• 06 Soups and Stews

    Chicken Broth チキンブロス

     ブロスとは、スープやシチューを作るときに使う、出汁のことです。使う材料によって様々なブロスがありますが、アメリカ料理でもっともよくつかわれるのが、鶏肉を使ったチキンブロスです。日本でもスープをとるための鶏ガラは、比較的スーパーなどで手に入りやすいので、作りやすいブロスだと思います。  チキンブロスを作るときの材料は、鶏ガラと玉ねぎなどの野菜、ハーブ類などを…

  • 06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

    ローストチキンの残りでつくるチキンスープ

     丸鶏をローストしたら、胴体の部分が残るので、これを使って美味しいスープが作れます。このスープが作りたくて、ローストチキンを作っている人もいるくらいです。  チキンスープを作るとき、最も簡単な方法は、肉がついたままの鶏肉の骨と野菜とハーブを入れて、一時間半程度煮込めば出来上がります。このような簡易的な方法で作ってもそれなりにおいしいですが、今回は、鶏肉のブロ…

  • 06 Soups and Stews

    Beef Broth ビーフブロス

     ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことです。自家製のブロスを作るときは、鶏肉を使うことが多いですが、今回はオックステールを使って牛肉のブロスを作ってみました。オックステール以外でも、骨がついている牛肉の部位なら、なんでもブロスに使えます。通常、鶏肉で出しをとるときは、鶏肉は生のまま鍋に入れて煮込むことが多いですが、牛肉の場合は一度野菜と肉をオ…

  • 06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

    Brunswick Stew

    トマトをベースにした具沢山のシチューです。肉は原型がなくなるくらい、じっくりと時間をかけて煮込みます。もともとはウサギやリスなどのジビエを使い、屋外で作られことが多かったワイルドな料理です。アメリカ南部ではとてもポピュラーなシチューで、コーンブレッドを添えるのが一般的です。 Prep: 20 minutes Cook: 3-4 hours Serves: 4…

  • 06 Soups and Stews,  31 ケイジャン&クレオール

    Chicken and Sausage Gumbo

    チキンとソーセージでつくる簡単なガンボです。ソーセージは煮込みに適した種類の大きめのものを使いましょう。 Prep: 25 minutes Cook: 90 minutes Serves: 4-6 チキンブロス 710 ml ★ Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変…