
Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ
レモンを使ったシンプルなパスタは、イタリアのシシリア地方でよく作られる、伝統的な料理です。スパゲッティーなどのロングパスタを使い、具材を加えないシンプルなレシピが多いですが、今回はショートパスタを使い、アスパラガスなどの春野菜を加えました。好みで、生クリームやバターを加えてもいいですが、オリーブオイルとチーズだけで仕上げています。

野菜はアスパラガスとスナップエンドウを加えました。パスタの大きさに合わせて、斜めに切りそろえます。

お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でます。パスタに8割ほど火が通ったら、野菜を入れて、すぐに火を止めます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにしたニンニクを入れます。

ニンニクの香りがたってきたら、パスタと野菜の水気をきって、フライパンに入れます。パスタをゆでてお湯は捨てないで、とっておきます。

すぐに、摩り下ろしたパルメジャーノとレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度いれて、軽く混ぜます。レモンの果汁は入れすぎないように注意します。続いて、パスタのゆで汁、大匙1杯程度加えて、混ぜ合わせます。煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を皿に加えて調整します。

刻んだハーブ、塩、胡椒を加えて、味を調節します。塩気は強めの方が、レモンの酸味とのバランスがいいように思います。ハーブはイタリアンパセリやバジルなど、好みのものを使えばいいと思います。

お皿にもりつけて、好みで、ハーブ、パルメジャーノ、レモンの皮をトッピングします。

Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度— :★★☆
【 材料 2-3 人前 】
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度— :★★☆
•ショートパスタ (ペンネ)
—–
225 g
•アスパラガス ———————— 85 g
•スナップエンドウ —————- 60 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•レモン ———————————- 1個
•ニンニク —————————— 1片
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•イタリアンパセリ又はバジル(微塵切り) — 大匙 3
•パルメジャーノチーズ ——– 60 g
【 作り方 】
•アスパラガス ———————— 85 g
•スナップエンドウ —————- 60 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•レモン ———————————- 1個
•ニンニク —————————— 1片
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•イタリアンパセリ又はバジル(微塵切り) — 大匙 3
•パルメジャーノチーズ ——– 60 g
❶アスパラガスは根元の硬い部分をとりのぞき、パスタの大きさに合わせて切る。スナップエンドウは、蔕と側面の筋の部分をとりのぞき、同じように、パスタの大きさに合わせて削ぎ切りにする。
❷ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
❸お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに8割程度火が通ったら、❶ の野菜を入れて、火を止める。
❹鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、茹で上がったパスタと野菜を加えて炒める。(パスタのゆで汁はのこしておく)
❺摩り下ろしたパルメジャーノ、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度加える。さらに、パスタのゆで汁を大匙2杯程度加える。ソースがとろっと乳化するように、かき混ぜながら火を通す。ソースが水っぽいようだったら、パルメジャーノを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調節する。
❻ハーブの微塵切りを加えて、塩、胡椒で味を調える。
❷ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
❸お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに8割程度火が通ったら、❶ の野菜を入れて、火を止める。
❹鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、茹で上がったパスタと野菜を加えて炒める。(パスタのゆで汁はのこしておく)
❺摩り下ろしたパルメジャーノ、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯程度加える。さらに、パスタのゆで汁を大匙2杯程度加える。ソースがとろっと乳化するように、かき混ぜながら火を通す。ソースが水っぽいようだったら、パルメジャーノを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調節する。
❻ハーブの微塵切りを加えて、塩、胡椒で味を調える。