• 02 朝食とブランチ,  53 イタリア料理

    Cabbage and Potato Frittata キャベツとじゃが芋のフリッタータ

    キャベツとじゃが芋で作るフリタータ (Frittata) です。フリッタータ (frittata) とは、具沢山のイタリアのオムレツです。様々な食材を自由に組み合わせて使うことができ、とても自由度が高いのが特徴です。見た目は、フライパンで作る、スパニッシュオムレツに似ていますが、チーズを加えることが多かったり、フライパンだけでなく、底の浅い耐熱性の容器を使っ…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Garlic Focaccia ガーリックフォカッチャ

    ニンニクの香りをきかせた、イタリアの定番のフラットブレッド、ガーリックフォカッチャ (garlic foccacia) です。オリーブオイルにニンニクの香りをきかせたガーリックオイルをたっぷり使って作ります。表面には、ガーリックオイルとチーズをトッピングして、香ばしく焼き上げています。ボリューム感があって、食べ応えがある、とても濃厚なフォカッチャです。 フォ…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Marsala チキンマルサラ

    イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Eggplant Lasagna 茄子のラザニア

    茄子を使ったラザニアです。ひき肉を使った、ボロネーゼソースを使わないで、シンプルなマリナーラソースだけで作ります。野菜をメインにした、ベジタリアン向けのラザニアでもありますが、茄子とトマトの相性はばっちりなので、十分に食べ応えがあって美味しいです。ペシャメルソースのかわりの、リコッタチーズを使う、アメリカ式のラザニアです。チーズがたっぷり入って、ミルクの風味…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Culurgiones クルルジョネス

    マッシュポテトを詰めて、パスタ生地で包んだ、大きなラビオリのような詰め物パスタ、クルルジョネス (Culurgiones) です。クルルジョネスはイタリアのサルディニア地方の郷土料理で、様々なバリエーションがります。このレシピは、ミントの葉を加えたマッシュポテトを包み、シンプルなマリナーラソースで頂きます。 クルルジョネスは、見た目は中国の水餃子に似ています…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Maritozzi マリトッツォ

    牛乳をたっぷり入れた、ふわふわのパンを丸く焼き上げて、生クリームを挟んだ、イタリアのクリームバン、マリトッツオ (Maritozzo) です。作り方も材料もとてもシンプルなのですが、丸いかわいらしい見た目が特徴的です。マリトッツオは、イタリアでは地域によって様々なバラエティーがありますが、丸いパンに生クリームを挟んで仕上げるのは、マリトッツオロマーノ (Ma…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Meatballs Alfredo チキンミートボールアルフレッド

    チキンミートボールとアルフレッドソースでいただく、チキンミートボールアルフレッド (Chicken Meatballs Alfredo) です。アルフレッド (Alfredo) は、チーズが入ったクリームベースのパスタソースです。バター、生クリーム、チーズという、とてもシンプルな材料で簡単にできます。鶏肉や魚介類、又はマッシュルームなど、様々な食材とよくあい…

  • 05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

    Chicken Milanese チキンミラネーゼ

    ミラノ風のチキンカツ、チキンミラネーゼ (Chicken Milanese) です。イタリアでは、骨付きの仔牛肉を薄くたたき、パン粉をつけて揚げる Cotoletta alla Milanese と呼ばれる料理でしたが、アメリカでは、より入手しやすい鶏肉で作られるようになりました。イタリアのパン粉は、粒子が細かいものが多いですが、最近では日本のパン…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Blue Cheese Pasta ブルーチーズパスタ

    青カビ系のチーズ、ブルーチーズをソースに加えて作る、ブルーチーズパスタです。ブルーチーズは、チーズの内部に青緑色のカビを生育させて作り、大理石のようなまだな模様が特徴です。イタリアのゴルゴンゾーラ、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンなどの種類があります。少量でも、しっかりとした塩気があり、チーズの種類によって、独特の香りと風味があります。 パス…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  54 アメリカのイタリア料理

    Summer Veggie Pasta 夏野菜のパスタ

    トマト、茄子、ズッキーニなどの夏野菜を使った、シンプルなパスタです。フレッシュなトマトを使って、野菜そのものの美味しさを味わえます。他に、パプリカ、ピーマン、パプリカ、オクラなど、手元にある野菜や好みの野菜を使ってもいいと思います。野菜は、大きめに切るので、ペンネなどのショートパスタの方が、食材となじみやすく、食べやすいですが、スパゲッティーなどのロングパス…