13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

Carrot Cake Scones キャロットケーキスコーン

グレイターで摩り下ろした人参を入れて、キャロットケーキの味を再現した、アメリカ式のスコーンです。スコーンの表面にも、クリームチーズで作ったアイシングを添えて、キャロットケーキらしく、演出します。人参をたっぷり入れて焼くケーキは、アメリカの代表的なケーキです。野菜を入れてヘルシーに焼くというよりも、ゴージャスなアイシングをする、華やかなケーキというイメージが強いです。人参入りのヘルシーなスコーンを作りたい場合は、アイシングをやめて、お砂糖の量も減らして焼くといいと思います。お砂糖を減らしても、スパイスを入れて風味豊かなキャラットケーキの味は、とても食べやすく、味わい深いです。

人参だけで焼いてもいいですが、今回はレーズンと胡桃を加えています。レーズンは、ぬるま湯に浸して、ふやかしておくと、より風味が豊になります。胡桃は、大きめの微塵切りにします。人参は、中くらいの大きさのものを、グレイターで摩り下ろします。

スコーンの作り方は、基本的なアメリカ式のスコーンとほとんど同じです。まず、小麦粉、三温糖、シナモン、ナツメグ、カルダモン、ベーキングパウダーをボールに入れて、軽くかき混ぜます。スパイスは、シナモンだけでも大丈夫です。

無塩バターを細かくきってから、ボールに加えます。泡立て器やマッシャーなどを使って、バターを小麦粉に練りこんでいきます。

バターの塊がなくなって、全体的にパサパサとした感じになれば、OKです。

用意した人参、胡桃、レーズンを加えます。干し葡萄は、ふやかしたあと、笊あけて、よく水気を切ってから加えます。

全体をよく混ぜ合わせます。

別のボールに、卵、牛乳を入れて、よく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた卵液を入れて、生地を一つにまとめます。あまり、練りこまないようにして、生地をさっくりと混ぜ合わせます。

生地をラップで包みながら、成形していきます。

厚さ2センチ程度の、平たい円盤状にします。その後、放射線状に8等分します。

鉄板の上に、ベーキング用のシートを敷いて、スコーンを均等に並べます。

摂氏200度に温めたオーブンで、15分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

アイシングを作ります。クリームチーズ、粉砂糖を器に入れて混ぜ合わせます。牛乳を、少量ずつ加えて、適度な硬さに調節します。

スコーンが完全に冷めたら、スコーンの上にアイシングを飾ります。

Carrot Cake Scones キャロットケーキスコーン
準備時間 : 25分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 15-20分
難易度★★☆
【 材料 8 個分 】
薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
三温糖 ———————————- 大匙 2
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1/4
カルダモン (粉) —————– 小匙 1/2
無塩バター ————————— 75 g
干し葡萄 —————————— 50 g
胡桃 ————————————– 40 g
牛乳 ————————————– 大匙 1
—————————————- 1個
人参 ————————————– 150 g

アイシング
粉砂糖 (アイシング用) ——– 40 g
クリームチーズ ——————- 60 g
牛乳 ————————————– 大匙 1
【 作り方 】
人参はグレイターで摩り下ろす。干し葡萄は、ぬるま湯に浸して、ふやかしておく。胡桃は、粗目の微塵切りにする。
小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、ナツメグ、カルダモン、三温糖をボールに入れて、よくまぜあわせる.
に細かく刻んだ無塩バターを入れて、バターの塊がなくなるまで、バターを粉類に練りこむようにして、混ぜ合わせる。
オーブンを摂氏200度に温める。
摩り下ろした人参、ふやかしてから、水気をきった干し葡萄、微塵切りにした胡桃を加えて、軽く混ぜ合わせる。
器に卵と牛乳を入れて、軽く混ぜあわせてから、 に加える。粉っぽさがなくなるまで、全体をさっくりと混ぜ合わせて、生地を一つにまとめる。
の生地をラップにはさんで、厚さ2センチ程度の円盤状に整形する。よく切れる包丁などで、放射状に8等分にする。
ベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。
アイシングを作る。器にクリームチーズ、粉砂糖、牛乳を加えて、よく混ぜ合わせる。
よく冷ましたスコーンの上に、 のアイシングをトッピングする。
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