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  • 06 スープとシチューとガンボ

    Summer Minestrone サマーミネストローネ

    ズッキーニやオクラなど、夏野菜を入れて作るサマーミネストローネ (Summer Minestrone)です。ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。ベーコンやハムなどの動物性の食材を使わないで、野菜のうま味だけで、スープを味わいます。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  46 中南米料理

    Albondigas de Caldo アルボンディガス (メキシコ風ミートボールスープ)

    オレガノやクミンを入れて、メキシコ風のミートボールに、トマトをベースにした濃厚なブロスで作る、メキシコ風のミートボールスープです。フレッシュなトマトを、ミキサーでピューレ状にしてから、スープにします。アメリカ式の作り方では、缶詰のトマトや市販のトマトピューレを使うものを多いのですが、フレッシュなトマトを使う、伝統的なメキシコのレシピの方が断然美味しいです。ト…

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  • 06 スープとシチューとガンボ

    Coconut Lentil Curry レンズ豆のココナッツカレー

    レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。 加える野菜は、玉ねぎ、ニンニク、生姜だけです。さら…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

    Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー

    ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Black Bean Soup ブラックビーンスープ

    缶詰のブラックビーンを使ってつくる、メキシコ風のスープです。ブラックビーンなど豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとても多いです。伝統的な豆のスープは、燻製にした骨付きの豚肉を使い、じっくりと時間をかけて煮込みながら、軟らかくなった豚肉とともに味わいます。一方、最近の傾向としては、肉をつかわないで、ベジタブルブロスで作る、ベジタリアン向けの豆スープも増えてい…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  61 地中海料理

    Avgolemono アヴゴレモノ

    アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  41 ケイジャンとクレオール

    Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ

    鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ

    ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

    Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング

    チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープ…

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  • 06 スープとシチューとガンボ

    Lentil Curry レンズ豆のカレー

    レンズ豆と人参やさつま芋、ブロッコリーなどのカラフルな野菜を加えて作る豆カレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。好みで、ポーチドエッグやゆで卵などをトッピング…

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豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。

スペアリブのビール煮のレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/braised-pork-ribs/
 
【 材料 4 人前 】
・ 豚肉スペアリブ 700 g
・ 塩 小匙 1 
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ フェンネル(粒) 小匙 2 
・ コリアンダー (粉) 小匙 2 
・ パプリカ 1 小匙
・ 玉ねぎ (中) 1 個
・ ニンニク 2 片
・ 植物油 大匙 1 
・ トマトペースト 60 g
・ ウースターソース 大匙 1 
・ ローリエ 1 枚
・ 青ねぎ 適宜
・ ビール 180 ml
・ 水 180 ml

-- グレービーソース --
・ コーンスターチ 小匙 1 
・ 水 大匙 1 
・ イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 適宜
 
【 作り方 】
1. スペアリブに塩、黒胡椒、フェンネル、コリアンダー、パプリカをまぶして、室温で30分以上ねかす。
2. 玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは微塵切りにしておく。
3. 厚手のフライパンに植物油を入れて熱する。フライパンが温まったら、1.の豚肉を入れて、豚肉の表面に満遍なく、焦げ目をつける。豚肉の両面に焦げ目がついたら、油をきって、鍋から取り出し、別の容器に移しておく。
4. スペアリブを焼いた鍋に、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加える。
5. ビールを注いで、沸騰させて、アルコールを飛ばす。鍋底のこびりついた焦げを落とすようにして、底面をよく混ぜ合わせる。
6. スペアリブを鍋に戻す。水、トマトペースト、ウースターソース、青ネギ、ローリエを入れて、全体を軽くかき混ぜる。
7. 弱火にして、蓋をして、豚肉が軟らかくなるまで、1時間半程度煮込む。途中で様子をみて、豚肉の上下をひっくり返して、満遍なく煮汁がかかるようにする。
8. 豚肉が軟らかくなったら、鍋から取り出す。
9. ソースを作る。煮汁を笊でこして、表面に浮いた脂を出来るだけ取り除く。小さめの鍋にコーンスターチと水を入れて、軽くかき混ぜる。笊で濾した煮汁を入れて、弱火にかける。とろみが出るまでかき混ぜて、火を通す。
10. 器にスペアリブを盛り付けて、ソースをかける。微塵切りにしたハーブを散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
じゃが芋とツナ缶を加えて、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。ツナ缶はじゃが芋との相性がよく、しっかりと味がつくので、より食べ応えのあるオムレツが仕上がります。

ツナ入りスペイン風オムレツのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/spanish-tortilla-with-tuna/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ じゃが芋 (中) 3 個
・ 玉ねぎ (中) 1/2個
・ 卵 6 個
・ ツナ缶 140 g
・ 塩 小匙 1
・ オリーブ オイル 60 ml
 
【 作り方 】
1. じゃが芋は皮をむいて、粗目の千切りに、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃが芋を加えて、さらに炒める。じゃが芋に火が通ったら、火を止める。
3. 卵、水気をきったツナ缶、塩をボールに入れて、混ぜあわせる。2. の玉ねぎとじゃが芋を加えて、全体を軽く混ぜる。
4. フライパンに必要に応じて、オリーブオイルをひいて、中火にかける。油が温まったら弱火にして、3. の卵液を流しいれる。
5. 軽く卵液を軽くかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
レッシュないんげん豆とじゃが芋をオーブンで焼いた、じゃが芋といんげん豆のローストです。じゃが芋といんげん豆では、火の通り方が違うので、時間をずらして、それぞれ別のタイミングでオーブンに入れるのがポイントです。

じゃがいもといんげん豆のローストのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/roasted-potatoes-and-green-beans/
 
【 材料 4 人前 】
・ じゃがいも 700 g
・ いんげん豆 350 g
・ パプリカ 小匙 1 
・ ガーリックパウダー 小匙 1/2
・ ニンニクの微塵切り 小匙 
・ オリーブオイル 60 ml
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. じゃがいもは手一口大に切って、ボールに入れて、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、 黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
3. 鉄板に2. のじゃがいもを平に並べる。じゃがいもに8割程度火が通るまで、温めておいたオーブンで20分程度焼く。
4. いんげん豆の蔕をとり、食べやすい長さに切りそろえる。ボールに入れて、刻んだニンニク、塩、黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
5. じゃがいもに8割程度火が通ったら、オーブンから鉄板を出し、4. のいんげん豆を平に並べる。鉄板をオーブンにもどし、いんげん豆に火が通るまで、さらに10分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
フレッシュなピーチを皮ごとつかって、クランブルトッピングをのせて焼く、ピーチタルトです。日本の白桃だと水分が多すぎるので、ネクタリンやプラムなど、他のストーンフルーツを使って焼くと、丁度よいです。生地の作り方に特徴があり、バターを使わないで、植物性の油を、小麦粉に練りこんで作ります。予めタルト生地をオーブンで焼く必要もなく、タルト生地と生の桃を使ったフィリングを、タルトに敷き詰めて、オーブンで一度に焼きます。効率的に簡単にお菓子を焼くことを追求した、とてもアメリカらしい家庭的なベーキングです。

ピーチタルトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/peach-tart/
 
【 材料 9-inch (23 cm) タルト型 】
・ 薄力粉 165 g
・ 植物油 30 ml
・ オリーブオイル 30 ml
・ 黄桃、ネクタリン、プラム 700 g

-- トッピング --
・ 小麦粉 40 g
・ 三温糖 35 g
・ バター 大匙 2 
 
【 作り方 】
1. タルト生地を作る。オリーブオイルと植物油を器に入れて、混ぜ合わせる。小麦粉をボールに入れて、混ぜ合わせた油を少しずつ加えながら、生地を混ぜ合わせながら、一つにまとめる。
2. タルト型に、生地を入れて、型になじませるようにして、伸ばす。
3. トッピングを作る。器に、小麦粉と三温糖を入れて、混ぜる。小さく切ったバターを入れて、フォークなどで練りこむようにして、ぼそぼそとした感じなるまで混ぜ合わせる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 桃は、種をとって、くし型に切る。タルト型の周囲に、桃を放射状にならべる。タルトの中心部分にも、桃を並べる。表面に、3. のトッピングを均等にふりかける。
6. 温めたオーブンで、桃に火が通って、表面がきつね色になるまで、45分から55分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
醤油とニンニクと生姜で下味をつけてつくる、ハワイ風のフライドチキンです。ハワイは日系文化の影響が大きいので、骨付きの大きな鶏肉でつくる、豪華な鶏の唐揚げみたいです。

ハワイ風フライドチキンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/hawaiian-fried-chicken/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 670 g
・ 植物油 (揚げ油) 適宜

-- マリネ液 --
・ 醤油 60 ml
・ ニンニク (摩り下ろす) 小匙 1 
・ 生姜 (摩り下ろす) 小匙 1 
・ 塩 小匙 2
・ 黒胡椒 小匙 1/4
・ 蜂蜜 大匙 1 

-- 衣 --
・ 薄力粉 65 g
・ コーンスターチ 又は 片栗粉 30 g
・ 塩 小匙 1/2
・ 白胡麻 大匙 2 
 
【 作り方 】
1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
2. マリネ液を作る。器に、醤油、摩り下ろした生姜とニンニク、蜂蜜、黒胡椒、塩を入れて混ぜる。鶏肉にマリネ液をなじませながら、1時間程度ねかせる。
3. 別の容器に、塩、小麦粉、コーンスターチ、白胡麻を入れてよく混ぜ合わせる。マリネ液になじませた鶏肉に、衣をつけるようにしてまぶす。
4. 鍋に揚げ油を入れて、摂氏180度程度の中温に温める。
5. 鶏肉を揚げる。最初はやや高温で、鶏肉の両面に軽い焦げ目をつける。その後温度をやや下げて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。
6. 揚げあがった鶏肉は、ラックの上で余分な油をきっておく。熱いうちに、軽く塩をふる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
鮭の入った、マカロニサラダです。鮭は、缶詰のものや、スモークサーモンを使ってもいいですが、今回は、切り身の鮭を焼いて、身をほぐして入れています。

マカロニサーモンサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/macaroni-salmon-salad/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ エルボーマカロニ 150 g
・ 生鮭(切り身) 3 枚
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ ピーマン 2 個
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り) 2 大匙
・ スイートレリッシュ 大匙 2
・ ケッパー 大匙 1 
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
・ ギリシアヨーグルト 大匙 2
・ レモン汁 大匙 1
・ セロリーシード 小匙 1/2
・ ディジョンマスタード 小匙 1
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. パッケージの指示に従ってマカロニを茹でる。
2. 鮭は、グリルやフライパンなどで焼く。焼き上がったら、粗熱をとって、皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐしておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、水にさらし、水気を切っておく。ハーブは葉の部分だけを細かいみじん切りにするピーマンは、種と蔕をとって微塵切りにする。
4. 水気をきったマカロニ、2. の鮭、3. の野菜をボールに入れる。ケーパー、スイートレリッシュ、ドレッシングの材料をボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
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