• パンプキンパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Pie パンプキンパイ

     アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。  似たような品種のパンプキンは、あ…

  • 08 Salads and Sides

    Orange Glazed Carrots 人参のグラッセオレンジ風味

     人参のグラッセは、マッシュポテトと並んで、メインディッシュの付け合わせとして、よく作られるサイドディッシュです。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。フランス語の グラッセ (glacées) は 艶を出すという意味なので、英語の glazed と同じです。  一般的な人参…

  • アンブロシア
    16 Ice Cream and Fruits Dessert,  30 アメリカ南部料理

    Ambrosia アンブロシア

     アンブロシアはココナッツとオレンジ、パインナップルで作るフルーツサラダです。マシュマロが入っていることが多いです。他に、缶詰のチェリー、バナナ、グレープフルーツなどの果物、ピーカンなどのナッツを入れることもあります。基本的には粉砂糖を加えただけのシンプルなサラダですが、ココナッツクリームや生クリームが入ることもあります。今回は葡萄を入れています。  作り方…

  • 11 Biscuits and Scones

    Matcha Scones 抹茶スコーン

     抹茶は日本のものですが、近年ではすっかりアメリカでも認知されたような気がします。実際に抹茶を使ったベーキングはまだまだ少ないですが、色々なレシピで抹茶を使って、抹茶のレパートリーを増やしていきたい思います。  今回は、アメリカ式のスコーンに抹茶を入れて、抹茶スコーンを作ってみました。具材にはホワイトチョコレートと胡桃を入れていますが、普通の茶色いチョコレー…

  • 紫芋のサラダ
    08 Salads and Sides

    Purple Sweet Potato Salad 紫芋のサラダ

     紫芋のさつま芋をローストして、紫芋のフルーツと合わせてサラダにしてみました。ドレッシングもバルサミコ酢をベースにして、相性のよい蜂蜜を加えています。ほのかに甘く、色鮮やかな宝石をちりばめたような、美しいサラダにしあがりました。今回は、フレッシュな葡萄とブルーベリーを使っていますが、りんごやレーズンやクランベリーなどのドライフルーツを加えてもいいと思います。…

  • アボカドサラダ
    08 Salads and Sides

    Avocado Salad with Anchovy Dressing アボカドサラダアンチョビドレッシング添え

     アボカドを使ったサラダのレシピは数多くありますが、これはアンチョビとヨーグルトを使ったドレッシングを添えた、シンプルなサラダです。サラダの具材はアボカドとレタスなどのサラダ用の菜っ葉がメインで、スライスアーモンドとベーコンを加えています。パンチのきいたドレッシングがアボカドとよく合います。  使うサラダ用の葉物類は基本的にはなんでもよいのですが、ケールなど…

  • コーンブレッドスタッフィング
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Cornbread Stuffing コーンブレッドスタッフィング

     スタッフィング(Stuffing)とは、ターキーや鶏肉を丸一羽焼くときに、内臓部分の空いているスペースに入れる「詰め物」のことです。感謝祭でローストターキーを作るときに、スタッフィングも同時に作って添えられることが多いです。しかし、実際にスタッフィングを、ターキーの内臓部分に詰めることは稀で、ベーキングディッシュに入れて、別々の焼くことの方が圧倒的に多いで…

  • バスク風チーズケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Sweet Potato Basque Burnt Cheesecake スイートポテトのバスク風チーズケーキ

     バスク風のチーズケーキに、紫のさつま芋をマッシュして加えてみました。とても色鮮やかな、チーズケーキに仕上がりました。そのままでも美味しいですが、冷凍のミックスベリーを使った、ソースを添えています。  作り方は、通常のバスク風チーズケーキとほとんど変わりません。皮をむいて適当な大きさに切って、酢水につけてからゆでます。茹で上がったら、熱いうちにマッシュしてお…

  • マッシュポテト
    08 Salads and Sides

    Garlic Mashed Potatoes ガーリックマッシュポテト

     感謝祭のターキーでも、KFCのフライドチキンでも、メインディッシュに必ずといってよいほど添えられるのがマッシュポテトです。じゃがいもを茹でてつぶしただけの、非常にシンプルな料理ですが、シンプルであるがゆえに、料理の腕がもっとも問われると料理ともいわれます。シンプルにそのままメインディッシュに添えてもいいのですが、今回は、ガーリック風味のバターを添えて、濃い…

  • スイートポテトサラダ
    08 Salads and Sides

    Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ

     サツマイモを使ったサラダのレシピは、数多くありますが、これはフェタチーズが入った、少し地中海風の影響をうけたサラダです。しかし、クランベリーやピーカンが入っているところに、アメリカらしさを感じます。アメリカの秋の味覚をちりばめた、色鮮やかなサラダです。今回は、黄色、オレンジ、紫のサツマイモをそろえて、さらに華やかな出来上がりにしてみました。もちろん、サツマ…