• 02 朝食とブランチ,  55 地中海料理

    Menemen メネマン

    メネマン (Menumen) トマトソースの中に、溶き卵を流し入れて作る、トルコ風のスクランブルエッグです。同じように、トマトソースと卵を使う、シャクシュカ (shakshuka) と似ています。シャクシュカが目玉焼きスタイルで仕上げるのに対して、メネマンは、スクランブルエッグのようにして焼き上げます。卵が加わったマイルドでトロっとしたトマトソースを、フラン…

  • 02 朝食とブランチ,  53 イタリア料理

    Eggs in Purgatory 煉獄の卵

    トマトを煮込んだソースに、卵を割り入れて作る料理のことを、アメリカでは一般的にシャクシュカ (Shakshuka) と言います。シャクシュカは、もともと北アフリカがルーツのスパイシーな料理ですが、煉獄の卵 (Uova in Purgatorio) は、イタリア版のシャクシュカです。シャクシュカは本来、中東風のスパイスをきかせた味付けにするものですが、イタリア…

  • 02 朝食とブランチ

    Avocado Toast アボカドトースト

    ペースト状にしたアボカドを、トーストにのせて、ポーチドエッグを添えた、アボカドのオープントーストです。アボカドは、ペースト状にして、ワカモレなどのディップなどによく使われます。ワカモレは、ニンニクや唐辛子を加えたスパイシーな味わいですが、塩と黒胡椒とレモンだけで、シンプルに味付けるだけでも、アボカドの美味しさは十分に堪能できます。ポーチドエッグの他に、トマト…

  • 02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ,  40 アメリカ南部料理

    Pancakes パンケーキ

    バターミルクと重曹を使って焼く、アメリカ南部風のパンケーキです。バターミルクの代わりに、ヨーグルトと牛乳を使っています。ヨーグルトやバターミルクの酸味が、重曹の働きを強めるので、ふっくらとした焼き上がりになるのが特徴です。 パンケーキは、pan (鍋)で焼くケーキという意味です。小麦粉や卵、牛乳などを使ったケーキは、通常、オーブンを使って焼くものですが、フラ…

  • 02 朝食とブランチ,  50 イギリス・アイルランド料理

    Anglesey Eggs アングルシーエッグ

    アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウエールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リー…

  • 02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

    Mexican Egg Benedict メキシカンエッグベネディクト

    オーランデーズソースに、メキシコ風のスパイスを加え、サルサや香菜をトッピングして作る、メキシカンエッグベネディクトです。エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、ブレックファストメニューです。オーランデーズソース (Hollandaise sauce)は、溶かしバターと卵黄を乳化させて作る、…

  • 02 朝食とブランチ,  30 アメリカ料理

    Green Shakshuka グリーンシャクシュカ

    ほうれん草などの緑の野菜をふんだんにつかい、クリームとチーズを加えたソースで作る、緑色のグリーンシャクシュカです。アメリカで一般的な、シャクシュカ (shakshuka) は、トマトベースのソースに、卵を割り入れて作ります。緑のシャクシュカは、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー、いんげん豆など、好みの緑の野菜と、ハーブをふんだんに入れて作ります。チーズを…

  • 02 朝食とブランチ,  30 アメリカ料理

    Sausage and Egg English Muffins ソーセージエッグイングリッシュマフィン

    イングリッシュマフィンにブレックファストソーセージと目玉焼き、とろけるチーズを挟んで作る、定番のアメリカの朝ごはんメニューです。卵は目玉焼きにしてもいいし、スクランブルエッグにしてもいいですが、目玉焼きの方が、食べやすいと思います。ブレックファストソーセージは、豚ひき肉にスパイスとハーブを入れて作る、シンプルなパテです。イタリアンソーセージの中身だけを、パテ…

  • 02 朝食とブランチ

    French Toast Roll Ups ロールアップフレンチトースト

    サンドイッチ用の食パンを、ロールサンドを作るようにくるくると巻いて、フレンチトーストに仕上げる、ロールアップフレンチトースト (roll up French toast) です。好みのフルーツジャムやピーナッツバターなどを包み、シナモンシュガーをトッピングして仕上げます。一口サイズで食べやすく、ナイフやフォークなどをいらないので、朝ごはんだけでなく、軽食やス…

  • 02 朝食とブランチ,  51 フランス料理

    Oeufs Cocotte ウフココット

    ウフココット (Oeufs Cocotte) はラメキンなどの耐熱皿で、卵とクリーム、チーズを蒸し焼きにした料理で、フランス風の茶わん蒸しみたいな料理です。卵は短時間で半熟状態に仕上げて、とろけたチーズとクリーム、半熟の黄身をフランスパンに浸しながら食べます。簡単に出来るのに、しっかりとコクがあり、少量でもとても満足感を得られます。チーズとクリームだけで作る…