• 07 豆と穀物とパスタ

    Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ

    春野菜を使ったシンプルなパスタです。ポーチドエッグをのせて、とろっとした卵の黄身と一緒に頂きます。今回は菜の花を使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。 ポーチドエッグを作ります。 きれいなポーチドエッグ…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  50 イギリス・アイルランド料理

    Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー

    赤ワインではなく、ギネスビールを加えて作る、アイルランド風のビーフシチューです。アイリッシュのシチューは、羊肉を使うものが有名ですが、牛肉でも作れます。黒ビールを加えて長時間煮込むと、ビールの苦みは消えて、とてもまろやかになります。少量のトマトペーストを加えるだけで、シンプルな調味料だけで、仕上げます。作り方も、食材を炒めてから、長時間煮込むだけなので、比較…

  • 21 ドリンク

    Vietnamese Egg Coffee ベトナム風エッグコーヒー

    泡立てた卵黄をトッピングした、ベトナム風のエッグコーヒーです。このエッグコーヒーは、クリーミーなカスタードと濃いめのコーヒーをあわせて、頂きます。ティラミスと同じ風味なので、ティラミスコーヒーとも呼ばれていて、好みで、ココアやチョコレートとトッピングすることもあります。 卵黄とコンデンスミルクをボールに入れて、泡立て器でよく泡立てます。コンデンスミルクを入れ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド

    ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組…

  • 16 ブラウニーとクッキー

    Strawberry Cream Cheese Brownies ストロベリークリームチーズブラウニー

    クリームチーズと苺をトッピングした、チョコレート生地のブラウニーです。渦巻き状の生地が華やかで、マイルドなクリームチーズと苺の酸味がチョコレートをひきたてる、とてもバランスのよいブラウニーです。生地を二層にするので、ファッジーブラウニーよりも少し硬めの生地で、食べ応えがあります。 焼き型に、軽くバターや植物油をひいて、ベーキング用の紙を敷いておきます。 クリ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Greek Lemon Chicken ギリシア風レモンチキン

    レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のチキンライスです。レモン、ニンニク、オレガノを加えたマリネ液に、鶏肉を浸してから焼きます。その後同じ鍋で、残ったマリネ液と、鶏肉のうま味を加えて、お米を炊きます。好みで、ミニトマトやオリーブ、ピーマンやパプリカなどを加えても、美味しいです。 マリネ液を作ります。レモンの果汁、摩り下ろしたレモン…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Strawberry Vatrushka Buns 苺のヴァトルーシュカ

    苺をトッピングした、ヴァトルーシュカ (Vatrushka) です。ヴァトルーシュカ は、ロシアや東ヨーロッパのパンで、卵とバターを加えたブリオッシュのような生地を円形に成形し、中央に窪みをつくって、チーズとフルーツやジャムなどをトッピングして、焼き上げたものです。甘いものが多いですが、玉ねぎをトッピングしたセイボリーなものもあります。フレッシュなフルーツを…

  • 05 肉料理,  41 ケイジャンとクレオール

    Chicken Lazone チキンラゾーン

    ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…

  • 14 ケーキとチーズケーキ

    Yogurt Cake ヨーグルトケーキ

    ヨーグルトを使った、口当たりがソフトなヨーグルトケーキです。小麦粉をつかわず、コーンスターチを少量加えるだけなので、ケーキというよりもプディングに近い食感です。見た目はバスク風チーズケーキのようですが、チーズケーキよりもさっぱりとして、カスタードの風味が感じられます。手軽入る材料を使い、混ぜ合わせるだけで、とても簡単です。 ケーキ型にベーキングの紙を敷いて、…

  • 08 サラダと副菜,  61 地中海料理

    Mediterranean Chickpea and Egg Salad 地中海風ひよこ豆と卵のサラダ

    ゆで卵とブラックオリーブを加えた、地中海風のひよこ豆のサラダです。ゆで卵を使うサラダは、マヨネーズを加えるものが多いですが、このサラダは、ビネグレッドドレッシングでしあげています。スマック(smac) という中東地域のスパイスと、マイルドな卵がよくあって、バランスがよく、食べやすいサラダです。 材料は、ひよこ豆の他に、ゆで卵、ブラックオリーブ、玉ねぎ、香菜な…