• ポテトグラタン
    08 Salads and Sides

    Au Gratin Potatoes ポテトグラタン

     グラタンは日本でもお馴染みのフランスの料理ですが、アメリカでもたまに作られています。じゃがいもを使ったグラタンは、普通のマッシュポテトよりも、少しおしゃれな感じがする、サイドディッシュという感じです。  材料はとてもシンプルですが、作り方は日本の一般的なグラタンのレシピとは少し違っています。簡単ですが、ジャガイモ本来の素材が生きているので、非常に美味しく、…

  • 08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Carrot Salad 人参サラダ

     人参サラダは世界中に類似したレシピがあると思うのですが、アメリカでよく作られる一般的な人参サラダは、レーズンが入っていて、ハニーマスタードドレッシングで和えます。たまにマヨネーズベースのものや、缶詰のパインアップルを使って少し甘めのものにしたものなどもあります。このレシピはナッツが入りですが、とてもベーシックなものです。 人参はチーズグレーターを使って粗め…

  • 99 未分類

    アメリカ南部の飲酒事情

     ミントジュレップとグラスホッパーパイ、お酒にかかわる投稿が最近続いたので、アメリカ南部の飲酒事情について、今回は少し書いておこうかと思います。  私が2002年頃、アトランタに住んでハウスシャアをしていたとき、家の賃貸契約書には、”No drug, no smoke, and no alcoholics are allowed.“ という記述がありました。…

  • シーザーサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Caesar Salad シーザーサラダ

     シーザーサラダという名前は聞いたことあるけれど、意外と食べたことはないという人が多いかもしれません。キシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン、シーザーズプレイス(Caesar’s Place)というレストランで1924年に最初に調理されたと言われています。ボトルに入ったドレッシングが売られているので、それを使った簡易的に作る場合も多いで…

  • グラスホッパーパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Grasshopper Pie グラスホッパーパイ

     グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしてしまったのが、グラスホッパーパイで、アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。  今回は、ボルスというオランダ産のミントリキュールとホワイトカカオリキュールを使いました。  グラスホッパーパイの…

  • マッシュポテト
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー

     マッシュポテトはメインの肉料理に添えられるサイドディッシュとしては、定番中の定番です。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることも多いです。フライドチキンと作ったときは、残った揚げ油と、衣に使った小麦粉を使って、グレービーソースが作られることも多いです。  グレービーというのは、本来は肉汁という意味ですので、ローストしたお肉の肉汁を使…

  • フライドチキン
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Paul Deen’s Fried Chicken フライドチキン

     フライドチキンは、アメリカ南部の代表的な料理のうちの一つですが、その作り方には様々なレシピがあります。家庭によって、それぞれの受け継がれてきたレシピがあるのが普通で、これが典型的な作り方というのは難しいと思います。今回は、有名なポーラディーン(Paula Deen)のフライドチキンのレシピを出来るだけ忠実に再現してみました。オリジナルのレシピでは、ホットソ…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Tomato Galette トマトガレット

     ガレットとは、非常に大雑把に言うと、シングルパイペストリーを、パイ皿無しで焼くような、タルトのようなものです。これは、トマトをフィリングにした、セイボリーなタルトです。トマトを使った、タルトやパイのメニューは数多くありますが、アメリカ南部風のトマトパイは、マヨネーズとチェダーチーズが入っていることが多いです。このレシピも、南部風にマヨネーズを使ってみました…

  • デビルドエッグ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Deviled Eggs デビルドエッグ

     デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られています。シンブルに最後にパプリカを振りかけるのが一般的ですが、さらにシーフードを飾っ…

  • 82 Baking Tips

    アメリカのケーキがまずい理由

     このブログを書き始めてから、2か月ほど経ちました。このサイトを検索サイトで訪れてくれる人が、どんなキーワードを使ってこのサイトにたどり着いたのか、調べることができるのですが、その結果、「アメリカ料理 まずい」というキーワードで、この投稿にたどり着く人が、かなり多くなっています。アメリカ料理のよさを伝えようと思って、ブログを書いているのに、この結果はかなり不…