• ポテトグラタン
    08 Salads and Sides

    Au Gratin Potatoes ポテトグラタン

     グラタンは日本でもお馴染みのフランスの料理ですが、アメリカでもたまに作られています。じゃがいもを使ったグラタンは、普通のマッシュポテトよりも、少しおしゃれな感じがする、サイドディッシュという感じです。  材料はとてもシンプルですが、作り方は日本の一般的なグラタンのレシピとは少し違っています。簡単ですが、ジャガイモ本来の素材が生きているので、非常に美味しく、…

  • 08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Carrot Salad 人参サラダ

     人参サラダは世界中に類似したレシピがあると思うのですが、アメリカでよく作られる一般的な人参サラダは、レーズンが入っていて、ハニーマスタードドレッシングで和えます。たまにマヨネーズベースのものや、缶詰のパインアップルを使って少し甘めのものにしたものなどもあります。このレシピはナッツが入りですが、とてもベーシックなものです。 人参はチーズグレーターを使って粗め…

  • シーザーサラダ
    08 Salads and Sides,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Caesar Salad シーザーサラダ

     シーザーサラダという名前は聞いたことあるけれど、意外と食べたことはないという人が多いかもしれません。キシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン、シーザーズプレイス(Caesar’s Place)というレストランで1924年に最初に調理されたと言われています。ボトルに入ったドレッシングが売られているので、それを使った簡易的に作る場合も多いで…

  • マッシュポテト
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー

     マッシュポテトはメインの肉料理に添えられるサイドディッシュとしては、定番中の定番です。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることも多いです。フライドチキンと作ったときは、残った揚げ油と、衣に使った小麦粉を使って、グレービーソースが作られることも多いです。  グレービーというのは、本来は肉汁という意味ですので、ローストしたお肉の肉汁を使…

  • デビルドエッグ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Deviled Eggs デビルドエッグ

     デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られています。シンブルに最後にパプリカを振りかけるのが一般的ですが、さらにシーフードを飾っ…

  • ターブレ
    08 Salads and Sides,  60 地中海料理

    Tabbouleh ターブレ(ブルグル小麦とパセリのサラダ)

     ターブレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利…

  • バジルビネグレット
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Summer Salad with Basil Vinaigrette バジルビネグレットのサマーサラダ

     バジルを使ったペーストとしては、松の実などのナッツ類とパルメジャーノチーズを加えたジェノベーゼソースが有名ですが、もっと手軽に作れる、シンプルなビネグレットを紹介します。通常のビネグレットドレッシングに、バジルとニンニクを加えるだけなので、非常に簡単です。ナッツを粉砕するためには、かなり馬力のあるフードプロセッサーが必要なのですが、これはバジルの葉とニンニ…

  • マカロニアンドチーズ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Macaroni and Cheese マカロニアンドチーズ

     マカロニアンドチーズは、アメリカ料理を知る日本人にもっとも人気がある料理のうちの一つです。茹でたマカロニとチーズがたっぷりはいったクリームベースのソースを混ぜたシンプルな料理ですが、両若男女を問わず、誰からも好かれる料理です。ボックス入りのインスタントのタイプも、多く売られていますが、ぜひフレッシュなチーズを使って、手作りしたい料理の一つでもあります。  …

  • ジャーマンポテトサラダ
    08 Salads and Sides

    German Potato Salad ジャーマンポテトサラダ

     アメリカのポテトサラダは、マヨネーズべースのものが一般的で、とくにアメリカ南部のポテトサラダは、ゆで卵が入っていることが特徴です。一方、ビネグレットベースのポテトサラダもよく食べられており、ジャーマンポテトサラダと呼ばれています。実際、どこまでドイツ風なのかはよく分かりませんが、ドイツの南部では、このようなビネグレットベースのポテトサラダがポピュラーなよう…

  • 西瓜のサラダ
    08 Salads and Sides,  60 地中海料理

    Watermelon Salad 西瓜のサラダ

     西瓜をサラダにするというのは、日本の感覚からするとちょっと斬新ですが、西瓜と塩気の効いたフェタチーズの組み合わせはとてもよく合います。同じウリ科の胡瓜とミントの葉を合わせて、とても夏らしいサラダです。ドレッシングはライムジュースをベースにして、蜂蜜を加えて、少し甘めにしてあります。  西瓜の種を取るのは少し面倒ですが、竹串のようなものを使うと、かなりきれい…