• アップルブレッドプッディング
    14 Cobblers, Crumble, and Puddings

    Apple Bread Pudding アップルブレッドプッディング

    ブレッドプディング (bread pudding)は、食パンやフランスパンにカスタード液を吸収させ、ベーキングディッシュなどに入れて、オーブンで焼いたものです。フルーツやナッツを加えて、ソースをかけたりすると、ちょっとしたデザートになります。今回作ったのは、林檎を使ったブレッドプディングです。林檎を最初にキャラメルソースに絡ませて軽く煮込んでから、ブレッドプ…

  • 04 Fish and Shellfish,  08 Salads and Sides

    Sheared Tuna Salad 炙りマグロの地中海風サラダ

    マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、サラダにしました。お刺身のリメイク料理ですが、とてもボリュームのある豪華なサラダに生まれ変わります。似たようなサラダには、ニース風にゆで卵やインゲンを加えたものや、生姜をきかせた和風のドレッシングを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、今回は、オリーブとケッパーを添えて、地中海風の味付けにしてみました。 マグ…

  • 無花果のフランジパンタルト
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  46 フランス菓子

    Fig Frangipane Tart 無花果のフランジパンタルト

    アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに、無花果とトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。無花果は皮ごと一度ローストしてから、軽く水分をとばし、くし型にして、タルトに飾り付けます。淡いピング色がとても美しいタルトです。 タルト生地は、フランス語でpâte sablée(パートサブレ)と呼ばれているも…

  • 茄子のキャセロール
    08 Salads and Sides

    Eggplant Casserole 茄子のキャセロール

    茄子と茸をふんだんに使って、チーズをトッピングしたキャセロールです。茄子はシンプルな素材なので、どのような味つけにも合います。茸の風味がきいているので、野菜だけで作っているのに、ボリュームもあって、食べ応えがあります。 大きめのソースパンなどを使って、予め全ての材料を炒めてから、オーブンで焼きます。まず、オリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、中火にかけます…

  • 無花果のアップサイドダウンケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Fig Upside Down Cake 無花果のアップサイドダウンケーキ

    フレッシュな無花果を使った、アップサイドダウンケーキ (upside down cake) です。アップサイドダウンケーキとはその名の通り、焼きあがったケーキをひっくり返して盛り付けるケーキのことです。ケーキ型の底に、フルーツなどを見栄えよく並べ、ケーキ型をひっくり返したときに、フルーツの面が上になるように焼き上げます。焼き上がりまで、フルーツがどのような様…

  • チキンヌードルスープ
    06 Soups and Stews

    Chicken Noodle Soup チキンヌードルスープ

    チキンスープはアメリカ人にとっては、日本人のとってのお味噌汁のようなものです。どちらかというと、これといった、定番レシピがあるものではなく、冷蔵庫になるものを臨機応変に加えて作る、家庭的な料理です。鶏肉と野菜を時間をかけて煮込んで作るものなので、風邪をひいたときや体調が悪いときに、まず最初にとるべき食事として、尊ばれているがチキンスープです。チキンヌードルス…

  • チーズグリッツ
    02 Breakfast and Brunch,  30 アメリカ南部料理

    Cheese Grits チーズグリッツ

    グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしで、アメリカ南部ではグリッツをお湯で炊いてお粥のようにして食べるのが、定番の朝ごはんです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。とはいえ、日本ではグリッツがほとんど手に入らないので、イタリアの白いポレンタを使っています。…

  • ハミングバードマフィン
    10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

    Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン

    ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴…

  • 林檎と人参のサラダ
    08 Salads and Sides

    Apple Carrot Salad 林檎と人参のサラダ

    フレッシュな人参と林檎に、シナモンの風味をきかせた甘めのドレッシングであえたキャロットサラダです。好みでパイナップル、ドライクランベリー、梨など、他のフルーツを合わせて美味しいです。 人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻みます。りんごは小さめのいちょう切りにします。干し葡萄は、ぬるま湯でもどしてから、水気をきっておきます。ナッツはみじん切りにして、…

  • ローカントリーレッドライス
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  32 ローカントリー

    Lowcountry Red Rice ローカントリーレッドライス

    ローカントリー (Lowcountry) はジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域を言います。このあたりは、かつて全米一の米の生産地で、ユニークなお米料理がたくさんあります。レッドライス (red rice) はトマトをベースにしたピラフで、ジャンバラヤやメキシコのレッドライスととてもよく似ています。ジャン…