
Ground Beef Taco Salad 牛ひき肉のタコサラダ
タコサラダは、その名が示す通り、タコスに使う材料をもとにつくったサラダです。とくに牛ひき肉を使ったタコスは、タコスの中でももっともポピュラーものなので、タコサラダも、このように牛ひき肉をつかったスパイシーなサラダが一般的です。タコサラダは典型的なアメリカ生まれのメキシコ料理の一つで、テキサス発祥のテックスメックス料理です。
牛ひき肉にしっかりと、スパイスで味をつけてあるので、サラダのドレッシングは非常にシンプルで、サワークリームやヨーグルトだけで、十分に味がついて美味しいです。マヨネーズベースのサラダなどにくらべると、とてもヘルシーなサラダです。ちょうど、クルトンとトッピングしたサラダのように、トルティーヤチップをトッピングすることが多いです。

トルティーヤチップは、袋に入ったものが売っていますが、トルティーヤがあれば、自宅で簡単につくることもできます。今回はフラワートルティーヤをオーブンで焼いて、トルティーヤを作りました。
まず、フラワートルティーヤを食べやすい適当な大きさに切ります。

ベーキングシートを敷いた鉄板の上に、出来るだけトルティーヤをのせて、オリーブオイルをかけて、軽く油をなじませます。その後、出来るだけ、傘らないように、鉄板に並べます。摂氏180度に温めたオーブンで5分から10分程度、パリッとするまで焼きます。

焼き上がったら、熱いうちに、軽く塩をふっておきます。

牛ひき肉をフライパンで炒めます。まず、微塵切りしたニンニクを軽く炒めてから、牛ひき肉を加えます。


塩とスパイス、ウースターソースを加えて、ひき肉に火が通るまで炒めます。

野菜を準備したら、皿にもりつけていきます。最初にレタス、トマトをならば得ます。

続いて、缶詰の水気をきったブラックビーンとコーン、食べやすい大きさに切ったアボカドを盛り付けます。

牛ひき肉を盛り付けます。

最後にトルティーヤとチーズをトッピングします。食べる直前に、ヨーグルトとライムジュースをかけます。

- 牛ひき肉 180 g
- ニンニクの微塵切り 大匙 1
- オリーブ オイル 大匙 2
- ガーリック パウダー 小匙 1
- オニオン パウダー 小匙 1
- クミン(粉) 小匙 1
- オレガノ 小匙 1
- パプリカ 小匙 1
- カイエンヌ ペッパー 小匙 ½
- 黒胡椒 小匙 ½
- 塩 小匙 ½
- ウースター ソース 大匙 1
★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- アボカド 1 個
- ミニトマト 85 g
- サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 60 g
- ブラックビーン(缶詰) 100 g
★
Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。
- コーン(缶詰) 50 g
- 香菜 2 枝
- ライム ¼ 個
- チーズ(細かくしたもの) 60 g
- トルティーヤチップス 45 g
- フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを入れる。続いて牛ひき肉を入れて、塩、スパイス、ウースターソースを加えて、色が変わるまで炒める。
- アボカド、トマトは食べやすい大きさに切る。レタスは冷水につけて水気をきっておく。ブラックビーンは、水気を切っておく。ライムはくし型にきっておく。
- レタス、トマト、アボカド、コーン、ブラックビーン、挽肉をもりつける。トルティーヤチップとチーズをトッピングして、食べる直前にライムジュースとヨーグルトをかける。
Tortilla Chips トルティーヤチップ
- フラワートルティーヤ 又は コーントルティーヤ 6 枚
- オリーブ オイル 大匙 2
- 塩 適宜
- オーブンを摂氏180度にあたためる。
- トルティーヤは食べやすい大きさに切る。
- 鉄板にトルティーヤを並べて、オリーブオイルをかけて軽く全体になじませる。
- 温めておいたオーブンで7分から10分程度焼く。
- 温かいうちに、軽く塩をふる。
Flour Tortilla フラワートルティーヤ
【 材料 10-12 枚分】- 薄力粉 260 g 又は 中力粉 240 g
- ベーキングパウダー 小匙 ½
- 塩 小匙 ½
- ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
- 水 180 ml
- 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
- 1.の粉類にショートニング(又はラード)を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
- 水を摂氏70度程度に温めてから、2. に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
- 生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
- ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
- 生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
- 生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。