• 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Creamy Mushroom Marsala Pasta 茸のクリームマルサラパスタ

    イタリアのマルサラワインと茸で作る、クリーミーなソースでいただくパスタです。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします。ワインよりもブランデーの風味が強いので、マルサラワインが手…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  54 アメリカのイタリア料理

    Tuscan White Bean Soup トスカンホワイトビーンスープ

    白いんげん豆を少量のトマトを加えたスープで煮込んだ、イタリア風の野菜スープ、トスカンホワイトビーンスープ (Toscan white bean soup) です。野菜だけで作る、とてもやさしい味わいのスープですが、ハーブが効いていて、少量のチーズを隠し味として加えているので、見た目よりも満腹感があるスープです。軽くトーストしたバゲットを添えて、頂くのがお薦め…

  • 02 朝食とブランチ,  53 イタリア料理

    Spinach and Ricotta Frittata リコッタチーズとほうれん草のフリッタータ

    ほうれん草とリコッタチーズを加えて作る、フリタータ (frittata) です。フリッタータ (frittata) とは、具沢山のイタリアのオムレツです。ほうれん草の他に、ミニトマト、オリーブ、マッシュルームなどを加えてもいいです。その他、ベーコンやソーセージなどを加えると、さらにボリュームのあるフリタータになります。様々な具材を自由に組み合わせられるのが、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

    春野菜とレモンを使ったシンプルなパスタです。今回は菜の花とグリーンピースを使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。加える野菜の形にあわせて、パスタの種類を選ぶと食べやすいです。細長いアスパラガスなどには、スパゲッティなどのロングパスタを使い、グリーンピースなど豆類には、小さめのショートパスタを使うといいです。…

  • 10 パンとお菓子,  54 アメリカのイタリア料理

    Zeppole ゼッポレ

    シュー生地を油で揚げて作る、イタリア風のドーナツ、ゼッポレ (zeppole) です。ゼッポレ (zeppole) には、いろいろなレシピがありますが、アメリカでゼッポレと呼ばれているイタリアのドーナッツは、小さめのシュー生地を油に落として揚げて、シンプルに粉砂糖やシナモンシュガーをまぶしたものが多いです。同じシュー生地を、細長い棒状で揚げて、チョコレートを…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Marry Me Chicken マリーミーチキン

    乾燥トマトを加えた、トマト風味のクリームソースで、鶏肉を煮込む、マリ―三―チキン (marry me chicken) です。マリ―三― 、私と結婚して、という名前がついている料理です。とってもユニークで可愛いネーミングです。クリーミートスカンチキン と作り方は似ていますが、乾燥トマトを加えて、トマトの風味が効いているのが特徴的です。 マリ―三―チキンは、S…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Cacio e pepe カチョエペペ

    黒胡椒とクリーミーなチーズが特徴的な、ローマのパスタ料理、カチョエペぺ (cacio e pepe) です。イタリア語でチーズと胡椒、と言う意味で、その名のとおり、チーズと粗挽きの黒胡椒だけで仕上げる、とてもシンプルで作りやすいパスタです。パスタは、スパゲッティーなどのロングパスタが使われることが多く、チーズは、ペコリーノロマーノが使われます。ペコリーノロマ…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Francese チキンフランセ

    鶏肉に卵をまぶして焼く、チキンピカタに、レモンの風味がきいたソースをかけて頂く、チキンフランセ (Chicken Francese) です。鶏肉のフランス風という名前がついていますが、アメリカ風のイタリア料理です。概して、国の名前がついている料理は、ついている国とは、あまり関係ありません。おそらく、卵をまぶして焼くピカタ焼きが、フランス風と言うことなのだと思…

  • 06 スープとシチューとガンボ,  54 アメリカのイタリア料理

    Lasagna Soup ラザニアスープ

    トマトベースの濃厚なスープに、ラザニアを入れて、リコッタチーズをトッピングする、ラザニアスープです。アメリカのラザニアは、ペシャメルソースではなくて、リコッタチーズで作るので、まさに、ラザニアの味わいをスープで再現しようとした、レシピです。もともとは、TikTok で広まった、アメリカ風のイタリアンレシピです。手間がかかるラザニアを、より手軽に味わえるのが、…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Marsala チキンマルサラ

    イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします…