07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

Mexican Rice メキシカンライス

メキシカンライスは、テックスメックス料理の定番のサイドディッシュで、トマトを加えて炊いた、シンプルなお米料理です。スパニッシュライス (Spanish rice) とも呼ばれます。ローカントリーレッドライス と似ていますが、メキシカンライスは、トマト以外の具材はほとんど加えないで作り、トマトの量は少な目で、クミンやオレガノなどの、メキシコ風のスパイスが効いています。それだけで食べるよりも、リフライドビーンズや、チリ、タコスやサルサなど、主菜や副菜とともに、サーブされることが一般的です。

インド米やタイ米などの、長粒米を使います。お米は軽く洗ってから、笊にあけて、水気をきっておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。お米と、微塵切りにしたニンニクを加えて、よく炒めます。

スパイスと塩を加えます。クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを使っています。市販のタコス用のミックススパイスでもいいと思います。

トマトピューレとブロスを加えます。

中火で蓋をして、沸騰するまで煮ます。沸騰したら火を弱め、約10分程度煮ます。途中で様子をみて、米がまだ硬くて、水分が足りないようだったら水を足して調整します。お米に8割ほど火が通ったら、火を止めて、蓋をして、15分程度蒸らします。

炊き上がったら、フォークなどを使って、お米がひっつかないように、軽く全体をほぐします。

好みで、香菜、ライムのくし切りなどを添えます。

Mexican Rice メキシカンライス
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で25分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ニンニク —————————— 2片
オリーブオイル ——————- 大匙 2
長粒米 ———————————- 380 g
—————————————- 小匙 ½
クミン (粉) ————————– 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
トマトピューレ ——————- 130 g
ベジタブルブロス —————- 475 ml
—- 又は チキンブロス ———— 475 ml
【 作り方 】
ニンニクは細かい微塵切りにする。長粒米は、水で洗って、笊にあけて、よく水気をきっておく。
大きめのフライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。ニンニクと洗ったお米を入れて、油が米になじむように炒める。さらに、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを加える。
トマトピューレとブロスを加えて軽く混ぜ合わせる。
米が水分を吸収するまで、中火で蓋をして煮る。汁が少なくなってきたら、弱火にして、米に8割ほど火が通るまで(約10分程度)煮る。途中、米がまだ硬いのに、水分が足りないようだったら水を足して調整する。
蓋をして15分程度蒸らす。
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