パンプキンピューレを生地に入れて焼いた、風味豊かなパンプキンスコーンです。アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、日本の緑色の南瓜に比べると、青臭さが少なくて、このようなベーキングにも向いています。缶詰のパンプキンピューレが、日本でも手に入るので、これを利用して、スコーンを作ります。パンプキンパイスパイスと呼ばれる、シナモンとジンジャーパウダーを中…

チーズと青唐辛子を加えて焼いた、ちょっとスパイシーなセイボリースコーンです。スコーンはお砂糖が入った甘い味付けのものが多いですが、このような塩味の効いた、セイボリーなものもあります。セイボリーなスコーンは、アメリカのビスケットと似ていますが、スコーンには卵が入っているので、ビスケットよりも、さくっとした食感があるのが特徴です。このスコーンは、刻んだ青唐辛子や…

レーズンなどのトライフルーツと、ピーカンや胡桃などのナッツを加えて作る、アメリカのスコーンです。少量の全粒粉とシナモンなどのスパイスを加えて焼くので、香ばしい歯ごたえとほのかなスパイスの香りがアクセントになります。焼き立てのスコーンは、お店で食べるものとは比較にならないほど美味しいです。 アメリカのスコーンは、ビスケットとは異なり、具が入っているものが多く、…

冷凍のミックスベリーを使って作るスコーンです。ラズベリー、ストロベリー、クランベリーと、ブラックベリーが入ったミックスベリーを使っています。冷凍のフルーツをスコーンに使うときは、出来るだけ、水分がでないように、冷凍したまま、スコーンの成形をして、オーブンで焼くことがポイントです。生地には、少量のレモンの果汁と、摩り下ろしたレモンの皮を加えています。レモンの風…

生地にアーモンドの粉を加え、さらに刻んだアーモンド、表面にもアーモンドスライスをかざりつけた。アーモンドづくしのスコーンです。砂糖はかなり控えめにしているので、ナッツの風味が生きています。好みで、チョコレートチップを加えたり、ドライフルーツを加えても、また違った味わいになるでしょう。アーモンドプードルは、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで細かくして使う…

乾燥したドライクランベリーとオレンジを加えて焼いたスコーンです。オレンジとクランベリーの相性はとてもよいので、オレンジの酸味とクランベリーの甘酸っぱさの効いた、とてもバランスのよいスコーンです。オレンジは、香りの強い皮を摩り下ろし、オレンジの果汁をスコーンに加えています。オレンジの種類は、なんでもよいので、皮ごと食べられる香りの強いものを利用するとよいと思い…