13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Lemon Meringue Pie

Prep: 45 minutes
Bake: 35 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • シングルパイ クラスト(焼いたもの) 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • 砂糖 40 g
  • コーンスターチ 大匙 4
  • 水 415 ml
  • 卵黄 4
  • バター 大匙 2
  • レモン汁 60 ml
  • レモンの皮(摩り下ろす) 小匙 1

メレンゲ

  • コーンスターチ 大匙 2
  • 砂糖 40 g
  • 水 120 ml
  • 卵白 4
  • クリーム オヴ タータ 小匙 ¼

    Cream of Tartar: ワインを作った後に残る酸から作った安定材。メレンゲに加えると型崩れし難くなる。

  1. レモンクリームを作る。レモンは、皮を摩り下ろし、ジュースを絞っておく。鍋に砂糖、コーンスターチ、水を入れよくかき混ぜ、中火にかける。さらにボールに卵黄を割りほぐしてから、鍋に加え、とろっとした状態になるまで、よくかき混ぜながら煮詰める。
  2. 1.にバターとレモン汁、摩り下ろしたレモンの皮を入れて、火をとめる。表面がかたまらないように、ラップで覆いをしておく。
  3. メレンゲ用のシロップを作る。コーンスターチと砂糖、水を小鍋に入れて、よくかき混ぜながら中火にかける。半透明になり、とろっとした感じになったら火を止め、別の容器に移して荒熱をとる。
  4. メレンゲを作る。卵白を角が立つまで泡立てる。クリーム オヴ タータを加え、さらに5.のシロップを数回にわけて加えながら、固いメレンゲを作る。
  5. 焼き上げたパイ生地の上に3.のレモンクリームを注ぎ、その上に5.のメレンゲを満遍なくかぶせて、表面をととのえる。
  6. 350F(180C) に温めたオーブンで、メレンゲの表面に軽く焦げ目がつくまで焼くか、もしくはトーチでメレンゲの表面に軽く焦げ目をつける。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。

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