• 02 Breakfast and Brunch

    Savory Dutch Baby Pancake セイボリーダッチベイビーパンケーキ

     ダッチベイビーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。フルーツやメイプルシロップを添えて食べる、甘めのものが主流ですが、このパンケーキは、卵やチーズを添える、セイボリーなものです。甘いパンケーキももちろん美味しいですが、多くの人が、朝ごはんとして食べたいの…

  • Apfelpfannkuchen
    02 Breakfast and Brunch

    Apfelpfannkuchen ドイツ風りんごのパンケーキ

     りんごを使った、大きなサイズで焼く、ドイツ風のパンケーキです。生地に泡立てた卵白を使い、少し厚めのふわっとした出来上がりです。好みで粉砂糖や、シナモンをかけていただきます。  卵白を泡立てて入れる以外は、普通のパンケーキの生地の作り方と変わりません。下記の分量で、2枚分の大きなパンケーキが焼けます。  まず粉類を混ぜ合わせます。  卵は卵黄と卵白にわけてお…

  • ダッチベイビーパンケーキ
    02 Breakfast and Brunch

    Dutch Baby Pancake ダッチベイビーパンケーキ

     ダッチベイビーパンケーキは、パンケーキと、クレープ、イギリスのヨークシャープディングを足して3で割ったようなパンケーキです。生地はクレープの生地と似ていますが、クレープの生地よりも、卵をよく攪拌して空気を含ませ、焼きあげるときに、ヨークシャープディングのように膨らむようにします。フライパン一枚で大きく焼き上げるので、パンケーキやクレープのように、一枚一枚焼…

  • 02 Breakfast and Brunch

    Turkish Poached Eggs チュルブル

     昨日のポーチドエッグのために、日本語の動画も含めて、かなりいろいろなポーチドエッグの動画をYoutubeでみました。温度を低温にした、対流のない静かなお湯の中に入れることを、最も強調していたのはナイジャラローソンの動画でした。その時作っていた、チュルブルというトルコ風のポーチドエッグもおいしそうだったので、早速作ってみました。  チュルブルはニンニクを加え…

  • 02 Breakfast and Brunch,  40 イタリア料理

    Frittata フリタータ

     フリタータとは、チーズがたっぷりと入った、具沢山のイタリアのオムレツです。本来フライパンで作るもののようですが、アメリカでは最初から、ベーキングディッシュで作るレシピもかなりあります。フライパンがそのままオーブンに入れられるようなら、最初フライパンで軽く火を通してから、そのまま低温のオーブンで軽く焼くというのが、もっとも失敗が少なく作りやすいと思います。 …

  • ホワイトオムレツ
    02 Breakfast and Brunch

    Egg White Omelet ホワイトオムレツ

     カスタードクリームなど、卵黄だけを使うお菓子は比較的多いのですが、卵白だけを使うお菓子やお料理はそれほど多くはないので、残った卵白の使い道に困ってしまうということはよくあるかもしれません。卵白だけを使うお菓子としては、エンゼルフードケーキや、卵白にお砂糖を加えて焼いたクッキーや、パブロアなどがあります。しかしお菓子というのは、材料が余ったからといって、作れ…

  • 02 Breakfast and Brunch,  30 アメリカ南部料理

    Creamy Grits グリッツ

     グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、たまにチーズを入れることもあります。  しかし、南部以外のアメリカの他の州では、おそらく、それほど馴染みがないものではないかと思います。私はニューヨークにも半年ほど住んでいたことがあるのですが、グリッツをスーパ…

  • フレンチトーストとキャラメルピーチ
    02 Breakfast and Brunch

    French Toast with Caramelized Peaches フレンチトーストとキャラメルピーチ

     以前、桃をグリルする食べ方をご紹介しましたが、グリルよりもっと手軽に、火を通した桃を味わえる方法を今回は紹介したいと思います。フライパンでお砂糖とバターを加えて火を通すだけなので、非常に簡単です。好みで、ピーチリキュールなどを加えると、あっという間に大人のデザートになります。アイスクリームなどを添えてもいいですが、今回は、フレンチトーストとともにいただきま…

  • 02 Breakfast and Brunch

    Pumpkin Pancakes

    Prep: 10 minutes Cook: 20-30 minutes Makes: 8-12 pieces 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g 三温糖 大匙 2/3 ベーキングパウダー 小匙 2 重曹 小匙 ½ 塩 少々  シナモン ミックス スパイス 小匙 1…

  • ソーセージグレービー
    02 Breakfast and Brunch,  11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

    南部風のビスケットに、ペシャメルソースをベースにしたグレービーシースを添えた、定番の朝食メニューです。ソーセージはイタリアンソーセージのような、生のもの使います。イタリアンソーセージが手に入らない場合は、ブレックファストソーセージで代用するとよいでしょう。 Prep: 5 minutes Cook: 15-20 minutes Serves: 4-6 グレー…