• 06 スープとシチューとガンボ,  54 スペイン料理

    Spanish Chickpea Stew スペイン風ひよこ豆のシチュー

    ひよこ豆とじゃが芋で作る、サフランの風味が効いた、スペイン風のシチューです。水だけで煮るので、とても簡単に出来るのですが、サフランを少量入れるだけで、しっかりとした味がついて、とても簡単です。ひよこ豆とじゃが芋を少し煮崩れるくらいに煮て、自然のとろみをつけます。好みで、ほうれん草や少量のトマトを加えることもあります。オリーブオイルと、フランスパンやチャパタな…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Cabbage Soup キャベツスープ

    たっぷりのキャベツをはじめ、白いんげん、コーンなどを加えた、トマトベースのベジタブルスープです。オレガノやクミンなど、少しスパイシーな味付けになっているので、そのままメインディッシュにできるほど、食べ応えがあります。好みで、ベーコンやソーセージなどを入れてもいいと思います。野菜は手元にあるものを臨機応変に使います。セロリやピーマン、ほうれん草やケールなどの葉…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Broccoli Chowder ブロッコリーチャウダー

    ブロッコリーをたっぷりとつかったチャウダーです。チャウダー (chowder) はクリームベースのスープで、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープが多いです。ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介を使ったものが多いです。このブロッコリーチャウダーは、ブロッコリーを生のまま、スープに加えて作るので、とても簡単で、ブロッコリー本来の味わいが…

  • 06 スープとシチューとガンボ

    Borscht ボルシチ

    ボルシチ (borscht) は、ビーツを加えて作る、美しい赤色が特徴的な、ウクライナ発祥の野菜スープです。東ヨーロッパ、中欧ヨーロッパの幅広い地域で、ポピュラーな国民食になっています。赤いビーフシチューのような印象がありますが、ビーツやキャベツなど、どちらかというと野菜が主体のスープであり、ビーフは主役ではなくて、出汁のための素材という感じです。サワークリ…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  53 イタリア料理

    Winter Minestrone ウインターミネストローネ

    キャベツやケールなど、冬に美味しくなる葉物野菜を多くいれた、ミネストローネです。ミネストローネ (minestrone) は、ベーコンなどの動物性の食材は使わないで作る、イタリアの家庭的な野菜スープです。トマトベースのものが多いですが、今回は、葉物野菜を中心に、トマトを控えめにして作ってみました。基本的には、レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Italian Wedding Soup イタリアンウェディングスープ

    イタリアンウェディングスープは、(Italian Wedding Soup) は、ミートボールとほうれん草などの葉物野菜、パールクスクスなどの小さめのショートパスタが入れて、チキンブロスで作るスープです。ウェディングスープと呼ばれる理由は、このスープは、イタリアのカンパニア州の料理、ミネストラマリエータ (Minestra Maritata, Ma…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

    Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー

    鶏肉とじゃが芋で作る、クリームベースのチャウダーです。 チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーが有名です。小麦粉とバターで作るルーは使わないで、じゃが芋でとろみをつけるので、作りやすく、簡単です。チーズをトッピングするのがアメリカ流で、好みでクラッカーやビスケットなどを添え…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  51 フランス料理

    Bœuf Bourguignon 牛肉のブルゴーニュ風

    ブッフ ブルギニョン (Bœuf Bourguignon) ワインの名産地、フランスのブルゴーニュ地方の有名な郷土料理です。牛肉をたっぷりの赤ワインで長時間かけて煮込み、濃厚な赤ワインのソースとともに、マッシュポテトやパスタを添えて食べることが多いです。一般的なビーフシチューとの違いは、赤ワインが多めに使われていることと、ソース自体が濃厚なことです。 ブッフ…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  07 豆と穀物とパスタ

    Vegetable Lentil Soup ベジタブルレンティルスープ

    茸や人参、じゃが芋など、野菜だけで作るレンズ豆のスープです。野菜や茸のうま味が生きているので、野菜だけでも十分美味しいです。レンズ豆は短い時間で火が通るので、簡単に手軽に作れます。野菜は冷蔵庫にあるものを悋気応援に使うといいと思います。セロリ、ピーマン、かぼちゃ、さつま芋などの根菜もよく合います。 レンズ豆に合わせて、野菜は出来るだけ細かく刻んでから使うのが…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

    Brunswick Stew ブランズウィックシチュー

    ブランズウィックシチュー (Brunswick Stew)は、トマトをベースにして、鶏肉や豚肉、コーンやじゃがいもなどを加えた具沢山のシチューです。 ブランズウィックの発祥の地と考えられる場所は、ヴァージニア、ノースカロライナ、ジョージアと、アメリカ南部に三か所あり、実際にところはどこが本当の発祥地かはよくわかっていません。 もともとはウサギやリスなどのジビ…