Breakfast Galette ブレックファストガレット

玉ねぎとコーン、ピーマンなど、セイボリーなフィリングを包んで、ポーチドエッグをトッピングした、朝食向けのガレット (gallete) です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味しますが、アメリカでガレットと言えば、このような、パイ皿無しで焼く、簡易的なパイが一般的です。林檎や桃、ブルーベリーなど、フルーツのフィリングを包む、甘いガレットが多いですが、このようなセイボリーなガレットも焼けます。ガレットの具材の組み合わせは無限大なので、色々な食材で、ガレットを作ると楽しいです。今回作ったのは、朝食向けに、ポーチドエッグをトッピングした、ブレックファストガレットです。ポーチドエッグの代わりに、目玉焼きやスクランブルエッグ、ゆで卵などを使ってもいいでしょう。

ガレットに使う生地は、パイ生地と同じものを使うことが多いです。アメリカで ショートクラストぺストリー(shortcrust pastry) 、フランス語でパートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、最も一般的なアメリカ式のパイ生地です。

まず、ボールに薄力粉、ラード、無塩バターを入れます。油脂類は出来るだけ冷やしておき、バターは細かくしておくと、作業がしやすいです。パイ生地にラードを加えると、生地の甘みが増し、サクサクとした食感が加わります。ラードの代わりにショートニングでもいいし、バターだけで作っても、無塩パイ生地は作れます。

泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を小麦粉に練りこむようにしていきます。全体的にパサパサとして、バターの塊がなくなったら、OKです。

氷で冷やした冷水を少しずつ入れながら、生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなって、全体的にしっとりとした感じになります。スプーンやフォークなどで、生地を押さえたとき、生地が固まって崩れないような感じになるのが目安です。

ラップで包んで、生地を円盤型にまとめて、冷蔵庫で30分程度冷やします。

フィリングを用意します。玉ねぎとピーマン、ニンニク、青唐辛子を微塵切りにします。トマトは、薄切りにして、種をとります。ミニトマトでもOKです。チーズはグレイターで細かくしておきます。他に、ほうれん草やケールなどの葉物類、椎茸やマッシュルームなどの茸類、アスパラガスやブロッコリーなどを加えてもいいです。また、今回は入れてませんが、ベーコンやソーセージなどを加えると、よりボリュームのあって食べ応えのある、朝食向けガレットになるはずです。

フライパンに、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎとピーマンを加えて、炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクと青唐辛子を入れます。

コーンの缶詰を水気を切って加えます。コーンは冷凍のものでもいいし、ミックスベジタブルなど、他の冷凍野菜でもOKです。冷凍のものを加える場合は、このタイミングで入れます。

塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカで味をつけます。

パイ生地を成形します。二枚のラップの間にパイ生地を挟んで、麺棒を使って、おおよそ、直径40センチ程度の、円形に伸ばします。

ガレットは、フィリングを包んで成形してから、鉄板に移動するのは難しいので、鉄板の上で、形を作るようにします。鉄板にベーキング用のシートを敷いて、その上に、ケーキ型やタルト型の底の部分の丸い円盤をひいておくと、作業が楽だし、焼き上がったガレットを、お皿に移動しやすくなります。

鉄板の中央に、円盤をおいて、パイ生地をのせます。

中央部分に、チーズの半量をのせます。

フィリングをのせます。

ガレットの下に敷いた、円盤の形を目安にしながら、端の部分のパイ生地を中に折りたたみます。

トマトをのせます。卵と水を器に入れて軽くかき混ぜて、刷毛でパイ生地に塗ると、艶出しになります。

摂氏200度に温めたオーブンで、パイ生地に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。焼き上がったら、残りのチーズをトッピングして、火を消したオーブンに戻し、予熱でチーズを溶かします。

好みで、ポーチドエッグや目玉焼きなどをトッピングします。ポーチドエッグの作り方は、こちらを参考にしてください。

ポーチドエッグをトッピングして、ハーブの微塵切りを散らします。

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