• 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Italian Wedding Soup イタリアンウェディングスープ

    イタリアンウェディングスープは、(Italian Wedding Soup) は、ミートボールとほうれん草などの葉物野菜、パールクスクスなどの小さめのショートパスタが入れて、チキンブロスで作るスープです。ウェディングスープと呼ばれる理由は、このスープは、イタリアのカンパニア州の料理、ミネストラマリエータ (Minestra Maritata, Ma…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー

    鶏肉とじゃが芋で作る、クリームベースのチャウダーです。 チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーが有名です。小麦粉とバターで作るルーは使わないで、じゃが芋でとろみをつけるので、作りやすく、簡単です。チーズをトッピングするのがアメリカ流で、好みでクラッカーやビスケットなどを添え…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  51 フランス料理

    Bœuf Bourguignon 牛肉のブルゴーニュ風

    ブッフ ブルギニョン (Bœuf Bourguignon) ワインの名産地、フランスのブルゴーニュ地方の有名な郷土料理です。牛肉をたっぷりの赤ワインで長時間かけて煮込み、濃厚な赤ワインのソースとともに、マッシュポテトやパスタを添えて食べることが多いです。一般的なビーフシチューとの違いは、赤ワインが多めに使われていることと、ソース自体が濃厚なことです。 ブッフ…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  07 豆と穀物とパスタ

    Vegetable Lentil Soup ベジタブルレンティルスープ

    茸や人参、じゃが芋など、野菜だけで作るレンズ豆のスープです。野菜や茸のうま味が生きているので、野菜だけでも十分美味しいです。レンズ豆は短い時間で火が通るので、簡単に手軽に作れます。野菜は冷蔵庫にあるものを悋気応援に使うといいと思います。セロリ、ピーマン、かぼちゃ、さつま芋などの根菜もよく合います。 レンズ豆に合わせて、野菜は出来るだけ細かく刻んでから使うのが…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

    Brunswick Stew ブランズウィックシチュー

    ブランズウィックシチュー (Brunswick Stew)は、トマトをベースにして、鶏肉や豚肉、コーンやじゃがいもなどを加えた具沢山のシチューです。 ブランズウィックの発祥の地と考えられる場所は、ヴァージニア、ノースカロライナ、ジョージアと、アメリカ南部に三か所あり、実際にところはどこが本当の発祥地かはよくわかっていません。 もともとはウサギやリスなどのジビ…

  • 06 スープとシチューとガンボ

    Beef Broth ビーフブロス

    ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことです。自家製のブロスを作るときは、鶏肉を使うことが多いですが、その他様々な具材で、ブロスを作ることができます。今回作ったのは、オックステールを使った牛肉のブロスです。オックステール以外でも、骨がついている牛肉の部位なら、基本的にブロスに使えます。 ビーフブロスは、鶏肉や野菜だけでとるブロスよりも味が濃く、基…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Beef Stew ビーフシチュー

    デミグラスソースや、市販のルーを使わない、アメリカ式のビーフシチューです。シチューなどの煮込み料理に使う牛肉は、長時間煮込んで軟らかくする必要があるので、素材そのものを煮込むだけで、十分に美味しいシチューになります。シチューなどの煮込み料理を作るとき、アメリカではオーブンを使うことが多いですが、圧力鍋やクロックポットなどで、火を通しつくることできます。オーブ…

  • ジンジャーキャロットスープ
    06 スープとシチューとガンボ

    Ginger Carrot Soup ジンジャーキャロットスープ

    生姜を隠し味にして加えた、人参のスープです。生姜の味はそれほど強くありませんが、人参だけで作るスープと比較すると、少し複雑な味わいになります。仕上げに生クリームやヨーグルトなど、お好みのものをトッピングしますが、スープ自体にはクリームやバターを加えないので、とてもヘルシーなスープです。 最初に鍋にオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えて、香りが…

  • 白いんげんとソーセージのスープ
    06 スープとシチューとガンボ

    White Bean and Sausage Soup 白いんげんとソーセージのスープ

    白いんげんとフレッシュタイプのイタリアンソーセージを使ったスープです。 豆と豚肉の組み合わせは鉄板なので、豚肉のソーセージと豆のスープは、世界中にいろいろなレシピがあります。フレッシュなソーセージを入れたスープは、ソーセージというよりも、スパイシーなミートボールのような味わいがあり、豚肉そのものの美味しさが味わえます。缶詰の白いんげん豆を使ったので、調理時間…

  • チキンヌードルスープ
    06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Chicken Noodle Soup チキンヌードルスープ

    チキンスープはアメリカ人にとっては、日本人のとってのお味噌汁のようなものです。どちらかというと、これといった、定番レシピがあるものではなく、冷蔵庫になるものを臨機応変に加えて作る、家庭的な料理です。鶏肉と野菜を時間をかけて煮込んで作るものなので、風邪をひいたときや体調が悪いときに、まず最初にとるべき食事として、尊ばれているがチキンスープです。チキンヌードルス…