Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー
ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…
Black Bean Soup ブラックビーンスープ
缶詰のブラックビーンを使ってつくる、メキシコ風のスープです。ブラックビーンなど豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとても多いです。伝統的な豆のスープは、燻製にした骨付きの豚肉を使い、じっくりと時間をかけて煮込みながら、軟らかくなった豚肉とともに味わいます。一方、最近の傾向としては、肉をつかわないで、ベジタブルブロスで作る、ベジタリアン向けの豆スープも増えてい…
Avgolemono アヴゴレモノ
アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ
ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…
Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング
チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープ…
Lentil Curry レンズ豆のカレー
レンズ豆と人参やさつま芋、ブロッコリーなどのカラフルな野菜を加えて作る豆カレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。好みで、ポーチドエッグやゆで卵などをトッピング…
Texas Beef Chili テキサスビーフチリ
大きめに切った牛肉を、スパイスを効かせたスープでじっくりと煮込む、テキサス風のチリです。チリにはブラックビーンやキドニービーンなどの豆が入っていることが多いのですが、このテキサス風のビーフチリは、牛肉だけで作ります。牛肉のうま味を存分に味わえる、贅沢なチりです。通常のチリと同様に、サワークリームやチーズ、トルティーヤチップなどを添えて頂きます。もちろんカレー…
Vegetable Coconut Curry 野菜のココナッツカレー
ココナッツミルクとトマトピューレで作る、とても簡単に出来る野菜カレーです。野菜は手元にあるものや好きなもので構いませんが、今回は、南瓜と茄子、さつま芋を使っています。さつま芋と南瓜のように、少し甘みのある野菜とココナッツミルクはとてもよく合います。玉ねぎと飴色にいためたり、難しいスパイスの調合をしたり、面倒くさい作業や難しいことは一切しないし、市販のカレール…
Pumpkin Soup パンプキンスープ
南瓜をオーブンでローストして、南瓜の味わいを最大限に生かすようにした、パンプキンスープです。日本の緑の南瓜や、バターナッツスクワッシュなど、種類が異なる南瓜でも、基本的には同じような調理方法で、濃厚なパンプキンスープを作ることができます。仕上げに、イタリアンパセリなどのハーブや、クルトン、ローストした南瓜の種などをトッピングします。オレンジ色と、緑のコントラ…
