Lemon Curd レモンカード
カード (curd) とは、たんぱく質が凝固した状態のことをいいます。チーズをつくるときに牛乳が凝固した状態になったものをカードといいます。豆乳ににがりをいれて、おぼろ豆腐になったものは、bean curd です。レモンカードは、卵にレモン汁とお砂糖を加えて、加熱することで卵液を凝固させて作ります。レモン味がする濃厚なカスタードクリームのような出来上がりです…
Orange Marmalade オレンジ マーマレード
オレンジマーマレードはトーストにつけたり、ヨーグルトにかけたりするのはもちろん、紅茶に入れたり、お菓子につかったりすることが多く、非常に利用範囲んの広いジャムです。お菓子だけでなく、ポークやチキンとの相性もよく、肉料理の調味料としても使うことができます。 マーマレードのレシピには様々なものがありますが、私は皮の外皮の部分と、内側の白い皮の部分を、それぞれ別々…
Homemade Vanilla Extract 自家製バニラエクストラクト
お菓子にバニラの香りづけをするのに、アメリカで最も頻繁に使われるのが、バニラエクストラクトです。このバニラエクストラクトは、日本ではあまり売られていませんが、実は簡単に手作りできます。 材料は、バニラビーンズと、度数が８０度以上ある、ウオッカだけです。これらを保存しておく、密閉できる空き瓶が必要です。茶色い、遮光性のあるものがよいでしょう。バニラは瓶の大…
Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ
リコッタチーズはイタリア料理でよく使われるチーズです。イタリアでは水牛や羊、山羊のミルクを使ってつくることが多いようですが、アメリカのリコッタチーズは乳牛のミルクが使われることが多いようです。つまり、牛乳からつくられています。リコッタチーズの作り方自体は、非常にシンプルなものなので、アメリカのリコッタチーズは家庭で簡単に手作りできます。作り方自体は、インド…
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
日本で市販されているマヨネーズは、アメリカで使われているものと、とても同じマヨネーズとは言えないほど、違います。アメリカのマヨネーズは、ドレッシングのベースとして使うものなので、基本的にマヨネーズ自体にそれほど味はついていません。日本のマヨネーズに慣れている人にとっては、かなり物足りないかもしれません。しかし、逆にアメリカの料理を作ろうとするのならば、日本…
Streusel Topping ストュルーセル トッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 120 ml 中力粉 40 g 三温糖 45 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 ½ バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。 ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる…
Nut Streusel Topping ナッツ ストュルーセル トッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 240 ml 中力粉 40 g 黒砂糖 55 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 1 ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★ Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用…
Oatmeal Streusel Topping オートミール ストュルーセル トッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 240 ml 中力粉 40 g 黒砂糖 55 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 1 オートミール 25 g ボールに小麦粉、黒砂糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。最後にオートミールを加える。
Candied Orange Peel オレンジの皮の砂糖漬け
オレンジの皮を砂糖水で軽く煮てから乾燥させます。スコーンやパウンドケーキなどの飾り付けに利用します。 Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes オレンジ 1 個 砂糖 29 g グランマルニエ（オレンジキュラソー）（適宜） 大匙 1 水 60 ml オレンジの皮の、硬い部分だけを包丁で薄く…
