02 朝食とブランチ,  15 パイとタルトとキッシュ

Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ

卵白とフェタチーズを使い、ほうれん草を入れて焼いたキッシュです。キッシュは全卵を使って作るのが一般的ですが、卵白を使って作るキッシュも美味しいです。とくにフェタチーズを入れて焼いたキッシュは、淡泊な卵白との相性がよく、とても上品なキッシュに仕上がります。今回作ったのは、ほうれん草を加えて作った、緑が美しいホワイトキッシュです。ほうれん草は冷凍のものを使うと、とても手軽に簡単にできます。

キッシュの生地は、一般的なシングルパイペストリー の代わりに、今回は全粒粉を使ったパイ生地を使いました。全粒粉のパイ生地は、歯ごたえがあって、キッシュのようなセイボリーなタルトによく合います。作り方は、通常のパイ生地と基本的には同じです。

まず、全粒粉と小麦粉をボールに入れてよく混ぜ合わせます。

続いて、細かく切った無塩バターとラードをボールに入れて、泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を粉類に練りこんでいきます。全体がパサパサとした感じになって、バターの塊がなくなったらOKです。

氷で冷やした水を、硬さをみながら、少しずつ加えながら、生地に加えていきます。

生地をおさえつけたときに、パサパサとした粉っぽさがなくなって、全体が固まるような感じになればOKです。

大きめのラップの上に生地をあけて、軽く捏ねながら、生地を一つにまとめます

平たい円形にして、ラップにくるみ、冷蔵庫の中で30分程度ねかせます。

生地を2枚のラップではさむようにして、タルト型より一回り大きな円形に、薄く麺棒を使ってのばしします。

タルト型の上に、生地をのせて、なじませます。

周囲の生地をタルト型に合わせて、中に折り込むようにして、形を整えます。生地が膨らまないように、底面にフォークで穴をあけます。

ベーキング用の紙を生地の上に敷いて、お米などのせて、重石をします。摂氏220度に温めたオーブンで、15分から20分程度焼いて、生地を半焼きにします。

ベーキング用の紙に生地につかなくなって、生地の表面に火が通ればOKです。

フィリングを作ります。ほうれん草は、今回は冷凍のものを使いました。解凍させたのち、食べやすいように、細かくきざんでおきます。その後、ペーパータオルなどを使って、よく水気をきっておきます。

クリームスピナッチ

ボールに生クリームとクリームチーズ、卵白を入れて、よく混ぜ合わせます。卵白を泡立てないように注意します。軽く、塩、黒胡椒、ナツメグで味をつけておきます。

フェタチーズの三3分の1量を、タルト型に敷きます。

その上にほうれん草をひきます。さらに、フェタチーズの三分の一量をのせます。

卵白を流し入れます。

残りのフェタチーズをトッピングします。

オーブンの温度を摂氏180度に下げてから、卵白に火が通るまで、40分程度焼きます。

Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で35分 + 摂氏 180度のオーブンで 45-50分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) タルト型 】
シングルパイクラスト 又は 全粒粉のシングルパイクラスト☆☆ 1枚
ほうれん草 (冷凍) ————– 200 g
クリームチーズ ——————- 大匙 2
牛乳 ————————————– 大匙 2
卵白 ————————————– 6個
フェタチーズ ———————— 230 g
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
【 作り方 】
オーブンを摂氏220度に温める。
ほうれん草は解凍させて、細かく刻む。その後ペーパータオルなどで、よく水気を切っておく。
パイ生地を薄く伸ばして、タルト型に敷き詰める。その上にアルミホイルを敷いて米などで重石をする。
温めておいたオーブンで、重石をしたまま、15分程度焼いて、パイ生地を半焼きにする。焼き上がったら、ラックの上で冷ましておく。
ボールにクリームチーズと牛乳、卵白を加えて混ぜ合わせる。塩、胡椒、ナツメグで軽く味をつけておく。
冷ましておいたタルト型に、フェタチーズの三分の一量をのせる。その上にほうれん草を並べ、さらにフェタチーズの三分の一量をのせる。 の卵白を流し入れる。最後に残りのフェタチーズをトッピングする。
オーブンの温度を摂氏180度に下げる。タルト型を入れて、卵白が固まるまで、40分から50分程度焼く。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト
準備時間 : 20分
調理時間 :摂氏 220度のオーブンで 12-15分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
薄力粉 ———————————- 165 g
無塩バター ————————— 60 g
ショートニング 又は ラード 大匙 1 ½
冷水 ————————————– 適宜
【 作り方 】
小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
オーブンを摂氏220度に温める。
温めておいたオーブンで、パイにアルミホイルかベーキング用の紙を敷いて米などで重石をし、パイを15程度焼く。
オーブンの温度を摂氏180度に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーブンから出し、縁をホイルで覆う。
☆☆ Whole Wheat Single Pie Crust 全粒粉のシングルパイ クラスト
準備時間 : 20分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
全粒粉 ———————————- 85 g
薄力粉 ———————————- 85 g
無塩バター ————————— 60 g
ショートニング 又は ラード 大匙 1 ½
冷水 ————————————– 適宜
【 作り方 】
ボールに小麦粉と全粒粉を入れて、軽くまぜあわせる。
に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、泡立て器やマッシャーで押さえつけるようにして、練りこんでいく。
に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
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