Strawberry Biscuits ストロベリービスケット
生地にフレッシュな苺を加えて焼き上げた、ストロベリービスケットです。アメリカのビスケットは、スコーンに似ていますが、卵を使わないので、スコーンよりもふわっと焼き上がるのが特徴です。生地を軟らかめに作り、アイスクリームスクーパーなどで、生地をすくって、鉄板の上に落として焼き上げる、ドロップビスケット (drop biscuits) です。型抜きを使うビスケット…
Tahini Scones タヒニスコーン
白胡麻をペースト状にした、タヒニペーストを加えて焼き上げた、タヒニスコーン (tahini scones) です。白胡麻と相性がよい、蜂蜜で加えて甘さを補っています。スコーンの表面にも白胡麻を多めにトッピングして、白胡麻の風味と歯ごたえを楽しめます。少し、和風の雰囲気が感じられるスコーンです。 小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わ…
Scottish Oat Scones オートミールスコーン
オートミールを加えて作る、スコットランド風の小さめのスコーンです。スコーンの発祥は、スコットランドと言われていますが、アフタヌーンティーのときに、紅茶と合わせるように、スコーンをより洗練させた形に発展させたのは、イギリスです。それに対して、スコットランド風のスコーンは、オートミールや全粒粉で作り、朝ごはんやブランチで、気軽に食べられるような、素朴な美味しさが…
Pumpkin Biscuits パンプキンビスケット
南瓜のピューレを生地に加えて、パンプキンスパイスを加えて焼き上げる、風味豊かなパンプキンビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、イギリスのスコーンと似ていますが、食感は少し違います。ビスケットは、外側なサクッとしていますが、内側は出来るだけ生地を軟らかく焼き上げて、ふわっと仕上げることが、特徴です。このビスケットは、かぼちゃが入っているので、生地の硬さを…
Rye and Cheese Biscuits ライ麦とチーズのビスケット
ライ麦と細かく摩り下ろしたチーズを生地に加えて焼く、アメリカ南部風のビスケットです。小麦粉と同量のライ麦を使います。ライ麦は小麦粉よりもグルテン量が少ないので、ライ麦のソフトな仕上がりは、軽く焼き上げるビスケットとよく合います。チーズはチェダーチーズがよく使われますが、他のナチュラルチーズでもかまいません。ライ麦の独特の風味と合わせるので、少し強めの味わいチ…
Banana Scones バナナスコーン
バナナと加えて焼き上げた、バナナスコーンです。バナナは、ベーキングの食材として万能です。スコーンにバナナを加えることは、それほどありませんが、ほのかのバナナの香りが味わえる、風味豊かなスコーンに仕上がります。トッピングにもスライスしたバナナと、シナモンとメープルシロップを加えたアイシングで、仕上げをしています。アイシングは、好みで省略してもいいと思います。代…
Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット
バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉と混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。油分が多いので、通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりが特徴です。 作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、基本的には、全ての材料を混ぜ合わせるだけです。フ…
Apple Scones アップルスコーン
林檎を加えて焼く、アメリカ式のアップルスコーンです。表面にシナモンを加えたザラメ糖をトッピングしています。林檎はフレッシュなものを、薄切りにしてスコーンに加えます。薄切りにした林檎の、フレッシュな甘酸っぱさと、ザラメのカリッとした歯ごたえがアクセントになって、とてもよく合います。 スコーンの作り方は、最初に粉類を混ぜ合わせることから始めます。小麦粉、三温糖、…
Carrot Cake Scones キャロットケーキスコーン
グレイターで摩り下ろした人参を入れて、キャロットケーキの味を再現した、アメリカ式のスコーンです。スコーンの表面にも、クリームチーズで作ったアイシングを添えて、キャロットケーキらしく、演出します。人参をたっぷり入れて焼くケーキは、アメリカの代表的なケーキです。野菜を入れてヘルシーに焼くというよりも、ゴージャスなアイシングをする、華やかなケーキというイメージが強…
Carrot Biscuits キャロットビスケット
人参を加えて作る、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、見た目はイギリスのスコーンと似ています。生地に卵が入っておらず、生地を出来るだけ軟らかく、ふんわりとした食感にするのが、ビスケットの特徴です。シンプルに、バターミルクを加えて、重曹とベーキングパウダーでふっくらとしあげるのが、基本のレシピですが、具材を少量加えたり、スパイスや甘さを…
