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  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Rye and Cheese Biscuits ライ麦とチーズのビスケット

    ライ麦と細かく摩り下ろしたチーズを生地に加えて焼く、アメリカ南部風のビスケットです。小麦粉と同量のライ麦を使います。ライ麦は小麦粉よりもグルテン量が少ないので、ライ麦のソフトな仕上がりは、軽く焼き上げるビスケットとよく合います。チーズはチェダーチーズがよく使われますが、他のナチュラルチーズでもかまいません。ライ麦の独特の風味と合わせるので、少し強めの味わいチ…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Banana Scones バナナスコーン

    バナナと加えて焼き上げた、バナナスコーンです。バナナは、ベーキングの食材として万能です。スコーンにバナナを加えることは、それほどありませんが、ほのかのバナナの香りが味わえる、風味豊かなスコーンに仕上がります。トッピングにもスライスしたバナナと、シナモンとメープルシロップを加えたアイシングで、仕上げをしています。アイシングは、好みで省略してもいいと思います。代…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット

    バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉と混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。油分が多いので、通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりが特徴です。 作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、基本的には、全ての材料を混ぜ合わせるだけです。フ…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Apple Scones アップルスコーン

    林檎を加えて焼く、アメリカ式のアップルスコーンです。表面にシナモンを加えたザラメ糖をトッピングしています。林檎はフレッシュなものを、薄切りにしてスコーンに加えます。薄切りにした林檎の、フレッシュな甘酸っぱさと、ザラメのカリッとした歯ごたえがアクセントになって、とてもよく合います。 スコーンの作り方は、最初に粉類を混ぜ合わせることから始めます。小麦粉、三温糖、…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Carrot Cake Scones キャロットケーキスコーン

    グレイターで摩り下ろした人参を入れて、キャロットケーキの味を再現した、アメリカ式のスコーンです。スコーンの表面にも、クリームチーズで作ったアイシングを添えて、キャロットケーキらしく、演出します。人参をたっぷり入れて焼くケーキは、アメリカの代表的なケーキです。野菜を入れてヘルシーに焼くというよりも、ゴージャスなアイシングをする、華やかなケーキというイメージが強…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Carrot Biscuits キャロットビスケット

    人参を加えて作る、アメリカ南部風のビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、見た目はイギリスのスコーンと似ています。生地に卵が入っておらず、生地を出来るだけ軟らかく、ふんわりとした食感にするのが、ビスケットの特徴です。シンプルに、バターミルクを加えて、重曹とベーキングパウダーでふっくらとしあげるのが、基本のレシピですが、具材を少量加えたり、スパイスや甘さを…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Sweet Potato Biscuits スイートポテトビスケット

    さつま芋をペースト状にして、生地に練りこんで作る、アメリカ南部風のスイートポテトビスケット (sweet potato biscuits) です。アメリカ南部のスイートポテトは鮮やかなオレンジ色をしており、ヤムとも呼ばれて親しまれています。スイートポテトを使い、ピーカンやマシュマロなどをトッピングした、スイートポテトキャセロールは、アメリカの感謝祭の食卓では…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Pumpkin Scones パンプキンスコーン

    パンプキンピューレを生地に入れて焼いた、風味豊かなパンプキンスコーンです。アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、日本の緑色の南瓜に比べると、青臭さが少なくて、このようなベーキングにも向いています。缶詰のパンプキンピューレが、日本でも手に入るので、これを利用して、スコーンを作ります。パンプキンパイスパイスと呼ばれる、シナモンとジンジャーパウダーを中…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Coconut Lime Scones ココナッツライムスコーン

    ココナッツを加えた生地に、ライムの香りをきかせて焼いた、ココナッツライムスコーンです。サクサクとしてココナッツの歯ごたえと、ライムの爽やかさがよくあいます。スコーンの生地の砂糖の量は控えているので、アイシングが甘さのアクセントになっています。基本的な作り方は、一般的なアメリカ式のスコーンと同じです。加える具材によって、さまざまなバリエーションが気楽に楽しめる…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Jalapeno Cheese Scones ハラペーニョチーズスコーン

    チーズと青唐辛子を加えて焼いた、ちょっとスパイシーなセイボリースコーンです。スコーンはお砂糖が入った甘い味付けのものが多いですが、このような塩味の効いた、セイボリーなものもあります。セイボリーなスコーンは、アメリカのビスケットと似ていますが、スコーンには卵が入っているので、ビスケットよりも、さくっとした食感があるのが特徴です。このスコーンは、刻んだ青唐辛子や…

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yuko_miya60

US Southern Kitchen
スパイスを効かせて作るチャイティーラテに、パンプキンピューレを加えた、パンプキンチャイティーラテです。

パンプキンチャイティーラテのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/pumpkin-chai-tea-latte/
 
【 材料 2-3 人前 】
・ 牛乳 400 ml
・ 紅茶 大匙 2
・ 水 180 ml
・ 生姜 (薄切り) 4 枚
・ シナモンスティック 1 本
・ グリーンカルダモン 3 粒
・ クローブ 5 粒
・ オールスパイス 3 粒
・ 三温糖 大匙 2 1/2
・ パンプキンピューレ(缶詰) 60 g

-- トッピング --
・ 生クリーム 140 ml
・ 三温糖 大匙 1
・ シナモン (粉) 小匙 1/4
 
【 作り方 】
1. チャイを作る。鍋に水、紅茶の葉、薄切りにした生姜、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、オールスパイスを入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして3分ほど煮詰める。
2. 牛乳を加えて、沸騰直前まで温める。火を止めて、三温糖を加えてかき混ぜる。
3. 生クリームを泡立てて、ホイップクリームを作る。最後に三温糖を加える。
4. グラスにパンプキンピューレを少量入れる。2. の紅茶を茶こしでこして、グラスに注ぐ。パンプキンと紅茶をよく混ぜ合わせる。最後にホイップクリームと、シナモンを添える。

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#アメリカ南部の台所
ココナッツミルクを加えて、カレー風味で仕上げる、大きめの鶏肉を加えて作るチキンピラフです。アメリカ南部のカレーカントリーキャプテンのように、干し葡萄やアーモンドなどをトッピングしています。

ココナッツチキンカレーライスのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/coconut-curry-chicken-rice/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ 長粒米 380 g
・ オリーブオイル 大匙 2 
・ 鶏肉 500 g
・ カレー粉 大匙 3 
・ カイエンヌペッパー 小匙 1 
・ 黒胡椒 小匙 1/4
・ 塩 小匙 1 
・ 玉ねぎ (小) 1 個
・ ニンニクの微塵切り 大匙 1 
・ 生姜の微塵切り 大匙 1 
・ チキンブロス 500 ml
・ ローリエ 1 枚
・ トマトペースト 大匙 1 
・ スライスアーモンド 大匙 2 
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギなど(微塵切り) 適宜
・ 干し葡萄、ココナッツフレーク、スライスアーモンドなど 適宜
 
【 作り方 】
1. 鶏肉に塩、胡椒、カレー粉の半量をまぶして、30分以上室温でねかしておく。
2. 米は軽く洗ってざるにあけておく。ニンニクと生姜を細かく刻み、玉ねぎは微塵切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。鶏肉を入れて、両面にしっかりと焦げ目をつけながら、中まで火が通るまで焼く。焼き上がったら、鍋から取り出しておく。
4. 鶏肉を焼いた鍋に、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。さらに、ニンニクと生姜を加えて、香りが立つまで炒める。
5. 鍋に米を加え5分ほど中火で炒める。
6. チキンブロスを加え、残りの塩とスパイス、トマトペーストを加える。沸騰してきたら、ココナッツミルクとローリエを入れて、軽くかき混ぜる。
7. 蓋をして、米が水分を吸収するまで、中火で火を通す。水分が少なくなってきたら、火を弱める。取り出しておいた、鶏肉を鍋に戻す。蓋をして、お米が軟らかくなるまで、弱火で10分程度火を通す。
8. 蓋をして、15分程度蒸らす。乾煎りしたココナッツフレークやアーモンド、お湯で戻した干し葡萄、微塵切りにしたハーブを散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
スライスしたバナナに、濃厚なキャラメルソースをからめて焼く、バナナフォスターのアップサイドダウンケーキです。バナナは火を通すと、甘みと酸味が増して、より濃厚なケーキになります。

バナナフォスターアップサイドダウンケーキのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/banana-foster-upside-down-cake/
 
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】
・ 無塩バター 90 g
・ 三温糖 70 g
・ シナモン (粉) 小匙 1 
・ ダークラム 大匙 1 
・ バナナ 4 本
・ 薄力粉 165 g
・ ベーキングパウダー 小匙 1
・ 塩 少々
・ 卵 3 個
・ 砂糖 70 g
 
【 作り方 】
1. オーブンの温度を摂氏180度に温めておく。
2. 鍋に無塩バターと三温糖を入れて中火にかける。焦げないように注意してバターと砂糖を溶かす。バターが溶けて、沸騰してきたら、ラム酒とシナモンを加える。
3. 2. のキャラメルをケーキ型に流し入れる。ケーキ型の側面にも少しだけ塗るようにしておく。バターが固まるまで、粗熱をとって、冷ましておく。
4. スポンジを作る。小麦粉とベーキングパウダー、塩を予めふるいにかけておく。
5. 砂糖と卵をよく泡立てる。白っぽくなったら、4. の粉類を加えて混ぜ合わせる。
6. 2. のケーキ型の上に、水平方向に半分にきったバナナを並べる。
7. 5. の生地を6. のケーキ型の上に静かに流しいれる。温めておいたオーブンで、竹串をさしても生地がつかなくなるまで、40分から50分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。

スペアリブのビール煮のレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/braised-pork-ribs/
 
【 材料 4 人前 】
・ 豚肉スペアリブ 700 g
・ 塩 小匙 1 
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ フェンネル(粒) 小匙 2 
・ コリアンダー (粉) 小匙 2 
・ パプリカ 1 小匙
・ 玉ねぎ (中) 1 個
・ ニンニク 2 片
・ 植物油 大匙 1 
・ トマトペースト 60 g
・ ウースターソース 大匙 1 
・ ローリエ 1 枚
・ 青ねぎ 適宜
・ ビール 180 ml
・ 水 180 ml

-- グレービーソース --
・ コーンスターチ 小匙 1 
・ 水 大匙 1 
・ イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 適宜
 
【 作り方 】
1. スペアリブに塩、黒胡椒、フェンネル、コリアンダー、パプリカをまぶして、室温で30分以上ねかす。
2. 玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは微塵切りにしておく。
3. 厚手のフライパンに植物油を入れて熱する。フライパンが温まったら、1.の豚肉を入れて、豚肉の表面に満遍なく、焦げ目をつける。豚肉の両面に焦げ目がついたら、油をきって、鍋から取り出し、別の容器に移しておく。
4. スペアリブを焼いた鍋に、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加える。
5. ビールを注いで、沸騰させて、アルコールを飛ばす。鍋底のこびりついた焦げを落とすようにして、底面をよく混ぜ合わせる。
6. スペアリブを鍋に戻す。水、トマトペースト、ウースターソース、青ネギ、ローリエを入れて、全体を軽くかき混ぜる。
7. 弱火にして、蓋をして、豚肉が軟らかくなるまで、1時間半程度煮込む。途中で様子をみて、豚肉の上下をひっくり返して、満遍なく煮汁がかかるようにする。
8. 豚肉が軟らかくなったら、鍋から取り出す。
9. ソースを作る。煮汁を笊でこして、表面に浮いた脂を出来るだけ取り除く。小さめの鍋にコーンスターチと水を入れて、軽くかき混ぜる。笊で濾した煮汁を入れて、弱火にかける。とろみが出るまでかき混ぜて、火を通す。
10. 器にスペアリブを盛り付けて、ソースをかける。微塵切りにしたハーブを散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
じゃが芋とツナ缶を加えて、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。ツナ缶はじゃが芋との相性がよく、しっかりと味がつくので、より食べ応えのあるオムレツが仕上がります。

ツナ入りスペイン風オムレツのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/spanish-tortilla-with-tuna/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ じゃが芋 (中) 3 個
・ 玉ねぎ (中) 1/2個
・ 卵 6 個
・ ツナ缶 140 g
・ 塩 小匙 1
・ オリーブ オイル 60 ml
 
【 作り方 】
1. じゃが芋は皮をむいて、粗目の千切りに、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃが芋を加えて、さらに炒める。じゃが芋に火が通ったら、火を止める。
3. 卵、水気をきったツナ缶、塩をボールに入れて、混ぜあわせる。2. の玉ねぎとじゃが芋を加えて、全体を軽く混ぜる。
4. フライパンに必要に応じて、オリーブオイルをひいて、中火にかける。油が温まったら弱火にして、3. の卵液を流しいれる。
5. 軽く卵液を軽くかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
レッシュないんげん豆とじゃが芋をオーブンで焼いた、じゃが芋といんげん豆のローストです。じゃが芋といんげん豆では、火の通り方が違うので、時間をずらして、それぞれ別のタイミングでオーブンに入れるのがポイントです。

じゃがいもといんげん豆のローストのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/roasted-potatoes-and-green-beans/
 
【 材料 4 人前 】
・ じゃがいも 700 g
・ いんげん豆 350 g
・ パプリカ 小匙 1 
・ ガーリックパウダー 小匙 1/2
・ ニンニクの微塵切り 小匙 
・ オリーブオイル 60 ml
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. じゃがいもは手一口大に切って、ボールに入れて、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、 黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
3. 鉄板に2. のじゃがいもを平に並べる。じゃがいもに8割程度火が通るまで、温めておいたオーブンで20分程度焼く。
4. いんげん豆の蔕をとり、食べやすい長さに切りそろえる。ボールに入れて、刻んだニンニク、塩、黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
5. じゃがいもに8割程度火が通ったら、オーブンから鉄板を出し、4. のいんげん豆を平に並べる。鉄板をオーブンにもどし、いんげん豆に火が通るまで、さらに10分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
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