• アップルソーススムージー
    18 Drink and Beverage

    Applesauce Smoothie アップルソーススムージー

     アップルソースを使ったスムージーです。シナモンの香りをきかせて作るので、アップルパイスムージーともいわれます。好みでバナナやオレンジなど、他のフルーツも入れて作ることもできます。  今回は、冷凍してあったバナナを入れて作りました。余ったバナナを冷凍しておくと、いろいろと便利です。材料のアップルソース、シナモンミックススパイス、ヨーグルト、氷を少しいれて、ミ…

  • 金柑スコーン
    11 Biscuits and Scones

    Kumquat Scones 金柑スコーン

     金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが日本では多いです。この金柑をベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。今回はアメリカ式のスコーンにしてみました。ほかにクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを入れたりしても合います。好みで粉砂糖を使ったアイシングで飾りつけをしてもい…

  • 05 Poultry and Meats

    Chicken Pasta Bake チキンパスタベイク

     ペンネなどのショートパスタと鶏肉を、ブロスで作ったクリーミーなルーとともに焼き上げ、チーズでトッピングしたキャセロールディッシュです。これ一品で、メインにもなる主食にもなるので、アメリカのカジュアルな食事の定番メニューという感じです。野菜は、マッシュルームやブロッコリーやほうれん草、パプリカやコーンなど、手元にあるものを柔軟に使うことができます。  チキン…

  • リゾット
    07 Beans and Rice,  40 イタリア料理

    Risotto リゾット

     リゾットのような、外国のお米料理を作るときは、基本的なお米の種類について理解しておく必要があります。リゾットで使うイタリアのお米は中粒米で、適度な粘りがありつつ、短時間で火が通るので、失敗なくリゾットを作ることができます。日本のお米で作ると、水っぽくなりがちでおじやのようになってしまいがちです。今回は、カルローズというアメリカ産の中粒米を使いました。イタリ…

  • ローストターキー
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Roast Turkey with Gravy ローストターキーグレービーソース添え

     今年、2020年のアメリカの感謝祭の祝日は11月26日の木曜日です。感謝祭は親族や友人が集まり、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つで、感謝祭のメインディッシュはもちろん、七面鳥を丸ごとオーブンで焼き上げたローストターキーです。ローストターキーには、ターキーをオーブンで焼いたときに出た肉汁を使ってつくる、グレービーソースや、ク…

  • 08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Sweet Potato Casserole スイートポテトキャセロール

     アメリカのさつま芋はヤムとも呼ばれ、オレンジ色をしています。このさつま芋を使ったキャセロールディッシュは、アメリカの感謝祭ディナーのサイドディッシュとしてかかせないものです。スパイスと黒砂糖が入った甘めの味付けで、日本のおせちにでてくるようなきんとんのような存在です。トッピングにはストリューセルトッピングやマシュマロを使ったものが多いです。今回は、さらにピ…

  • 81 Cooking Tips

    外国産米の種類と使い方

     外国産のお米というと、インドやタイのお米で、細長い形をしていて、少しパサパサしている、インディカ米を思いうかべる人が多いかもしれません。粘りがある日本のお米のようなタイプをジャポニカ米、タイ米やインド米をインディカ米、このようにお米を2タイプに分ける分類方法は、1930年代ごろ提案されました。この分類方法は、イネの遺伝子的な違いに着目したものですが、198…

  • パンプキンパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Pie パンプキンパイ

     アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。  似たような品種のパンプキンは、あ…

  • 08 Salads and Sides

    Orange Glazed Carrots 人参のグラッセオレンジ風味

     人参のグラッセは、マッシュポテトと並んで、メインディッシュの付け合わせとして、よく作られるサイドディッシュです。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。フランス語の グラッセ (glacées) は 艶を出すという意味なので、英語の glazed と同じです。  一般的な人参…

  • アンブロシア
    16 Ice Cream and Fruits Dessert,  30 アメリカ南部料理

    Ambrosia アンブロシア

     アンブロシアはココナッツとオレンジ、パインナップルで作るフルーツサラダです。マシュマロが入っていることが多いです。他に、缶詰のチェリー、バナナ、グレープフルーツなどの果物、ピーカンなどのナッツを入れることもあります。基本的には粉砂糖を加えただけのシンプルなサラダですが、ココナッツクリームや生クリームが入ることもあります。今回は葡萄を入れています。  作り方…