• レモンカード
    19 Miscellaneous,  60 イギリス・アイルランド料理

    Lemon Curd レモンカード

    カード (curd) とは、たんぱく質が凝固した状態のことをいいます。チーズをつくるときに牛乳が凝固した状態になったものをカードといいます。豆乳ににがりをいれて、おぼろ豆腐になったものは、bean curd です。レモンカードは、卵にレモン汁とお砂糖を加えて、加熱することで卵液を凝固させて作ります。レモン味がする濃厚なカスタードクリームのような出来上がりです…

  • オレンジマーマレード
    19 Miscellaneous

    Orange Marmalade オレンジ マーマレード

    オレンジマーマレードはトーストにつけたり、ヨーグルトにかけたりするのはもちろん、紅茶に入れたり、お菓子につかったりすることが多く、非常に利用範囲んの広いジャムです。お菓子だけでなく、ポークやチキンとの相性もよく、肉料理の調味料としても使うことができます。 マーマレードのレシピには様々なものがありますが、私は皮の外皮の部分と、内側の白い皮の部分を、それぞれ別々…

  • 19 Miscellaneous,  82 Baking Tips

    Homemade Vanilla Extract 自家製バニラエクストラクト

     お菓子にバニラの香りづけをするのに、アメリカで最も頻繁に使われるのが、バニラエクストラクトです。このバニラエクストラクトは、日本ではあまり売られていませんが、実は簡単に手作りできます。  材料は、バニラビーンズと、度数が80度以上ある、ウオッカだけです。これらを保存しておく、密閉できる空き瓶が必要です。茶色い、遮光性のあるものがよいでしょう。バニラは瓶の大…

  • 19 Miscellaneous

    Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ

     リコッタチーズはイタリア料理でよく使われるチーズです。イタリアでは水牛や羊、山羊のミルクを使ってつくることが多いようですが、アメリカのリコッタチーズは乳牛のミルクが使われることが多いようです。つまり、牛乳からつくられています。リコッタチーズの作り方自体は、非常にシンプルなものなので、アメリカのリコッタチーズは家庭で簡単に手作りできます。作り方自体は、インド…

  • 19 Miscellaneous

    Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

     日本で市販されているマヨネーズは、アメリカで使われているものと、とても同じマヨネーズとは言えないほど、違います。アメリカのマヨネーズは、ドレッシングのベースとして使うものなので、基本的にマヨネーズ自体にそれほど味はついていません。日本のマヨネーズに慣れている人にとっては、かなり物足りないかもしれません。しかし、逆にアメリカの料理を作ろうとするのならば、日本…

  • 19 Miscellaneous

    Candied Orange Peel オレンジの皮の砂糖漬け

    オレンジの皮を砂糖水で軽く煮てから乾燥させます。スコーンやパウンドケーキなどの飾り付けに利用します。 Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes オレンジ 1 個 砂糖 29 g グランマルニエ(オレンジキュラソー)(適宜) 大匙 1 水 60 ml オレンジの皮の、硬い部分だけを包丁で薄く…