07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

Mexican Rice Casserole メキシカンライスキャセロール

オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックス風のキャセロールディッシュです。メキシカンライスのように、トマトをベースにして炊き込むお米料理で、チーズをトッピングして仕上げます。キャセロールディッシュに、全ての材料を入れて、オーブンで焼くだけなので、とても簡単に出来るサイドディッシュです。

野菜だけで作るので、材料はとてもシンプルです。玉ねぎ、ニンニク、青唐辛子をそれぞれ微塵切りにします。青唐辛子は入れなくてもOKです。ブラックオリーブは、種をとって、薄切りにします。ブラックオリーブの代わりに、ブラックビーンなどの豆の缶詰を加えていいと思います。

オーブンの中で火を通すので、火が通りやすい、長粒米を使います。お米は、洗って、笊にあけて、水気をきります。ベーキングディッシュには、軽くオリーブオイルをひいておきます。洗ったお米、トマトの缶詰、コーンの缶詰、玉ねぎ、ブラックオリーブをベーキングディッシュに入れます。塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを入れて、全体を軽くかき混ぜます。

チキンブロスかベジタブルブロスを注ぎます。

水分が蒸発しないように、アルミホイルで覆いをします。摂氏190度に温めたオーブンで、お米が水分を吸収して軟らかくなるまで、45分程度焼きます。

もし水分を吸収しているので、お米が硬いようだったら、少しブロスが水を足して、調節します。

お米が軟らかくなったら、グレイターで摩り下ろしたチーズをトッピングします。再び、オーブンに戻して、チーズが軟らかくなるまで、さらに10分程度焼きます。

微塵切りにした、香菜 (パクチー) を散らします。

Mexican Rice Casserole メキシカンライスキャセロール
準備時間 : 15分
加熱時間 :摂氏 190度のオーブンで 45-60分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ニンニク —————————— 2片
玉ねぎ (小) ————————– 1個
コーン (缶詰) ———————- 190 g
ブラックオリーブ (種無し) 60 g
ハラペーノ 又は 青唐辛子 (微塵切り) 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
長粒米 ———————————- 280 g
—————————————- 小匙 ½
クミン (粉) ————————– 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
トマト水煮缶 ———————— 300 g
ベジタブルブロス 又は チキンブロス 又は 水☆☆ 535 ml
ナチュラルチーズ (細かくしたもの) 50 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
【 作り方 】
オーブンを摂氏190度に温める。
ニンニクは細かい微塵切りにする。玉ねぎは微塵切りにする。ブラックオリーブは種をとって、薄切りにする。青唐辛子は、種をとって、微塵切りにする。長粒米は、水で洗って、笊にあけて、よく水気をきっておく。
ベーキングディッシュにオリーブオイルをひく。洗った米、微塵切りにした玉ねぎとニンニク、青唐辛子、トマトの水煮缶、水気をきったコーンの缶詰、ブラックオリーブ、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパー、塩をベーキングディッシュに入れて、全体を混ぜ合わせる。
ブロスをベーキングディッシュに注ぎ、アルムフォイルで覆いをする。温めたオーブンで、お米が水分を吸って軟らかくなるまで、45分程度焼く。
アルミホイルを外して、細かくしたチーズを散らす。オーブンに戻して、10分程度、チーズがとろけるまで焼く。
微塵切りにした、香菜の葉を散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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