• 09 Yeast Breads

    Multi Grain Bread ホシノ天然酵母で雑穀パン

    ホシノの天然酵母を使い、全粒粉を加えてで焼いたパンに、かぼちゃの種やオートミールなどをトッピングした雑穀ンです。生地にも少量のオートミールとキヌアを入れています。様々なトッピングによって、見た目が華やかになるだけでなく、香ばしく、表面がパリッとしたパンにしあがります。 全粒粉を使ったパンは、強力粉だけで焼くパンと比べると、どうしても発酵しにくくなるので、時間…

  • 08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Celery and Apple Salad セロリと林檎のサラダ

    セロリと林檎を薄切りにして、ビネグレッドのドレッシングであえた、シンプルでさっぱりとしたサラダです。セロリと林檎を使ったアメリカのサラダとしては、ウォルドーフサラダが有名です。 ウォルドーフサラダと同様に、胡桃などのナッツを入れていますが、 ウォルドーフサラダはマヨネーズがベースなので、濃厚な ウォルドーフサラダ とは、全く違ったサラダにしあがっています。仕…

  • 46 フランス菓子

    Gingerbread Madeleines ジンジャーブレッドマドレーヌ

    ジンジャーブレッド用のスパイスを使って焼き上げた、マドレーヌです。マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスの焼き菓子です。マフィン型より底が浅く、薄平たい焼き型で、火が通りやすいのが特徴です。出来上がりは、クッキーとマフィンの中間のような仕上がりで、表面はさっくりとして、中がスポンジ状でふっくらとしてい…

  • 08 Salads and Sides

    Holiday Chicken Salad クリスマスのチキンサラダ

    クランベリーやナッツ、林檎を入れて、カレー粉を少し加えたマヨネーズベースのドレッシングであえた、クリスマスらしい華やかなサラダです。クリスマスにローストチキンやローストターキーを焼いた後、チキンやターキーが余った時に作る、リメイクサラダとしても最適です。カレー粉は隠し味程度に、ほんのりと香る程度にいれるのがポイントです。クランベリーの代わりに、干し葡萄を使っ…

  • 02 Breakfast and Brunch

    Buckwheat Pancakes with Cranberry Sauce そば粉のパンケーキクランベリーソース添え

    そば粉を加えた生地で焼いたパンケーキに、クランベリーで作ったソースを添えました。クランベリーは日本でツルコケモモ(蔓苔桃)と呼ばれる、ツツジ科の常緑低木に実をつけるベリーです。アメリカでは、このクランベリーを使った甘酸っぱいソースを、感謝祭のターキーに添えることが多いです。クランベリーのソース自体は美味しいのですが、ターキーに合うのかどうかは、意見が分かれる…

  • 03 Starters and Party Food,  30 アメリカ南部料理

    Pimento Cheese ピメントチーズ

    ピメントチーズ (pimento cheese) は、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、濃厚なディップです。アメリカ南部のスーパーのデリなどで、必ずといっていいほど売られているポピュラーなディップで、サンドウイッチの具材にしたり、野菜スティックやクラッカー、薄くスライスしたパンやビスケットを添えます。 名前の由来になっているピメント (pimen…

  • 15 Brownies and Cookies

    Lemon Amaretti レモンアマレッティ

    レモンの風味をきかせて、アーモンドの粉と卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉とバターを使わないので、とてもヘルシーで簡単に作れます。アーモンドを皮ごと挽いて作る場合と、皮をいれないアーモンドの粉で作る場合がありますが、今回は皮をいれないで作っているので、よりレモンの風味がいきているクッキーになっています。 下記のレシピは、卵白2個分ですが、卵白の数に応…

  • 08 Salads and Sides

    Blue Cheese Potato Salad ブルーチーズポテトサラダ

    ブルーチーズをマヨネーズベースのドレッシングに混ぜてつくる、濃厚な味のポテトサラダです。アメリカ南部の一般的なポテトサラダは、ゆで卵とピクルスが入っているものが一般的です。その一方で、じゃが芋はアメリカの主要な作物なので、実に様々なじゃが芋を使ったサラダがあります。ブルーチーズがドレッシングに入ると、チーズの濃くでとても濃厚なサラダになります。このサラダは、…

  • 11 Biscuits and Scones

    Orange Cranberry Scones オレンジクランベリースコーン

    フレッシュなクランベリーとオレンジの果汁を加えて焼いたスコーンです。クランベリーは、感謝祭のターキーのソースに使われたり、クリスマスのお菓子に加えられたりする、濃い赤い色が美しい、アメリカのホリデイシーズンを象徴するようなベリーです。酸味が強いので、そのままでは食べにくいのですが、オレンジと香りをきかせて、甘く味付けして、使われることが多いです。フレッシュな…

  • 04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Seafood Gumbo シーフードガンボ

    海老と蟹肉を入れて作る、シーフードガンボです。スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉ような肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチューです。 ガンボというのは、西…