが、乾燥トマトを加えて、トマトの風味が効いているのが特徴的です。 マリ―三―チキンは、S…

  • 13 ビスケットとスコーン

    Tahini Scones タヒニスコーン

    白胡麻をペースト状にした、タヒニペーストを加えて焼き上げた、タヒニスコーン (tahini scones) です。白胡麻と相性がよい、蜂蜜で加えて甘さを補っています。スコーンの表面にも白胡麻を多めにトッピングして、白胡麻の風味と歯ごたえを楽しめます。少し、和風の雰囲気が感じられるスコーンです。 小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わ…

  • 16 ブラウニーとクッキー

    Anzac Biscuits アンザックビスケット

    オートミールとココナッツ加えて作る、さっくりとした味わいの薄型のクッキー、アンザックビスケット です。アンザック (Anzac) とは、第一次大戦中に設立された Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) のことです。アンザックの志願兵を勇気づけるために、彼らの家族によって焼かれたビスケット…

  • 08 サラダと副菜

    Roasted Chickpea and Veggies ひよこ豆と野菜のロースト

    ひよこ豆とじゃが芋と人参を、スパイスで味付け、かりっとオーブンで焼いた、ひよこ豆と野菜のローストです。ひよこ豆をナッツのように、オーブンでローストすると、とても美味しくてヘルシーなおつまみになります。味付けは塩を軽くふるだけでも十分ですが、クミンやコリアンダーなどの、エスニックなスパイスとの相性がいいです。同時に、じゃが芋などの根菜と一緒に焼くと、ボリューム…

  • 08 サラダと副菜

    Tahini Coleslaw タヒニコールスロー

    タヒニペーストを使ったドレッシングであえた、タヒニコールスロー (tahini coleslaw) です。コールスローは、オランダ語のkoolslaが語源となった、キェベツサラダです。KFCの付け合わせのように、甘めのマヨネーズドレッシングであえたコールスローが、アメリカ南部では多いですが、その他にも、さまざまなバリエーションがあります。 タヒニは、白胡麻を…