• 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Francese チキンフランセ

    鶏肉に卵をまぶして焼く、チキンピカタに、レモンの風味がきいたソースをかけて頂く、チキンフランセ (Chicken Francese) です。鶏肉のフランス風という名前がついていますが、アメリカ風のイタリア料理です。概して、国の名前がついている料理は、ついている国とは、あまり関係ありません。おそらく、卵をまぶして焼くピカタ焼きが、フランス風と言うことなのだと思…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  54 アメリカのイタリア料理

    Lasagna Soup ラザニアスープ

    トマトベースの濃厚なスープに、ラザニアを入れて、リコッタチーズをトッピングする、ラザニアスープです。アメリカのラザニアは、ペシャメルソースではなくて、リコッタチーズで作るので、まさに、ラザニアの味わいをスープで再現しようとした、レシピです。もともとは、TikTok で広まった、アメリカ風のイタリアンレシピです。手間がかかるラザニアを、より手軽に味わえるのが、…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Marsala チキンマルサラ

    イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Pumpkin Risotto パンプキンリゾット

    パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンリゾットです。かぼちゃの色鮮やかな黄色が美しいし、かぼちゃのほのかな甘さも、お米とよく合います。リゾットに使うお米は、中粒米とよばれる、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。リゾットに必要な、適度な粘りがありますが、火が通りやすいので、失敗なくリゾットができます。日本のお…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Lemon Spaghetti レモンスパゲッティ

    レモンとガーリック、バターの風味をきかせて作る、とてもシンプルなパスタ、レモンスパゲッティです。ニンニクと唐辛子で作る、ペペロンチーノに、レモンを加えて少し、グレードアップさせたような一品ですが、簡単で、手軽な材料だけで作るのに、とても満足感があります。さっぱりとしたレモン風味なので、シーフードやチキンなど、シンプルなメインディッシュの付け合わせにぴったりで…

  • 04 シーフード,  54 アメリカのイタリア料理

    Creamy Tuscan Salmon クリーミートスカンサーモン

    鮭をトマトとほうれん草を加えたクリーミーなソースで煮込んで作る、クリーミートスカンサーモン (creamy Tuscan salmon) です。日本語に直訳すると、トスカーナ風鮭のクリーム煮、という感じですが、北イタリアのトスカーナ地方の料理を、アメリカの食材で作りやすいようにアレンジしたものです。クリーミートスカンチキン のを鮭で作ったものです。…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Loaf チキンローフ

    鶏ひき肉を使って作るミートローフ、チキンローフ (chicken loaf) です。ミートローフは牛ひき肉が主体のものが多いですが、これは鶏ひき肉で作ると、牛ひき肉よりもさっぱりとした、ミートローフに仕上がります。鶏肉は脂肪分が少ないので、パサパサとなりがちですが、パルメジャーノチーズをたっぷりと入れて、風味豊かに、しっとりと焼き上げています。ソースには、ト…

  • 09 サンドイッチとタコス,  54 アメリカのイタリア料理

    Meatball Sandwich ミートボールサンドイッチ

    ミートボールとマリナーラソースを挟んだ、ミートボールサンドイッチです。丁度、ミートボールスパゲッティーのソースを、パンに挟んでサンドイッチにしたような感じです。ミートボールスパゲッティーと同様に、アメリカ生まれのイタリア料理で、イタリア風のサンドイッチパンや、チャパティー、フォッカッチャなどのパンと、相性がいいです。モッツレラチーズやプロヴォローネチーズなど…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Spaghetti and Meatballs ミートボールスパゲッティ

    ミートボールスパゲッティは、トマトをベースにしたマリナーラソースに、ミートボールを加えた、アメリカ生まれのイタリア料理です。ニューヨークのイタリア系移民が考案したと言われています。アメリカでは、市販のマリナーラソースを使って作ることが多いので、日常的に食べられるカジュアルなパスタ料理で、ちょうど日本のナポリタンのような感じです。同じイタリア料理でも、各国によ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Parmesan Pasta チキンパルメザンパスタ

    鶏胸肉に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、チキンパルメジャーノです。マリナラソースで和えた、スパゲッティーとともに頂きます。アメリカには、イタリア系移民が多いので、アメリカで独自の発展を遂げた、イタリア料理が沢山あります。チキンパルメジャーノを、アメリカ風のイタリア料理です。少し手間は…