レモンパスタ
07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  40 イタリア料理

Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

レモンを使ったシンプルなパスタは、イタリアのシシリア地方でよく作られる、伝統的な料理です。スパゲッティーなどのロングパスタを使い、具材を加えないシンプルなレシピが多いですが、今回はショートパスタを使い、アスパラガスなどの春野菜を加えました。好みで、生クリームやバターを加えてもいいですが、オリーブオイルとチーズだけで仕上げています。

レモンパスタ

野菜はアスパラガスとスナップエンドウを加えました。パスタの大きさに合わせて、斜めに切りそろえます。

アスパラガス

お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でます。パスタに8割ほど火が通ったら、野菜を入れて、すぐに火を止めます。

アスパラガス

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにしたニンニクを入れます。

ガーリック

ニンニクの香りがたってきたら、パスタと野菜の水気をきって、フライパンに入れます。パスタをゆでてお湯は捨てないで、とっておきます。

レモンパスタ

すぐに、摩り下ろしたパルメジャーノとレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度いれて、軽く混ぜます。レモンの果汁は入れすぎないように注意します。続いて、パスタのゆで汁、大匙1杯程度加えて、混ぜ合わせます。煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を皿に加えて調整します。

レモンパスタ

刻んだハーブ、塩、胡椒を加えて、味を調節します。塩気は強めの方が、レモンの酸味とのバランスがいいように思います。ハーブはイタリアンパセリやバジルなど、好みのものを使えばいいと思います。

レモンパスタ

お皿にもりつけて、好みで、ハーブ、パルメジャーノ、レモンの皮をトッピングします。

レモンパスタ
【 材料 2-3 人前
  • ショートパスタ (ペンネ) 225 g
  • アスパラガス 85 g
  • スナップエンドウ 60 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • レモン 1
  • ニンニク 1
  • 塩 適宜
  • 黒胡椒 適宜
  • パセリ又はバジル(微塵切り) 大匙 3
  • パルメジャーノチーズ 60 g
【 作り方 】
  1. アスパラガスは根元の硬い部分をとりのぞき、パスタの大きさに合わせて切る。スナップエンドウは、蔕と側面の筋の部分をとりのぞき、同じように、パスタの大きさに合わせて削ぎ切りにする。
  2. ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
  3. お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに8割程度火が通ったら、1.の野菜を入れて。火を止める。
  4. 鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、茹で上がったパスタと野菜を加えて炒める。(パスタのゆで汁はのこしておく)
  5. 摩り下ろしたパルメジャーノ、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度加える。さらに、パスタのゆで汁を大匙2杯程度加える。ソースがとろっと乳化するように、かき混ぜながら火を通す。ソースが水っぽいようだったら、パルメジャーノを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調節する。
  6. ハーブの微塵切りを加えて、塩、胡椒で味を調える。
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