• コッコーヴァン
    05 Poultry and Meats,  06 Soups and Stews,  45 フランス料理

    Coq Au Vin コッコーヴァン (鶏肉の赤ワイン煮)

    フランスのブルゴーニュでは、ブルゴーニュ産のワインを使った煮込み料理が多くあります。コッコーヴァン (Coq Au Vin) もその一つで、鶏肉をブルゴーニュ産の赤ワインで煮込んだものです。ブルゴーニュ産のワインは、日本で買うと高いので、類似した安いもので十分です。ブルゴーニュの赤ワインの多くが、ピノノワール (Pinot Noir) なので、ピノノワールを…

  • ミックスビーンスープ
    06 Soups and Stews,  07 Beans and Rice,  36 テックスメックス

    Mixed Bean Soup ミックスビーンスープ

     豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとてもポピュラーで、日本人にとっての味噌汁、ブラジル人にとってのフェジョアーダみたいなものです。豆の種類も料理の方法も、実に様々なものがあります。アメリカの一般的なスーパーでは、複数の種類の豆を、一つのパッケージに入れて売っており、15種類の豆を組み合わせていれているものが、一般的です。ミックスビーンスープは、このような…

  • ミネストローネ
    06 Soups and Stews,  40 イタリア料理

    Minestrone ミネストローネ

     ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。基本的には、動物性の素材、ベーコンなどは使わず、ブロスを使う場合はベジタブルブロスを使います。最後にパルメジャーノなど摩り下ろしたチーズを加えて味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープが多いような気がします。小さめのショートパスタが入ってい…

  • さつま芋のスープ
    06 Soups and Stews

    Sweet Potato Soup さつま芋のスープ

     さつま芋は、アメリカの感謝祭にかかせない食材で、秋の味覚を象徴するものです。アメリカのさつま芋はオレンジ色をしているので、このようなスープにするときは、相性のよい人参を加えることが多いです。今回は日本の黄色いさつま芋を使って、濃厚なスープを作ってみました。今回は、最後にプレーンヨーグルトを添えて、イタリアンパセリとクルトンをトッピングしています。  さつま…

  • ひよこ豆とサツマイモのスープ
    06 Soups and Stews

    Chickpea and Sweet Potato Soup ひよこ豆とサツマイモのスープ

    アメリカのサツマイモはヤムと呼ばれ、オレンジ色をしています。感謝祭には欠かせない食材の一つで、お料理にはもちろん、さまざまなベーキングやデザートにも使われます。今回は、このオレンジ色のサツマイモとひよこ豆を使って、シンプルなスープにしてみました。クミンとコリアンダーが入っているので、ほんのりとカレー風味で、やさしい味のスープカレーのようです。オレンジ色でなく…

  • 06 Soups and Stews

    Vegetable Broth ベジタブルブロス

     ブロスと言えば、長い間チキンブロスやビーフブロスなど、動物性の食材が中心だったので、野菜のみでスープを作ったベジタブルブロスは、どちらかというと、菜食主義の人のための特殊なブロス、という位置づけでした。しかし、2010年代頃から、ヴィーガンなどの菜食主義が一般的に受け入れられようになって、流れが一挙に変わりました。それとともに、ベジタブルブロスの作り方も数…

  • ポテトチャウダー
    06 Soups and Stews

    Potato Chowder ポテトチャウダー

     最近になってめっきり寒くなってきました。秋をとおりこして、冬がきてしまったかのようです。寒くなると、温かいスープなどが欲しくなります。冷蔵庫に残っていたじゃがいもでチャウダーを作ってみました。じゃがいもを半分ほどマッシャーでつぶして、とろみを出しています。チェダーチーズとベーコンを添えるのが、アメリカ流です。  まず細切りにしたベーコンをいためて、かりかり…

  • チキンアンドダンプリング
    06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

    Chicken and Dumplings チキンアンドダンプリング

     餃子や小籠包のような、小麦粉を使った生地をつかって、団子状に形成したものをダンプリング (dumpling) と言います。チキンアンドダンプリングはチキンスープにダンプリングを入れた、アメリカ南部の家庭料理です。日本の料理でいうと、おでんに入っているちくわぶ、もしくは、すいとんのようなものです。一品でおなかもいっぱいになるので、忙しい時に便利な料理です。 …

  • 06 Soups and Stews

    Chicken Broth チキンブロス

     ブロスとは、スープやシチューを作るときに使う、出汁のことです。使う材料によって様々なブロスがありますが、アメリカ料理でもっともよくつかわれるのが、鶏肉を使ったチキンブロスです。日本でもスープをとるための鶏ガラは、比較的スーパーなどで手に入りやすいので、作りやすいブロスだと思います。  チキンブロスを作るときの材料は、鶏ガラと玉ねぎなどの野菜、ハーブ類などを…

  • 06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

    ローストチキンの残りでつくるチキンスープ

     丸鶏をローストしたら、胴体の部分が残るので、これを使って美味しいスープが作れます。このスープが作りたくて、ローストチキンを作っている人もいるくらいです。  チキンスープを作るとき、最も簡単な方法は、肉がついたままの鶏肉の骨と野菜とハーブを入れて、一時間半程度煮込めば出来上がります。このような簡易的な方法で作ってもそれなりにおいしいですが、今回は、鶏肉のブロ…