Ratatouille ラタトゥイユ
トマトやズッキーニなどの、夏野菜を煮込んで作るラタトゥイユ (Ratatouille) です。南フランスのニースの郷土料理で、ニース風ラタトゥイユ (ratatouille niçoise) と呼ばれることもあります。ラタトゥイユは、 ティアンドレギュム と同じような食材を使うので、とても似ています。ティアンドレギュムは、ティアン (tian) という、底の…
Spinach Rice Flour Crepes ほうれん草の米粉クレープ
ほうれん草を加えて作る米粉のクレープです。鮮やかな緑色が美しいクレープです。ほうれん草は、サラダ用のものや、べービースピナッチなどの、葉が軟らかいものがお薦めです。普通のほうれん草でも作れますが、硬い葉脈の部分は少し青臭さが残るので、葉の部分だけを使った方が美味しいです。 ほうれん草の風味はそれほど強くありませんが、セイボリーな食材と合わせた方が向いています…
Garlic Fried Potatoes ガーリックフライドポテト
ニンニクの風味をきかせて、少ない量のオリーブオイルでさっくりと揚げた、ガーリックフライドポテトです。フライドポテトの作り方は、数えきれないくらいのバリエーションがあります。このレシピは、じゃが芋を、下茹でをして、予め火を通してから、オリーブオイルでかりっと揚げます。少ない油を使い、短時間で揚げるので、比較的簡単で、健康的な作り方です。ニンニクとともに揚げて、…
Spinach Pesto スピナッチペースト
バジルで作るジェノベーゼ`ソースを、ほうれん草をメインにして作った、スピナッチペーストです。ほうれん草を主に使っていますが、バジルの葉も風味付けに少量使っています。ジェノべーゼソースと同様に、パスタにからめたり、じゃが芋とともに和えたり、魚介や肉などのメインディッシュに添えて頂きます。少し変わった使い方としては、カレーの加えると、簡単に色鮮やかなほうれん草カ…
Banana Scones バナナスコーン
バナナと加えて焼き上げた、バナナスコーンです。バナナは、ベーキングの食材として万能です。スコーンにバナナを加えることは、それほどありませんが、ほのかのバナナの香りが味わえる、風味豊かなスコーンに仕上がります。トッピングにもスライスしたバナナと、シナモンとメープルシロップを加えたアイシングで、仕上げをしています。アイシングは、好みで省略してもいいと思います。代…
Patatas Bravas パタタスブラバス
スペインのタパスの定番料理、パタタスブラバス (Patatas Brabas) です。パタタスブラバス は、バルセロナの郷土料理で、フライドポテトに、トマトやパプリカで作る、スパイシーなブラバスソースを加えたものです。ブラバスソースの他に、ニンニクの風味をきかせた、アイオリソース (Aioli sauce) を添えることもあります。揚げたじゃが芋に、アイオリ…
Cucumber Feta Salad 胡瓜とフェタチーズのサラダ
胡瓜とフェタチーズを、シンプルなビネグレッドドレッシングで和えてつくる、ギリシア風のサラダです。フェタチーズを使ったギリシア風のサラダと言えば、胡瓜の他に、トマトとオリーブを加えたサラダが有名ですが、実のところ、このグリークサラダは、シンプルに胡瓜だけで作っても、とても美味しいです。日本の胡瓜は水分が多いので、少し大きめに切って作るのがポイントです。時間がた…
Creamy Tuscan Salmon クリーミートスカンサーモン
鮭をトマトとほうれん草を加えたクリーミーなソースで煮込んで作る、クリーミートスカンサーモン (creamy Tuscan salmon) です。日本語に直訳すると、トスカーナ風鮭のクリーム煮、という感じですが、北イタリアのトスカーナ地方の料理を、アメリカの食材で作りやすいようにアレンジしたものです。クリーミートスカンチキン のを鮭で作ったものです。鶏肉より、…
Green Banana Muffins グリーンバナナマフィン
バナナとズッキーニ、ほうれん草を加えて作る、グリーンバナナマフィンです。ズッキーニは、アメリカのベーキングでよく使われる野菜です。グレイターで細かくして、水気を絞ってから生地に加えます。塩気のあるセイボリーの味付けにも、砂糖を加えた甘い味付けにも対応できる、とても汎用性の高い食材です。バナナにズッキーニを加えると、バナナの甘さが中和されて、ズッキーニの歯ごた…
Coconut Lentil Curry レンズ豆のココナッツカレー
レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。 加える野菜は、玉ねぎ、ニンニク、生姜だけです。さら…
