Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

レモンを使ったシンプルなパスタは、イタリアのシシリア地方でよく作られる、伝統的な料理です。スパゲッティーなどのロングパスタを使い、具材を加えないシンプルなレシピが多いですが、今回はショートパスタを使い、アスパラガスなどの春野菜を加えました。好みで、生クリームやバターを加えてもいいですが、オリーブオイルとチーズだけで仕上げています。

野菜はアスパラガスとスナップエンドウを加えました。パスタの大きさに合わせて、斜めに切りそろえます。

お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でます。パスタに8割ほど火が通ったら、野菜を入れて、すぐに火を止めます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにしたニンニクを入れます。

ニンニクの香りがたってきたら、パスタと野菜の水気をきって、フライパンに入れます。パスタをゆでてお湯は捨てないで、とっておきます。

すぐに、摩り下ろしたパルメジャーノとレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度いれて、軽く混ぜます。レモンの果汁は入れすぎないように注意します。続いて、パスタのゆで汁、大匙1杯程度加えて、混ぜ合わせます。煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を皿に加えて調整します。

刻んだハーブ、塩、胡椒を加えて、味を調節します。塩気は強めの方が、レモンの酸味とのバランスがいいように思います。ハーブはイタリアンパセリやバジルなど、好みのものを使えばいいと思います。

お皿にもりつけて、好みで、ハーブ、パルメジャーノ、レモンの皮をトッピングします。

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