• 02 朝食とブランチ,  61 地中海料理

    Yumurta Kapama トルコ風ゆで卵 (ユムルタカパマ)

    ゆで卵にスパイシーなバターソースを絡めていただく、トルコのゆで卵料理、ユムルタカパマ (Yumurta Kapama) です。トルコの卵料理としては、ポーチドエッグをヨーグルトのソースにつけていただく、チュルブル (Çılbır) が有名ですが、このゆで卵も風味豊かでとても美味しいです。ゆで卵を、スパイシーなバターソースにからめるだけなので、作り方もとても簡…

  • 02 朝食とブランチ,  61 地中海料理

    Kaşık Dökmesiトルコ風パンケーキ

    チーズとハーブが入った、セイボリーなトルコのパンケーキです。トルコ語で、 カシュックドクメスィ(kaşık dökmesi) といいますが、言葉通りの意味は、Kaşıkは スプーンで、dökmesi は、注ぐという意味で、スプーンで生地をすくって焼く、小さめのパンケーキです。 作り方は、アメリカのパンケーキとほとんど同じですが、生地には、ヨーグルトを使って、…

  • 02 朝食とブランチ,  30 アメリカ料理

    Hash Brown Egg Nests ハッシュブラウンエッグネスト

    鳥の巣のように、丸く焼き上げたハッシュブラウンに、半熟の卵を入れて焼き上げる、ハッシュブラウンエッグネスト (hash brown egg nests) です。じゃが芋のほっこりとした味わいと、クリスピーな歯ごたえ、とろりとした黄身が混ざり合って、ボリュームのあり、とても満足感が得られます。 ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイ…

  • 02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ,  35 アメリカのお菓子とパン

    Lemon Poppy Seed Pancakes レモンポピーシードパンケーキ

    レモンの風味をいかして、ポピーシードを加えた、レモンポピーシードパンケーキです。ほのかなレモンの酸味と、ポピーシードのぷちぷちとした歯ごたえが特徴です。普通にメープルシロップとバターを添えてもいいですが、今回はレモンカードを添えています。 ポピーシード (poppy seed) は、ケシの実を乾燥させたスパイスです。白いものと黒いものがあり、アンパンの表面に…

  • 02 朝食とブランチ

    Egg White Omelette ホワイトオムレツ

    卵白だけで作る、ホワイトオムレツです。卵白を泡立てて、ふわふわにしてオムレツにします。卵白は味がシンプルなので、チーズやトマトなどの具材を足すと、より具材の味わいが楽しめる、ボリュームのあるオムレツになります。 カスタードクリームなど、卵黄だけを使うお菓子は比較的多いのですが、卵白だけを使うお菓子やお料理はそれほど多くはないので、残った卵白の使い道に困ってし…

  • 02 朝食とブランチ

    Bread Quiche パンキッシュ

    大きなカンパーニュをくりぬいて、たっぷりのチーズをトッピングして作る、パンで作るキッシュです。パンは、カンパーニュ以外でも、ハードタイプの大きなパンなら何でもよいです。とても手軽に作れるのに、豪華な気分が味わえる、食べ応えのあるキッシュです。 パンは、上の部分を円形にナイフで切り抜きます。その後、手でちぎりながら、中の軟らかい部分を取り除きます。取り除いたパ…

  • 02 朝食とブランチ

    Cheesy French Toast チーズフレンチトースト

    パルメジャーノチーズを加えた、セイボリーなカスタードに、パンを浸して作ったフレンチトーストに、さらにチーズをトッピングして作る、チーズフレンチトーストです。甘いフレンチ―トーストも魅力的ですが、セイボリーなフレンチトーストも魅力的です。好みで、チーズの他に、ハムやサラミなどの加工肉や、トマトやピーマンなどの野菜をのせても美味しいです。 パンを浸す、カスタード…

  • 02 朝食とブランチ,  40 アメリカ南部料理

    Creamy Grits and Mushrooms グリッツアンドマッシュルーム

    グリッツに茸をたっぷり加えたソースをかけた、グリッツアンドマッシュルーム (grits and mushrooms) です。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べたり、チーズグリッツのように、チーズを加えて頂くことが多いです。朝食以外にも、シュリンプア…

  • 02 朝食とブランチ,  50 イギリス・アイルランド料理

    Anglesey Eggs アングルシーエッグ

    アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウェールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リー…

  • 02 朝食とブランチ,  53 イタリア料理

    Sun-dried Tomato Frittata ドライトマトのフリッタータ

    乾燥させたトマトを使って作る、イタリア風のオムレツ、フリッタータです。フリッタータ (frittata) とは、具沢山のイタリアのオムレツです。フライパンで作ることもあれば、ベーキングディッシュで焼いて、オーブンで仕上げることもあります。フライパンがそのままオーブンに入れられるようなら、最初フライパンで軽く火を通してから、そのまま低温のオーブンで軽く焼く方法…