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Sweet Potato Apple Muffins さつま芋と林檎のマフィン
さつま芋をペースト状にして生地に練りこみ、林檎を加えて焼いた、さつま芋と林檎のマフィンです。表面には、小麦粉とバターをそぼろ状にして作る、クランブルトッピングでお化粧をしています。クランブルトッピングのかりかりとした歯ごたえと、林檎の酸味、しっかりとさつま芋の甘みも感じられるバランスのよいマフィンです。
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さつま芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。さつま芋と浸るくらいの水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、15分程度、さつま芋が軟らかくなるまで茹でます。
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茹で上がったさつま芋は、笊にあけて、水気をきってから、ボールに入れます。
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さつま芋が熱いうちに、泡立て器やマッシャーなどで潰します。
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三温糖、牛乳、ヨーグルト、植物油を加えて、混ぜ合わせます。
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林檎は、皮をむいて、芯をとり、角切りにします。
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小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグを篩にかけます。
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篩にかけた粉類、林檎をボールに入れて、全体をさっくりと混ぜ合わせます。
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マフィン型にベーキング用の紙を敷きます。お弁当用のシリコンカップなどを使っても大丈夫です。
12センチから15センチ程度の正方形に切りそろえます。
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4角形に追ってから、さらに三角形におって、放射状の8等分の折り目をつけます。中央に、二等辺三角形をつくるように折り、マフィンの底の大きさにあわせて、6角形に折り目をつけます。
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外側から中央の6角形にむけて、下記のように、4か所に切り込みを作ります。
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マフィン型にセットします。
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生地をマフィン型に入れます。表面を軽く押さえるようにして、平にならします。
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クランブルトッピングを作ります。小麦粉と三温糖を器に入れて、混ぜ合わせます。
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小さく切った無塩バターを入れます。泡立て器などを使って、バターを粉類に練りこみます。
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全体がぼそぼそとした感じなれば出来上がりです。
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マフィンの表面に、トッピングをのせます。
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摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。
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焼き上がったら、ラックの上で冷まします。
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Sweet Potato Apple Muffins さつま芋と林檎のマフィン
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分 + 摂氏 200度のオーブンで 25分
難易度— :★★☆
•薄力粉 ———————————- 295 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
•三温糖 ———————————- 大匙 2
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
•りんご ———————————- 1個
•卵 —————————————- 1個
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 160 ml
•植物油 ———————————- 大匙 2
トッピング
•小麦粉 ———————————- 40 g
•三温糖 ———————————- 20g
•無塩バター ————————— 30 g
❷さつま芋は、皮をむいて、茹でやすい大きさに切る。鍋にさつま芋と浸るくらいの水を入れて、中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、さつま芋が軟らかくなるまで、10分程度茹でる。
❸さつま芋の水気をきって、ボールに入れる。さつま芋が熱いうちに、泡立て器などを使って、ペースト状に潰す。
❹❸ に牛乳、ヨーグルト、三温糖、植物油を入れて混ぜ合わせる。
❺小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグを篩にかけて、❺ に加える。さらに、角切りにした林檎を入れて、生地を一つにまとめる。
❻トッピングを作る。三温糖と小麦粉を器に入れて、よく混ぜ合わせる。細かく切った、無塩バターを入れて、泡立て器などを使い、バターを粉類に練りこむようにして、ぼそぼそとした感じなるまで混ぜる。
❼ベーキング用の紙をマフィン型にきいて、❺ の生地を注ぐ。表面を平にならしてから、❻ のトッピングをふりかける。
❽温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼く。