Roasted Chicken Soup ローストチキンの残りで作るスープ

丸鶏をローストした後、残った鶏ガラ使って作る、チキンスープです。一度ローストした鶏肉でブロスを作り、このブロスを使って、シンプルなチキンスープを作ります。生の鶏肉でとったブロスとは違い、より濃厚な鶏肉のうま味がつまった、チキンスープが楽しめます。ローストした鶏肉を二回存分に味わえるので、とてもお得なスープです。

ローストチキンスープを作るとき、最も簡単な方法は、肉がついたままの鶏肉の骨と野菜とハーブを入れて、一時間半程度煮込めば出来上がります。このような簡易的な方法で作ってもそれなりにおいしいですが、今回は、鶏肉のブロスを作ってから、ブロスにさらに具材を入れて調理するようにして、丁寧に仕上げています。ブロスは、チキンスープだけでなく、通常のチキンブロスと同様に、様々な料理に使うことができます。

ローストチキンの残りでブロスを作るときも、基本的な方法は、フレッシュな鶏ガラで作るときの、チキンブロスの作り方と同じです。少し注意することは、ローストチキンはすでに味がついているものなので、もともとの味付けをうまくいかすように料理しなければいけません。今回は、ハーブとスパイスをきかしてローストチキンを作っているので、スープも同じようなハーブを加えて作ります。逆に、ローストチキンを塩と胡椒だけのシンプルな味付けにしておけば、チキンスープは和風にも中華風にもエスニック風にもアレンジすることが可能です。ほとんど塩だけのシンプルな味付けにすれば、水炊きのスープにしたり、うどんを入れたりして楽しむこともできます。

ブロスを作るときは、残っているローストチキンを、食べられない骨などの部分と、食べられる部分とにわけます。胴体や骨についている、鶏肉をきれいに手でとりのぞきます。この鶏肉は、後でスープの具材として加えます。鶏肉が足りない時は、フレッシュな胸肉などを足すといいと思います。

ブロスを作るときは、少量の野菜を風味付けに加えます。玉ねぎ、葉のついたセロリ、人参を適当な大きさに切ります。最後に全ての材料をこすので、玉ねぎやニンニクの皮はそのまま加えます。

鶏肉の骨、野菜、ハーブ、黒胡椒を鍋に入れます。水が、具材にしっかりかぶるくらい、注ぎます。中火にかけて、沸騰したら火を弱め、このみの濃さになるまで、煮込みます。

一時間くらい煮込むだけでも、美味しいブロスが作れます。さらに濃厚な、味わいにするためには、骨から肉が簡単にとれるくらいになるまで、弱火で煮込みます。

ブロスができたら、全ての材料をざるにあけて、こします。

スープに加える野菜を準備します。玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクをそれぞれ、微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎ、人参、セロリを加えて、炒めます。

しんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

ブロスを加えます。味がなじむまで、15分程度煮ます。

火が通りやすい、冷凍や缶詰の野菜と、とっておいた鶏肉を加えて、軽く火を通します。最後に塩と黒胡椒で味を調えます。すでにローストチキンに味がついており、ブロスにもある程度味がついているので、加減しながら調整します。

チキンスープに加える野菜はあるものでかまいません。冷凍のほうれん草、缶詰のコーン、グリーンピース、ブロッコリーなど緑の野菜や、マッシュルームなどの茸類、じゃがいもなどの根菜、缶詰のインゲンなどの豆などもよくあいます。もう少しボリュームが欲しいときは、ショートパスタを茹でないでそのまま加えるとよいと思います。

食べる直前に、微塵切りにしたパセリなどのハーブを添えます。

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