レモンパスタ
07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

レモンを使ったシンプルなパスタは、イタリアのシシリア地方でよく作られる、伝統的な料理です。スパゲッティーなどのロングパスタを使い、具材を加えないシンプルなレシピが多いですが、今回はショートパスタを使い、アスパラガスなどの春野菜を加えました。好みで、生クリームやバターを加えてもいいですが、オリーブオイルとチーズだけで仕上げています。

レモンパスタ

野菜はアスパラガスとスナップエンドウを加えました。パスタの大きさに合わせて、斜めに切りそろえます。

アスパラガス

お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でます。パスタに8割ほど火が通ったら、野菜を入れて、すぐに火を止めます。

アスパラガス

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにしたニンニクを入れます。

ガーリック

ニンニクの香りがたってきたら、パスタと野菜の水気をきって、フライパンに入れます。パスタをゆでてお湯は捨てないで、とっておきます。

レモンパスタ

すぐに、摩り下ろしたパルメジャーノとレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度いれて、軽く混ぜます。レモンの果汁は入れすぎないように注意します。続いて、パスタのゆで汁、大匙1杯程度加えて、混ぜ合わせます。煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を皿に加えて調整します。

レモンパスタ

刻んだハーブ、塩、胡椒を加えて、味を調節します。塩気は強めの方が、レモンの酸味とのバランスがいいように思います。ハーブはイタリアンパセリやバジルなど、好みのものを使えばいいと思います。

レモンパスタ

お皿にもりつけて、好みで、ハーブ、パルメジャーノ、レモンの皮をトッピングします。

レモンパスタ
Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 2-3 人前 】
ショートパスタ (ペンネ) —– 225 g
アスパラガス ———————— 85 g
スナップエンドウ —————- 60 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
レモン ———————————- 1個
ニンニク —————————— 1片
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
イタリアンパセリ又はバジル(微塵切り) 大匙 3
パルメジャーノチーズ ——– 60 g
【 作り方 】
アスパラガスは根元の硬い部分をとりのぞき、パスタの大きさに合わせて切る。スナップエンドウは、蔕と側面の筋の部分をとりのぞき、同じように、パスタの大きさに合わせて削ぎ切りにする。
ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに8割程度火が通ったら、 の野菜を入れて、火を止める。
鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、茹で上がったパスタと野菜を加えて炒める。(パスタのゆで汁はのこしておく)
摩り下ろしたパルメジャーノ、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度加える。さらに、パスタのゆで汁を大匙2杯程度加える。ソースがとろっと乳化するように、かき混ぜながら火を通す。ソースが水っぽいようだったら、パルメジャーノを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調節する。
ハーブの微塵切りを加えて、塩、胡椒で味を調える。
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