Egg White Quiche with Spinach ほうれん草のエッグホワイトキッシュ

キッシュは全卵を使って作るのが一般的ですが、卵白だけで作ったキッシュも、全卵のキッシュに負けず劣らず、意外と美味しいです。とくにフェタチーズを入れて焼いたキッシュは、淡泊な卵白との相性がよく、とても上品なキッシュに仕上がります。今回作ったのは、ほうれん草を加えて作った、緑が美しいホワイトキッシュです。ほうれん草は冷凍のものを使うと、とても手軽に簡単にできます。

キッシュの生地は、一般的なショートクラストペストリー (shortcrust pastry) の代わりに、今回は全粒粉を使ったパイ生地を使いました。全粒粉のパイ生地は、歯ごたえがあって、キッシュのようなセイボリーなタルトによく合います。作り方は、通常のパイ生地と基本的には同じです。

まず、全粒粉と小麦粉をボールに入れてよく混ぜ合わせます。

続いて、細かく切った無塩バターとラードをボールに入れて、泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を粉類に練りこんでいきます。全体がパサパサとした感じになって、バターの塊がなくなったらOKです。

氷で冷やした水を、硬さをみながら、少しずつ加えながら、生地に加えていきます。

生地をおさえつけたときに、パサパサとした粉っぽさがなくなって、全体が固まるような感じになればOKです。

大きめのラップの上に生地をあけて、一つにまとめます。

平たい円形にして、ラップにくるみ、冷蔵庫の中で30分程度ねかせます。

生地を2枚のラップではさむようにして、タルト型より一回り大きな円形に、薄く麺棒を使ってのばしします。

タルト型の上に生地をのせて、周囲の生地をタルト型に合わせて、中に折り込むようにして、形を整えます。生地が膨らまないように、底面にフォークで穴をあけます。

ベーキングシートを生地の上に敷いて、お米などのせて、重石をします。摂氏200度に温めたオーブンで、15分から20分程度焼いて、生地を半焼きにします。

ベーキングシートが生地につかなくなって、生地の表面に火が通ればOKです。

フィリングを作ります。ほうれん草は、今回は冷凍のものを使いました。解凍させたのち、食べやすいように、細かくきざんでおきます。その後、ペーパータオルなどを使って、よく水気をきっておきます。

ボールに生クリームとクリームチーズを入れて、よく混ぜ合わせます。

さらに、卵白、フェタチーズの3分の1量、ほうれん草、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ合わせます。

フェタチーズの3分の1量を、タルト型に敷きます。

その上に、卵白とほうれん草を混ぜ合わせたフィリングを流し入れます。

残りのフェタチーズをトッピングします。

オーブンの温度を摂氏180度に下げてから、卵白に火が通るまで、40分程度焼きます。

【 材料 9-inch (23 cm) タルト型】

• シングルパイ クラスト 又は 全粒粉のシングルパイクラスト 1 枚
• ほうれん草 (冷凍) 200 g
• クリームチーズ 大匙 2
• 生クリーム 60 ml
• 卵白 8 個
• フェタチーズ 145 g
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• ナツメグ（粉） 小匙 ¼

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏210度に温める。
2. ほうれん草は解凍させて、細かく刻む。その後ペーパータオルなどで、よく水気を切っておく。
3. パイ生地を薄く伸ばして、タルト型に敷き詰める。その上にアルミホイルを敷いて米などで重石をする。
4. 温めておいたオーブンで、重石をしたまま、15分程度焼いて、パイ生地を半焼きにする。焼き上がったら、ラックの上で冷ましておく。
5. ボールにクリームチーズと生クリームを入れて、よく混ぜ合わせる。さらに卵白、塩、胡椒、ナツメグ、2. のほうれん草、フェタチーズの3分の1量を入れて、よくまぜる。
6. 4. のタルト型に、フェタチーズの3分の1量を敷き詰める。その上に、5. の卵液を4. のタルト型の上に注ぐ。最後に、残りのフェタチーズをトッピングする。
7. オーブンの温度を摂氏180度に下げてから、6. のタルト型を40分程度、卵白に火が通るまで焼く。

Single Pie Crust シングルパイ クラスト

【 材料 9-inch (23cm) パイ皿】

• 薄力粉 165 g
• 無塩バター 大匙 4 ½
• ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
• 冷水 

【 作り方 】

1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯）を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。

Whole Wheat Single Pie Crust 全粒粉のシングルパイ クラスト

【 材料 9-inch (23cm) パイ皿】

• 全粒粉 110 g
• 薄力粉 65 g
• 無塩バター 大匙 4 ½
• ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
• 冷水 

【 作り方 】

1. ボールに小麦粉と全粒粉を入れて、軽くまぜあわせる。
2. 2. に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、泡立て器やマッシャーで押さえつけるようにして、練りこんでいく。
3. 2. に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯）を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
4. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
5. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
6. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。