Oatmeal Bread ホシノ天然酵母でオートミールパン

ホシノの天然酵母を使い、全粒粉とオートミールを加えて作るオートミールパンです。小麦本来の甘さが味わえる、素朴なパンです。そのままトーストしても美味しいし、サンドイッチにしても、様々な食材とよく合います。

全粒粉を使ったパンは、強力粉だけで焼くパンと比べると、どうしても発酵しにくくなるので、時間をかけてゆっくりと発酵させるのがポイントです。

ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを半分の25ｇだけ使って生種起こしをしておきます。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、220mlにしておきます。さらに、天然酵母に蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。

全粒粉はパン用の強力粉をつかっていますが、強力粉を混ぜて焼いています。全粒粉と強力粉、さらに、オートミールと塩を加えて、全体を混ぜます。

粉類を入れたボールに、生地起こしをした天然酵母と牛乳を加えて、混ぜ合わせます。

生地が一つにまとまったら、細かくしたバターを加えて、混ぜ合わせます。バターは室温にもどしておくと、作業がしやすいです。

スタンディングミキサーに捏ね棒をセットして、十分にグルテンがでて、生地の表面がなめらかになるまで捏ねます。

生地を一つにまるめ、表面が乾かないように、霧吹きで水をかけてラップをして発酵させます。生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。

一次発酵が終わったら、生地の空気を抜いて軽く丸めます。そのままの状態で20分程度休ませておきます。

ローフ型には、軽くバター (分量外)を塗って、ベーキング用の紙をしいておきます。

生地を形成します。焼き型の幅に合わせて、長方形に伸ばした後、生地を丸めるようにして、俵型にします。

生地の綴じ目をしっかりと抑えてから、ローフ型に入れます。霧吹きで水をかけておきます。暖かい室内において、発酵させます。

2倍以上膨らんだら、OKです。

表面に霧吹きで水をかけて、トッピング用のオートミールを散らします。

摂氏200度に温めたオーブンで、30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。

焼きあがったら、ローフ型から出して、ラックにのせて冷まします。

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