• 15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子

    Chocolate Cream Pie チョコレートクリームパイ

    チョコレートが入った、カスタードクリームに、生クリームをトッピングした、チョコレートクリームパイです。アメリカには、バナナクリームパイのように、カスタードクリームを使ったパイが多いです。チョコレートを使ったこのパイは、チョコレートやナッツ、ラズベリーなどをトッピングすると、ちょっと豪華なパイになります。カスタードクリームは、冷やすことによって、固まって切りや…

  • 04 シーフード,  40 アメリカ南部料理

    Fried Fish Fillets フィッシュフライ

    白身の魚の切り身に、コーンミールとスパイスを加えた衣をつけて揚げた、アメリカ南部風のフィッシュフライです。フライドチキンやフライドオクラ、フライドグリーントマトなど、様々な食材に衣をつけて揚げる、ユニークなフライが、アメリカ南部料理にはたくさんあります。鯰の切り身をフライにする、キャットフィッシュ (catfish) のフライもそのうちの一つですが、鯰にかか…

  • 02 朝食とブランチ,  15 パイとタルトとキッシュ

    Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ

    卵白とフェタチーズを使い、ほうれん草を入れて焼いたキッシュです。キッシュは全卵を使って作るのが一般的ですが、卵白を使って作るキッシュも美味しいです。とくにフェタチーズを入れて焼いたキッシュは、淡泊な卵白との相性がよく、とても上品なキッシュに仕上がります。今回作ったのは、ほうれん草を加えて作った、緑が美しいホワイトキッシュです。ほうれん草は冷凍のものを使うと、…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Southern Potato Salad アメリカ南部風ポテトサラダ

    キャベツを使ったコールスローと同様に、じゃが芋をマヨネーズで和えたポテトサラダは、アメリカ南部の食卓には欠かせません。時間がたっても美味しさが変わらないので、ポットラックやバーベキューなど、人が集まる機会で、必ずといっていいほど、誰かがもってくるのが、ポテトサラダです。アメリカには様々なタイプのポテトサラダがありますが、伝統的に南部風と言われるポテトサラダに…

  • 22 ソースと調味料

    自家製マヨネーズとタルタルソース

    マヨネーズは卵と油を乳化させて作る、クリーミーなソースで、様々なサラダドレッシングやディッピングソースなどのベースと使われます。アメリカ料理には欠かせない調味料の一つですが、一方、日本で一般的に売られているチューブタイプのマヨネーズと、アメリカで使われている瓶詰タイプのマヨネーズには、同じ調味料と思えないほど、違いがあります。アメリカのマヨネーズは、マヨネー…

  • 08 サラダと副菜

    Roasted Cauliflower and Chickpeas カリフラワーとひよこ豆のロースト

    カリフラワーとひよこ豆に、カレー風味のスパイスをまぶして、オーブンで焼いた、とてもシンプルで簡単な料理です。カリフラワーの淡泊な味わいと、ナッツのようなひよこ豆のかりっとした風味が、とてもよく合います。 カリフラワーは、葉と余分な幹を取り除いて、食べやすい大きさに切ります。ひよこ豆の缶詰は、水気を切ってきます。鉄板に軽くオリーブオイルをひいて、その上にカリフ…

  • 11 パン,  45 アメリカ南部のお菓子

    New Orleans Beignets ホシノ天然酵母でベニエ

    ベニエ (beignet) とはフランス語、小麦粉などで作った生地を油で揚げたもの全般を指しますが、アメリカでベニエと言えば、ドーナツです。とくにこのような四角い形をしたドーナッツが一般的で、ニューオリオンズのフレンチクオーターにある、有名なカフェ、カフェデュモンド (Café du Monde) が、チコリ入りのカフェオレとともに、このベニエを販売したこと…

  • 08 サラダと副菜

    Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ

    フェタチーズやオリーブなど、地中海風の材料を使った、キヌアサラダです。キヌアは癖がなくて食べやすいので、どのような材料とも合わせやすいです。作り立てよりも、冷蔵庫で冷やして、ドレッシングの味が馴染ますと、より美味しくいただけます。 まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でています。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Fried Onion Rings フライドオニオンリング

    輪切りにして、リング状にした玉ねぎに、衣をつけて揚げる、フライドオニオンリングです。衣の作り方によって、日本にもアメリカにも、様々な作り方がありますが、このレシピは、コーンミールを加えて、スパイスをきかせた衣で揚げる、アメリカ南部式のフライです。アメリカでも最近では、健康志向が高まって、油をつかったフライ料理は敬遠される傾向があります。しかし、アメリカ南部で…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Hushpuppies ハッシュポピー

    ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。 ハッシ…