• 12 マフィンとクイックブレッド

    Sesame Banana Bread 黒ゴマバナナブレッド

    生地に全粒粉とペースト状にした黒ゴマを加えた、とてもヘルシーなバナナブレッドです。バナナブレッドは、バナナのみでシンプルに焼き上げても美味しいですが、チョコレートチップを加えたり、苺などのフルーツを加えたりして、いろいろなアレンジが楽しめます。黒ゴマの香ばしさとほのかに酸味のきいたバナナの組み合わせは、とても相性がいいです。 バナナブレッドに加える油脂は、バ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  50 イギリス・アイルランド料理

    Irish Soda Bread アイリッシュソーダブレッド

    アイリッシュソーダブレッド (Irish soda bread) は、重曹を使って、ふっくらと焼き上げる、イギリスのアイルランド地方やスコットランド地方の、伝統的なパンです。作り方もスコーンで似ているし、出来上がりの見た目や、味わいも、大きなスコーンと言う感じです。スコーンよりも無骨で素朴な感じがしますが、大きな見た目には、豪華な雰囲気も感じられます。ベーカ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

    Blueberry Bread ブルーベリーブレッド

    ブルーベリーを加えて焼いた、クイックブレッドです。クイックブレッド (quick bread) とは、イースト菌を使わないで、発酵させないパンやケーキのことで、マフィンや、コーンブレッド、バナナブレッドなどのことです。ブルーベリーブレッド、ブルーベリーマフィンと同じような生地を、ローフ型に入れて焼いて作ります。マフィンに比べると、バターを多めに入れて、生地が…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

    Blueberry Muffins ブルーベリーマフィン

    ブルーベリーを生地に加えて、クランブルトッピングで仕上げた、ブルーベリーマフィンです。アメリカには数々の種類のマフィンがありますが、ブルーベリーマフィンは、その中でも代表的なマフィンだと思います。ベリーの甘酸っぱさがきいたマフィンは、誰にとっても食べやすく、朝食にも、カフェで一息つくときも、ぴったりです。 ブルーベリーマフィンは、ブルーベリーの果汁が、ベーキ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド

    Rice Flour Banana Muffins 米粉のバナナマフィン

    小麦粉の代わりに米粉を使って焼き上げた、グルテンフリー (gluten free) のバナナマフィンです。米粉は小麦粉よりも、仕上がりが軽く、淡泊な味わいなので、バナナの風味がより生きたマフィンに仕上がります。健康のために、グルテンを控えたいという人はもちろん、素材の味をいかした優しい味わいのマフィンを食べたいという人にもお勧めです。 米粉は国産のお米を作っ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド

    Savory Breakfast Muffins セイボリーブレックファストマフィン

    ハムやほうれん草、チーズを加えて焼いた、セイボリーな朝食用マフィンです。セイボリーなマフィンは、日本語だとおかずマフィンとか、食事用マフィンなどと呼ばれています。ただし、アメリカでは、甘いブレックファストマフィン (breakfast muffins) も普通にあるので、セイボリー (savory) とは、甘くないもの、塩味のものを意味します。ブレックファス…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  40 アメリカ南部料理

    Hushpuppies ハッシュポピー

    ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。 ハッシ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

    Orange Muffins オレンジマフィン

    オレンジの果汁とマーマレードを入れて焼いた、マフィンです。表面にザラメをトッピングしています。今回はシンプルに具を入れてないで焼いていますが、好みで、ポピーシード、胡桃などのナッツ、クランベリーなどのトライフルーツ、チョコレートチップなどを入れると、様々なバリエーションが楽しめます。オレンジの皮をすりおろして使っているので、皮に厚みがあって、香りが楽しめるオ…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

    Banana Bread バナナブレッド

    アメリカには様々な種類のクイックブレッド (quick bread) がありますが、バナナブレッドは、その中でももっとも簡単でよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組み合わせることによって、いろいろな応用も可能です。今回作ったのは、これ以上シンプルには作れない、というくらい簡単で、少ない材…

  • 12 マフィンとクイックブレッド,  45 アメリカ南部のお菓子

    Cornbread Muffins コーンブレッドマフィン

    シンプルなコーンブレッドの生地を、マフィン型に入れて焼いた、コーンブレッドマフィンです。コーンブレッドは、甘めに焼いて、シロップや蜂蜜をつけて食べるときもあるし、甘さを控えて、シチューなどとともに、食べることもあります。コーンブレッドの生地は、焼き上がりがパサパサとした感じなので、個人的にはバターをたっぷりと添えて、食べるのが好きです。コーンブレッドマフィン…