06 スープとシチューとガンボ

Pumpkin Soup パンプキンスープ

南瓜をオーブンでローストして、南瓜の味わいを最大限に生かすようにした、パンプキンスープです。日本の緑の南瓜や、バターナッツスクワッシュなど、種類が異なる南瓜でも、基本的には同じような調理方法で、濃厚なパンプキンスープを作ることができます。仕上げに、イタリアンパセリなどのハーブや、クルトン、ローストした南瓜の種などをトッピングします。オレンジ色と、緑のコントラストが美しく、秋の味覚を存分に味わえるスープです。

南瓜は、大きめのものなら半分程度、小さい南瓜なら一個、おおよそ800グラム程度使います。種をとって、ローストしやすい大きさに切ります。鉄板の上に均等に並べて、塩、黒胡椒、ナツメグ、オリーブオイルをまぶしておきます。

摂氏180度に温めたオーブンで、40分程度、南瓜が軟らかくなるまで、焼きます。焼き上がったら、手で触れるくらいまで冷ましてから、スプーンなどを使って、皮を取り除いておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎは微塵切りにします。ニンニクと生姜は、皮を取り除いて、細かい微塵切りにします。イタリアンパセリやチャイブなどのハーブは、微塵切りにします。ニンニクと生姜は、入れすぎると風味が強すぎるので、ごく少量、小匙一杯程度を使います。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。最初にニンニクと生姜を炒めます。香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

チキンブロスかベジタブルブロスを注ぎ、ローリエを入れて、10分程度。煮込みます。

皮をむいて南瓜と、スープをミキサーに入れて、ピューレ状にします。

ミキサーにかけてスープを鍋に戻して、中火にかけます。

牛乳を加えて、軽く混ぜます。

塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

器にもって、ローストした南瓜の種、微塵切りにしたハーブ、生クリームを好みでトッピングします。

Pumpkin Soup パンプキンスープ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で30分 + 摂氏 180度のオーブンで 40分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
かぼちゃ —————————— ½ 個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
玉ねぎ (中) ————————– 1 個
ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
生姜の微塵切り ——————- 小匙 1
ベジタブルブロス 又は チキンブロス☆☆ 550 ml
ローリエ —————————— 1 枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
牛乳 ————————————– 235 ml
生クリーム ————————— 適宜
イタリアンパセリ又はチャイブ(微塵切り) 適宜
かぼちゃの種 ———————— 適宜
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
南瓜は種をとって、ローストしやすい大きさに切る。鉄板の上に南瓜を並べ、塩、黒胡椒、ナツメグ、オリーブオイルをまぶす。温めたオーブンに入れて、40分程度、南瓜が軟らかくなるまで焼く。
を温めたオーブンに入れて、40分程度、南瓜が軟らかくなるまで焼く。焼き上がったら、手で触れるくらいになるまで冷ましてから、皮をむいておく。
玉ねぎはみじん切りに、ニンニクと生姜は、皮をむいて、細かいみじん切りにする。
鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。ニンニク、生姜を入れて、炒める。ニンニクと生姜の香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。
にブロスとローリエを入れて、蓋をして、10分程度煮る。
の南瓜と のスープをミキサーに入れて、全体がピューレ状になるまで攪拌する。
を鍋にもどし、牛乳を加えて軽く温める。塩、黒胡椒で味を調える。器にもって、ローストした南瓜の種、生クリーム、微塵切りにしたハーブをトッピングする。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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