• アマレッティ
    15 Brownies and Cookies,  40 イタリア料理

    Amaretti アマレッティ

    アマレッティ (Amaretti) はアーモンドと卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉もバターも使わないで、とてもシンプルな材料だけで作るので、簡単です。今回は、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで挽いて作っているので、アーモンドの’風味がより際だっています。市販のアーモンドプードルを使うと、さらに簡単に作れます。皮つきのアーモンドを使った場合に比…

  • パスタプッタネスカ
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  40 イタリア料理

    Pasta Puttanesca パスタプッタネスカ

    プッタネスカ (puttanesca) は、トマトをベースにして作る、ナポリ発祥とパスタソースです。日本のナポリタンのものになったパスタと思われますが、本場のナポリタンパスタは、オリーブとケッパーが入れてつくる、シンプルなトマトソースです。 プッタネスカ というのは 娼婦という意味がある、 puttana の形容詞です。ロングパスタを使って作ることが多く、ス…

  • ジェノベーゼソース
    17 Sources and Seasoning,  40 イタリア料理

    Pesto Genovese ジェノベーゼソース

    ジェノベーゼ`ソースは、イタリアのリグーリア地方発祥のバジルを使ったソースです。バジルの香りと美しい緑色が特徴で、パスタはもちろん、野菜や魚介、肉料理にも使える万能のソースで、トマトやチーズとの相性が抜群です。フレッシュなバジルがあれば、作るのは比較的簡単で、このソースを作るために、庭でバジルを育てる価値があると言っても過言ではありません。 材料は、バジルの…

  • じゃが芋のニョッキ
    08 Salads and Sides,  40 イタリア料理

    Potato Gnocchi じゃがいものニョッキ

    じゃが芋で作るニョッキ (gnocchi) です。とてもシンプルな材料で簡単に作れます。パスタよりもモチっとした食感が楽しめて、少ない量でも満足感が得られます。ニョッキ自体が主役なので、ソースはとてもシンプルなものでも十分美味しいです。 じゃが芋は、中くらいのもの6個程度、全体で600グラムほど使います。お湯で茹でると水っぽくなりがちなので、電子レンジで加熱…

  • ズッキーニパスタ
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  40 イタリア料理

    Zucchini Pasta ズッキーニパスタ

    ズッキーニをクリームベースのソースに加えて仕上げた、シンプルなパスタです。ショートパスタでもいいですが、スパゲッティーのようなロングパスタの方が、ソースとの相性が良いような気がします。とても簡単に出来て、ズッキーニの緑色が美しい、夏らしいパスタです。 材料はシンプルに、ズッキーニとニンニク、生クリームを使います。ズッキーニはグレイターで摩り下ろしておくか、包…

  • 苺のティラミス
    16 Ice Cream and Other Dessert,  30 アメリカ南部料理,  40 イタリア料理

    Strawberry Tiramisu 苺のティラミス

    ティラミスはマスカルポーネチーズとエスプレッソを使ってつくるイタリアのデザートで、日本でも馴染み深いと思います。ティラミスのレシピは、エスプレッソだけでなく、様々なフルーツや食材を使って、応用することができますが、これは、苺を使ったティラミスです。旬の苺と、ほのかに酸味のきいたチーズとの相性は、お墨付きです。 一般的なイタリアのレシピは、ザバイオーネという卵…

  • マッシュルームカルボナーラ
    40 イタリア料理

    Mushroom Carbonara マッシュルームカルボナーラ

    カルボナーラはイタリアの代表的なパスタ料理です。しかし、日本で多くのレストランで、カルボナーラと称して出されているクリームパスタ、イタリア本国のカルボナーラとは、かなり違うものだと言ってよいでしょう。本場のイタリアでは、カルボナーラに生クリームは使用しないし、上にポーチドエッグや温泉卵をのせたりするカルボナーラは、おそらく日本独自で発達したものでしょう。日本…

  • レモンパスタ
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  40 イタリア料理

    Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

    レモンを使ったシンプルなパスタは、イタリアのシシリア地方でよく作られる、伝統的な料理です。スパゲッティーなどのロングパスタを使い、具材を加えないシンプルなレシピが多いですが、今回はショートパスタを使い、アスパラガスなどの春野菜を加えました。好みで、生クリームやバターを加えてもいいですが、オリーブオイルとチーズだけで仕上げています。 野菜はアスパラガスとスナッ…

  • レモンリゾット
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  40 イタリア料理

    Lemon Risotto レモンリゾット

    レモンの風味をきかせたリゾットです。菜の花を添えて、とても春らしいさわやかなリゾットになりました。菜の花の代わりに、アスパラガスやグリーンピースなどでもよいと思います。さっぱりとしたチキンやシーフードによく合います。 リゾットを作るときは、イタリアやスペイン中粒米を使うのがお薦めです。中粒米は、日本のお米などの短粒米の2倍以上の長さのものを言います。見た目は…

  • トマトクロスティーニ
    03 Starters and Party Food,  40 イタリア料理

    Tomato Crostini トマトクロスティーニ

    クロスティーニ (crostini)とは、トーストしたりグリルしたパンの上に、様々な具材をのせた、イタリア風のおつまみです。具材の組み合わせは、セイボリーなものから、甘いものまで、パンに乗せられるものなら、何でもOKという感じで、様々な食材を自由に組み合わせられるのが特徴です。これが典型的なクロスティーニ、というものはないので、冷蔵庫に残っている食材を組み合…