• 08 サラダと副菜

    Avocado and Chickpea Salad アボカドとひよこ豆のサラダ

    ひよこ豆とアボカドを使った、シンプルなサラダです。アボカドもひよこ豆も癖がないので、様々な食材とあわせやすいです。フレッシュなハーブをたっぷりと使うと、いいアクセントになります。今回はトマトと黄色いパプリカを使っています。その他、きゅうり、セロリ、ブラックオリーブや、缶詰のコーンなど、冷蔵庫にある食材を臨機応変に利用するといいと思います。ドレッシングは、レモ…

  • 08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Tex-Mex Black Bean Salad ブラックビーンとアボカドのサラダ

    ブラックビーンとアボカド、コーン、トマトを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえて、テックスメックス風のサラダです。そのままサラダとして食べてもいいし、トルティーヤを添えて、ディップ風に食べても美味しいです。 ブラックビーンは今回は、缶詰を使いました。約400グラム入りのブラックビーンの缶詰を一缶、水気を切って、軽く洗って、笊にあけて水気を切りま…

  • 08 サラダと副菜,  51 フランス料理

    Carottes Râpées キャロットラペ

    人参をシンプルなビネグレッドドレッシングであえた、フレンチスタイルの人参サラダ、 キャッロトラペ (carottes râpées ) です。ラぺ というのは、英語で言うとシュレッド (shred) と言う意味で、シュレッダーにかけたように、細かくするという意味です。包丁で千切りにしても構いませんが、かなり大変な作業なので、千切りにするスライサーや、グレイタ…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Deviled Egg Pasta Salad デビルドエッグパスタサラダ

    デビルドエッグをパスタサラダに加えた、デビルドエッグパスタサラダです。もっと簡単に言うと、ゆで卵を加えた、エッグパスタサラダです。アメリカのパスタサラダは、小さめのショートパスタが好んで使われるのですが、ディタリーニという、小さいマカロニのようなパスタを使っています。加える野菜も、パスタに合わせて、小さめのものが食べやすいので、今回は冷凍の枝豆を使っています…

  • 08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

    Carrot Salad 人参サラダ

    人参サラダは世界中に類似したレシピがあると思うのですが、アメリカでよく作られる一般的な人参サラダは、レーズンが入っています。その中でも、クラッシックなアメリカ南部式の人参サラダは、甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えて作るもので、角切りにしたパイナップルが入っています。甘いので、ややデザートやりの、フルーツサラダのような、人参サラダです。パイナップルの…

  • 08 サラダと副菜

    Orange Glazed Carrots 人参のグラッセオレンジ風味

    オレンジの風味と蜂蜜を加えて作った、人参のグラッセです。オレンジの酸味と甘酸っぱい香りは人参ととてもよく合います。アメリカでも人参のグラッセは、マッシュポテトと並んで、メインディッシュの付け合わせとして、よく作られるサイドディッシュです。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。…

  • 08 サラダと副菜

    Olivier Salad オリヴィエサラダ

    オリヴィエサラダ (Olivier salad ) は、モスクワにあるエルミタージュレストランのシェフ、 リュシアン・オリヴィエ (Lucien Olivier) が考案したされるポテトサラダで、ロシアンポテトサラダ とも言われます。ロシアの大晦日には、欠かせない料理のうちの一つであり、世界中のポテトサラダの中で最も有名なサラダの一つです。人参やハムやボロニ…

  • 08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Mexican Coleslaw メキシカンコールスロー

    メキシコ風のスパイスを加えたコールスローサラダです。コールスロー (coleslaw) はキャベツを使ったサラダですが、アメリカではBBQなどのメインディッシュの付け合わせに欠かせないサラダです。キャベツは消化の働きを助けるビタミンU豊富で、ちょうど日本の豚カツの付け合わせにキャベツが使われるように、ボリュームのある肉料理の付け合わせに、アメリカではコールス…

  • 08 サラダと副菜

    Broccoli Grits Casserole ブロッコリーグリッツキャセロール

    チーズを入れてグリッツとブロッコリーをキャセロールに入れて焼きました。クリーミーなグリッツとチーズは、ブロッコリーととてもよく合います。グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしで、アメリカ南部では、グリッツをお湯で炊いてお粥のようにして食べるのが、定番の朝ごはんです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、南部のグ…

  • 08 サラダと副菜

    Rosemary Garlic Potatoes ローズマリーガーリックポテト

    じゃが芋をローズマリーとニンニクで塩味をつけて、オーブンでローストしました。シンプルですが、じゃが芋をもっともおいしく食べられるレシピだと思っています。様々な肉料理の付け合わせにも向いているし、小腹がすいたときの軽食にも最適です。少し時間をかけて、ゆっくりとオーブンで加熱するのがポイントです。じゃが芋は品種によって出来上がりがかなり違いますが、異なった品種で…